Pâtes de fruits aux fraises

Ingrédients:
- 500g de fraises,
- 500g de sucre spécial confiture,
- 1/2 verre de vin de Bordeaux,
- 1 c.à.café d'agar-agar en poudre (gélifiant naturel),
- sucre semoule,
- 1 robot de cuisine.

_ Lavez et équeutez les fraises.
_ Les mettre dans le bol du robot avec le sucre à confiture et mixez jusqu'à obtenir une purée fine.
_ Versez dans un faitout et porter à ébullition.
_ A partir de l'ébullition, laissez cuire 6mn en remuant sans cesse.
_ Mélangez le vin et l'agar-agar avec un petit fouet pour éviter les grumeaux.
_ Versez le mélange dans le faitout et laissez cuire encore 1mn.
_ Répartir dans des petits moules carrés en silicones et faire prendre au frais pendant une nuit.
_ Le lendemain, démoulez les carrés et roulez les pâtes de fruits dans du sucre semoule.

* Se garde plusieurs jours dans une boite en fer.

Source: Santé magazine

Confiture aux quatre fruits rouges.

Pour 10 pots de 350g :
- 500g de fraises parfumées,
- 500g de cerises (griottes ou Montmorency),
- 500g de framboises,
- 500g de groseilles,
- 2kg de sucre en morceaux,
- le jus d'1/2 citron.


_ Essuyez les framboises avec du papier absorbant humide.
_ Lavez, équeutez les fraises.
_ Rincez, égrappez les groseilles.
_ Lavez , équeutez et dénoyautez les cerises.
_ pesez tous ces fruits et utilisez leur poids en sucre.
_ Dans une bassine, portez à ébullition 40cl d'eau avec le sucre et le jus de citron.
_ Faites cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne une température comprise entre 109° et 116°C.
_ Ajoutez les cerises dans le sirop et faites cuire 15mn à feu doux.
_ Ajoutez les fraises et faites cuire 15mn à feu vif.
_ Ajoutez les groseilles et les framboises et poursuivez la cuisson pendant 10mn encore à feu vif.
_ Ecumez, puis répartissez dans les pots et laissez refroidir avant de couvrir.


*Astuce pratique:
Il est important de laisser complètement refroidir la gelée avant de la couvrir.

Confiture minute de fraises à la menthe.

Pour 4 pots de 350g :
- 1,2kg de fraises,
- 1kg de sucre gélifiant pour confiture (Gelsuc),
- 5 brins de menthe.

_ Rincez, épongez et équeutez les fraises.
_ Coupez-les en gros morceaux.
_ Mettez-les dans une bassine à confiture ou une grande marmite et saupoudrez de sucre gélifiant.
_ Portez à ébullition en remuant et faites cuire pendant 7mn sans cesser de remuer, écumez régulièrement.
_ Enlevez du feu, mettre les feuilles de menthe et versez dans les pots.
_ Couvrir et retournez les pots sur leur couvercle jusqu'à complèt refroidissement afin d'obtenir une légère stérilisation des pots et une meilleure conservation.

Biscuits coco aux fruits rouges.

Pour 4 personnes :

Les biscuits:
- 60g de beurre mou,
- 80g de farine,
- 50g de sucre semoule,
- 50g de sucre roux,
- 1 pincée de levure chimique,
- 1 trait d'extrait de vanille,
- 20g de noix de coco râpée,
- 80g de chocolat noir.


La garniture:
- 50g de framboises,
- 100g de fraises,
- 200g de mascarpone,
- 70g de sucre glace,
- 40g de noix de coco râpée,
- 2 feuilles de gélatine (4g),
- 1/2 citron,
- brins de menthe.

_ Allumez le four th6.
_ Pour les biscuits, beurrez une plaque, placez-la au frais.
_ Fouettez le beurre et les sucres en crème légère, puis ajoutez peu à peu l'oeuf battu et l'extrait de vanille.
_ Mélangez le coco râpé, la levure et la farine et versez-les en pluie dans la préparation.
_ Partagez la pâte en huit boules.
_ Espacez-les sur la plaque et aplatissez-les, puis les cuire 15mn.
_ Laissez refroidir sur une grille.
_ faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
_ Etalez-le à la spatule sur la face plate des biscuits.
_ Trempez la gélatine dans de l'eau froide.
_ Dans une terrine, mettez le mascarpone, 20g de coco râpé, 50g de sucre glace, le jus de citron et fouettez.
_ Essorez la gélatine, faites-la fondre à feu doux avec deux cuillères d'eau.
_ Incorporez-la à la préparation au mascarpone.
_ Disposez quatre biscuits côté chocolat en haut, recouvrez-les de crème coco, lissez à la spatule mouillée.
_ Saupoudrez de coco râpé et laissez 10mn au frais.
_ Posez un biscuit sur chaque préparation, couvrez de lamelles de fraises et de framboises, poudrez de sucre glace, décorez de feuilles de menthe.

