Curry thaï de crevettes au piment vert.

Pour 4 personnes:
- 800g de grosses crevettes crues,
- 600g de riz thaï,
- 400g d'aubergines thaï,
- 2 piments rouges,
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert,
- 80cl de lait de coco,
- 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-nâm,
- 1 cuillère à café de sucre semoule,
- 1 bouquet de basilic thaï,
- 3 feuilles de citron kaffir.

_ Lavez et émincez en fin filaments les feuilles de citron kaffir.
_ Lavez et coupez en quatre, les aubergines.
_ Dans une cocotte, faites chauffer sur feu moyen le lait de coco, jusqu'à ce qu'il prenne la consistance légèrement huileuse.
_ Ajoutez alors la pâte de curry et mélangez.
_ Versez le nuoc-mâm, ajoutez le sucre, les feuilles de citron et portez doucement à frémissement.
_ Plongez les aubergines dans le curry frémissant et laissez-les cuire doucement, environ 15mn.
_ Pendant ce temps, décortiquez les queues des crevettes en veillant à ne pas détacher la tête du corps.
_ Lavez et effeuillez le basilic thaï.
_ Lavez, épépinez et hachez finement les piments.
_ Faites cuire le riz à l'eau 15mn, égouttez-le.
_ Cinq minutes avant de servir, ajoutez les crevettes, le basilic et les piments dans le curry, laissez cuire 5mn.
_ Servez le curry accompagné du riz.