Petits pots de crème au citron meringué

Pour 4 personnes :

- 1/2 litre de lait entier

- 60 g de farine fluide

- 80 g de sucre en poudre

- 2 œufs

- Le jus de 2 citrons jaunes

- 1 sachet de sucre vanillé

- Cassonade

_ Faites chauffer le lait dans une casserole.

_ Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, travaillez dans un saladier  les jaunes d’œufs  avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.

_ Incorporez petit à petit au mélange œuf/sucre la farine, mélangez.

_ Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant bien.

_ Remettez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment (Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et soit assez légère).

_ Hors du feu, ajoutez le jus de citron, mélangez bien.

_ Disposez cette crème dans quatre ramequins, laissez refroidir puis placez au frais minimum 2 heures ou mieux  le matin pour le soir.

_ Préchauffez le four th 6/7 (200°).

_ Une fois la crème bien froide, montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez le sachet de sucre vanillé.

_ Disposez la meringue sur chaque ramequin à la poche à douille ou à la cuillère.

_ Faites cuire la meringue au four  pendant 8 minutes, puis allumez le grill et laissez-la jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur légèrement dorée (surveillez, cela va vite !).

_ A la sortie du four, parsemez les ramequins de cassonade et servez.

Source: Journal des femmes.com

Le Gâteau Basque

Pour 6/8 personnes:

La pâte:
- 300g de farine,
- 200g de beurre mou,
- 200g de sucre en poudre,
- 1 oeuf + 2 jaunes,
- sel,
- Le jus d'un citron.

La crème:
- 25cl de lait entier,
- 1 gousse de vanille,
- 60g de sucre,
- 25g de farine,
- 1 oeuf + 2 jaunes (a part),
- 1 c.à.soupe de rhum ambré.

La pâte:
_ Battez en crème le beurre et le sucre.
_ Mélangez l'oeuf ,les jaunes et le jus du citron.
_ Ajoutez au mélange précédent en remuant bien.
_ Versez la farine et le sel d'un coup, mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte bien sablée et fine.
_ Mettez au frais bien emballée sous du film plastique.
_ Préchauffez le four th6/180°.

La crème:
_ Chauffez le lait avec la vanille fendue en deux.
_ Mélangez les deux jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
_ Versez la farine et le lait chaud, fouettez sur feu doux jusqu'à ébullition.
_ Ajoutez le rhum hors du feu et réservez.

_ Etalez la moitié de la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diam, beurré et fariné.
_ Versez la crème dessus, bien étalez.
_ Etalez la deuxième moitié de pâte un eu plus large et recouvrir la crème avec.
_ Repliez les bords qui dépassent dans le moule.
_ Badigeonnez le gâteau avec l'oeuf battu.
_ Enfournez 45mn à th 6/180°.
_ Servir tiède ou froid.

Source: Elle à table.

Semoule à la fleur d'oranger

Pour 4 personnes:
- 65 g de semoule fine,
- 500 g de lait entier,
- 50 g de sucre blond,
- 1 cc d'extrait de vanille,
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger.

_ Mettre en place le fouet sur les couteaux.
_ Mettre le lait entier, la semoule, le sucre, la vanille et l'eau de fleur d'oranger dans le bol du Thermomix. 
_ Faire cuire 10 minutes à 80°C, vitesse 2, en ôtant le bouchon.
_ Répartir dans des ramequins individuels, laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo pour 2 heures.

Kipferle du Chef Christophe Felder

Pour 20 Kipferlés :
- 35 g de sucre semoule,
- 1 gousse de vanille,
- 120 g de beurre mou,
- 140 g de farine,
- 60 g de poudre d’amande,
- 1/2 c. à café de vanille liquide,
Pour la finition :
- 60 g de sucre glace,
- 30 g de sucre semoule,
- 2 sachets de sucre vanillé. 

_ Préchauffez votre four à th. 5-6/170°.

_ Versez le sucre semoule dans le bol d’un mixeur, ajoutez la gousse de vanille coupée et mixez afin d’obtenir un sucre très vanillé. 

_ Tamisez le sucre obtenu dans un récipient.

_ Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d’amande et la vanille liquide, puis mélangez l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. _Sortir la pâte du bol et travaillez-là à la main de manière à obtenir une boule, puis séparez-là en quatre morceaux.

