Clafoutis au saumon et asperges vertes

Pour 6 personnes:
- 600g de saumon cru sans peau ni arêtes,
- 1 botte d'asperges vertes,
- 125g de farine,
- 2 oeufs + 2 jaunes,
- 30cl de lait,
- 20cl de crème liquide,
- 30g de beurre fondu,
- 5 cl de pastis ou 1 cuillère à café de graines de fenouil.

_ Raccourssisez la tige des asperges et pelez-les.
_ Faites-les cuire à découvert dans de l'eau bouillante salée pendant 8/10mn.
_ Etalez-les sur un torchon et laissez-les refroidir et coupez-les en petits tronçons.
_ Allumez le four th6.
_ Détaillez le saumon en larges lanières, salez et poivrez.
_ Tamisez la farine dans une jatte, creusez une fontaine et versez-y les oeufs battus en omelette avec les jaunes, du sel et du poivre.
_ Mélangez au fouet, tout en délayant peu à peu la pâte avec le lait et la crème.
_ Ajoutez le pastis ou les graines d'anis.
_ Répartissez la pâte dans six ramequins beurrés.
_ Disposez-y les lanières de saumon et les tronçons d'asperges, arrosez-les de beurre findu.
_ Enfournez et laissez cuire 20/25mn.
_ Servir chaud.

Clafoutis aux lardons, roquefort et noix

Pour 4 personnes:
- 100g de lardons fumés maigres,
- 60g de cerneaux de noix,
- 100g de roquefort,
- 3 oeufs + 2 jaunes,
- 50cl de lait,
- 30g de beurre,
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix,
- 100g de farine,
- 2 brins de thym frais,
- sel et poivre.

_ Allumez le four th7.
_ Faites rissoler les lardons dans une poêle, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
_ Essuyez la poêle avec du papier absorbant et faites-y griller à sec les cerneaux de noix.
_ Tamisez la farine dans une jatte, salez et poivrez, puis mélangez et creusez en fontaine.
_ Versez les oeufs battus en omelette au centre.
_ Mélangez peu à peu tout en délayant avec le lait.
_ Incorporez l'huile de noix et le roquefort émietté.
_ Beurrez quatre ramequins.
_ Répartissez dans chacun les cerneaux de noix, les lardons, le thym effeuillé puis versez la pâte.
_ Enfournez et laissez cuire 20/25mn.
_ Servez bien chaud avec une salade verte à l'huile de noix et vinaigre de Xérès.

*Astuce gourmande:
Vous pouvez remplacer les lardons de porc par des aiguillettes de canard ou des dés de poulet fumé.

Clafoutis au jambon de Parme et mozzarella

Pour 6 personnes:
- 200g de jambon de Parme,
- 200g de billes de mozzarella,
- 40g de parmesan râpé,
- 6 oeufs,
- 25cl de lait,
- 25cl de crème liquide,
- 40g de beurre,
- 3 cuillères à soupe rases de Maïzéna,
- 4 brins de basilic,
- muscade râpée,
- sel et poivre.

_ Allumez le four th6.
_ Dans une jatte, battez les oeufs avec deux pincées de muscade, du sel et du poivre.
_ Incorporez 20cl de lait, la crème, le parmesan et la Maïzéna délayée avec le reste de lait.
_ Beurrez six grands ramequins, versez-y la pâte sur un tiers.
_ Couvrez d'une couche de jambon coupé en copeaux, les feuilles de basilic ciselées, la mozzarella et le reste de pâte.
_ Enfournez, faites uire 25/30mn et servez aussitôt avec un coulis de tomates.

*Astuce pratique:
On peut remplacer le jambon de Parme par du boeuf séché.

Clafoutis de tomates cerises, olives et banon

Pour 6 personnes:
- 600g de tomates cerises,
- 2 gousses d'ail,
- 100g d'olives noires dénoyautées,
- 1 fromage de chèvre banon,
- 30cl de lait,
- 20cl de crème liquide,
- 3 oeufs entiers + 2 jaunes,
- 125g de farine,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1,5 cuillère à café d'origan,
- sel et poivre.

_ Avec une aiguille, piquez les tomates cerises de toutes parts.
_ Dans une poêle, faites revenir les tomates 10/15mn avec une cuillère à soupe d'huile, en les remuant souvent et en les saupoudrant de sucre à mi-cuisson et égouttez-les sur un linge.
_ Essuyez la poêle, mettez-y les gousses d'ail, pelées et coupées en dés, à blondir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
_ Allumez le four th7.
_ Coupez les olives en morceaux.
_ Tamisez la farine dans une jatte.
_ Ajoutez du sel, du poivre et de l'origan et mélangez puis creusez en fontaine.
_ Versez-y les oeufs et les jaunes d'oeufs battus avec deux cuillères d'huile d'olive.
_ Mélangez petit à petit les oeufs et la farine, puis délayez la pâte avec le lait et la crème.
_ Ajoutez les tomates, les lamelles d'ail et le fromage émietté.
_ Répartissez la préparation dans six grands ramequins huilés.
_ Enfournez 20/25mn.
_ Démoulez les clafoutis sur des assiettes et servez accompagné d'un mesclun assaisonné de vinaigre balsamique.

Clafoutis aux miettes de thon et aux herbes

Pour 4 personnes:
- 1 grosse boite de thon à l'huile,
- 100g de farine,
- 4 oeufs,
- 30cl de lait entier,
- 20g de beurre doux,
- 1 yaourt nature,
- 40g de pignons de pin,
- 2 oignons blancs, pelés et émincés,
- 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée,
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé,
- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselée,
- piment de Cayenne,
- sel et poivre.

