Petites brochettes de bœuf grillé à la citronnelle

Pour 4 personnes:
- 800g de bœuf (rumsteak, faux-filet ou bavette),
- 100g de citronnelle fraîche,
- 30g de gingembre ou galanga frais,
- 15g de curcuma frais,
- 80g d'échalotes pelées,
- 80g de ciboulette,
- 1 piment oiseau,
- 2 gousses d'ail,
- le zeste de 1/6 de citron vert,
- 7cl de suce nuoc-mam,
- 25g de sucre,
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre.

_ Ciselez la citronnelle.
_ Râpez le gingembre (ou le galanga) et le curcuma.
_ Émincez l'échalote, le piment épépiné, l'ail pelé, le zeste de citron vert.
_ Mixez le tout avec la sauce nuoc-mam, le sucre et l'huile, afin d'obtenir une pâte souple (au besoin ajouter un peu d'eu).
_ Emincez le boeuf en lanières épaisses de 1cm env.
_ Faites-les mariner 1h dans la pâte.
_ Enfilez les lanières en les plissant sans trop les serrer sur des brochettes en bois.
_ Grillez au barbecue ou sous le grill du four.
_ Parsemez de ciboulette hachée.

Petites brochettes de bœuf grillé à la citronnelle 

Brochettes de poulet et tomates séchées

Pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet,
- 4 demi-tomates séchées,
- 2 petits oignons rouges,
- 2 brins de thym,
- 2 cuillères à soupe de tapenade,
- 1 citron,
- huile d'olive.

_ Coupez les blancs de poulet en cubes.
_ Préparez une marinade avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de 1/2 citron, les petits oignons rouges coupés en quartiers, le thym émietté et les demi-tomates confites préalablement réhydratées.
_ Faites mariner la viande au moins 30mn.
_ Enfilez les morceaux de poulet, les quartiers d'oignons rouges et les morceaux de tomates séchées sur des brochettes.
_ Faites griller sous le grill ou sur un barbecue pendant 10/15mn en arrosant régulièrement les brochettes de marinade.
_ Servez les brochettes avec la tapenade émulsionnée avec 1 filet de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Un Châteauneuf-du-Pape blanc.

Gambas marinées au citron vert

Pour 6 personnes:
- 18 gambas fraîches ou surgelées,
- 1 oignon rouge,
- 2 gousses d'ail,
- 1 morceau de gingembre frais,
- 1 bouquet de coriandre,
- 2 citrons verts non traités,
- huile d'olive,
- sauce nuoc-mâm,
- piment d'Espelette,
- poivre.

_ Faire décongeler les gambas surgelées.
_ Passez les gambas sous l'eau, les égoutter et ôtez les têtes.
_ Mettre les gambas dans un grand plat creux.
_ Epluchez et coupez l'oignon en tout petits dés.
_ Epluchez et hachez les gousses d'ail.
_ Epluchez et hachez le gingembre.
_ Lavez, séchez et ciselez finement la coriandre.
_ Râpez les zestes de citron et pressez le jus.
_ Mélangez tous ces ingrédients dans un bol, ajoutez du poivre, du piment, de l'huile d'olive et de la sauce nuoc-mâm pour avoir une marinade liquide.
_ Versez la marinade sur les gambas et laissez mariner 2h minimum et jusqu'à 12h.
_ Faites cuire les gambas au grill ou au barbecue.
_ Servez aussitôt.

*Astuce gourmande:
Servez ce plat avec du riz cuit dans du lait de coco.

Un vin blanc sec (Viognier).

Mini brochettes poulet-ananas

Pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet,
- 2 cuillères à soupe de sésame doré,
- 3 tranches d'ananas en boite sans sucre ajouté,
- 1 pincée de mélange d'épices mexicaines,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 1 cuillère à café de sucre,
- sel et poivre.