_  Sur votre plan de travail légèrement fariné, allongez les pâtons en forme de boudins,

alignez-les et découpez-les en tronçons réguliers de 2 cm.

_ Roulez-les en forme de petits croissants (Kipferle) réguliers.

_ Placez ces biscuits sur une plaque légèrement farinée ou sur du papier cuisson.

_ Enfournez et laissez cuire environ 15 mn.

_ Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace, le sucre semoule et les sachets de sucre vanillé.

_ A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits avant de les faire rouler dans le mélange de sucres.

L'authentique gâteau de riz provençal

Pour 4 personnes:
- 20 morçeaux de sucre,
- 1 tasse de riz rond à dessert,
- 1 litre de lait entier,
- 1 gousse de vanille,
- 4 zestes d'orange séchés,
- 4 oeufs,
- 50g sucre en poudre,
- fruits confits aux choix (facultatif),
- raisins secs (facultatif).

_ Commencez par faire un caramel blond-roux, avec les morçeaux de sucre et très peu d'eau, au fond d'un moule rond en pyrex ou porcelaine à feu (la parfaite cuisson du caramel est une question de sensibilité et d'habitude: trop foncé, c'est à dire trop cuit, il sera amer, et trop blond, il n'aura pas de goût!).
_ Quand le caramel est cuit et encore liquide, tournez le moule dans tous les sens pour étaler le caramel sur les parois, puis laissez refroidir.
_ Lavez et égouttez le riz.
_ Le faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant cinq bonnes minutes.
_ Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendu en deux et les zestes d'orange.
_ Lorsque le lait bout, baissez le feu, ajoutez le riz gonflé et égoutté et laissez cuire une heure à feu très doux et jusqu'à complète absorption du liquide (le riz doit être encore un peu crémeux), et retirer du feu.
_ Battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre.
_¨Mélangez les oeufs battus avec le riz, ôtez la vanille, mais laissez les zestes d'orange.
_ Si vous le désirez, vous pouvez ajoutez quelques fruits confits coupés en petits dés, ou des raisins secs trempés au préalable dans un peu de rhum ambré.
_ Versez le mélange dans le moule caramélisé et laissez cuire au bain-marie, à four doux (th4), pendant 30/40mn.
_ Laissez complétement refroidir avant de démouler (ce gâteau de riz est encore meilleur après avoir passé une nuit au froid).

Gâteau américain aux carottes et à la noisettes

Pour 6 personnes:
- 300g de carottes,
- 100g de noisettes en poudre,
- 100g de farine,
- 125g de sucre en poudre,
- 15cl d'huile,
- 2 oeufs,
- 15g de beurre,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 sachet de glaçage blanc Vahiné (ou un glaçage fait maison),
- sel fin.

_ Préchauffez le four th6.
_ Pelez et râpez les carottes.
_ Fouettez les oeufs avec le sucre.
_ Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes et la levure.
_ Ajoutez les oeufs sucrés et mélangez de nouveau.
_Incorporez les carottes râpées, l'huile et le sel.
_ Versez la pâte dans un moule rond beurré et enfournez.
_ Laissez cuire environ 40mn.
_ Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
_ Réchauffez le glaçage selon les indications et versez-le sur le gâteau, lissez la surface et laissez durcir.
_ Décorez éventuellement le gâteau de languettes de carottes crues et d'éclats de noisettes.
_ Servez-le à température ambiante.

Crème renversée à l'orange

Pour 4 personne:
- 50cl de lait entier,
- 3 oeufs + 3 jaunes,
- 175g de sucre en poudre,
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou d'eau de fleurs d'oranger,
- 1 orange.