Granité de fraises au Muscat.

Pour 4 personnes:
- 500g de fraises,
- 5cl de Muscat,
- 10cl de sirop de canne.

_ Rincez et équeutez les fraises (réservez-en quelques unes pour décorer les coupelles).
_ Dans une petite casserole, portez à ébullition, le sirop de canne et le Muscat, retirez du feu.
_ Versez ce sirop dans le bol d'un mixeur, ajoutez les fraises et mettez l'appareil en marche.
_ Filtrez la préparation à travers une passoire fine, afin d'éliminer les graines de fraises.
_ Pressez la pulpe dans la passoire avec le dos d'une cuillère.
_ Transvasez dans un récipent et laissez au congélateur pendant 3h.
_ Sortez le granité du congélateur 10mn avant le service et remuez-le avec une fourchette jusqu'à former des cristaux.
_ Répartissez le granité dans des coupelles et décorez de fraises détaillées en quartiers ou en lamelles et servez très vite.

Soupe de fruits rouges au vin blanc.

Pour 4 personnes:
- 125g de myrtilles,
- 125g de framboises,
- 300g de fraises,
- 125g de groseilles,
- 1 orange,
- 10cl de sirop d'érable,
- 30cl de vin blanc sec.

_ Prélevez la moitié de l'écorce de l'orange, retirez la peau blanche, émincez le zeste en très fins filaments et pressez l'orange.
_ Versez dans une casserole le vin blanc sec, le sirop d'érable et le jus d'orange, ajoutez les zestes d'orange, portez à ébullition et laissez cuire pendant 5mn environ, laissez refroidir.
_ Rincez les fruits rouges si nécessaire sauf les framboises.
_ Egrappez les groseilles et coupez les fraises en deux ou en quatre si elles sont très grosses.
_ Placez les fruits dans un saladier et versez le sirop refroidi.
_ Recouvrez d'un film alimentaire et laissez macérer 2h au frais.
_ Au moment du service, répartissez les fruits et leur jus dans des coupes.

Une confiture de fraises croquantes, comme à la campagne.

La confiture de fraises d'autrefois conservait les fruits bien entiers.
Pour la réussir, rien à faire de très compliqué...

_ Choisissez des fraises mûres à point, brillantes, avec une collerette bien verte.
_ Au toucher, elles doivent rester fermes pour résister à la cuisson.
_ La variété idéale: la Pajaro, cultivée en Aquitaine et en Provence.

Faites la confiture sans attendre.
Lavez, essuyez et équeutez vos fraises.
Coupez les grosses en deux.
Couvrez-les de sucre et laissez reposer ainsi, une nuit durant.
Le sucre pénètre au coeur des fraises et leur fait perdre un peu d'eau.
Ensuite, faites-les cuire à feu très doux en remuant de temps en temps, pendant 20mn environ.
Cette confiture de fraises fait goûter les fruits entiers et croquants, avec un beau sirop.

Tarte aux fraises des bois au parfum d'orange.

Pour 6 personnes:
- 1 fond de pâte feuilletée pur beurre,
- 800g de fraises des bois,
- 1 orange non traitée,
- 20cl de lait,
- 50cl de crème épaisse,
- 4 jaunes d'oeufs,
- 60g de sucre semoule,
- 20g de maïzéna,
- 50g de gelée de groseille.

