Crumble d'aubergine

Pour 6 personnes:

- 4 aubergines,

- 1 oignon,

- 1 gousse d’ail,

- 1 œuf,

- 50 gr de farine,

- 50 gr de pignons de pin,

- 50 gr de Parmesan râpé,

- 30 gr d’amandes en poudre,

- 50 gr de beurre,

- Huile d'olive,

- Paprika doux,

- Sel, poivre.

_ Laver les aubergines et coupez-en deux en rondelles de 5 millimètres d’épaisseur, les assaisonner de sel et les faire dégorger pendant 10 minutes.

_ Épluchez les deux autres aubergines restantes et les couper en petits dés.

_ Pelez et émincer l'oignon.

_ Dans une cocotte, mettre 1 c.à.s d’huile d’olive et torréfier les pignons.

_ Ajouter les oignons et les faire suer.

_ Ajouter les dés d’aubergines, l’ail haché et 1/2 verre d’eau, et faire cuire une dizaine de minutes à feu vif jusqu’à ce que les aubergines soient cuites et que la préparation soit sèche. Saler, poivrer et ajouter un peu de paprika. 

_ Hors du feu, incorporer l’œuf et bien mélanger la préparation.

_ Essuyer les rondelles d'aubergines et les faire colorer sur chaque face, dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.

_ Dans des cercles en inox, mettre une bande de papier cuisson sur le pourtour et disposer une rondelle d’aubergine dans le fond. Chemiser le tour du cercle avec les autres rondelles.

_ Remplir les charlottes avec les dés d’aubergines cuits en les tassant bien et recouvrir d’une  dernière tranche d’aubergine.

_ Mélangez du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan, la poudre d’amandes et mettre 10 minutes au frais.

_ Préchauffer le four à 200°C.

_ Répartir le crumble dans le cercle sur les aubergines.

_ Enfournez pendant 10-15 minutes.

Source: http://mincirencoeur.over-blog.com/

Flan de courgettes au fromage frais

Pour 6 personnes :

- 4 œufs,

- 2 courgettes râpées,

- 20 cl de crème liquide,

- 40 g de maïzena,

- Une  petite boîte de fromage ails et fines herbes,

- Sel, poivre,

- ½ cuillère à café de cumin.

_ Préchauffez le four à 180°.

_ Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème.

_ Ajoutez la maïzena, le fromage, le cumin, salez (un peu), poivrez, et bien remuer le tout. 

_ Incorporez ensuite les courgettes râpées.

_ Versez cette préparation dans des moules individuels ou un moule à cake et faire cuire au four 30 à 40 minutes environ (vérifier avec une pointe de couteau)._ Servez ces flans de courgettes chauds, tièdes ou même froids accompagnés d’une salade.

Source: http://www.cookandgoute.org/

Pommes de terre au four gratinées au comté

Pour 4 personnes:

- 4 grosses pommes de terre

- 100 g de dés de jambon

- 10 cl de crème liquide

- 80 g de comté râpé

- 20 g de beurre

- 1 bouquet de ciboulette

- Sel et poivre du moulin

_ Dans un faitout, rempli d’eau froide salée, faites cuire les pommes de terre non épluchées pendant 30 minutes environ.

_ Ouvrez-les ensuite sur le dessus, dans le sens de la longueur et récupérez dans un saladier la chair, en les évidant délicatement avec une petite cuillère, conservez-en toutefois 0,5 cm autour de la peau. 

_ Râpez le comté. Hachez finement la ciboulette.

_ Préchauffez le four à 180° C (th 6).

_ Dans un saladier, écrasez à la fourchette la chair de pomme de terre, puis ajoutez les dés de jambon, la ciboulette, la crème liquide, les 2/3 de comté râpé et le beurre. Salez et poivrez.

_ Mélangez bien et farcissez les « coques » de pommes de terre de cette préparation. Saupoudrez avec le restant de comté.