_ Préchauffez le four th6.
_ Beurrez un moule à gratin aux bords hauts.
_ Dans une poêle, faire fondre les oignons 10mn dans le beurre.
_ Battez les oeufs avec un peu de sel, de poivre et une petite pincée de piment.
_ Ajoutez la farine, le yaourt, le lait, les pignons, les oignons froids, le thon émietté et les herbes.
_ Versez la préparation dans le moule.
_ Enfournez et faites cuire 35/40mn.
_ Servir chaud.

Un Gaillac ou un Bergerac blanc et sec.

Clafoutis de légumes, fromage frais et jambon aux herbes

Pour 6 personnes:
- 300g de légumes mélangés aux choix,
- 200g de jambon blanc dégraissé,
- 200g de chèvre frais,
- 2 oignons rouges,
- 50cl de lait entier,
- 125g de farine,
- 4 oeufs entiers + 2 jaunes,
- 30g de beurre,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence,
- sel et poivre.

_ Préchauffez le four th6 (180°C).
_ Découpez le jambon dégraissé en languette.
_ Laissez blondir les oignons pelés et émincés pendant 5mn dans un peu d'huile.
_ Ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 7/8mn sur feu moyen en tournant régulièrement.
_ Mélangez la farine tamisée avec les oeufs entiers battus en omelette et les jaunes, du sel et du poivre.
_ Délayez petit à petit la pâte avec le lait puis ajoutez les herbes de Provence.
_ Versez les légumes dans un plat à gratin beurré.
_ Répartissez par dessus les languettes de jambon et le fromage émietté.
_ Versez la pâte sut le tout et mettre au four pour 40mn.

*Astuce gourmande:
Servir chaud ou froid, accompagné d'un coulis de poivrons ou de tomates bien relevé.

Un Côtes-de-Provence blanc ou rosé.

Clafoutis de pommes de terre au chèvre cendré

Pour 4 personnes:
- 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en rondelles,
- 2 oignons, pelés et émincés,
- 1 bûche de chèvre cendré coupée en rondelles,
- 40cl de lait entier,
- 3 oeufs + 2 jaunes battus en omelette,
- 2 cuillères à soupe de fine chapelure,
- 60g de beurre,
- 4 cuillères à soupe d'huile,
- 80g de farine,
- sel, poivre.

_ Lavez et épongez bien les rondelles de pommes de terre.
_ Faites-les dorer à la poêle avec les oignons émincés, dans 2 cuillères à soupe d'huile et 40g de beurre.
_ Couvrez à demi, et laissez-les devenir tendres, sans croustiller, salez et poivrez.
_ Allumez le four th7 (210°C).
_ Tamisez la farine avec du sel et du poivre.
_ Creusez en fontaine, versez-y 2 cuillères à soupe d'huile et les oeufs battus, mélangez en pâte homogène et délayez avec le lait.
_ Beurrez un moule à manqué, parsemez le fond et les bords de chapelure et secouez à l'envers pour faire tomber l'excédent.
_ Versez dans le moule la moitié seulement de la préparation et enfourner pour 10mn.
_ Sortir le moule du four et garnir avec le mélange "pommes de terre + oignons" et les rondelles de chèvre.
_ Recouvrir le tout du reste de pâte et enfournez de nouveau pour 20mn.
_ Démoulez et servez chaud avec une salade verte bien relevée.

Clafoutis de légumes.

Pour 2 personnes:
- 2 petites courgettes,
- 2 tomates,
- 2 pommes de terre cuites,
- 2 gros oeufs,
- 25cl de lait,
- 2 cuillères à saoupe de farine,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 40g d'emmental râpé,
- quelques brins de persil,
- sel et poivre du moulin.

_ Coupez les pommes de terre en quartiers.
_ Eliminez les extrémités des courgettes, taillez-les en rondelles sans les éplucher.
_ Découpez les tomates en deux, pressez-les pour éliminer l'eau et les graines puis tranchez-les.
_ Dans une poêle, chauffez deux cuillèrées d'huile d'olive à feu vif.
_ Faites revenir successivement les rondelles de courgettes puis de tomates 2 à 3mn.
_ Chauffez le four th7 (210°).
_ dans une jatte, battez au fouet les oeufs avec la farine.
_ Délayez avec le lait, salez puis poivrez.
_ Versez dans un plat à four huilé.
_ Répartissez tous les légumes dans le plat.
_ Parsemez d'emmental râpé et de persil ciselé.
_ laissez cuire 25mn au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gratiné.
_ Servez chaud ou tiède dans le plat de cuisson.

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Le Clafoutis aux légumes.

Pour 4 personnes:
- 400g de légumes (mélange de ratatouille par exemple),
- 4 oeufs,
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse,
- 15cl de lait,
- 40g de beurre,
- parmesan,
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé,
- 1 cuillère à soupe d'échalote hâchée,
- tabasco,
- sel et poivre.

_ Préchauffez le four th7.
_ Beurrez 4 petits plats à gratin.
_ Faire fondre le reste de beurre dans une cocotte.
_ Ajoutez les échalotes et faire revenir sur feu doux.
_ Ajoutez les légumes 5mn après et faire revenir doucement pendant 10mn.
_ Dans le même temps, cassez les oeufs dans une terrine, ajoutez la crème, le lait et 3 gouttes de tabasco.
_ Salez, poivrez et battre vigoureusement à la fourchette.
_ Répartir les légumes dans les plats à gratin, parsemez de persil, versez la préparation aux oeufs et saupoudrez de parmesan.
_ Mélangez et enfournez 15mn.
_ Servez chaud.