Pommes de terre soufflées à la morue.

Pour 4 personnes:
- 4 grosses pommes de terre lavées mais non épluchées,
- 200g de morue dessalée et emiettée,
- 2 oeufs (jaunes et blancs séparés),
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- 1 poignée d'emmental râpé,
- poivre.

_ Préchauffez le four th6 (180°).
_ Faites cuire à l'eau ou à la vapeur les pommes de terre entières.
_ Evidez-les et écrasez la pulpe à la fourchette.
_ Dans une saladier, mélangez la pulpe des pommes de terre avec la morue, les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, poivrez.
_ Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation.
_ Remplissez les pommes de terre évidées de ce mélange.
_ Parsemez-les d'emmental râpé et enfournez pour 15mn.

Le Soufflé au saumon et au safran.

Pour 4 personnes:
- 1 base à soufflé salé (La base),
- 1 pavé de 200g de saumon cru coupé en cubes,
- quelques brins de ciboulette ciselé,
- 50g de parmesan râpé.

Pour le court bouillon:
- 1 l d' eau,
- 2 échalotes,
- 1 bouquet garni,
- sel,poivre.

_ Préparez un court bouillon : Dans une casserole, versez 1l d'eau, salez et poivrez.
_ Ajoutez l'échalote émincée et le bouquet garni.
_ Portez à ébullition avec un couvercle et laissez frémir 15 min.
_ Sortez la casserole du feu et plongez immédiatement le saumon dans la casserole et laissez-le 10 min.
_ Au bout de 10mn, sortez le saumon avec une écumoire, posez-le sur une assiette et à l'aide de deux fourchettes émiettez-le.
_ Préparez la recette de base du soufflé en remplaçant le lait par du court bouillon et en ajoutant le safran.
_ Ajoutez le saumon émietté et mélangez bien.
_ Faire cuire en suivant la recette de base.
_ Servir immédiatement.

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Le Soufflé: La base.

Pour 4 personnes:
- 50g de beurre,
- 50g de farine,
- 25cl de lait entier,
- 4 oeufs (jaunes et blancs séparés),
- sel et poivre.

_ Préchauffez le four th7 (210°).
_ Faites fondre le beurre.
_ Jetez-y d'un seul coup la farine et fouettez vivement pour éviter les grumeaux.
_ Laissez cuire 5mn sur feu doux.
_ Versez petit-à-petit le lait tout en mélangeant et laissez épaissir 10mn.
_ Salez généreusement, poivrez.
_ Hors du feu, ajoutez 4 jaunes d'oeufs, l'un après l'autre, puis l'ingrédient de votre choix (fromage, légumes, saumon etc... le choix est infini!) et mélangez bien pour obtenir une masse bien homogène.
_ Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange.
_ Beurrez et farinez un moule à soufflé puis faites retomber l'excédent de farine en le retournant: les parois doivent être bien lisses, sans empreintes de doigts!
_ Remplisez le moule au trois quarts et passez la lame d'un couteau sur le pourtour.
_ Faites cuire au four pendant 35mn (ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant les 25 premières minutes au risque de voir le soufflé retomber irrémédiablement!).
_ Servir immédiatement à la sortie du four.

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