Pancakes aux myrtilles et au caramel citronné.

Pour 6 personnes:
- 200g de farine,
- 150g de myrtilles,
- 100g de fraises,
- 1 citron,
- 2 oeufs,
- 25cl de lait,
- 1 yaourt brassé,
- 1 sachet de levure chimique,
- 80g de de sucre en poudre,
- 75g de beurre,
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille,
- 2 cuillères à soupe d'huile,
- sel.


_ Mélangez la farine avec deux cuillères à soupe de sucre, la levure et une pincée de sel.
_ Incorporez les oeufs, le lait, le yaourt, l'extrait de vanille puis 25g de beurre fondu.
_ Ajoutez la moitié des myrtilles puis laissez reposer la pâte pendant 30mn.
_ Chauffez une poêle graissée avec un papier absorbant imbibé d'huile et versez deux à trois cuillères de pâte en petits tas.
_ Dès que les bords brunissent, retournez les pancakes et finissez la cuisson.
_ Répétez jusqu'à épuisement de la pâte en réservant les pancakes au chaud.
_ Dans une casserole, préparez un caramel blond avec 80g de sucre et un filet d'eau.
_ Hors du feu, versez délicatement le jus du citron et ajoutez deux cuillères d'eau en prenant garde de ne pas vous bruler, puis mélanger.
_ Répartissez les pancakes sur les assiettes, recouvrez-les de noisettes de beurre, arrosez-les de caramel citronné.
_ Garnissez avec le reste des myrtilles et les fraises taillées en deux.
_ Servez aussitôt pour déguster chaud.


*Astuce gourmande:
Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ajoutez-les encore gelées, juste avant la cuisson des pancakes, vous éviterez ainsi la coloration de la pâte!

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La Crêpe Bretonne.

Saviez-vous que le sarrasin qui entre dans la composition des galettes et des crêpes, fut ramené d'Asie, au XIIème siècle par les croisés et qu’il trouva dans les terres acides de Bretagne un milieu favorable à son développement!

La crêpe fabriquée traditionnellement en Bretagne est appelée "crêpe bretonne". Bien avant l'invention du fast-food, elle a servi à créer des restaurants appelés crêperies dans lesquels elle était servie seule ou garnie d'ingrédients divers. Au cours du XXe siècle, du fait de l'émigration de nombreux Bretons, des crêperies suivant les recettes bretonnes ont été créées dans beaucoup de pays.

Ce que les bretonnants appellent krampou(ezh)enn (pluriel : krampou(e)zh) désigne indifféremment une préparation salée au sarrasin (galette de blé noir) ou sucrée au froment. Dans l'Est de la Bretagne où le breton n'est pas parlé, il est habituel d'appeler galette une crêpe au blé noir et crêpe une crêpe sucrée de froment.

Depuis peu, certains restaurateurs proposent des galettes de blé noir sucrées. À Quimper, certaines crêperies proposent des « galettes » faites de farine de froment et sucrées, selon une recette spéciale. Traditionnellement dans l'Est de la Bretagne, et cet usage se répand actuellement, on accompagne volontiers la « galette » d'une saucisse de porc qui est glissée dedans et dégustée à la main. C'est la « galette saucisse », que certains consommateurs appellent avec humour le « hot-dog breton ». Nourrissante, bon marché, facile à faire et à emporter, la galette-saucisse est de toutes les fêtes foraines, les pardons et les fêtes publiques.

Mais il est plus courant de manger les crêpes à table. Les crêperies rivalisent d'imagination pour proposer des accompagnements variés (champignons, fromages forts, viandes, etc.), le plus populaire reste fait de fromage râpé, d'un œuf (étalé ou "miroir") et d'une tranche de jambon, l'ensemble étant dénommé « une complète ». Traditionnellement, au moment de servir, on ajoute une noix de beurre (salé bien sûr) sur la crêpe (sucrée ou salée).

La boisson qui est jugée souvent comme idéale pour accompagner les crêpes bretonnes est le cidre produit abondamment en Bretagne, une tradition ancienne du pays faisait parfois préférer le lait ribot.

En 1886, Katell Cornic (née à Kerfeunteun en 1857, décédée en 1917) mit au point une méthode pour faire une crêpe sucrée très fine et très croustillante qui est repliée en petits parallélépipèdes. Après l'avoir vendue elle-même à Quimper et sur la Côte d'Émeraude, elle transmit son savoir-faire à la maison « Les Délicieuses » dirigée par Madame Tanguy. Ce produit a connu une diffusion internationale sous le nom de crêpe-dentelle.