_ Emincez les escalopes de poulet en fines lamelles.
_ Assaisonnez-les d'épices, salez et poivrez.
_ Coupez les tranches d'ananas en 6 parts.
_ Enroulez les lamelles de poulet sur elles-mêmes pour former des escargots.
_ Piquez-les sur les brochettes, alternant avec des morceaux d'ananas.
_ Saupodrez de sésame.
_ Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.
_ Déposez les brochettes sur un grill chaud et faites-les dorer sur toutes les faces.
_ Saupoudrez de sucre à mi-cuisson.
_ Dégustez chaud ou froid.

*Astuce gourmande:
Cette recette simple et légère peut constituer un plat complet en l'accompagnant de courgettes sautées et de riz basmati.
Le sésame peut être remplacé par des noisettes ou des amandes concassées, ou encore par de la noix de coco râpée.

Poulet BBQ

Pour 4 personnes :
- 3 gousses d'ail,
- 5 cuil. à soupe de marinade Teriyaki (Kikkoman),
- 3 cuil. à café de moutarde moyennement forte,
- 2 cuil. à café de vinaigre balsamique,
- 3 cuil. à soupe de miel liquide,
- poivre du moulin,
- 12 gros pilons de poulet fermier.

_ Peler l'ail et le couper finement.

_ Préparer la marinade : Mélanger la sauce Teriyaki, la moutarde, le vinaigre, le miel, l'ail, les 5 cuil. à soupe d'eau et le poivre.

_ Mettre les pilons de poulet dans un grand saladier, les arroser avec la marinade, bien mélanger et couvrir d'un film alimentaire.

_ Laisser mariner une heure environ en les retournant deux ou trois fois.

_ Au bout de ce temps, les enlever et les égoutter.
_ Mettre les pilons sur le barbecue pendant 15 minutes en les badigeonnant à plusieurs reprises avec la marinade pendant la cuisson.
_ Servir avec une salade verte, du persil et de la ciboulette et servir chaud.

Crevettes BBQ

Pour 4 personnes:
- 700g de grosses crevettes nettoyées,
- 1 petit oignon jaune pelé et haché,
- huile de sésame,
- 30ml de vin blanc sec,
- 30ml de jus de citron,
- 1 gousse d'ail, pelée et émincée,
- 45ml de sauce hoisin.

_ Préparez la marinade en mélangeant l'oignon, l'huile de sésame, le vin blanc, le jus de citron, l'ail et la sauce hoisin.
_ Placez les crevettes dans un plat creux, les arroser avec la marinade, bien mélanger, recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pendant 1heure.
_ Au bout de ce temps, enlever les crevettes de la marinade et commencer à les faire cuire sur la grill d'un BBQ en les retournant toutes les minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et joliment dorées.
_ Pendant la cuisson des crevettes, amenez la marinade restante à ébullition et laissez mijoter 5mn.
_ Arrosez les crevettes de marinade avant de servir.

Barbecue de pilons de poulet.

Pour 6 personnes:
- 1kg de pilons de poulet,
- 2 cuillères à soupe de Xérès ou de Noilly,
- 1/2 citron,
- 1 orange,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 bouquet de persil ou de coriandre,
- 1 gousse d'ail frais,
- sel et poivre.

_ Prélevez le zeste de l'orange en lanières avec un zesteur.
_ Mélangez dans un plat creux le jus de l'orange et du demi-citron, le Xérès, l'huile, l'ail pressé, le persil ciselé ou la coriandre, salez et poivrez.
_ Tournez les pilons de poulet dans cette marinade, recouvrez d'un film étirable et laissez mariner 2h au frais en les retournant une ou deux fois.
_ Egouttez les pilons de poulet et faites-les griller 25mn au barbecue en les retournant souvent.
_ Décorez avec les lanières de zeste d'orange et accompagnez d'une sauce barbecue épicée.

Sancerre rouge ou Lirac rosé.

Brochettes de crevettes marinées aux épices.