_ Enfournez et laissez gratiner 15 minutes (si vous souhaitez les pommes de terre un plus gratinées, passez-les ensuite sous le gril du four).

http://www.lacuisinedenathalie.com/

Gratin de pommes de terre au Roquefort

Pour 6 personnes :

- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme

- 200 g de Roquefort

- 75 g de beurre

- 1 litre de lait concentré non sucré

- 6 jaunes d'œufs

- 4 cuillères à soupe de crème épaisse

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 2 brins de thym

- Sel, poivre

_ Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

_ Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en rondelles très fines.

_ Pelez et hachez l'ail, puis l'oignon.

_ Mettez les jaunes d'œufs, avec le lait concentré, dans une grande jatte, ajoutez la crème épaisse, le Roquefort émietté, l'ail et l'oignon, le thym effeuillé et les pommes de terre, salez, poivrez  et mélangez bien.

_ Beurrez  un plat à gratin ou des petits ramequins avec un morceau de beurre, versez la préparation aux pommes de terre dedans, parsemez de noisettes de beurre, couvrir d'une feuille d'aluminium et faire cuire pendant environ 1h30.

_ Au bout d'une heure, retirez la feuille d'aluminium pour que le dessus puisse gratiner, servez très chaud.

Source: Journal des femmes.com

Gratin d'épinards au riz

Pour 4 pers :

- 300 g de riz complet

- 75 cl d'eau

- 1 kg d'épinards lavés, équeutés et hachés grossièrement au couteau

- 75 g de beurre

- 6 oeufs durs

- 30 cl de sauce béchamel

- sel et poivre

- 50 g de chapelure

_  Préchauffer le gril du four.

_ Dans une casserole, porter de l'eau salée à ébullition et y jeter le riz, ajouter 25 g de beurre, salez, poivrez et faire cuire le temps indiqué sur le paquet, réservez.

_ Faire fondre les épinards dans le beurre en remuant souvent pendant 10/15 mn, réservez.

_ Dans un plat à gratin, disposer le riz égoutté, recouvrir d'épinards hachés et d’œufs durs coupé en deux.

_ Recouvrir de béchamel et saupoudrer de chapelure.

_ Passer au four 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

Source: Au féminin.com

Aubergines alla parmigiana

Pour 4 personnes:
- 4 aubergines,
- 1 brique de coulis de tomates au naturel,
- 80g de parmesan râpé,
- 50g de farine,
- 2 oeufs,
- 3 feuilles de basilic,
- 3 branches de thym,
- 8 c.à.soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Lavez les aubergines et éliminez leurs extrémités.
_ Coupez-les en tranches de 1/2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur, poudrez-les de sel et laissez dégorger 15mn dans une passoire.
_ Effeuillez et ciselez le basilic, émiettez le thym, réservez.
_ Préchauffez le four th 210°.
_ Dans une assiette creuse, battez les oeufs en omelette et mettez la farine dans une autre assiette.
_ Epongez les aubergines dans du papier absorbant puis passez chaque tranche d'abord dans la farine, puis dans les oeufs battus.
_ Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile.
_ Faites-y frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les deux faces.
_ Egouttez-les sur du papier absorbant puis disposez-les dans un plat à four en les saupoudrant au fur et à mesure de parmesan.
_ Nappez le plat de coulis de tomates, parsemez d'herbes, salez, poivrez et enfournez pour 30mn.
_ Servez chaud ou froid.

* Astuce: Vous pouvez aussi couvrir le plat de fines rondelles de mozzarella avant la dernière couche de parmesan (le gratin sera plus moelleux, mais aussi plus riche).

Gâteau d'aubergines grillées

     Pour 4/6 moules:
 - 2 sachets d’aubergines grillées Picard ou autre,
 -  3 c. à soupe de cubes de tomates à l’italienne Picard ou autre,
 - ½ bouquet de menthe,
 - Quelques feuilles de basilic.
 - 250 g de ricotta,
- 2 pincées de cannelle en poudre,
 - le jus d’un petit citron,
 - 1 c. à soupe de miel liquide,
 - 3 œufs,
 - 2 c. à soupe d’huile d’olive,
 -  fleur de sel et poivre.