_ Rincez l'orange, prélevez le zeste avec un coteau économe.
_ Versez le lait dans une casserole, ajoutez le zeste d'orange et portez à ébullition.
_ Eteindre le feu, couvrir et laissez infuser.
_ Préchauffez le four th5 (150°C).
_ Chauffez le sucre dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau pour obtenir un caramel blond.
_ Versez le caramel dans un moule à manqué de 20cm de diamêtre en tapissant bien le fond et les parois.
_ Dans un saladier, fouettez les oeufs avec les jaunes, le Grand Marnier ou l'eau de fleurs d'oranger et le reste de sucre pendant 1mn.
_ Réchauffez le lait et versez-le peu à peu sur les oeufs en remuant.
_ Transvasez la préparation dans le moule caramélisé et placez-le dans un grand plat rempli d'eau chaude.
_ Enfournez et faites cuire 30mn.
_ Laissez la crème tiédir et placez-la au frigo pour au moins 3heures.
_ Démoulez au moment de servir et déguster froid.

*Astuce gourmande:
Ne laissez pas la crème bouillir dans le four afin d'obtenir un dessert lisse et fondant.

Gâteau moelleux anisé.

Pour 6 personnes:
- 120g de beurre travaillé en pommande,
- 120g de sucre semoule,
- 30g de sucre glace,
- 3 oeufs,
- 5cl de crème liquide,
- 200g de farine tamisée,
- 1 sachet de levure chimique,
- 30g de poudre d'amandes,
- 1 cuillère à soupe d'alcool d'anis.

_ Chauffez le four th6.
_ Beurrez et farinez un moule à tarte.
_ Mettez le beurre en pommade dans un grand saladier et battez-le au fouet électrique en lui ajoutant progressivement le sucre semoule et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit léger.
_ Puis incorporez les oeufs un par un en mélangeant entre chacun.
_ Versez la crème en continuant de fouetter.
_ Incorporez à la pâte la farine tamisée, la levure et la poudre d'amandes.
_ Mélangez à la cuillère en bois et ajoutez l'anis.
_ Continuez de mélanger pour avoir une pâte homogène.
_ Versez la pâte dans le moule (aux trois quarts de la hauteur car elle va gonfler à la cuisson).
_ Enfournez, laissez cuire 45mn environ.
_ Faites tiédir le gâteau avant de le démouler sur une grille.
_ Poudrez-le de sucre glace juste au moment de servir.

Fontainebleau aux myrtilles.

Pour 6 personnes :
- 250g de myrtilles,
- 300g de fromage blanc en faisselle,
- 30cl de crème liquide entière et bien froide,
- 100g de sucre glace,
- 20g de sucre glace.

_ Mettez les myrtilles dans un plat et placez-les 10mn au congélateur. _ Fouettez la crème liquide en chantilly en incorporant le sucre glace quand elle commence à prendre.
_ Egouttez le fromage blanc en faisselle et mettez-le dans un saladier.
_ Incorporez-y très délicatement la crème chantilly.
_ Versez le sucre cristal dans une coupelle et roulez-y les myrtilles.
_ Répartissez le fontainebleau dans six coupelles et décorez de myrtilles.
_ Servez très frais.

Gâteau à la ricotta et aux abricots.

Pour 8 personnes:
- 200g de ricotta,
- 3 oeufs,
- 250g d'abricots secs,
- 250g de sucre,
- 150g de beurre,
- 300g de farine,
- 2 cuillères à café de levure chimique,
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé,
- 2 cuillères à soupe de Cointreau,
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille.

_ Préchauffez le four th6.
_ Beurrez un moule à manqué de 25cm de diamêtre.
_ Faites bouillir 12,5cl d'eau et versez dedans les abricots, les zestes de citron, le Cointreau, 30g de sucre, réservez 30mn.
_ Egouttez les abricots et les zestes, jetez le liquide.
_ Mixez pour obtenir un mélange homogène.
_ Dans un bol, fouettez 125g de beurre, 220g de sucre et l'extrait de vanille.
_ Battez le tout jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
_ Ajoutez les oeufs un à un, puis peu à peu la farine, la levure chimique et la ricotta, sans cesser de remuer.
_ Versez la préparation dans le moule.
_ Déposez inégalement la crème d'abricots sur la pâte.
_ Mettez au four pendant 20mn.
_ Recouvrez de papier alu et laissez cuire encore 25mn, jusqu'à ce qu'une lame de couteau enfoncée dans le gâteau en ressorte sèche.
_ Laissez refroidir 10mn avant de démouler le gâteau sur une grille et de le laisser refroidir complètement.

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Les muffins Dukan.