_ Allumez le four th7.
_ Tapissez un moule avec la pâte feuilletée, en vous aidant de ciseaux, taillez les bords de la pâte en pointes et repliez-lesvers l'intérieur.
_ Dans un bol, délayez un jaune d'oeuf avec deux cuillères à soupe d'eau et badigeonnez-en les bords de la pâte.
_ Piquez le fond de tarte avec une fourchette puis posez un papier sulfurisée couvert de haricot secs dessus.
_ Faites cuire au four 15mn.
_ Retirez les haricots secs et poursuivez la cuisson 5mn.
_ Laissez refroidir sur une grille.
_ Prélevez l'écorce de l'orange en gardant le zeste et la peau, puis détaillez-la en filaments.
_ Pressez le fruit, réservez le jus.
_ Portez le lait à ébullition avec la moitié des zestes.
_ Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, incorporez la maïzéna, puis délayez le tout avec un peu de lait.
_ Versez le contenu du bol dans le reste du lait, dans une casserole.
_ Faites épaissir sur feu moyen tout en remuant à la cuillère en bois.
_ Transvasez dans un saladier avec le jus d'orange et la crème fraîche.
_ Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
_ Etalez une couche de crème sur le fond de pâte.
_ Rincez puis équeutez les fraises et rangez-les bien serrées sur la crème.
_ Faites tiédir la gelée de groseille sur feu très doux et badigeonnez-en les fraises.
_ Décorez la tarte avec les écorces d'orange et dégustez-la dans la journée.

*Astuce gourmande:
Au choix, interpétez cette tarte avec une pâte feuilletée ou sablée.
En saison, garnissez-la de raisins blanc ou noir.

Mousse de fruits rouges.

Pour 4 personnes:
- 300g de fruits rouges mélangés (groseille, fraise, framboise),
- 4 yaourts à la grecque,
- 1 orange,
- 15cl de crème fraîche légère bien froide.
- vanille en poudre,
- sucre.

_ Pressez l'orange.
_ Mettre de côté quelques fruits rouges entiers pour la décoration finale.
_ Mixez le reste de fruits rouges, le jus d'orange, 2 cuillères à soupe de sucre et les 4 yaourts (ne pas trop mixer pour pouvoir garder quelques petits morceaux de fruits).
_ Versez dans des verrines ou des coupes.
_ Fouettez la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre et un peu de poudre de vanille.
_ Répartissez la crème chantilly par-dessus la mousse de fruits en volutes légères.
_ Mettre au frais.
_ Au moment de servir, décorez chaque coupes avec quelques fruits entier et un voile de sucre glace.

.

Charlotte aux fruits rouges.

Pour 6 personnes:
- 15 biscuits de Rheims,
- 250g de fraises,
- 150g de fraises des bois,
- 150g de framboises,
- 30cl de crème liquide froide,
- 150g de sucre,
- 6 feuilles de gélatine,
- 1 citron,
- coulis de fruits rouge (surgelé chez Picard).

Le Décor:
- 50g de groseilles en grappe,
- 50g de fraises non équeutées,
- 50g de fraises des bois,
- 50g de framboises,
- sucre glace.

- Quelques feuilles de menthe fraîche,
- ruban de tulle rouge ou rose (facultatif).

La veille:
_ Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
_ Lavez, égouttez et équeutez les fraises.
_ Mixez-les avec les framboises, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et passez au tamis.
_ Versez le sucre dans une casserole, ajoutez quelques gouttes de citron et 2 cuillères à soupe d'eau, portez à ébullition et laissez cuire pour obtenir un sirop léger.
_ Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, remuez longuement avec une spatule, puis versez la purée de fruits et remuez encore.
_ Montez la crème en chantilly, incouporez-la délicatement au mélange.
_ Garnissez les bords d'un moule à charlotte de biscuits roses, versez la préparation au milieu, recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pendant au moins 12h.
_ Au moment de servir, démoulez sur le plat de service et décorez le sommet avec les fruits réservés et des feuilles de menthe.
_ Saupoudrez de sucre glace et accompagnez d'un coulis de fruits rouges.
_ Vous pouvez aussi entourer la base de la charlotte d'un joli ruban en tulle rouge ou rose pour un effet encore plus "fête".

.

Milk-shake à la fraise Tagada.

Pour 4 personnes:
- 150g de fraises gariguettes,
- 4 boules de glace à la fraise,
- 50cl de lait froid,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 12 fraises Tagada,
- quelques gouttes d'arôme "Fraise Tagada".

_ Lavez et équeutez les fraises.
_ Mettez-les dans le bol d'un mixeur avec le sucre vanillé, les boules de glace, le lait et quelques gouttes d'arôme.
_ Mixez longuement.
_ Répartissez dans des verres transparents et posez sur les verres de petites piques en bois garnies de trois fraises Tagada.

.

Millefeuilles de sablés aux fraises citronnées.