_ Faire décongeler les tranches d’aubergines.

_ Préchauffez le four th6/7.

_ Mélangez ensemble les 250 g de ricotta, la menthe hachée, le basilic haché, la c à soupe de miel, l’huile d’olive, le jus de citron, les 3 œufs, les cubes de tomates et les 2 pincées de cannelle.

_ Salez et poivrez à votre goût.

_ Chemisez des moules à muffins avec une ou deux tranches d’aubergines décongelées (il faut qu’elles dépassent largement), salez légèrement.

_ Remplissez les moules chemisés du mélange à base de ricotta.

_ Rabattez les côtés vers le centre et ajoutez éventuellement un morceau d’aubergine par-dessus pour recouvrir.

_ Passez au four à 180°C (th 6) pendant 20 min.

_ Démoulez et versez un peu d’huile d’olive et de fleur de sel dessus au moment de servir.

Flan de Saint Jacques asperges et estragon

Recette de Carole Minker

Pour 4 personnes:

- 8 grosses Saint Jacques

- 12 asperges vertes ou blanches,

- 4 œufs,

- 8 c.à.soupe de crème liquide,

- 12 c.à.soupe de lait entier,

- 1 verre de vin blanc sec,

- 3 brins d'estragon,

La sauce:

- 2/3 de verre de crème liquide,

- 4 c.à.soupe d'estragon ciselé,

- 1 échalote,

- muscade râpée,

- sel et poivre du moulin.

_ Préchauffez votre four th 180°C.

_ Faites rapidement revenir à la poêle les Saint Jacques (dorées en surface, crues à cœur), réservez.

_ Épluchez et précuisez les asperges pendant 5mn à la vapeur, puis coupez-les en deux et réservez.

_ Dans des ramequins en porcelaine, répartissez les Saint Jacques et les têtes d'asperge.

_ Battez les œufs avec la crème et le lait.

_ Incorporez les feuilles d'estragon, assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.

_ Répartir la préparation dans les ramequins.

_ Enfournez au bain-marie pour 30mn.

_ Pendant ce temps, émincez l'échalote et faites-là dorer dans la poêle contenant encore les sucs de cuisson des Saint Jacques.

_ Ajoutez le reste des asperges, puis déglacez au vin blanc.

_ Transvasez dans un mixeur ou un blender et mixez avec la crème.

_ Une fois le mélange homogène, versez dans une casserole et réchauffez à feu doux.

_ Assaisonnez avec sel et poivre.

_ Quand les flans sont cuits, ajoutez l'estragon au dernier moment dans la sauce et servez immédiatement décoré d'un brin de coriandre ou de persil.

Oeufs farcis provençaux

Pour 4 personnes:
- 8 gros oeufs,
- 2 oignons blancs,
- 500g d'épinards en branches,
- un verre de lait,
- sel, poivre,
- gruyère râpé,
- farine ou maïzéna,
- beurre,
- huile d'olive.

_ Faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils deviennent dures (environ 10mn).
_ Ecalez-les, partagez-les en deux et séparez les jaunes des blancs.
_ Rangez les blancs côtes à côtes dans un petit plat à gratin (la partie bombée contre le fond du plat).
_ Epluchez et hachez en fines lamelles les oignons.
_ Faire blondir les lamelles d'oignons dans un mélange de beurre et d'huile d'olive (ils doivent fondre sans roussir!), réservez.
_ Triez, lavez et ôtez les queues et les grosses nervures des épinards.
_ Faites blanchir à l'eau bouillante salée les feuilles pendant 3 minutes, puis égouttez-les soigneusement et séchez-les dans un torchon propre.
_ Hachez les feuilles grossièrement au couteau et mélangez-les avec les oignons.
_ Ajoutez les jaunes d'oeufs écrasés à la fourchette, un peu de lait, salez et poivrez.
_ Remplissez les blancs d'oeufs de cette farce et saupoudrez de gruyère râpé.
_ Faire une petite béchamel légère avec la farine, un peu de beurre et du lait.
_ Versez la béchamel sur les oeufs et faites gratiner 1/4h à four chaud (200°).

