Le gateau aux pommes de Jeanne

Pour 6/8 personnes:
- 12 c.à.soupe de farine,
- 9 c.à.soupe d'huile,
- 50g de beurre,
- 11 c.à.soupe de sucre en poudre,
- 6 c.à.soupe de lait,
- 3 oeufs,
- 1 pincée de sel,
- 1 sachet de levure chimique,
- 3 grosses pommes.

_ Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mettre la farine, l'huile, 6 c.à.soupe de sucre en poudre, le lait, deux oeufs, le sel, la levure et bien mélanger.
_ Pelez  et coupez en petits morçeaux les pommes.
_ Ajoutez les morçeaux de pommes à la pâte, bien mélanger.
_ Versez dans un moule beurré et fariné.
_ Enfournez à four chaud (180°) pendant 20mn environ soit au 3/4 de la cuisson.
_ Faire fondre le beurre et 5 c.à.soupe de sucre dans une petite casserole.
_ Hors du feu, incorporez un oeuf battu, mélangez.
_ Versez cette préparation sur le gâteau et continuez la cuisson au four pendant encore 15mn jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Compote pomme-poire aux fruits secs

Pour 4 personnes:
- 2 pommes Reinettes,
- 2 poires Comices,
- 10cl de pur jus d'orange,
- 50g de sucre semoule,
- 25g de noisettes,
- 25g d'amandes entières,
- 20g d'amandes effilées,
- 25g de raisins secs (Corinthe ou blonds).

_ Pelez et retirez les cœurs et les pépins des pommes et des poires.
_ Coupez-les en cubes.
_ Mettez-les dans une casserole avec le jus d'orange et le sucre, mélangez et faire cuire à feu doux pendant 20mn environ en remuant régulièrement.
_ Versez la compote dans un saladier et laissez refroidir.
_ Pendant ce temps, hachez grossièrement les amandes entières et les noisettes.
_ Une fois la compote refroidie, ajoutez les fruits secs, les raisins et les amandes effilées, bien mélanger et mettre au frais jusqu'au moment de servir. 

Source: Santé magazine

Barres aux pommes et quinoa

Pour 10 barres:
- 130g de flocons d'avoine,
- 40g de quinoa soufflé (pour le croquant),
- 130g de lait de riz,
- 25g de raisins secs,
- 40g de pommes séchées,
- 3 c.à.soupe de miel,
- 2 c.à.soupe d'huile de sésame.

_ Dans un bol, mélangez les flocons d'avoine et le lait de riz et laissez reposer 5mn pour que les flocons aient le temps de gonfler.
_ Ajoutez ensuite les pommes séchées coupées en petits morceaux et tous les autres ingrédients.
_ Versez le mélange dans un plat rectangulaire que vous aurez préalablement recouvert de papier cuisson.
_ Répartissez et tassez la préparation jusqu'à obtenir une hauteur de 2cm environ.
_ Mettez au four une demi-heure, à 180°C.
_ Sortez du four, découpez en barres de 2cm de large.
_ Remettez au four 10mn.
_ Laissez refroidir une nuit avant de déguster.

Source: Quelle Santé

Confit de pommes aux fruits secs.

Pour 4 petits bocaux de 25cl :

- 4 pommes,
- 50g de figues sèches,
- 50g d'abricots secs,
- 30g de raisins secs,
- 50g de cerneaux de noix,
- 1 orange,
- le jus d'un citron,
- 120g de miel d'oranger,
- 60cl de vin blanc,
- 25cl de vinaigre de cidre,
- 120g de sucre,
- 5 grains de poivre noir.

_ Prélevez le zeste d'orange avec sa peau blanche.
_ Faites-le blanchir 15mn à l'eau bouillante, rafraîchissez-le et égouttez-le avant de le détaillez en dés.
_ Coupez les abricots et les figues en petits cubes.
_ Pelez, épépinez puis coupez les pommes en dés et arrosez-les de jus de citron.
_ Dans une casserole en inox, versez le vin blanc et le vinaigre et faites bouillir.

_ Incorporez le sucre, le miel et le poivre en grains, mélangez.

_ Ajoutez les dés de zeste, les abricots, les figues, les pommes et les raisins secs, faites bouillir 5mn.

_ Ajoutez les noix et continuez la cuisson pendant 1mn.

_ Prélevez les fruits avec une écumoire.

_ Répartissez les fruits dans les bocaux préalablement ébouillantés et séchés.

_ Recouvrez-les de jus de cuisson bouillante, puis couvrez et laissez refroidir.

_ Réservez au frais au moins trois semaines avant de servir.

