Viandes moelleuses.

A la fin de la cuisson des mignons de porc ou du rôti de veau, j'utilise la vapeur.
Je verse un bouillon aromatisé bouillon très aromatisé bouillant au fond d'un pot en terre sur lequel je place une grille, puis la viande que je recouvre d'une herbe (persil, cerfeuil, basilic...).
je pose un couvercle et l'entoure d'un torchon humide pour bien l'isoler.
Ainsi au repos, la viande conserve tous ses sucs.