Pour 3 muffins/jour:
_ 2 petits suisses 0%,
- 3CS de son d'avoine,
- 1 cc de levure chimique,
- 2 oeufs,
- 1CS d'hermesetas ou autre édulcorant (voir selon votre goût).

_ Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger le tout.
_ Remplir les moules au 3/4.
_ Mettre au four 30 min à TH 6/7 ou 200°C.
_ Laisser refroidir avant de déguster.
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Figues fourrées en pâte d'amande.

Pour 6 personnes:
- 600g de pâte d'amande verte,
- 1 pot de confiture de figues,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace,
- 6 oeufs,
- 200g de sucre en poudre,
- 125g de farine,
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille,
- 1 citron non traité,
- beurre.

_ Préchauffez le four à 210°.
_ Beurrez et farinez un moule rectangulaire à bords hauts.
_ Râpez le citron, puis coupez-le en deux et pressez-le, réservez.
_ Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
_ Mélangez ces derniers avec le sucre en poudre et battez-les au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
_ Continuez à travailler en incorporant la farine en pluie, la vanille, le zeste râpé du citron et son jus.
_ Montez les blancs en neige ferme.
_ Incorporez-les délicatement à la préparation.
_ Versez-la dans le moule en lissant la surface.
_ Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 15mn pour faire monter le gâteau, puis baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson 20 à 25mn.
_ Au sortir du four, démoulez-le aussitôt sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
_ Coupez le gâteau en deux disques, dans son épaisseur, et fourrez-le avec la confiture de figues.
_ Coupez-le en 12 carrés ou 12 ronds.
_ Abaissez la pâte d'amande au rouleau en une feuille de 2mm d'épaisseur environ.
_ Découpez-y 12 grands carrés susceptibles d'envelopper chacun une figue.
_ Enveloppez chaque morceau de gâteau fourré dans un carré de pâte d'amande et rabattez les bords en forme d'aumônière, en tortillant le sommet de manière à simuler des figues.
_ Au moment de servir, saupoudrez les figues en pâte d'amande d'un voile de sucre glace.

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Soufflé à la cassonade.

Pour 2 personnes:
- 3 oeufs,
- 10g de farine,
- 50g de sucre semoule,
- 2 cuillères à soupe de cassonade,
- 1/4 de litre de lait entier,
- 5cl de Grand Marnier.

_ Versez le lait dans une casserole, portez à ébullition.
_ Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre jusqu'à blanchissement.
_ Ajoutez la farine, mélangez soigneusement.
_ Versez le lait en filet en remuant constamment.
_ Transvasez dans la casserolle et faites épaissir de 2 à 3mn sur feu moyen tout en remuant avec le fouet.
_ Retirez du feu et fouettez la préparation pendant 4mn pour la tièdir puis ajoutez le Grand Marnier.
_ Montez les blancs d'oeufs en neige.
_ Incorporez-les ensuite délicatement dans la crème.
_ Allumez le four th7 (210°).
_ Beurrez et sucrez deux moules à soufflé individuels et versez-y la préparation.
_ Saupoudrez de cassonade et faites cuire pendant 10 à 12mn : les soufflés doivent être bien dorés.
_ Servez aussitôt à la sortie du four.

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Le Far breton.

Pour un grand plat à gratin:
- 1 litre de lait entier,
- 1 cuillère à café de vanille liquide,
- 280 g de farine,
- 4 gros œufs ou 5 petits,
- 200 g de sucre,
- 7 bonnes cuillères à soupe de rhum ambré (ou blanc),
- 130 g de bon beurre demi-sel.

_ Préchauffer le four à 270°C.
_ Faire bouillir le lait avec la vanille, puis y délayer la farine en fouettant jusqu'à ce que cela épaississe.
_ Ajouter, hors du feu, les œufs battus avec le sucre, puis le rhum.
_ Bien mélanger et mettre le tout dans un plat à gratin bien beurré.
_ Répartir sur le dessus le beurre en morceaux.
_ Faire cuire 10 min à 270°C, puis 40 à 50 min à 200°C.
_ Laisser refroidir et manger bien froid (l’idéal est de le faire la veille et de le laisser toute la nuit au frigo).

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Congolais.

Pour 10 congolais:
- 200g de poudre de noix de coco,
- 150g de sucre semoule,
- 3 oeufs,
- 1 paquet de sucre vanillé,
- beurre.

_ Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez bien à la spatule, puis laissee reposer 30mn au frais, recouvert d'un film alimentaire.
_ Pendant ce temps, beurrez légèrement une plaque à patisserie ou posez dessus une feuille de papier sulfurisée.
_ Préchauffez le four th6 (180°).
_ Roulez entre les mains des boules de la taille d'un oeuf et posez-les sur la plaque en les espaçant régulièrement.
_ Formez des pyramides à l'aide d'une fourchette et mettre à four chaud pendant 10mn environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
_ Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boite en fer pour qu'ils restent moelleux.
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Cannolis aux fruits confits de Connie

Le cannolo (pluriel : cannoli) est l'une des pâtisseries siciliennes les plus connues.
Autrefois produit uniquement durant la période du carnaval, il est aujourd'hui préparé toute l'année, en Sicile comme dans toute l'Italie et même à l'étranger.
Le cannolo est composé d'une croûte de pâte frite, d'une longueur de 15 à 20 cm et d'un diamètre de 4-5 cm, et d'une farce à base de ricotta.
Pour la croûte, on prépare de petits disques de pâte (faite de farine de blé tendre, vin, sucre et saindoux) qui sont enroulés sur de petits tubes de métal et ensuite frits, selon la tradition dans le saindoux, mais aujourd'hui dans des huiles moins coûteuses.
Avant les nouvelles lois en matière d'hygiène, la pâte était enroulée sur de petits cylindres taillés dans du bambou (canne), qui donnèrent le nom à la pâtisserie.
La farce était composée traditionnellement de ricotta de brebis tamisée et sucrée. Aujourd'hui, rares sont les pâtissiers qui la préparent encore de cette manière. On utilise aujourd'hui de la ricotta de vache, qui lui donne une saveur moins marquée que celle de brebis, et même de la crème pâtissière ou de la crème de chocolat!
Il existe de plus des variantes locales où l'on ajoute du chocolat râpé ou des fruits confits.
Le cannolo farci est ensuite saupoudré de sucre impalpable.
Les puristes n'acceptent que des cannoli remplis au dernier moment, car avec le temps l'eau contenue dans la ricotta est absorbée par la croûte et lui fait perdre son croquant. Afin d'éviter ce phénomène, certains pâtissiers font couler du chocolat fondu à l'intérieur du cannolo de manière à éviter qu'il ne s'imprègne et reste ainsi croquant plus longtemps.
Anecdote:
Le cannolo sicilien était le gâteau préféré du célèbre mafiosi Lucky Luciano.
Cette patisserie joue aussi un rôle important dans une scène du film "Le parrain 3" de F.F.Coppola.

Don Altobello: Ma Chère Constanza!
Connie: Don Altobello!
D.A: C'est une grande occasion!
Connie: Venez vous asseoir. Bon anniversaire, à 80 ans pous en paraissez 60!
D.A: Tu es la seule à y avoir pensé.
Connie: Pour mon anniversaire, vous m'avez toujours gâtée, moi.
D.A: Les caramels!
Connie: Les nonnes qui ont font ces cannolis ont fait vœu de silence! Ce sont les meilleurs!  
C.
La recette:
Pour 8 beaux cannolis:
La pâte:
- 125g de farine,
- 25g de beurre mou,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 4 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger ou de vin doux,
- sucre glace,
- huile pour friture.
La farce:
- 150g de ricotta,
- 100g de fruits confits,
- 2 cuillères à café de rhum.
Matériel:
- moules cylindriques de 12cm de long et 3cm de diamètre.

_ Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, le beurre mou et travaillez du bout des doigts, ajoutez l'eau de fleurs d'oranger ou le vin doux et faire une boule homogène.
_ Laissez reposer 1h au frais.
_ Etendre la pâte très finement, la découper en carrés de 10cm de côté.
_ Rouler chaque carré autour des petits moules en plaçant un angle de pâte au centre du cylindre, coller avec un peu d'eau à l'aide d'un pinçeau.
_ Faire chauffer l'huile dans une bassine à friture (180°).
_ Plonger les petits rouleaux dans la friture chaude.
_ Les faire frire comme des beignets, les égoutter et les laisser refroidir avant d'ôter les cylindres en les poussant délicatement.
_ Hâchez les fruits confits, les mélanger à la ricotta et au rhum.
_ Farcir les cannolis et les saupoudrez de sucre glace.

