Tourte fine au jambon, comté et champignons

Pour 4/6 personnes:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée,
- 100g de comté râpé,
- 6 fines tranches de jambon blanc,
- 6 gros champignons de Paris,
- 1 noix de beurre (pour le moule),
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure),
- 1 œuf entier,
- 150g de crème fraîche,
- ciboulette.

_ Préchauffez le four à 200°.
_ Rincez les champignons, épongez-les, coupez les pieds et émincez-les finement.
_ Recouvrez un moule à tarte beurré d'un rouleau de pâte feuilletée.
_ Disposez les tranches de jambon et les lamelles de champignons en les alternant, saupoudrez-les de comté.
_ Dans un bol, mélangez la crème fraîche, l’œuf et la ciboulette ciselée et versez le mélange sur le jambon.
_ Recouvrez du deuxième disque de pâte et soudez bien les bords en les pinçant entre vos doigts.
_ Dans un bol, battez le jaune d’œuf avec 1 c.à.soupe d'eau et badigeonnez-en le dessus de la pâte.
_ Enfournez 35mn environ (la tourte doit être bien dorée).
_ Dégustez tiède avec une salade verte.

Source: Avantages

Poulet à l'ancienne

Pour 4 personnes:

 - 4 filets de poulet,

- 400g de champignon  de Paris,

- 1 oignon,

- 150g de lardons,

- 3 brins de persil,

- 200ml de vin blanc sec,

- 150ml de crème liquide,

- 1 c. à soupe d'huile d'olive,

- Fleur de sel, poivre.

 

_ Pelez et émincez l'oignon, lavez et coupez les champignons en morceaux.

_ Lavez et ciselez le persil.

_ Dans une cocotte faites dorer les filets de poulets deux minutes de chaque coté à feu vif, puis baissez le feu et finissez de les faire cuire dix minutes en les retournant au bout de cinq minutes, réservez.

_ Faites revenir l'oignon et les lardons dans la poêle, ajoutez les champignons au bout de cinq minutes de cuisson et poursuivez encore cinq à dix minutes à feu doux. Réservez avec les filets de poulets.

_ Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule en bois.

_ Versez la crème salez, poivrez et mélangez pour bien homogénéisez la sauce.

_ Remettez les filets de poulet et la garniture dans la poêle, mélangez et laissez quelques minutes sur le feu.

_ Parsemez de persil et servez.

 

Source: http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/
 

 

Champignons Landais au Beurre au Piment d’Espelette (Recette BORDIER)

POUR 4 PERSONNES :

- 4 très gros champignons de Paris

- 60g de beurre au piment d’Espelette BORDIER 

- 60g de jambon de Bayonne

- 4 œufs de caille

- 1 citron jaune

- 4 brins de persil plat

- huile d’olive

_ Rincer rapidement les champignons sous l’eau froide s’ils sont sales et les essuyer.

_ Coupez les pieds, les citronner et réservez.

_ Citronner légèrement les têtes des champignons, les badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau, réservez.

_ Hachez au couteau les pieds de champignons et les faire sauter quelques minutes à la poêle dans une noix de beurre et d’huile d’olive, réservez.

_ Allumer le four à 180° (th6).

_ Couper le jambon de Bayonne en fines lanières.

_ Ciselez le persil.

_ Dans un saladier, mélangez le jambon, le hachis de champignon, le persil, salez et poivrez.

_ Remplir la cavité des têtes de champignons avec cette préparation, parsemez  d’éclats de beurre au piment d’Espelette sur le dessus.

_ Déposez les têtes de champignons huilées dans un plat allant au four et les faire cuire pendant 15 minutes.

_ Cinq minutes avant la fin de la cuisson, cassez un œuf de caille sur chaque tête de champignon en faisant bien pénétrer le blanc dans le creux, servir chaud.

Source : Beurre Bordier

http://www.lebeurrebordier.com/collection/beurres/le-beurre-au-piment-despelette/

Cassolette de courge aux champignons.

Pour 4 personnes:
- 1 courge spaghetti de 1kg environ,
- 1 gros oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 300g de champignons,
- 150g de lardons,
- 20cl de crème fraîche,
- sel et poivre.

_ Allumez le four th.6.
_ Piquez ici et là la peau de la courge et placez-la entière dans le four.
_ Faites-là cuire entre 30/45mn selon la taille.
_ Tranchez la courge dans la longueur et grattez la chair à l'aide d'une fourchette pour obtenir des filaments, réservez au chaud.
_ Hachez l'oignon, faites-le fondre et blondir à feu doux.
_ Ajoutez les champignons détaillés en petits cubes, la gousse d'ail dégermée et très finement émincée.
_ Augmentez un peu le feu et chauffez jusqu'à ce que toute l'eau des champignons s'évapore.
_ Versez les lardons et faites-les cuire quelques minutes en remuant.
_ Complétez le tout avec la crème fraîche, laissez réduire quelques instants à petits bouillons.
_ Salez un peu, poivrez généreusement et versez sur les filaments de courge.
_ Saupoudrez de parmesan râpé et dégustez bien chaud.