_ Consommez dans les six mois.

*Astuce gourmande:

Ce confit accompagne parfaitement les viandes blanches, en particulier le veau.

Utilisez plusieurs cuillères du vinaigre de macération pour déglacer le jus de cuisson d'un rôti, puis ajoutez un filet de jus d'orange frais.

Pommes des Iles au four.

Pour 4 personnes:
- 4 pommes rouges,
- 1 orange,
- 1 tranche de pain brioché,
- 40g de raisins secs,
- 2 cuillères à soupe de rhum blanc,
- 2 cuillères à soupe d'édulcorant à cuire,
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre,
- noix de muscade râpée.

_ Préchauffez le four th6.
_ Réhydratez les raisins dans le rhum et deux cuillères à soupe d'eau chaude.
_ Rincez l'orange, prélevez 10cm d'écorce avec un couteau économe sans prendre la peau blanche amère.
_ Ebouillantez l'écorce 1mn, puis coupez-la finement.
_ Pressez l'orange.
_ Rincez les pommes et coupez leur chapeau, retirez le coeur.
_ Dans un bol, mélangez les raisins secs égouttés, le pain brioché émietté, la vanille en poudre, une pincée de muscade râpée, le zeste d'orange détaillé, l'édulcorant et deux cuillères à soupe du mélange "eau-rhum".
_ Répartissez dans les pommes et replacez les chapeaux.
_ Rangez les pommes farcies dans un plat, ajoutez le jus d'orange et le reste du mélange "eau-rhum".
_ Enfournez et laissez cuire 25/30mn.
_ Posez sur des assiettes et servez tiède.

Gaufres aux pommes.

Pour 4 personnes:

- 3 oeufs entiers,
- 100g de beurre,
- 13cl de lait,
- 10cl de crème fraîche liquide,
- 250g de farine,
- 50g de sucre semoule,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- huile,
- sel,
- sucre glace.

_ Pelez et épépinez les pommes, puis râpez-les.
_ Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.
_ Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes.
_ Mélangez les les jaunes au fouet avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
_ Ajoutez alors le beurre fondu, le lait, la crème fraîche, la farine et la levure.
_ Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les à la préparation précédente.
_ Ajoutez les pommes râpées et bien mélanger.
_ Badigeonnez d'huile le gaufrier avec un pinceau et versez la pâte dans le moule et faire cuire quelques minutes.
_ Lorsqu'elles gaufres sont bien dorées, les conserver dans le four préchauffez th1/2.
_ Au moment de servir, les saupoudrer de sucre glace.

Moelleux aux pommes.

Pour 6 personnes:
- 5 pommes,
- 3 oeufs entiers,
- 180g de beurre mou en dés,
- 180g de farine,
- 150g de sucre,
- 6 cuillères à café de miel liquide,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- sel.

_ Préchauffez le four th6.
_ Pelez et épépinez les pommes, puis taillez-les en lamelles.
_ Badigeonnez au pinceau une cuillère à café de miel liquide dans le fond de six moules individuels.
_ Répartissez une belle couche de pomme dans chaque moule.
_ Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pommade.
_ Incorporez les oeufs un à un.
_ Ajoutez la farine en pluie, la levure et une pincée de sel.
_ Travaillez le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
_ Répartissez cette pâte sur les pommes et enfournez pour 20/25mn.
_ Servez tiède.

Gaspacho de pomme verte.

Pour 6 personnes:
- 6 pommes Granny-Smith,
- 1 citron,
- 50g de sucre.


_ Epluchez 5 pommes, retirez le coeur et les pépins, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans le bol d'un mixeur.
_ Pressez le citron et versez le jus sur les pommes.
_ Ajoutez le sucre.
_ Mixer jusqu'à obtention d'une purée fine (vous pouvez aussi rajouter un peu de glace).
_ Lavez la pomme restante et coupez-la en quartiers, épépinez-la et taillez-la en tranches très fines.
_ Versez le gaspacho de pomme verte dans 6 verres hauts.
_ Décorez les verres de tranches de pomme et servez aussitôt.

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Salade d'endives, pommes, noix et roquefort.

Pour 6 personnes:
- 4 endives,
- 2 pommes type Granny smith,
- 12 brins de ciboulette,
- 1 cuillère à soupe de moutarde,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
- 5 cuillères à soupe d'huile de noix,
- sel et poivre.