Petits sablés à la vanille.

Pour 8 personnes:
- 50g de sucre semoule,
- 4 sachets de sucre vanillé,
- 125g de beurre mou,
- 250g de farine.

_ Préchauffez le four th5.
_ Mettre le sucre semoule, le sucre vanillé et le beurre mou dans une terrine et bien mélanger.
_ Incorporez la farine, puis former une boule de pâte et laissez reposer 15mn au frigo.
_ Au bout de ce temps, étaler la pâte, puis découpez-y des sablés à l'emporte-pièce et déposez-les sur une plaque à patisserie beurrée ou recouverte d'un papier sulfurisé.
_ Faire cuire à four quelques minutes jusqu'à ce que les sablés soient dorés uniformément.
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La crème renversée au caramel.

Pour 4 personnes:
- 1/2 litre de lait entier,
- 70g de sucre semoule,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 3 oeufs,
- 6 morçeaux de sucre.

_ Faire bouillir le lait avec le sucre et les deux sachets de sucre vanillé.
_ Battre les oeufs et les ajouter au lait bouillant en fouettant.
_ Préchauffez le four th6.
_ Préparez un caramel blond avec les morçeaux de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau.
_ Versez le caramel dans 4 petits moules et bien tapisser les bords.
_ Remplir les moules avec le mélange au lait et faire cuire au bain-marie dans le four pendant 10/15mn jusqu'à ce que la crème soit bien prise (vérifier avec la pointe d'un couteau).
_ Faire bien refroidir avant de démouler.
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Pommes roties et crème fouettée sur lit croustillant de Giada De Laurentiis

Pour 4 portions :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre,
- 2 pommes rouges moyennes, pelées et dont le cœur a été retiré,
- 1/4 de cuillère à café de sucre semoule,
- 1 CS rase de cannelle moulue,
- 125 ml de crème liquide entiere type fleurette TRES FROIDE,
- 2 CS rases de sucre glace,
- 1/4 de cc de poudre de vanille,
- 1/2 gousse égrainée,
- Pour la finition : quelques pincées de cannelle moulue.

_ Préchauffer le four à 200°C.
_ Dérouler la pâte feuilletée, puis y découper 8 disques à l'aide d'un emporte-piece à bord lisse. _ Sulfuriser une plaque de cuisson et y déposer les disques de pâte.
_ Piquer les disques de plusieurs coups de fourchette et déposer sur les disques une autre feuille de papier sulfurisé et une petite grille ou autre élément qui " appuyera " sur les disques et permettra qu'ils restent " plats ", sans trop gonfler.Cette étape est très importante pour avoir des disques parfaitement plats et croustillants.
_ Enfourner pour 8 à 10 minutes en enlevant la papier sulfurisé du dessus environ 1 à 2 minutes après la fin de cuisson - pas plus - pour que le dessus soit aussi blond doré.Après cuisson, laisser totalement refroidir.
_ Couper chaque pommes pelées en 6 à 10 quartiers selon la grosseur des pommes, au couteau ou avec un coupe-pommes.
_ Les mettre dans un grand bol avec le sucre et la cannelle et mélanger vivement en les retournant et en les mélangeant jusqu'à ce que toutes les pommes soient enduitent et enrobés de toutes parts du sucre cannelle.
_ Disposer les pommes sur une plaque de cuisson en une unique couche, en les séparant un peu et enfourner, toujours à 200°C, pendant environ 12 à 15 minutes.
_ Les pommes devront prendre une coloration dorée et une lame de couteau planté au coeur d'une tranche de pommes devra transpercer la pomme sans résister. Elles devront être bien tendres.
_ Laisser refroidir totalement.
_ Verser la crème liquide entiere TRES FROIDE dans un grand bol avec la poudre de vanille et fouetter à l'aide d'un batteur électrique.
_ Quand elle est presque montée et ferme ( les branches du batteur devront faire des " sillons " dans la creme ), ajouter le sucre glace en pluie et continuer à battre encore quelques secondes jusqu'à ce que la crème chantilly soit épaisse.
_ Au moment de déguster, assembler les milles-feuilles. Cette étape doit impérativement se faire AU DERNIER MOMENT, juste avant de servir.
_ Disposer sur une assiette un disque de pâte feuilletée cuite et refroidie, assembler dessus 4 tranches de pommes rôties refroidies, ajouter 1 bonne cuillèrée à soupe de crème chantilly vanillée et terminer avec un autre disque de pâte feuilletée et une cuillère de crème montée en volute.
_ Saupoudrer d'une pincée de cannelle.
_ Faire de même avec le restant des ingrédients.
_ Servir sans attendre.