Le gratin d'Oraison

Oraison est un village de Haute-Provence, qui se trouve sur les bords de la Durance, près de Forcalquier.Une des spécialité de ce village est un gratin de pommes de terre, d'oignons et de porc que l'on portait à cuire dans le four du boulanger après la cuisson de sa fournée de pain.
De nos jours, chaque cuisine possédant son four, il est devenu inutile d'aller au fournil du coin, ce gratin sera tout aussi bon cuit doucement dans votre propre four.

Pour 6 personnes:
- 2 beaux poireaux,
- 3 gros oignons jaunes,
- une belle carotte,
- 2 gousses d'ail,
- thym,
- laurier,
- beurre,
- huile d'olive,
- 1kg de pommes de terre à gratin,
- gruyère râpé,
- 6 belles côtes de porc,
- sauge
- sel et poivre.

_ Lavez et coupez les 3/4 du vert des poireaux.
_ Coupez en gros tronçons le blanc, réservez.
_ Lavez, épluchez et coupez en grosses rondelles la carotte, réservez.
_ Epluchez et coupez en quatre un oignon, réservez.
_ Préparez le bouillon: Portez à ébullition deux litres d'eau avec le poireau, la carotte, l'oignon, deux gousses d'ail épluchées et juste écrasées, une bonne pincée de thym, trois feuilles de laurier, du sel et du poivre, et laissez frémir à couvert pendant 30mn.
_ Pendant ce temps, faites blondir à la poêle et à tout petit feu, deux gros oignons émincés dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
_ Lavez, épluchez et essuyez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
_ Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche d'oignons, une couche de gruyère râpé, une couche de pommes de terre et ainsi de suite, en finissant avec les pommes de terre.
_ Couvrir le tout de plusieurs louches de bouillon et mettre à cuire pendant 30mn à four chaud (200°).
_ Entre-temps, roulez les côtes de porc dans un mélange de poivre, de sel et de feuilles de sauge brisées.
_ Posez les cotes de porc sur le gratin, baissez un peu la température du four (180°) et finir la cuisson pendant 3/4 heure jusqu'à ce que la viande soient bien dorée.
_ Servir aussitôt pour éviter que la viande ne sèche.

*Astuce gourmande:
On peut remplacer les cotes de porc, par des petites côtes d'agneau.
Dans ce cas, on remplacera la sauge par quelques brins de romarin.

Gratin de légumes grillés à la fêta

Pour 4 personnes:
- 3 aubergines,
- 3 grosses tomates,
- 2 gousses d'ail,
- 2 brins de persil plat,
- 1 cuillère à soupe d'herbes sèches,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 300g de fêta,
- sel et poivre.

_ Allumez le gril du four.
_ Coupez les aubergines et les tomates en rondelles, retirez les pépins.
_ Etalez les légumes et les gousses d'ail écrasées sur la lèchefrite tapissée de papier cuisson.
_ Badigeonnez-les de deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
_ Parsemez d'herbes sèches.
_ Mettez-les à griller en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, salez, poivrez-les.
_ Eteignez le gril et allumez le four th8 (240°).
_ Huilez un plat à gratin.
_ Superposez les légumes par couches en les parsemant de dés de fêta.
_ Arrosez du reste d'huile et faites gratiner dans le four chaud.
_ Juste avant de servir, poivrez et parsemez de persil ciselé.

*Astuce gourmande:
Servez ce délicieux gratin, avec une grillade, un poisson au four ou seul comme plat végétarien.

Courgettes farcies au chèvre et aux amandes.