_ Lavez les endives.
_ Retirez le cône amer à la base ainsi que les feuilles abîmées.
_ Détaillez-les en fines lamelles, réservez.
_ Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
_ Lavez et ciselez la ciboulette.
_ Lavez, épépinez et coupez les pommes en morceaux.
_ Arrosez-les de jus de citron.
_ dans un bol, épépinez et coupez les pommes en morceaux.
_ Arrosez-les de jus de citron.
_ Dans un bol, émulsionnez la moutarde avec le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre.
_ Réunissez les endives, les pommes, les noix et la ciboulette dans un saladier.
_ Arrosez de vinaigrette.
_ Mélangez et servez aussitôt.

Beignets de pommes parfumées au Calvados.

Pour 4 personnes:
- 4 belles pommes rouges,
- 150g de farine,
- 10cl de bière blonde,
- 1 oeuf + 2 blancs,
- 5cl de Calvados,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 180g de sucre cristallisé,
- 1 cuillère à café de cannelle,
- sel,
- huile de friture.

_ Mettez la farine et le sel dans une terrine.
_ Faire un puit et versez le jaune d'oeuf, l'huile et la bière en mélangeant bien.
_ Lorsque le mélange commence à épaissir, délayez avec 5cl d'eau tiède.
_ Couvrez et laissez reposer 2h.
_ Pelez et évidez les pommes.
_ Coupez-les en tranches d'1cm puis arrosez-les de Calvados.
_ Laissez-les macérer 1h en les retournant une ou deux fois.
_ Chauffez la friture.
_ Vérifiez la consistance de la pâte (si elle est trop épaisse ajoutez un peu d'eau).
_ Egouttez les pommes.
_ Sur une assiette, étalez 150g de sucre cristallisé avec la cannelle.
_ Trempez-y les pommes en les retournant.
_ Versez le jus de macération des pommes dans la pâte, mélangez et incorporez les blancs d'oeufs battus en neige avec une cuillère de sucre.
_ Plongez les pommes dans la pâte puis dans le bain d'huile par quatre ou cinq à la fois.
_ Faites cuire et dorer les beignets 5 à 6 mn en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire. _ Egouttez-les sur du papier absorbant.
_ Saupodrez-les de sucre et servez-les tièdes.

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Côte de veau à la normande.

Pour 4 personnes:
- 4 côtes de veau,
- 600g de champignons de paris,
- 100g de beurre d'Isigny,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 25cl de crème fraîche d'Isigny,
- 1 petit verre à liqueur de Calvados,
- 4 belles pommes,
- le jus d'un citron,
- sel et poivre.

_ Dans une poêle, faites suer les champignons à feu moyen.
_ Retirez-les du feu dès qu'ils ont rendu leur eau.
_ Pelez les pommes, coupez-les en rondelles et citronnez-les.
_ Dans une poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez 50g de beurre et mettez les côtes de veau à dorer pendant 10mn en les retournant plusieurs fois.
_ Ajoutez le Calvados en déglaçant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et laisser réduire 1mn à feu vif.
_ Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5mn.
_ Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre 50g de beurre et faites cuire les rondelles de pommes en les retournant régulièrement.
_ Disposez les côtes de veau sur le plat de service, répartissez les champignons et les pommes autour et nappez de sauce.
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Pommes roties et crème fouettée sur lit croustillant de Giada De Laurentiis

Pour 4 portions :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre,
- 2 pommes rouges moyennes, pelées et dont le cœur a été retiré,
- 1/4 de cuillère à café de sucre semoule,
- 1 CS rase de cannelle moulue,
- 125 ml de crème liquide entiere type fleurette TRES FROIDE,
- 2 CS rases de sucre glace,
- 1/4 de cc de poudre de vanille,
- 1/2 gousse égrainée,
- Pour la finition : quelques pincées de cannelle moulue.

