Sauce BBQ

- 85ml de vinaigre de cidre,

- 45ml de cassonnade foncée,

- 45ml de sauce tomate,

- 45ml de mélasse,

- 1/2 cuillère à café de sel,

- poivre noir.

_ Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et faire mijoter sur feu doux pendant 4/6mn et laissez tiédir avant de servir

*Astuce gourmande:
C'est la recette "maison" que l'on sert aux USA en accompagnement des grillades et autres BBQ.

Des sauces au goût mystérieux.

En fin de cuisson des sauces, on peut ajouter une pincée de sucre de canne.
Cela suffit à faire ressortir les parfums des différents ingrédients et apporte un agréable petit goût, indéfinissable.

Sauce mayonnaise.

- 2 jaunes d'oeufs,
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon,
- 25cl d'huile,
- 2 cuillères à café de vinaigre,
- sel et poivre.

_ Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeufs, la moutarde, un peu de sel et de poivre.
_ A l'aide d'un petit fouet à sauce ou d'un batteur électrique, incorporer l'huile d'abord goutte à goutte, puis en mince filet, en battant plus énergiquement.
_ Continuez à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et ferme et ajoutez le vinaigre.

Les marinades.

Exotiques ou classiques, les marinades donnent du goût aux viandes, aux volailles et aux poissons.

Une marinade ne doit jamais contenir de sel, qui a pour effet de dessécher la viande.

Salez les viandes en cours ou en fin de cuisson!
Un aliment doit être enduit de marinade, mais ne doit jamais "baigner" dedans.
Une fois les aliments mélangés à la marinade, couvrez le plat de film alimentaire et réservez au frais ou à température ambiante.
Selon le parfum voulu, les temps de marinade vont de 1 à 12 heures (pas plus de 6 heures pour le poisson).

Voilà cinq recettes simples et originales:

L'enrobage d'épices.
(marinade instantanée)

Pour 1kg de viande rouge:
- 2 cuillères à soupe de paprika,
- 1 cuillère à soupe de cumin,
- 1 cuillère à soupe de thym,
- 1 oignon blanc haché,
- 2 gousses d'ail hachées,
- 1 cuillère à soupe d'origan,
- 1 cuillère à café de poivre mignonnette,
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne.

_ Mélangez tous les ingrédients, frottez-en la viande avant de la griller.
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Marinade Japonaise.
(30mn à température ambiante)

Pour 1kg de filets de poisson:
- 4 cuillères à soupe de sauce soja,
- 4 cuillères à soupe d'huile de sésame,
- 4 cuillères à soupe de vin de riz,
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
- 2 oignons blancs émincés,
- 2 gousses d'ail hachées,
- 1 cuillère à café de gingembre râpé.

_ Mélangez tous les ingrédients et mettre le poisson à mariner.
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Marinade épicée.
(2h à température ambiante ou 24h au réfrigérateur)

Pour 1kg de viande porc:
- 4 cuillères à soupe de vin blanc,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre à l'estragon,
- 5 gousses d'ail hachées,
- 1 piment des Antilles haché,
- 2 oignons blancs hachés,
- 1 cuillère à café de poivre noir,
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé,
- 1 cuillère à café de quatre-épices,
- 1 cuillère à café de thym.

_ Mélangez tous les ingrédients et faire mariner la viande.
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Marinade citronnée.
(2h à température ambiante ou 24h au réfrigérateur)

Pour 1kg de viande poulet:
- 3 gousses d'ail hachées,
- 1 citron jaune coupé en fines rondelles,
- le jus d'un citron jaune,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 30g de mélange d'herbes hachées (persil, origan, sauge et romarin),
- 1 cuillère à café de graines de fenouil,
- poivre du moulin.

_ Mélangez tous les ingrédients et faire mariner la viande.
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Marinade au lait de coco.
(30mn à température ambiante)

Pour 500g de filets de poisson ou de crevettes fraîches:
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry,
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja,
- 15cl de lait de coco,
- le jus d'un citron vert,
- 1 pincée de piment de Cayenne.

_ Mélangez tous les ingrédients et faire mariner le poisson ou les crevettes.

Sauce minute Tomate et tapenade.

Idéale pour accompagner les spaghettis.

Ingrédients :
- Pulpe de tomate en boite,
- huile d'olive,
- gousse d'ail,
- thym,
- laurier.

_ Préparez une sauce tomate rapide en faisant fondre à la poêle, dans de l'huile d'olive, de la pulpe de tomate en boîte avec une gousse d'ail écrasée, du thym et du laurier.
A la fin, incorporez quelques cuillèrées de tapenade, mélangez et versez-y les pâtes cuites.

Sauce bolognaise.

Cette recette traditionnelle trouve son origine en Émilie-Romagne, la région gastronomique la plus riche de l'Italie mais c'est principalement à Bologne qu'on peut déguster la sauce bolognaise traditionnelle.Il existe autant de versions que de cuisinières à Bologne. La recette peut varier dans les proportions, dans le choix de certains ingrédients mais la base demeure la même. Il suffit d'y mettre son petit grain de sel! En Italie, les traditionnelles pâtes sauce bolognaise, sont servies en entrée ou accompagnent l'escalope de veau panée.

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En général, je laisse mijoter 2 à 3 heures mais, si vous avez le temps, laissez mijoter à feu doux pendant 4 ou 6 heures. Le principe est simple: Plus la sauce mijote, plus elle prend de la saveur et une consistance merveilleuse. N'oubliez pas de mélanger régulièrement afin qu'elle n'attache pas.

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Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

- 200 grammes de viandes hachées mélangées (bœuf, porc, veau),

- 50 grammes de pancetta,

- 4 grosses tomates bien mures,

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate,

- 3 oignons,

- 3 carottes,

- 3 gousses d'ail,

- 2 branches de céleri,

- 50 gr de beurre,

- 2 verres de vin rouge plutôt acide,

- Sauce tomate maison,

- 1 cube de bouillon de boeuf,

- 2 décilitres et demi de lait,

- 1 verre de vin blanc sec,

- herbes de provence,

- huile d'olive,

- sel et poivre.

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_ Faire la sauce tomate:

_ Emincer finement l'ail et l'oignon.

_ Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

_ Ajouter un fond de vin blanc.

_ Après 2 minutes de cuisson, ajouter les herbes, puis les tomates concassées et le concentré de tomates.

_ Ajouter 2 cuillères à café de sucre.

_ Saler et poivrer.

_ Laisser mijoter environ 1 heure à feu doux, avec un couvercle. La sauce doit rester assez liquide. Réservez.

_ Dans le beurre, faire revenir les carottes coupées en petits dés, le céleri éminçé et la pancetta.

_ Ajouter la viande hachée.

_ Après quelques minutes, ajouter le vin rouge.

_ Ajouter la sauce tomate et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange se fasse, puis verser le lait et laisser mijoter à couvert sur feu très doux au minimum 3h.

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