Ce produit est aussi connu sous le nom de Gavottes, marque de crêpes dentelle née à Quimper en 1920, dans le quartier de Locmaria.
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La recette:
Pour 16 crêpes:
- 250g de farine de sarrazin,
- 2 oeufs,
- 1/2 litre d'eau,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 1/2 cuillère à café de sel,

Pour la cuisson:
- 1 morçeau de lard gras ou 40g de beurre demi-sel.

_ Mettez la farine dans une terrine, faire un puit au centre.
_ Ajoutez l'huile, les oeufs battus et le sel.
_ Mélangez à la spatule en partant bien du centre.
_ Délayez progressivement avec l'eau, puis battez vivement au fouet à main pendant 3mn pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
_ Laissez reposer la pâte pendant 2h.
_ Graissez légèrement une poêle ou une crêpière avec le morçeau de lard gras ou une noisette de beurre salé.
_ Versez-y une petite louche de pâte.
_ Laissez-la s'étaler en inclinant la poêle et faites cuire environ 2mn de chaque côté, recommencezjusqu'à épuisement de la pâte.
_ Servez les crêpes simplement arrosées de beurre salé ou fourrées de fromage râpé, jambon, oeuf, tomates, oignons, saucisses, champignons, épinards, saumon...

*Astuce gourmande:
Pour maintenir les crêpes au chaud et éviter que la pâte ne dessèche, mettez-les dans une assiette creuse posée sur une casserole d'eau bouillante et couvrez avec une autre.

La Crêpe suzette.

« Crèpe », un mot qui évoque de bien joyeuses traditions, dont les origines remontent à l'Antiquité romaine.

En effet, les Romains avaient déjà l'habitude de manger des crêpes pendant les Lupercales, fêtes de la fécondité qui avaient lieu au début de février et qui saluaient, à la fois, le retour du printemps et la promesse de la moisson future. Ces fêtes, fort licencieuses, furent condamnées par le pape Gelase, en 494, et remplacées par celle de la Purification de la Vierge, la Chandeleur, célébrée le 2 Wrier. Mais les superstitions ont la vie dure... et la crêpe bien retournée en tenant une pièce d'or (ou d'argent) dans la main est censée assurer la richesse de toute la maisonnée pendant un an.

En dehors de la maison, nous avons tous le souvenir des robustes crêpes de sarrasin, fabriquées devant nous dans la rue ou, mieux, savourées durant les vacances, en Bretagne, dans ces pittoresques crêperies, où l'on sert en même temps la bolée de cidre.

Quant aux "crêpes Suzette", prononcées avec l'accent américain, il en fut souvent question dans quantité de films d'Hollywood... avec la "petite marmite", le béret basque, la baguette de pain, il semble que la crêpe Suzette symbolise depuis longtemps, pour l'Américain moyen,
le caractère exotique du « Français ».
Les crêpes Suzette doivent leur origine à une maladresse, comme bien souvent en pâtisserie. Installé au Café de Paris à Monte Carlo, où il avait ses habitudes, le Prince de Galles (futur Edouard VII d’Angleterre) attendait en galante compagnie, une après-midi de janvier 1896, que le jeune apprenti pâtissier de service lui confectionnât, sur un réchaud à alcool, ses crêpes quotidiennes. Sans doute impressionné par le regard princier, le malheureux jeune homme, qui venait tout juste de fêter ses 16 ans, s’apprêtait à servir l’illustre habitué quand il renversa de la fine champagne sur les crêpes qui s’enflammèrent instantanément. Sans perdre son sang-froid, le petit pâtissier étouffa les flammes sous une pluie de sucre et répondit au prince étonné qu’il s’agissait d’une nouvelle recette qu’il avait baptisée Prince de Galles. Flatté mais modeste, le Prince se tournant vers la jeune femme la plus proche lui demanda son prénom : "Suzette" répondit l’intéressée.
Ainsi vont les princes et la gastronomie!

La recette:

Pour 24 Crêpes :
- 250 g de farine,
- 15 g de beurre fondu,
- 2 œufs,
- 1 pincée de sel,
- 50 cl de lait,
- Huile pour la poêle.

