Crevettes en beignets

Pour 6 personnes:
Repos 1h,
- 1kg de crevettes crues,
- 1 gousse d'ail,
- 120g de farine de maïs,
- 65g de farine de blé,
- 1 c.à.café de sucre,
- 1/2 c.à.café de piment de Cayenne,
- 2 oeufs,
- 25cl de lait entier,
- huile de friture,
- 3 citrons jaunes,
- sel.

- Décortiquez les crevettes.
- Pelez, dégermez et hachez l'ail.
- Mélangez les farines, le sucre, l'ail, le piment de Cayenne et une pincée de sel.
- Battez les oeufs dans un bol, ajoutez le lait, versez-les dans la farine et fouettez.
- Laissez reposer la pâte pendant 1h.
- Faites chauffer le bain de friture.
- Trempez les crevettes dans la pâte et faites-les frire par petites quantité dans l'huile chaude 2mn en les retournant à mi-cuisson dans une écumoire (elles doivent être bien dorées!).
- Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chaudes avec des rondelles de citron et une sauce rémoulade.

Beignets de poissons Tupperware

Pour 10 beignets :
- 400g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin...),
- 250ml de farine fluide,
- 1 oeuf,
- 15ml d'huile,
- 125ml d'eau,
- sel et poivre du moulin,
- thym,
- huile de friture,
- 1 citron,
- mayonnaise.

_ Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez d'abord la farine, l'oeuf entier, l'huile, du sel et du poivre.
_ Ajoutez petit à petit l'eau en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux, réservez.
_ Coupez les filets de poisson en bâtonnets de 5cm de long et 2cm de large environ.
_ Faites chauffer le bain de friture, sans le faire fumer.
_ Trempez chaque morceau de poisson, d'abord dans la pâte à beignets, puis dans le bain de friture.
_ Laissez cuire jusqu'à ce que les beignets prennent une belle couleur dorée.

*Astuce gourmande:
Servir ces beignets arrosés de jus de citron et accompagnés d'une belle salade verte relevée et de mayonnaise.

Beignets de sardines farcies à la brousse

Pour 4 Personnes:

- Une brousse fraîche de 200 g,

- 12 sardines moyennes,

- 6 feuilles de menthe hachées au couteau,

La pâte :

- 100 g. de farine,

- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive,

- 5 cl de bière,

- 10 cl de lait,

- un oeuf.

Le coulis :

- 6 tomates moyennes,

- 5 cl d'huile d'olive,

- 10 feuilles de basilic hachées,

- 1/2 gousse d'ail,

- un bain d'huile à friture,

- sel et poivre noir.

_ Mélangez la farine, l'huile, la bière, le jaune d'oeuf (gardez le blanc), le lait et une pincée de sel.

_ Laissez reposer la pâte 1 heure.

_ Ecaillez les sardines à la main sous l'eau, retirez les têtes, videz-les, ôtez leur arête centrale en conservant la queue qui lie les deux filets.

_ Rincez correctement les sardines et séchez-les ouvertes sur du papier absorbant.

_ Ecrasez la brousse à la fourchette avec la menthe hachée, salez et poivrez légèrement.

_ Disposez un peu de farce entre les deux filets de chaque sardine et réservez au frais.

_ Pelez les tomates, épépinez-les puis passez-les au mixeur avec le basilic, l'huile d'olive, l'ail, sel et poivre, et réservez au frais.

_ Battez le blanc en neige assez ferme.

_ Incorporez-le délicatement à la pâte à beignets.

_ Faites chauffer le bain d'huile.

_ Trempez les sardines dans la pâte et plongez-les aussitôt dans l'huile chaude.

_ Faites-les frire jusqu'à ce que les beignets remontent à la surface et soient légèrement dorés.

_ Retirez-les au fur et à mesure, égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les rapidement avec le coulis de tomates.

Un rosé de Provence bien sur!



Galettes de poulet grillées au basilic et piment d'Espelette.

Pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet,
- 500g de pommes de terre,
- 3 branches de basilic,
- 2 citrons,
- 2 oeufs,
- 100g de farine,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
- 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette,
- sel, poivre.
_ Faites cuire les blancs de poulet 20mn dans le papier du cuit vapeur.
_ Coupez-les morceaux et hachez-les grossièrement.
_ Effeuillez et ciselez 2 branches de basilic.
_ Pelez les pommes de terre, coupez-les morceaux et faites-les cuire 20mn dans une casserole d'eau bouillante salée.
_ Egouttez-les et passez-les au presse-purée.
_ Mettez la purée dans un saladier avec le poulet haché, ajoutez les oeufs, la farine, le basilic ciselé, le piment d'Espelette ,salez, poivrez et mélangez.
_ Façonnez 8 galettes.
_ Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les galettes 5mn sur chaque face.
_ Servez chaud avec des tranches de citron.
_ Décorez de basilic.