Pour 4 personnes:
- 300g de fraises,
- 20cl de crème liquide,
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé,
- 30g de sucre glace,
- feuilles de menthe
- 125g de farine,
- 25g de poudre d'amandes,
- 60g de sucre glace,
- 75g de beurre mou,
- 1 oeuf,
- sel.

_ La veille, préparez la pâte: fouettez le beurre dans un saladier avec le sucre, ajoutez l'oeuf et mélangez soigneusement au fouet.
_ Versez la farine, le sel, la poudre d'amandes et amalgamer du bout des doigts sans trop travailler la pâte.
_ Enveloppez de film étirable et placez au frais.
_ Le lendemain, étalez la pâte sur le plan fariné sur une épaisseur de 5mn.
_ Taillez huit disques de 7cm de diamètre avec un emporte-pièce.
_ Espacez-les sur une plaque à patisserie et mettez 10mn au frais.
_ Chauffez le four th6 (200°).
_ Enfournez et cuisez 8 à 12mn.
_ Laissez refroidir sur une grille.
_ Lavez les fraises, équeutez-en la moitié.
_ Battez la crème en chantilly avec 20g de sucre glace, ajoutez le zeste de citron et versez dans une poche à douille.
_ Posez un sablé sur chaque assiette, couvrez de chantilly, de fraises équeutées, d'un autre sablé et d'autres fraises non-équeutées.
_ Décorez de sucre glace et de feuilles de menthe.

.

Gâteau chantilly aux fraises et myrtilles.

Pour 6 personnes:
- 500g de fraises,
- 250g de framboises,
- 250g de myrtilles,
- 3 grosses meringues,
- 1 génoise,
- 12cl de jus d'orange,
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier,
- Chantilly.

_ Lavez et équeutez les fraises, taillez-les en quartiers.
_ Dépoussiérez les autres fruits.
_ Mélangez le jus d'orange avec la liqueur.
_ cassez grossièrement les meringues.
_ Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau-scie.
_ Déposez la base du gâteau sur un plat et imbibez-la avec la moitié du jus d'orange à l'aide d'un pinceau à patisserie.
_ Tartinez d'un peu de chantilly et recouvrez de fraises.
_ Reformez le gâteau en posant l'autre moitié de génoise.
_ Imbibez le biscuit avec le reste de sirop.
_ Recouvrez le tour et le dessus de la génoise de chantilly.
_ Collez tout autour des morceaux de meringue et disposez le plus régulièrement possible le reste des fruits sur le dessus.
_ Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

.

Coupes meringuée aux fruits rouges.

Pour 6 personnes:
- 125g de groseilles,
- 300g de fraises,
- 125g de framboises,
- 1 génoise patissière (achetée ou faite maison),
- 2 grosses meringues patissières,
- 40cl de crème très froide,
- le jus d'1 orange,
- le jus d'1 citron,
- 50g de sucre glace,
- feuilles de menthe fraîche.

_ Rincez et équeutez les fraises puis découpez-les en petits morçeaux dans une saladier.
_ Ajoutez aux fraises les groseilles et les framboises avec le sucre glace, le jus d'orange et de citron et mélangez le tout délicatement.
_ réservez 1h au frais.
_ Coupez la génoise en gros dés et cassez grossièrement les meringues.
_ Versez la crème liquide dans un saladier très froid, fouettez-la au batteur jusqu'à obtenir une chantilly.
_ Incorporez les morceaux de meringue en les mélangeant délicatement.
_ Dans une grande coupe, disposez une couche de dés de génoise, couvrez de fruits rouges et mouillez d'un peu de jus de macération, puisrecouvrez de crème chantilly.
_ Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par des fruits et quelques pics de chantilly.
_ Décorez avec quelques feuilles de menthe et réservez au frais avant de servir.

.

Milk-shake aux fraises.

Pour 6 verres de 30cl:
- 500g de fraises bien parfumées,
- 1,5 litre de lait entier,
- sirop de fraise.

_ Mettez les fraises dans une passoire et passez-les rapidement sous l'eau froide en les brassant délicatement.
_ Epongez-les sur du papier absorbant , réservez 6 belles fraises pour la déco finale et équeutez-toutes les autres.
_ Mettez les fraises dans le bol du mixer et laissez tourner pendant 2mn.
_ Ajoutez dans le mixer le lait très froid et six cuillères à soupe de sirop de fraise et faites tourner quelques secondes.
_ Verser la préparation dans chaque verre, décorez d'une fraise et d'une paille rouge de préférence!
_ Servir immédiatement.
.