Champignons à l'huile.

Pour 2 bocaux de 50cl :

- 1kg de champignons (trompettes, bolets, girolles...),
- 4 gousses d'ail,
- 60g de cerneaux de noix,
- 75cl d'huile d'olive,
- 50cl de vinaigre de vin blanc,
- 12 baies de genièvre,
- 2 clous de girofle,
- 6 feuilles de laurier,
- sel,
- 10 grains de poivre.

_ Nettoyez les champignons en éliminant leur partie terreuse, essuyez-les délicatement avec un torchon humide, s'ils sont très gros, coupez-les en quatre.

_ Dans une casserole en inox, portez le vinaigre à ébullition avec les grains de poivre, les clous de girofle et l'ail écrasé, baissez le feu, ajoutez les champignons et laissez-les cuire 5mn sur feu doux, égouttez-les et laissez-les refroidir.

_ Epongez les champignons sur du papier absorbant puis saupoudrez-les de sel.

_ Répartissez-les dans les deux bocaux préalablement ébouillantés et séchés en alternant champignons, cerneaux de noix, feuilles de laurier et baies de genièvre.

_ Recouvrez totalement les champignons d'huile d'olive.

_ Fermez hermétiquement et laissez reposer 15 jours au frais avant de s'en servir.

_ Se conserve deux mois.

*Astuce gourmande:
Ces champignons peuvent agrémenter un risotto, une pizza ou des pâtes.

Champignons de Paris farcis au carré frais.

Pour 4 personnes:

- 12 gros champignons de Paris,

- 1 carré frais,

- 1 oeuf,
- 100g de parmesan râpé,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 20 feuilles de marjolaine.

_ Lavez les champignons.
_ Otez les queues.
_ Mélangez le Carré frais, l'oeuf, le parmesan râpé et les feuilles de marjolaine ciselées.
_ Lorsque ce mélange est homogène, garnissez-en les têtes de champignons.
_ Enfournez 15mn à th7.
_ Servez chauds.

Quiche aux moules et aux petits champignons.

Pour 6 personnes:
- 1 fond de tarte en pâte brisée,
- 1 litre de moules,
- 350g de petits champignons de Paris,
- 2 échalotes,
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse,
- 2 oeufs,
- 60g de beurre,
- 25cl de lait,
- 30g de farine,
- 1 brin de thym,
- 1/2 bouquet de ciboulette,
- sel et poivre.

_ Nettoyez les moules et faites-les ouvrir 5mn à feu vif et à couvert.
_ Décoquillez les moules, réservez.
_ Nettoyez et émincez les champignons.
_ Faites suer les champignons dans une poêle sans matière grasse.
_ Dans une casserole, faites revenir les échalotes hachées dans 50g de beurre chaud.
_ Saupoudrez-les de farine et remuez 1mn.
_ Délayez peu à peu avec le lait.
_ Transvasez la sauce dans un saladier et ajoutez la crème, les champignons, salez, poivrez.
_ Ajoutez la ciboulette ciselée et le thym, mélangez.
_ Chauffez le four th6.
_ Garnir le moule avec la pâte brisée.
_ Versez la préparation, enfournez et laissez cuire 30mn.

*Astuce pratique:
Prenez un moule pas trop grand (22cm) mais à bord assez haut afin d'obtenir une quiche un peu épaisse.

Un Bourgogne blanc.

Porc aux champignons et aux pousses de bambou.

Pour 4 personnes:
- 250g de filet de porc,
- 4 champignons noirs,
- 200g de pousses de bambou,
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja,
- 1 cuillère à soupe de Maïzéna,
- 4 cuillères à soupe d'huile,
- 1/2 cuillère à café de sel,
- 2 cuillères à soupe de Xérès.

_ Faites tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 20mn.
_ Pendant ce temps, coupez la viande en lamelles très fines, de la grandeur d'un timbre-poste.
_ Mélangez la Maïzéna avec la sauce de soja, ajoutez le porc et mélangez.
_ Emincez les pousses de bambou en lamelles d'une taille identique à celles de viande.
_ Egouttez les champignons dans une passoire, sans jeter leur eau.
_ Rincez-les et ôtez les parties dures puis coupez-les en morceaux.
_ Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et faites-y revenir la viande 1mn, sans cesser de remuer, lorsqu'elle est blonde, égouttez-la avec une écumoire.
_ Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle, ajoutez les champignons, les pousses de bambou, le sel et le Xérès, remuez et laissez cuire 2mn.
_ Remettez le porc, toujours en mélangeant et en ajoutant un peu de l'eau de trempage des champignons.
_ Mettez le contenu de la poêle dans un plat et servez bien chaud, éventuellement avec du riz aux crevettes et aux petits pois.

