Sauce mayonnaise.

- 2 jaunes d'oeufs,
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon,
- 25cl d'huile,
- 2 cuillères à café de vinaigre,
- sel et poivre.

_ Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeufs, la moutarde, un peu de sel et de poivre.
_ A l'aide d'un petit fouet à sauce ou d'un batteur électrique, incorporer l'huile d'abord goutte à goutte, puis en mince filet, en battant plus énergiquement.
_ Continuez à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et ferme et ajoutez le vinaigre.