Pour 4 personnes:
- 6 petites courgettes rondes ou 3 allongées,
- 12 petits chèvres doux,
- 12 amandes fraîches,
- 30g d'amandes effilées,
- 1 bouquet de thym frais,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
_ Tranchez les courgettes en deux dans la hauteur.
_ Ebouillantez les courgettes 5/6mn dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la chair soit translucide.
_ Egouttez-les sur du papier absorbant et évidez-les en ne laissant qu'1cm de chair.
_ Chauffez le four th7.
_ Décortiquez les amandes fraîches, écrasez-les grossièrement, puis remplissez-en les demi-courgettes.
_ Déposez ensuite un chèvre, une cuillère d'amandes effilées et un brin de thym, poivrez.
_ Versez une cuillère d'huile d'olive dans un plat à gratin.
_ Déposez les demi-courgettes et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
_ Faites cuire au four environ 15mn, (le chèvre doit être fondant et les amandes dorées.
_ Servez bien chaud.

Gratin dauphinois au parfum des bois.

Pour 4 personnes:
- 1kg de pommes de terre.
_ 50g de cêpes séchés,
- 2 oignons,
- 1 gousse d'ail,
- 50g de beurre,
- 50cl de crême liquide,
- 5 pincées de noix de muscade râpée,
- sel et poivre.

_ Epluchez, lavez et émincez les pommes de terre en fines rondelles.
_ Pelez et détaillez les oignons en rondelles.
_ Assaisonnez la crème avec du sel, poivre et muscade râpée.
_ Préchauffez le four th8.
_ Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail, beurrez-le généreusement.
_ Remplissez-le de rangées de pommes de terre, d'oignon et de cêpes en versant la crème liquide entre chaque couche.
_ Parsemez de copeaux de beurre.
_ Enfournez et faites cuire 10mn et baissez le four th6.
_ Poursuivez la cuisson 40/50mn.
_ Le gratin doit être joliment doré et les pommes ne doivent plus offrir de résistance sous la pointe d'un couteau.
_ Si elles colorent trop vite, couvrez-les d'une feuille d'aluminium.
_ Servez avec un gigot ou une pièce de veau grillé.

Tian de légumes.

Pour 6 personnes:
- 750g de tomates,
- 2 poivrons jaunes,
- 600g de pommes de terre nouvelles,
- 4 feuilles de laurier,
- 2 gousses d'ail,
- 2 oignons nouveaux,
- 2 cuillères à café d'origan frais haché,
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Lavez et faites cuire les pommes de terre 10mn à l'eau bouillante salée, non épluchées, puis égouttez-les.
_ Coupez-les en tranches fines sans les peler, salez et poivrez.
_ Préchauffez le four th6/7.
_ Eliminez le pédoncule des tomates et coupez-les en tranches.
_ Ouvrez les poivrons, retirez les graines et les cloisons et coupez-les en morceaux.
_ Pelez les oignons et hachez-les grossièrement.
_ Frottez d'ail un plat en terre et huilez-les.
_ Eparpillez la moitié des oignons dedans.
_ Rangez-y, en les alternant, les morceaux de poivrons, les rondelles de pommes de terre et les tranches de tomates, en serrant bien le tout, salez et poivrez.
_ Eparpillez le reste d'oignons et la deuxième gousse d'ail haché sur le dessus.
_ Glissez par çi par là, les feuilles de laurier et l'origan, et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
_ Faites cuire 40mn au four.
_ Servez chaud ou tiède, dans le plat de cuisson, en accompagnement de grillades.

Un Côtes du Lubéron rouge.

Tomates farcies.

Pour 6 personnes:
- 6 belles tomates bien fermes,
- 275g de boeuf haché,
- 2 oignons roses,
- 2 gousses d'ail,
- 1 bouquet de persil plat,
- huile d'olive,
- sel, poivre.


