Figues grillées au miel et au parmesan

Pour 4 personnes:
- 4 grosses figues,
- 40g de parmesan en morceau,
- 2 cuillères à café de miel liquide d'acacia.

_ Lavez et coupez les figues en 8 morceaux de même taille.
_ Déposez les morceaux dans 4 petits plat à ramequin allant au four.
_ Taillez de fines tranches de parmesan et posez une tranche sur chaque morceau de figue (environ 10g par ramequin).
_ Versez le miel en filet sur les morceaux de figue (1/2 cuillère à café par ramequin).
_ Passez les ramequins sous le grill du four 5mn pour que le fromage fonde et servez.

Confiture de figues aux noix.

Pour 4 pots de 350g :
- 1kg de figues vertes ou violettes,
- 24 cerneaux de noix,
- 750g de sucre en poudre,
- 5cl de rhum.

_ La veille, piquez les figues entières à plusieurs endroits avec une aiguille ou un petit pic en bois.
_ Faire bouillir une casserole d'eau.
_ Mettez les figues dans l'eau bouillante et dès la reprise de l'ébullition, égouttez-les et mélangez-les dans une bassine avec le sucre et réservez au frais 12h.
_ Le jour même, placez la bassine sur feu doux et portez à ébullition en remuant, puis laissez cuire 40mn environ sur feu moyen en mélangeant à plusieurs reprises.
_ Vérifiez la cuisson : quelques gouttes versées sur une assiette froide doivent se figer immédiatement.
_ Ecumez et incorporez le rhum et les cerneau de noix.
_ Portez une nouvelle fois à ébullition.
_ Répartissez la confiture dans les pots puis couvez aussitôt.

*Astuce gourmande:
Testez cette recette avec des pignons ou des amandes à la place des noix.

Gratin de figues au parfum de lavande.

Pour 4 personnes:
- 12 figues,
- 5 jaunes d'oeufs,
- 50g de sucre,
- 10cl de crème fleurette,
- 10cl de jus d'orange,
- 10cl de vin blanc doux,
- 1 cuillère à café de fleurs de lavande,
- quelques gouttes d'essence de lavande.

_ Mettez dans une casserole le jus d'orange avec le vin, la crème, le sucre, les jaunes d'oeufs et l'essence de lavande.
_ Posez la casserole dans un bain-marie chauffé sur feu doux.
_ Fouettez environ 10mn, le temps que le sabayon devienne onctueux.
_ faites chauffez la partie gril du four.
_ Lavez, essuyez les figues et découpez-les en quartiers.
_ Disposez-les en rosace dans quatre petits plats individuels.
_ Parsemez-les de lavande, nappez chacun de sabayon et mettez à gratiner sous le gril en les surveillant constamment.
_ Servez aussitôt.

Tatin aux figues.

Pour 6 personnes:
- 200g de pâte sablée,
- 12 grosses figues fermes,
- 100g de sucre,
- 60g de beurre,
- 1 cuillère à soupe d'eau.
- 1 bol de crème fouettée.

_ Chauffez le four th7.
_ Pelez délicatement les figues et découpez-les en quartiers.
_ Mettez dans une casserole le sucre, le beurre et l'eau.
_ Posez sur feu moyen et faites caraméliser.
_ Versez le caramel dans le fond du moule.
_ Disposez les quartiers de figues en éventail dans le moule en les serrant.
_ Abaissez la pâte en un disque de 3mn d'épaisseur et de la même taille que le moule.
_ Posez le disque de pâte sur les figues en appuyant légèrement sur les bords pour bien épouser le contour intérieur du moule.
_ Glissez au four et laissez cuire pendant 25mn.
_ Sortez la tarte du four, attendez 10mn avant de la démouler en la renversant sur le plat de présentation et servir tiède avec de la crème fouettée.

Croustade aux figues et pignons.

Pour 6 personnes:
- 300g de pâte à tarte sucrée,
- 1 oeuf,
- 100g de crème épaisse,
- 100g de noisettes en poudre,
- 20g de chapelure blanche,
- 20g de beurre,
- 20cl de sirop de canne,
- le zeste d'1 orange râpé,
- 400g de figues violettes juste mûres et légèrement fermes,
- 30g de pignons,
- 60g de gelée de mûre.