Pour 6 personnes:
- 1kg de grosses crevettes ou gambas crues,
- 2 citrons verts,
- 2 gousses d'ail,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1/2 cuill-re à café de sucre ou cassonade,
- 1 cuillère à café d'harissa,
- 2 cuillères à café de ras-el-hanout,
- 1/2 bouquet de coriandre,
- sel.

_ Dans un plat creux, mélangez le jus des citrons, l'ail pressé, l'huile d'olive, le ras-el-hanout, la harissa, le sucre et la coriandre ciselée.
_ Mettre les crevettes dans cette marinade et laissez de côté 30mn  à température ambiante.
_ Egouttez les crevettes et enfilez-les sur des brochettes.
_ Faites-les griller pendant 3mn sur un gril ou au barbecue, en les retournant à mi-cuisson, salez.
_ Servir accompagnez de quartiers de citron vert et de coulis de tomates pimenté.

Côtes du Roussillon blanc.

Poulet à la balinaise, sauce saté.

Pour 4 personnes:
- 500g de blancs de poulet,
- 2 gousses d'ail,
- 1 petit oignon,
- le jus d'1/2 citron vert,
- 150g de cacahuètes décortiquées,
- 10cl de sauce de soja,
- 10cl de lait de coco,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- 1/2 cuillère à café de purée de piment,
- 2 cuillères à café de cassonade,
- sel.

_ Coupez les blancs de poulet en dés.
_ Mettez-les dans un plat creux avec la moitié de la sauce soja, la purée de piment délayée dans une cuillère d'huile et su sel.
_ Mélangez et laissez mariner 1h au frais.
_ Réduisez les cacahuètes en poudre, ajoutez l'oignon et l'ail hachés, la cassonade, le jus de citron et le reste de sauce de soja.
_ Poêlez 2mn avec le reste d'huile.
_ Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson à feu doux 3mn, salez si les cacahuètes ne le sont pas.
_ Enfilez les dés de poulet sur des petites brochettes en bois et faites-les cuire au barbecue ou sous le gril du four pendant 2/3mn de chaque côté.
_ Servez chaud, avec la sauce saté à part dans une coupelle.
_ Dégustez avec des tranches de concombre.

Ailerons de poulet grillés sauce vierge.

Pour 4 personnes:
- 16 ailerons de poulet,
- 3 tomates,
- 3 gousses d'ail,
- 4 cuillères à soupe d'herbes (persil plat, basilic, cerfeuil, estragon),
- 1 feuille de laurier,
- 1 brin de thym et de romarin,
- 1 cuillère à café de sucre,
- 10cl + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 8 grains de coriandre,
- sel et poivre.

_ Piquez la peau des ailerons de poulet avec une fourchette, puis alignez-les dans un plat.
_ Mélangez deux gousses d'ail hachées, le romarin ciselé, le thym effeuillé, le laurier et deux cuillères à soupe d'huile.
_ Versez sur les ailerons et placez-les 3h au frais.
_ Faites un lit de braises dans le barbecue.
_ Pelez et épépinez les tomates.
_ Concassez-les, puis mettez-les dans une petite casserole avec le reste d'huile, une gousse d'ail hachée, les herbes ciselées, les grains de coriandre concassés, le sucre, du sel et du poivre.
_ Faites tiédir la sauce sur feu très doux sans la laisser bouillir.
_ Grillez les ailerons sur le barbecue 12/15mn en les retournant plusieurs fois et en les badigeonnant régulièrement de l'huile de marinade.
_ Servez-les avec la sauce à part.

Brochettes de poulet à l'indienne.

Pour 4 personnes:
- 1kg de blancs de poulet,
Marinade:
- 1 cuillère à soupe de vinaigre,
- 1 yaourt,
- 2 cuillères à soupe de jus de citron,
- 2 cuillères à soupe d'épices tandoori,
- 2 cuillères à soupe d'huile.

_ Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux et mélangez-les.
_ Coupez les blancs de poulet en morceaux et laissez-les mariner pendant douze heures.
_ Retournez-les de temps en temps.
_ Egouttez bien les blancs, puis enfilez-les sur des brochettes.
_ Faites cuire 15mn au four ou au barbecue en retournant souvent.

*Astuce gourmande:
Servez ces brochettes avec un riz au curry ( Faire cuire du riz basmati dans de l'eau parfumée avec de la poudre de curry, puis une fois le riz cuit et égoutté, le faire revenir dans une sauteuse avec du beurre et un oignon haché).

Brochettes de poulet à la citronnelle.

Pour 4 personnes:
- 1kg de blancs de poulet,
-  le jus de 2 citrons verts,
-  2 tiges de citronnelle,
-  2 cuillères à soupe de sauce soja,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- sel et poivre.


_ Mélangez dans un grand plat creux le jus des citrons avec la sauce soja, l'huile, les tiges de citronnelle coupées très fin, salez et poivrez.
_ Coupez les blancs de poulet en lanières dans le sens de la longueur, puis recoupez-les en deux et faites-les mariner dans la préparation 1h au minimum.
_ Epongez soigneusement les lanières de poulet dans du papier absorbant et enfilez-les sur les brochettes en les torsadant.
_ Faites cuire les brochettes pendant 10mn au barbecue en les retournant souvent.
_ Présentez-les sur un lit de feuilles de salade agrémentée de quelques rondelles de concombre.


*Astuce gourmande:
Servez avec un taboulé ou une salade composée de morceaux d'avocats, maïs et haricots rouges.

Ailerons de poulet caramélisés aux trois sauces.

Pour 4 personnes:
- 16 ailerons de poulet,
- 2 citrons,
- 1 gousse d'ail,
- 3 cuillères à soupe de miel liquide,
- 5cl de vin blanc sec,
- 2 cuillères à soupe de sauce soja,
- 2 cuillères à soupe de Worcestershire sauce,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès,
- 1/2 cuillère à soupe d'huile,
- 2 cuillères à café de 4 épices,
- sel, piment de Cayenne.

_ Délayez le miel avec le vin, le vinaigre, les sauces Worcestershire et soja.
_ Ajoutez l'ail haché, 4 épices, cayenne et sel.
_ Piquez les ailerons avec une fourchette, mettez-les dans un plat creux, couvrez de marinade et réservez 2h au frigo.
_ Allumez le four th7.
_ Alignez les ailerons égouttés dans un plat huilé, badigeonnez-les de marinade et cuisez 10mn.
_ Retournez-les, enduisez-les du reste de marinade et faites cuire 10mn.
_ Les ailerons doivent être colorés, sans brûler.
_ Mélangez le concombre pelé et coupé en dés avec le fromage blanc, la moitié de la ciboulette, le cumin, sel et poivre.
_ Coupez les avocats en deux, prélevez la chair, écrasez-la à la fourchette avec le jus de citron.
_ Ajoutez le reste de ciboulette, l'oignon haché, le piment, deux gouttes de Tabasco et du sel.
_ Servez les ailerons avec les sauces concombre et avocat, le chutney et des quartiers de citrons.

Kebab aux pistaches " Fistikli kebap ".

Pour 4 personnes:
- 600g de viande d'agneau peu grasse, hachée,
- 100g de pistaches décortiquées et concassées,
- 2 cuillères à café de sel.

_ Malaxer longuement la viande hachée, les pistaches concassées et le sel pour obtenir une pâte homogène.
_ Répartir la viande sur 4 piques à brochettes, en la façonnant en forme de boudin.
_ Cuire au charbon de bois, sur un barbecue ou à défaut, sous le gril du four.

Travers de porc grillé.

Pour 6 personnes:
- 750g de travers de porc

La sauce hoi-sin:
- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre,
- 1 cuillère à café de sauce de piment,
- 1 cuillère à café d'huile de sésame,
- 1 gousse d'ail,
- 2 cuillères à soupe de Xérès.