_ Lavez les tomates et retirez les chapeaux, évidez-les, éliminez les pépins et coupez grossièrement la chair.
_ Salez l'intérieur puis retournez-les sur une grille pour les égoutter.
_ Pelez et hachez l'ail et les oignons.
_ Lavez, séchez et ciselez le persil.
_ Préchauffez le four th6 (180°).
_ Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y suer l'ail et les oignons.
_ Lorsqu'ils sont devenus translucides, ajoutez la viande hachée, la chair des tomates et le persil, salez, poivrez, mélangez et faites cuire 2mn en remuant.
_ Remplissez les tomates de farce, placez-les bien serrées dans un plat à four et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
_ Remettez les chapeaux et enfournez pour 1h.
_ Servez au sortir du four avec une salade.

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Lasagnes de la mer.

Pour 6 personnes:
- 12 langoustines ou gambas ou très grosses crevettes,
- 18 moules,
- 400g de filet de saumon,
- 400g de filet de cabillaud,
- 150g de parmesan râpé,
- sel et poivre.

La sauce:
- 50g de farine,
- 50g de beurre,
- 50cl de lait,
- sel et poivre.


_ Nettoyez les moules, mettez-les dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.
_ Retirez-les de la casserole et décortiquez-les, réservez.
_ Coupez le saumon et le cabillaud en petits morceaux.
_ Décortiquez les langoustines et coupez-les en deux dans l'épaiseur.
_ Mettez les morceaux de poisson dans le panier d'un cuit-vapeur et placez-le sur une casserole adaptée après avoir salé et poivré.
_ Laissez cuire 5mn, ajoutez les langoustines et poursuivez la cuisson 3/4mn.
_ Retirez du feu et versez le tout dans un saladier avec les moules, mélangez.
_ Pour la sauce: faites fondre le beurre dans une casserole.
_ Ajoutez la farine et laissez cuire 5mn en remuant.
_ Versez alors le lait en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement, salez, poivrez et réservez.
_ Plongez les lasagnes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, égouttez-les et posez-les sur un linge.
_ Préchauffez le four th6 (180°).
_Beurrez un plat à gratin et montez les lasagnes en alternant des feuilles de pâte, une couche du mélange à base de poisson et une couche de sauce jusqu'à épuisement.
_ Terminez par de la sauce, saupoudrez de parmesan et enfournez pour 15/20mn.

Un Quincy (Sauvignon blanc de Loire).

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Gratin de macaronis à la daube.

Pour 6 personnes:
- 500g de macaronis,
- 500g de boeuf coupé en cubes,
- 30cl de vin rouge,
- 7cl de vinaigre de vin,
- 50g de gruyère râpé,
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
- 2 jeunes carottes,
- 2 oignons,
- 2 clous de girofle,
- 2 gousses d'ail,
- 1 bouquet garni,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel, poivre.

_ La veille, préparez une marinade avec le vin rouge, le vinaigre, les carottes pelées et 1 oignon émincé, le bouquet garni, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
_ Mélangez et ajoutez la viande.
_ Laissez mariner 24h au frais.
_ Le jour même, pelez l'oignon restant et hachez-le.
_ Pelez et écrasez 1 gousse d'ail.
_ faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et revenir l'oignon haché, l'ail et les clous de girofle pendant 10mn en remuant.
_ Ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 10mn à feu doux.
_ Egouttee et épongez la viande dans du papier absorbant.
_ Passez la marinade au chinois.
_ Réservez-la, ainsi que le bouquet garni et les carottes.
_ Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux de viande quelques minutes, puis versez la marinade et portez à ébullition.
_ Laissez réduire d'un tiers environ.
_ Ajoutez le bouquet garni, les carottes, la gousses d'ail restantes non épluchées et laissez mijoter 3h.
_ Préchauffez le four en position gril 30mn avant la fin de la cuisson.
_ Faites cuire les macaronis dans l'eau bouillante salée le temps indiqué et égouttez-les.
_ Versez la daube dans un plat à four et recouvrez-la avec les macaronis.
_ Parsemez de fromage râpé et enfournez.
_ Faites gratiner pour que le fromage soit doré.
_ Servez aussitôt.

.Un Bourgogne.

Cannellonis gratinés au fromage.