_ Dans une terrine, versez la farine, la creuser en fontaine et la travailler à la spatule en incorporant peu à peu à la farine un œuf entier, 1 jaune et le sel, puis le beurre fondu et enfin, en battant de plus en plus vigoureusement, le lait, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène, bien lisse, légèrement épaisse mais coulante.
_ Couvrir le récipient d’un torchon, laisser reposer 2 à 3 h.
_ Réservez le blanc d’œuf non utilisé au frigo.
_ Au moment de la cuisson, fouetter la pâte en lui incorporant le blanc d’œuf battu en neige et faire cuire les crêpes dans la crêpière légèrement huilée et les réservez sur une grande assiette recouvertes d'un torchon humide pour qu'elles ne sèches pas.
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Beurre Suzette :
- 2 Mandarines ou 2 oranges,
- 1 citron,
- 6 sucres en morceaux,
- 125 g de beurre,
- 2 cuillères à soupe de liqueur à l’orange ou de mandarine.(Grand-Marnier).
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_ Bien essuyer les fruits choisis et frotter 4 morceaux de sucre dessus et les deux autres sur le citron, en procédant au-dessus d’une assiette creuse, jusqu’à ce que s’effrite les morceaux de sucre bien imbibés su suc des zestes.
_ Ajouter le beurre et bien malaxer à la fourchette.
_ Presser les fruits pour en extraire tout le jus et l’incorporer tant que le beurre absorbe, puis incorporer la liqueur de la même manière.
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Préparer les crêpes Suzette :
_ Dans une poêle, sur feu modéré, faire fondre une bonne noix de beurre Suzette, y réchauffer le nombre de crêpes voulu, une par une.
_ Dès qu’une crêpe est chaude, la plier en quatre, la pousser contre le bord de la poêle, en chauffer une autre et ainsi de suite.
_ Lorsque toutes les crêpes sont chaudes, ajouter le reste de beurre suzette, et y retourner les crêpes pliées jusqu’à ce que le beurre soit fondu et bien chaud.

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Crêpes épaisses aux fruits rouges.

Pour 12 crêpes:
- 80g de farine,
- 2 oeufs entiers + 3 jaunes,
- 1/4 litre de lait entier,
- 50g de beurre fondu,
- 50g de crème fraîche épaisse,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 1/2 cuillère à café de sel.

_ Fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec la crème et le lait.
_ Tamisez la farine et ajoutez-y le mélange précédent, en remuant avec une spatule.
_ Ajoutez le beurre, le sucre et le sel, sans cesser de remuer.
_ Filtrez la pâte à crêpes. Etant donné sa richesse en oeufs, beurre et crème fraîche, il est inutile de la faire reposer.
_ Faites cuire les crêpes dans une poêle de 15cm de diamètre, en la beurrant légèrement entre chque crêpe: vous obtenez ainsi des crêpes un peu épaisses et soufflées.
_ Servez-les chaudes avec un coulis de fruits rouges, quelques baies rouges fraîches et une crème chantilly.
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Crêpes soufflées au Grand Marnier.

Pour 14 crêpes:

La pâte:

- 200g de farine,

- 1/3 de litre de lait,

- 2 oeufs,

- 1 cuillère à soupe de sucre semoule,

- 50g de beurre fondu,

- le zeste râpé d'une orange,

- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier,

- 1/2 cuillère à café de sel.

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_ Préparez la pâte à crêpes comme d'habitude en ajoutant le beurre fondu et le Grand Marnier à la fin. Laissez reposer au moins 1 heure.

_ Faire cuire les crêpes dans une poêle de 16 cm de diamètre et réservez-les au chaud sous un torchon humide pour qu'elles restent souples et moelleuses.

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La garniture:

- 1/4 litre de lait chaud,

- 2 jaunes d'oeufs,

- 30g de sucre semoule,

- 30g de farine,

- 4 cuillères à soupe de Grand Marnier,

- 4 blancs d'oeufs.

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_ Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole.

_ Ajoutez la farine puis le lait chaud et faire cuire cette crème sur feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe.

_ Retirez du feu, ajoutez le Grand Marnier et laissez refroidir.

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Pour servir:

- sucre glace,

- zeste d'orange confit.

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_ Environ 15 mn avant de servir, allumez le four th.8 (240°).

_ Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la crème au Grand Marnier.

_ Déposez une grosse cuillère à soupe de crème sur chaque crêpe et repliez-la en deux. Posez-les au fur et à mesure sur un plat à feu.

_ Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire 4/5mn, le temps que les crêpes gonflent.

_ Servez-les aussitôt, poudrées de sucre glace et garnies de quelques zestes d'orange confits détaillés en fines auguillettes.

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