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Ramequins de champignons mixtes Montignac.

Pour 4 personnes:
- 750g de champignons divers,
- 1/2 oignons finement haché,
- 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé,
- 1 cuillère à soupe ciboulette fraîche ciselée,
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé,
- 4 oeufs,
- 1 yaourt nature 0%,
- huile d'olive.

_ Préchauffer le four à 150° (th.5).
_ Graisser à l'huile d'olive des ramequins individuels.
_ Faire revenir les champignons et l'oignon dans un peu d'huile d'olive, les retirer lorsque l'oignon commence à être cuit puis les égoutter dans une passoire.
_ Verser dans un saladier et ajouter les herbes lorsque le mélange de champignons et d'oignons est tiède et mélanger.
_ Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le yaourt et battre à nouveau.
_ Additionner alors aux champignons et mélanger.
_ Verser le contenu du saladier dans les ramequins, puis les disposer dans un plat à four.
_ Verser de l'eau dans le plat et enfourner 20/25mn.
_ Retirer dès que le dessus est doré.
_ Servir immédiatement.

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Ragoût de champignons.

Pour 4 personnes:
- 500g de champignons des bois,
- 2 oignons,
- 8 brins de ciboulette,
- 50g de beurre,
- 3 cuillères à soupe de crème,
- 1/2 verre de vermouth,
- 2 cuillères à café de paprika,
- sel et poivre.

_ Préchauffez le four th4.
_ Pelez et émincez les oignons.
_ Nettoyez les champignons.
_ Placez le tout dans une cocotte en fonte pouvant aller au four, avec le beurre en parcelles, le vermouth, le paprika, du sel et du poivre.
_ Couvrir, enfournez et laissez cuire 1h.
_ Sortez du four, ajoutez la crème fraîche et, sur feu doux, laissez réduire 10mn.
_ Parsemez de ciboulette hachée et servez aussitôt.

*Astuce gourmande:
A la place du vermouth, on peut utiliser du vin de noix, plus doux et plus adapté aux champignons.
Au moment de servir, on peut mettre quelques éclats de noix et des copeaux de jambon cru sur le dessus, sinon on peut servir ce ragout en accompagnement d'une viande grillée ou rotie.

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Lasagnes aux champignons.

Pour 4 personnes:
- 12 feuilles de lasagnes sèches,
- 500g de champignons crus mélangés frais ou surgelés,
- 1 gousse d'ail,
- 15cl de vin blanc sec,
- 250g de beaufort,
- 250g de comté,
- 4 cuillères à soupe d'huile,
- 1 bouquet de persil,
- ciboulette,
- muscade en poudre,
- sel et poivre.

_ Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans une poêle, ajoutez-y les champignons et faites-les sauter sur feu assez vif jusqu'à réduction de l'eau rendue, salez, poivrez, parsemez de persil et de ciboulette hachée.
_ Pelez et écrasez la gousse d'ail, mettez-la dans une casserole avec le vin, portez à ébullition sur feu doux et laissez frémir 2mn puis retirez l'ail.
_ Coupez les fromages en très fines lamelles et les incorporer dans la casserole, ajoutez une pincée de muscade et laissez fondre le fromage sur feu doux en formant des "huit" avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, puis maintenir au chaud dans un bain-marie.
_ Faites cuire les feuilles de lasagne dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée de 2 cuillères à soupe d'huile.
_ Egouttez les lasagnes, puis les étaler sur un linge.
_ Dans 4 assiettes creuses, disposer une feuilles de lasagne, la nappez de fondue de fromage, puis parsemez de quelques champignons et enfin de persil et de ciboulette ciselés.
_ Recommencer deux fois la même opération.
_ Servez aussitôt.

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Côte de veau à la normande.

Pour 4 personnes:
- 4 côtes de veau,
- 600g de champignons de paris,
- 100g de beurre d'Isigny,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 25cl de crème fraîche d'Isigny,
- 1 petit verre à liqueur de Calvados,
- 4 belles pommes,
- le jus d'un citron,
- sel et poivre.

_ Dans une poêle, faites suer les champignons à feu moyen.
_ Retirez-les du feu dès qu'ils ont rendu leur eau.
_ Pelez les pommes, coupez-les en rondelles et citronnez-les.
_ Dans une poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez 50g de beurre et mettez les côtes de veau à dorer pendant 10mn en les retournant plusieurs fois.
_ Ajoutez le Calvados en déglaçant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et laisser réduire 1mn à feu vif.
_ Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5mn.
_ Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre 50g de beurre et faites cuire les rondelles de pommes en les retournant régulièrement.
_ Disposez les côtes de veau sur le plat de service, répartissez les champignons et les pommes autour et nappez de sauce.
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