Pour 6 personnes:
- 12 feuilles de lasagnes,
- 50g de parmesan,
- 500g de bruccio,
- 4 poivrons rouges,
- ciboulette,
- 60g de pignons de pin,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel, poivre.

_ Faire griller les poivrons pour pouvoir les peler facilement et épépinez-les.
_ Coupez-les en lamelles.
_ Mettez-les dans un plat, salez, poivrez et arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
_ Réservez au frais.
_ Mixez finement les pignons.
_ Versez le bruccio dans un saladier, ajoutez les pignons, le parmesan et le reste d'huile d'olive, salez et poivrez, mélangez bien.
_ Plongez les feuilles de lasagnes dans l'eau bouillante salée et faites-les cuire 5mn.
_ Egouttez-les et posez-les bien à plar sur un linge.
_ Garnissez chaque feuille de lasagnes de poivrons rouges puis de préparation au bruccio.
_ Roulez-les pour former les cannellonis.
_ Nouez autour un brin de ciboulette et servez aussitôt.

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Un Hautes-côtes-de Nuits (Bourgogne).

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Parmentier de foies de volaille au vinaigre balsamique.

Pour 4 personnes:
- 300g de foies de volaille,
- 4 échalotes,
- 500g de pommes de terre,
- 60g de beurre,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- 2 biscottes,
- 10cl de vinaigre balsamique,
- sel, poivre.

_ Préchauffez le four th7 (210°).
_ Faire chauffer une marmite d'eau salée.
_ Epluchez les pommes de terre et cuisez-les 20mn dans de l'eau bouillante salée.
_ Faites fondre les échalotes à la poêle dans la moitié du beurre.
_ Coupez les foies de volaille en morceaux et les ajoutez dans la poêle en les laissant prendre couleur.
_ Incorporez le vinaigre balsamique et cuisez 6/8mn sur feu moyen, salez, poivrez et réservez.
_ Egouttez les pommes de terre cuites dans un saladier.
_ Ecrasez-les grossièrement à la fourchette.
_ Ajoutez le reste de beurre et la crème et mélanger.
_ Mettez les foies dans le fond d'un plat à gratin beurré.
_ Recouvrez-les avec l'écrasé de pommes de terre.
_ Parsemez de biscottes écrasées à la main directement au-dessus du gratin et de quelques noisettes de beurre.
_ Enfournez pour 10/15mn.
_ Servez aussitôt.


Un Cahors rouge.
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Gratin de ravioles du dauphiné du Chef Anne-Sophie Pic.

Pour 4 personnes:
- 2 oignons blancs,
- 20g de parmesan râpé,
- 40g de beurre demi-sel,
- 4 plaques de ravioles du Dauphiné,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 25cl de lait entier,
- 20g de farine,
- noix de muscade,
- sel.

_ Préchauffez le four sur position gril.
_ Faire bouillir une grande quantité d'eau salée.
_ Préparez un saladier d'eau glacée.
_ Epluchez et coupez les oignons finement.
_ Chauffez l'huile et le beurre dans une sauteuse, cuisez-y lentement les oignons, à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps, salez légèrement.
_ Lorsque les oignons commencent à caraméliser, les retirez du feu et réservez.
_ Plongez les ravioles dans l'eau bouillante salée pendant 1mn puis refroidissez-les ensuite dans l'eau glacée et égouttez-les sur un torchon humide.
_ Réalisez la béchamel en faisant fondre 25g de beurre, ajoutez la farine et cuisez ce mélange jusqu'à ce qu'il mousse.
_ Versez le lait froid petit-à-petit, en fouettant pour éviter de faire des grumeaux, le temps que la béchamel épaississe.
_ Hors du feu, incorporez la noix de muscade râpée, salez.
_ Beurrez un moule à gratin et déposez au fond les oignons caramélisés sur 3mn d'épaisseur.
_ Disposez par-dessus les ravioles préalablement mélangées dans la béchamel et recouvrez de parmesan.
_ Faites gratiner au four pendant 5mn environ et servez bien chaud.
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.Un Bourgogne aligoté
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