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Petits Saint-honoré.

Saint Honoré (mort le 16 mai, ca. 600) est le patron des boulangers et des pâtissiers: quand ce jeune homme dissipé annonça à sa nourrice qu'il voulait devenir prêtre, elle était en train de faire cuire son pain. "Et quand ma pelle aura des feuilles, tu seras évêque !" se moqua la brave femme. Sous ses yeux ébahis, la pelle se mit à reverdir. En souvenir de ce miracle, en 1202, un boulanger parisien offrit 9 arpents de terre pour construire une chapelle à saint Honoré qui devint ainsi le saint patron des boulangers. Il est fêté le 16 mai chez beaucoup de boulangers à travers toute la France : c'est la "Fête du pain". L'occasion de célébrer une fois l'an sur le lieu des moissons, au moulin et au fournil, le travail des céréaliers, des meuniers et des boulangers qui maintiennent la tradition du bon pain français.
On a donné son nom à une pâtisserie, « le Saint-honoré ».

Traditionnellement, le Saint-honoré est constitué d'une base circulaire de pâte feuilletée ou brisée, ceinte de petits choux à la crème nappés de caramel et dont l'intérieur est rempli de crème. Il s'orne souvent d'une touche finale : la fameuse cerise sur le gâteau. Le fond de pâte feuilletée ou brisée est garni de pâte à choux avant la cuisson. La crème de garniture est composée à 50% de crème cuite aromatisée au kirsch et de 50% de crème chantilly.
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Pour 6 personnes:
- 2 disques de pâte feuilletée,
- 170g de sucre semoule,
- 30cl de crème liquide,
- 4 oeufs + 1 jaune d'oeuf,
- 25g de sucre glace,
- 150g de farine,
- 12,5cl de lait,
- 100g de beurre,
- sel.
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_ Sur un plan de travail fariné, coupez dans chaque pâte feuilletée trois disques de 10cm et posez-les sur une plaque anti-adhésive, réservez au frais.
_ Pour la pâte à choux, portez à ébullition le lait, 12,5 d'eau, 20g de sucre, le beurre en dés et une pinçée de sel.
_ Hors du feu, versez d'un coup la farine et mélangez rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
_ Replacez 2 à 3mn sur feu doux, pour dessécher la pâte.
_ Ajoutez les oeufs un par un en tournant vivement.
_ Préchauffez le four th7/8 (220°).
_ Remplissez une poche à douille ronde unie de pâte, formez une spirale fine et légère à l'interieur de chaque disque de pâte feuilletée.
_ Dorez au jaune d'oeuf.
_ Sur une seconde plaque, formez 24 petits choux, puis dorez-les.
_ Enfournez les deux plaques pour 5mn, puis réglez le four à th6/7 (200°).
_ Cuisez encore 10mn pour les choux et 15mn pour les fonds.
_ Laissez refroidir les choux et fonds sur une grille.
_ Faites un caramel ambré avec 150g de sucre et un peu d'eau.
_ Refroidissez le fond de la casserole dans de l'eau froide.
_ Trempez très vite le fond des choux dans le caramel, collez-en aussitôt trois par fond de pâte, puis nappez les choux de caramel.
_ Fouettez la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre glace.
_ garnissez-en les Saint-honoré, puis chapeautez-les d'un chou naooé de caramel.
_ Servez-les le plus rapidement possible après leur confection.
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*Astuce gourmande:
En version plus gourmande encore: remplissez les choux de crème patissière parfumée à la vanille avant de les coller sur le fond des Saint-honoré.
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