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Croquettes de thon.

Pour 6 personnes:
- 2 petites boites de thon à l'huile,
- 3 pommes de terre cuites,
- 3 oeufs,
- 2 cuillères à soupe de parmesan,
- farine,
- chapelure,
- huile,
- coriandre fraîche,
- sel, poivre.

_ Egouttez et émiettez le thon.
_ Placez-le dans un saladier, ajoutez les pommes de terre préalablement écrasées.
_ Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
_ Incorporez les jaunes d'oeufs à la préparation au thon ainsi que le parmesan.
_ Salez légèrement et poivrez.
_ Montez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange précédent.
_ Façonnez la préparation en boulettes avec les mains farinées.
_ Placez-les au réfrigérateur pendant 1h.
_ Au sortir du réfrigérateur, roulez-les dans une assiette de chapelure, de façon à ce qu'elles soient parfaitement enrobées.
_ Faites chauffer l'huile de friture.
_ Plongez-y les croquettes de thon et laissez-les dorer queluqes minutes en procédant par petites fournées.
_ Salez légèrement.
_ Laissez égoutter les croquettes de thon sur du papier absorbant.
_ Décorez avec quelques feuilles de coriandre.
_ Servez avec une salade verte et des tomates.

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Croustillants de carrelet.

Pour 6 personnes:
- 6 filets de carrelet,
- 60g de beurre,
- 25cl de lait,
- 3 oeufs,
- 250g de farine,
- 80g de chapelure,
- 6 cuillères à soupe de moutarde en grains,
- sel, poivre.

_ Coupez le carrelet en lamelles larges dans la longueur et les éponger.
_ Mettez dans quatre assiettes différentes, la farine, les oeufs battus salés et poivrés, la chapelure mélangée aux graines de moutarde et enfin, le lait.
_ Passez les lamelles de poisson successivement dans le lait, la farine, les oeufs et la chapelure.
_ Faites fondre le beurre dans une poêle.
_ Quand il mousse, posez les poissons panés et faites-les dorer en les retournant à mi-cuisson.
_ Servir chaud.

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Croquettes de poisson aux amandes.

Pour 6 personnes:
- 8 filets de merlan,
- 2 oeufs,
- 50cl de lait,
- 20g d'amandes effilées,
- 6 cuillères à soupe râses de farine,
- 4 cuillères à soupe de chapelure,
- huile de friture,
- persil,
- 2 citrons,
- sel, poivre.

_ Mixer finement les filets de merlan.
_ Mélangez la farine avec 2 cuillères à soupe de lait de façon à éviter les grumeaux.
_ Chauffez le reste du lait et, juste avant l'ebullition, ajoutez la farine diluée, sans cesser de foeutter
_ Laisser épaissir 10mn à feu doux.
_ salez, poivrez, ajoutez le hachis de poisson et poursuivez la cuisson 5mn à feu doux.
_ Etalez ce mélange au fond d'un plat creux et laissez refroidir.
_ Chauffez l'huile de friture dans une casserole.
_ Battez les oeufs dans une assiette creuse, versez les amandes effilées dans une autre et la chapelure dans une troisième.
_ Façonnez à la main des boulettes de farce de forme ovale et trempez-les successivement dans les trois assiettes.
_ Plongez les croquettes, par 2 ou 3, dans l'huile très chaude, jusqu'à ce qu'elles dorent.
_ Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
_ Servez chaud avec des quartiers de citron et décoré de brins de persil.
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*Astuce gourmande:
Préparez une chantilly que vous salez et citronnez et à laquelle vous ajoutez une pointe de piment d'Espelette et au moment de servir, versez cette crème sur les croquettes.

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Beignets au fromage.

Pour 6 personnes:
- 1 branche de thym frais,
- 500g d'emmental,
- 200g de farine,
- 30g de levure fraîche de boulangerie,
- 25cl de bière,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
- 1 cuillère à café de graines de cumin.

_ Délayez la levure dans deux cuillères à soupe d'eau, puis dans la bière.
_ Mettez la farine dans un saladier, creusez un puits au centre, versez le mélange bière/levure et mélangez au fouet.
_ Couvrez d'un linge humide et laissez gonfler 2h à température ambiante.
_ Coupez l'emmental en bûchettes.
_ Chauffez l'huile dans une sauteuse.
_ Mélangez de nouveau la pâte à beignets au fouet et versez-la en parts égales dans deux saladiers.
_ Incorporez le thym frais émietté dans l'un et les graines de cumin dans l'autre.
_ Trempez les bûchettes d'emmental dans l'une ou l'autre pâte et plongez-les très délicatement dans la friture.
_ Laissez dorer 2mn en faisant attention que les bûchettes ne se touchent pas.
_ Prélevez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
_ Présentez-les encore chauds et fondants.