_ Epluchez la gousse d'ail et passez-la au presse-ail au-dessus d'une terrine.
_ Ajoutez la sauce soja, la farine, le sucre, le vinaigre, la sauce de piment, l'huile de sésame et le Xérès, mélangez.
_ Coupez le travers de porc en petits morceaux, mettez-les dans une terrine et arrosez-les de 4 cuillères à soupe de sauce hoi-sin, laissez-les mariner pendant 1h en les remuant deux ou trois fois.
_ La cuisson peut s'effectuer de deux façons: soit au four, soit au barbecue.
_ Pour la cuisson au four: allumez-le th7 (230°).
_ Disposez les morceaux de porc sur une grille au-dessus de la lèchefrite, glissez-les dans le four chaud et laissez-les cuire 20mn.
_ Pour la cuisson au barbecue: disposez les morceaux de porc sur la grille, au-dessus des braises, faites-les cuire de 10/15mn, en les retournant une fois ou deux.
_ Servez bien chaud avec du riz.

.

Yakitori piquants au boeuf et à l'agneau.

En japonais, YAKI veut dire grillé, et TORI veut dire volaille (oiseau).
Il est donc traditionnel au Japon de constituer les brochettes yakitori avec du poulet essentiellement, mais, de nos jours, il est aussi d’usage de préparer des yakitori à base de bœuf, de porc, de poisson, d’agneau et accompagnés de légumes ou de fruits.

Les yakitoris se déclinent à l’infini ; ces mini-brochettes peuvent être préparées à l’avance et marinés dans de la sauce au saké, au mirin ou au soja.
On les fait ensuite griller pour caraméliser la marinade qui les entourent.

C’est un plat très populaire au Japon que l’on trouve très facilement dans les rues et que l’on mange à n’importe quelle heure de la journée !
*
Pour 12 yakitoris :
- 250g de boeuf hâché,
- 250g d'agneau hâché,
- 1 c à soupe d'huile neutre,
- 1 c à soupe de sauce soja japonaise,
- 1 c à soupe de pâte de curry rouge,
- 1 c à café de sucre,
- sel et poivre.

_ Dans un saladier, mélangez la pâte de curry rouge, l'huile, le sucre et la sauce soja. Salez et povrez.
_ Ajoutez les deux viandes et bien mélangez avec les doigts afin que toutes la viande soit bien imprégnée de la marinade.
_ Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au frigo 1 heure.
_ Faire tremper dans un bol d'eau froide vos batonnets en bois (pour qu'ils ne brulent pas!).
_ Faire 24 petits boudins de viande avec les mains farinées et piquez-les par deux sur un batonnet.
_ Faire griller les yakitoris jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés.*

Ailes de poulet à la diable.

Voilà un petit plat tout simple à savourer tranquillement installé devant un match de foot...

Ingrédients pour 12 ailes de poulet:
- 6 c à soupe de purée de tomate nature,
- Quelques gouttes de tabasco,
- 3 c à soupe de moutarde,
- 2 c à soupe de sauce Worcestershire,
- 3 c à soupe d'origan séché,
- 1 gros oignon finement émincé,
- 3 gousses d'ail écrasées,
- Sel et poivre.

_ Préchauffez le four à 200°.
_ Dans le fond d'un plat allant au four, mélangez tous les ingrédients de la marinade sauf les ailes de poulet.
_ Ajoutez le poulet et enrober intégralement toutes les ailes avec la marinade.
_ Etaler les ailes sans les faire se chevaucher et faire cuire au four 20/25mn.
_ Retournez les ailes, les arroser avec la marinade tombée au fond du plat et continuez la cuisson encore 20mn. Il faut que les ailes soient bien dorées sur toutes les faces.

*Astuce gourmande:
Servir ce plat avec une salade verte bien relevée et des chips maison.
Vous pouvez aussi les faire cuire sur un barbecue pour encore plus de saveur.*