_ Chauffez le four th 7.
_ Beurrez un moule à tarte, étalez la pâte, garnir le moule et le mettre au frais 15mn.
_ Faites chauffer doucement le sirop de sucre de canne.
_ Dans une terrine, mélangez la crème fraîche et l'oeuf, ajoutez le zeste d'orange râpé et le sirop bien chaud.
_ Mélangez la poudre de noisettes avec la chapelure, et ajoutez à la préparation en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
_ Versez la crème dans le fond de tarte, lissez-la avec une spatule et glissez le moule au four pendant 25mn.
_ Lavez et essuyez les figues, coupez-les en quartiers.
_ Disposez-les sur la tarte et parsemez-les de pignons.
_ Enfournez et laissez cuire encore 10mn.
_ Faites fondre la gelée de mûres dans une petite casserole.
_ Retirez la tarte du four et laissez-la tièdir avant de la démouler.
_ Badigeonnez légèrement les figues au pinceau avec la gelée de mûre.
_ Dégustez cette tarte tiède ou froide.

Figues rôties à la vanille.

Pour 4 personnes:

- 12 figues,

- 2 gousses de vanille,

- 60g de beurre mou,
- 60g de sucre glace.

_ Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines.
_ Travaillez dans un bol le beurre ramolli à la fourchette avec les graines de vanille et le sucre glace, placez au frais.
_ Allumez le four à th6.
_ Coupez les figues en deux et la vanille en tronçons.
_ Rangez les figues dans un plat à gratin, placez un morceau de vanille sur chaque figue.
_ Parsemez de noisettes de beurre vanillé, versez 10cl d'eau dans le fond du plat.
_ Glissez le plat à gratin au four et laissez cuire pendant 20mn environ, jusqu'à ce que les demi-figues soient bien tendres.

*Astuce gourmande:
Ce dessert peut être proposé encore chaud avec une petite boule de glace à la cannelle ou à la vanille.
Su vous servez froid, escortez-le d'une jatte de crème légèrement fouettée.

Figues au beurre d'amandes et sauce aux framboises.

Pour 4 personnes:

- 12 figues,
- 250g de framboises,
- 50g de beurre mou,
- 50g de poudre d'amandes,
- 80g de sucre glace,
- 1/2 litre de glace à la vanille,
- le jus d'1 orange,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.

_ Entaillez les figues en croix sans détacher complètement les quartiers, séparez la peau de la chair à la pointe des quartiers.
_ Chauffez le four th8.
_ Dans un saladier, travaillez en pommade le beurre et 50g  de sucre glace à la cuillère en bois.
_ Ajoutez la poudre d'amandes, puis mélangez encore jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
_ Posez les figues dans un plat à gratin.

_ Déposez une cuillère de beurre d'amandes dans chacune d'elles en les ouvrant un peu.

_ Faites cuire au four 10mn.

_ Pendant ce temps, mettez les framboises dans une casserole avec 30g de sucre glace, puis arrosez-les du jus d'orange et de citron.

_ Portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à faire éclater les framboises.

_ Passez cette sauce au chinois pour éliminer toutes les graines.

_ Au moment de servir, versez la sauce et disposez trois figues par assiette, puis ajoutez une boule de glace à la vanille.

*Astuce pratique:

Travaillez le beurre en le plaçant dans un saladier préalablement rempli d'eau bien chaude puis essuyé.

Tarte couverte figues quetsches et fruits secs.

Pour 8 personnes:
- 400g de farine,
- 200g de sucre en poudre,
- 250g de beurre bien froid,
- sel,
- 500g de figues violettes,
- 500g de quetsches,
- 100g de noisettes décortiquées et mondées,
- 50g de gros raisins secs,
- 200g de sucre en poudre,
- 10cl de muscat doux,
- 10cl d'eau,
- 1 citron non traité,
- 1 feuille de laurier,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace.