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Beignets de mozzarella.

Pour 4 personnes:

- 4 brins de cerfeuil,

- 1 oeuf,

- 200g de mozzarella,

- 3 cuillères à soupe de chapelure,

- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide,

- sel et poivre.

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_ Egouttez la mozzarella et essuyez-la avec un torchon.

_ Coupez-la en tranches épaisses, salez et poivrez.

_ Lavez et séchez le cerfeuil.

_ Dans un saladier, casser l'oeuf, ajoutez la chapelure et mélangez.

_ Versez l'huile dans une sauteuse et faites-la chauffer.

_ Passez rapidement les tranches de mozzarella dans le mélange à la chapelure, égouttez-les et mettez-les à frire jusqu'à ce qu'elles dorent.

_ Posez les beignets de mozzarella sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile et servez chaud avec le cerfeuil.

*Astuce gourmande:

Ne pas faire trop cuire les beignets afin qu'ils se tiennent bien.

Agrémentez la chapelure d'épices ou d'herbes fraîches pour une saveur plus soutenue.

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Beignets de poulet au curry.

Pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet sans la peau,
- 2 oeufs,
- 4 cuillères à soupe de farine,
- 4 cuillères à soupe de chapelure,
- 1 cuillère à café de curry,
- sel et poivre du moulin,
- huile de friture.

_ Découpez chaque blanc de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.
_ Déposez-les dans un plat creux et saupoudrez-les de curry.
_ Salez, poivrez et mélangez avec soin.
_ Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse.
_ Versez la farine dans une deuxième et la chapelure dans une troisième.
_ Roulez les blancs de poulet d'abord dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure, pour les recouvrir entièrement.
_ Mettez à chauffer l'huile pour la friture.
_ Faites-y cuire les beignets de poulet par fournées de cinq ou six en les tournant à l'aide d'une écumoire pour dorer toutes les faces.
_ Lorsque les beignets sont suffisamment dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
_ Gardez-les au chaud dans le four préchauffé puis éteint, et proposez-les à l'apéritif.

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Les beignets de poiscaille du faux_monnayeur.

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Une certaine légende sur l’origine des Accras circule encore de nos jours...

Elle raconte qu’au siècle dernier, dans les cuisines d’une plantation guadeloupéenne, une vieille cuisinière normande se désolait de ne pas avoir de pommes de terre pour préparer ses beignets à sa façon.
Une cuisinière d’origine africaine qui émiettait de la morue séchée, comprenant sa déception lui proposa de remplacer les pommes de terre par son poisson. C’est à cet instant qu’une jeune Hindoue qui passait par là, rajouta des cives et du piment, ce qui donna par la suite l’un des plats les plus réputés de la gastronomie antillaise.

Cette anecdote résume assez bien l’esprit métissé de la cuisine antillaise. C’est grâce à ce foisonnement de populations différentes sur l’archipel antillais que sa cuisine est aujourd’hui ce qu’elle est.
Au fil des siècles, indiens caraïbes, colons blancs, descendants corsaires, esclaves africains et coolies indiens ont tous œuvré, à l’évolution de la cuisine antillaise.

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Gabin: Tiens, prend un beignet-là, tu vas voir c'est bon.
C'est du poiscaille que tu trouve pas en France.
Michel Audiard. Le cave se rebiffe.





Pour 25/30 beignets (accras):

- 400g de morue déssalée ou de cabillaud frais,

- 250g de farine,

- 200 ml de lait entier,

- 1cuillère à café rase de levure chimique,

- 2 gousses d'ail,

- 3 oignons pays ou cives,

- 1/2 oignon,

- 4 branches de persil,

- 3 piments doux,

- 1 cuillère à soupe de jus de citron,

- Qques feuilles de thym,

- Poivre et sel,

- Huile de friture.

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_ Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon pays, les piments doux.

_ Dans un saladier mettre l'oignon, le persil, la cive et le piment, la morue émiéttée ou le cabillaud et arrosez du jus de citron. Mélangez.

_ Mélangez à part la farine, la levure et le lait. Salez et poivrez. Remuez délicatement . Vous devez obtenir un pâte semi épaisse sans grumeaux!

_ Laissez reposer 30mn en rallongeant de lait si la pâte devient trop épaisse.

_ Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile.

_ Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets de la taille d'un petit oeuf.

_ Lorsque les acras sont dorés, disposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les égoutter puis servez-les bien chauds.

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* Astuce gourmande :

Dégustez les seuls à l'apéritifs ou accompagnés d'une salade pour une entrée ou un plat légèrement épicé.

Le truc en + : Si vous avez envie de vraiment les manger à la façon locale... essayez le sandwich d'acras avec un peu de salade et de piment...

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