_ Lavez les quetsches et les figues.
_ Coupez ces dernières en quartiers, sans les peler.
_ Ouvrez, dénoyautez et coupez aussi les quetsches en quartiers.
_ Mettez-les dans une cocotte à fond épais avec le sucre en poudre, le zeste de citron finement râpé et son jus, ainsi que 10cl d'eau et la feuille de laurier.
_ Laissez cuire sur feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à obtention d'une compote épaisse commençant presque à confiturer, voire à caraméliser, mais attention à ce qu'elle n'attache pas!
_ Pendant ce temps, faites tremper les gros raisins secs dans le muscat doux.
_ Concassez grossièrement les noisettes déjà décortiquées.
_ Préparez la pâte: dans un récipent, mêlez la farine, le sel et le sucre en poudre, puis ajoutez le beurre coupé en petites parcelles, amalgamez du bout des doigts, de façon à obtenir une texture grumeleuse, intermédiaire entre les miettes à crumble et la pâte sablée.
_ Surtout, ne pétrissez pas trop et réservez au frais.
_ Beurrez la tourtière et mettez-la aussi au frais.
_ Préchauffez votre four à 210°.
_ Quand la compote a enfin la consistance désirée, éteignez le feu et retirez la feuille de laurier. _ Ajoutez-y les gros raisins secs et leurs jus de macération, ainsi que les noisettes concassées et laissez refroidir le tout.
_ Sortez la pâte du frigo, abaissez-en sommairement les deux-tiers au rouleau et garnissez-en la tourtière, en finissant de l'écraser au poing et en la faisant remonter en cordon sur tout le pourtour.
_ Etalez uniformément la compote de fruits sur le fond de tarte.
_ Abaissez le reste de pâte et taillez-y des bandes assez larges.
_ Entrecroisez-les à la surface de la tarte, en appuyant bien pour les souder sur le pourtour.
_ Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 30mn, jusqu'à ce que la surface de la tarte soit bien dorée.
_ Vous pouvez la saupoudrer d'un voile de sucre glace, juste au sortir du four.
_ Laissez-la complètement refroidir avant de servir.
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Figues fourrées en pâte d'amande.

Pour 6 personnes:
- 600g de pâte d'amande verte,
- 1 pot de confiture de figues,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace,
- 6 oeufs,
- 200g de sucre en poudre,
- 125g de farine,
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille,
- 1 citron non traité,
- beurre.

_ Préchauffez le four à 210°.
_ Beurrez et farinez un moule rectangulaire à bords hauts.
_ Râpez le citron, puis coupez-le en deux et pressez-le, réservez.
_ Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
_ Mélangez ces derniers avec le sucre en poudre et battez-les au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
_ Continuez à travailler en incorporant la farine en pluie, la vanille, le zeste râpé du citron et son jus.
_ Montez les blancs en neige ferme.
_ Incorporez-les délicatement à la préparation.
_ Versez-la dans le moule en lissant la surface.
_ Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 15mn pour faire monter le gâteau, puis baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson 20 à 25mn.
_ Au sortir du four, démoulez-le aussitôt sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
_ Coupez le gâteau en deux disques, dans son épaisseur, et fourrez-le avec la confiture de figues.
_ Coupez-le en 12 carrés ou 12 ronds.
_ Abaissez la pâte d'amande au rouleau en une feuille de 2mm d'épaisseur environ.
_ Découpez-y 12 grands carrés susceptibles d'envelopper chacun une figue.
_ Enveloppez chaque morceau de gâteau fourré dans un carré de pâte d'amande et rabattez les bords en forme d'aumônière, en tortillant le sommet de manière à simuler des figues.
_ Au moment de servir, saupoudrez les figues en pâte d'amande d'un voile de sucre glace.

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Rôti de porc aux figues, sauce porto blanc.

Pour 6 personnes:
- 1,5kg de longe de porc,
- 2 gousses d'ail,
- 400g de figues fraîches,
- 1/2 citrons,
- 2 cuillères à soupe de pignons,
- 10cl de porto blanc,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 50g de beurre,
- 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté,
- 1 cuillère à café de sucre,
- 2 feuilles de laurier émincées,
- sel et poivre du moulin.

_ Epluchez l'ail.
_ Pratiquez avec un couteau des incisions en croix dans la viande puis enfoncez-y des éclats d'ail. _ Frottez la viande avec un demi-citron.
_ Mettez le rôti dans un plat, assaisonnez-le avec du sel, du poivre, le laurier et le zeste du citron finement râpé, arrosez-le d'huile.
_ Chauffez le four th7 (210°).
_ Disposez sur le roti 30g de beurre en parcelles.
_ Enfournez et laissez cuire 50mn en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
_ Faites caraméliser le sucre à sec dans une casserole.
_ Versez le porto avec précaution et laissez réduire de moitié.
_ Ajoutez le fond de veau et 15cl d'eau et faites frémir 5mn.
_ Salez, poivrez, incorporez 20g de beurre.
_ Couvrez d'une feuille d'alu et réservez au chaud.
_ Disposez les figues rincées et coupées en quatre autour du roti, parsemez de pignons et laissez cuire pendant encore 10mn.
_ Découpez le rôti, disposez les tranches sur un plat, entourez de figues.
_ Présentez la sauce à part.

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