_ Préchauffer le four à 200°C.
_ Dérouler la pâte feuilletée, puis y découper 8 disques à l'aide d'un emporte-piece à bord lisse. _ Sulfuriser une plaque de cuisson et y déposer les disques de pâte.
_ Piquer les disques de plusieurs coups de fourchette et déposer sur les disques une autre feuille de papier sulfurisé et une petite grille ou autre élément qui " appuyera " sur les disques et permettra qu'ils restent " plats ", sans trop gonfler.Cette étape est très importante pour avoir des disques parfaitement plats et croustillants.
_ Enfourner pour 8 à 10 minutes en enlevant la papier sulfurisé du dessus environ 1 à 2 minutes après la fin de cuisson - pas plus - pour que le dessus soit aussi blond doré.Après cuisson, laisser totalement refroidir.
_ Couper chaque pommes pelées en 6 à 10 quartiers selon la grosseur des pommes, au couteau ou avec un coupe-pommes.
_ Les mettre dans un grand bol avec le sucre et la cannelle et mélanger vivement en les retournant et en les mélangeant jusqu'à ce que toutes les pommes soient enduitent et enrobés de toutes parts du sucre cannelle.
_ Disposer les pommes sur une plaque de cuisson en une unique couche, en les séparant un peu et enfourner, toujours à 200°C, pendant environ 12 à 15 minutes.
_ Les pommes devront prendre une coloration dorée et une lame de couteau planté au coeur d'une tranche de pommes devra transpercer la pomme sans résister. Elles devront être bien tendres.
_ Laisser refroidir totalement.
_ Verser la crème liquide entiere TRES FROIDE dans un grand bol avec la poudre de vanille et fouetter à l'aide d'un batteur électrique.
_ Quand elle est presque montée et ferme ( les branches du batteur devront faire des " sillons " dans la creme ), ajouter le sucre glace en pluie et continuer à battre encore quelques secondes jusqu'à ce que la crème chantilly soit épaisse.
_ Au moment de déguster, assembler les milles-feuilles. Cette étape doit impérativement se faire AU DERNIER MOMENT, juste avant de servir.
_ Disposer sur une assiette un disque de pâte feuilletée cuite et refroidie, assembler dessus 4 tranches de pommes rôties refroidies, ajouter 1 bonne cuillèrée à soupe de crème chantilly vanillée et terminer avec un autre disque de pâte feuilletée et une cuillère de crème montée en volute.
_ Saupoudrer d'une pincée de cannelle.
_ Faire de même avec le restant des ingrédients.
_ Servir sans attendre.

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Le Crumble aux pommes.

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Pour 4 personnes:
- 4 petites pommes (reine des reinettes ou granny de préférence),
- 1 citron,
- 100g de sucre semoule,
- 100g de beurre,
- 150g de farine,
- 50g de raisins secs blonds,
- 1 cuillère à soupe de Calvados,
- sel.
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_ Une heure à l'avance, mettez les raisins secs à macérer dans un bol avec le Calvados et recouvrez d'eau.
_ Préchauffez le four th.7 (210°).
_ Pelez les pommes, ôtez coeurs et pépins, puis coupez les fruits en fines lamelles et arrosez-les avec le jus du citron.
_ Etalez-les dans un plat à gratin beurré en les parsemant des raisins égouttés.
_ Dans une terrine, mélangez le sucre, la farine et une pincée de sel.
_ Ajoutez le beurre en parcelles et sablez la pâte, c'est-à-dire, effritez-la en la frottant entre vos deux mains, de façon à obtenir des petits granulés de pâte.
_ Répartissez ces granulés sur les pommes et enfournez 20 à 25mn jusqu'à ce que la pâte forme une croûte dorée.
_ Servez tiède.
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*Astuce gourmande:
On peut servir ce dessert avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère à soupe de crème fouettée vanillée.
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Tarte paysanne aux pommes caramélisées de Georges Blanc.

Pour 4 personnes:
_ 5 pommes golden ou rouges,
_ 350 g de sucre en poudre,
_ 200 g de farine tamisée,
_ 150 g de crème liquide,
_ 3 oeufs,
_ 60 g de beurre,
_ 1 c. à c. de vanille liquide ou une bonne pincée en poudre.
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_ Peler les 5 pommes et éliminer les coeurs, puis les détailler en petits cubes.
_ Mettre à fondre le beurre, ajouter les pommes, les saupoudrer de 100 g de sucre en poudre, mélanger délicatement, laisser caraméliser pendant 5 min en mélangeant régulièrement tout au long de la cuisson.
_ Égoutter les pommes caramélisées sur une grille et les réserver à température ambiante.
_ Battre 3 oeufs entiers, avec 150 g de crème liquide et la vanille, incorporer 250 g de sucre en poudre et bien mélanger l’ensemble qui doit blanchir.
_ Incorporer peu à peu 200 g de farine tamisée pour obtenir une pâte épaisse et bien lisse.
_ Beurrer un moule à génoise de 25 cm de diamètre, verser la pâte, répartir les cubes de pommes caramélisés et enfourner pendant 25 min à 170 OC.
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Ma tarte aux pommes.

De jolies pommes rouges m'ont faient de l'oeil ce matin au marché...

Pour le fond de tarte:
-170g de farine T45,
-100g de beurre mou,
-60g de sucre glace,
-20g de poudre d'amandes,
-1 gros oeuf,
- vanille en poudre,
-fleur de sel.

_ Tamisez la farine et le sucre glace.
_ Dans un saladier, mettre le beurre coupé en petits morçeaux et l'assouplir avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture complètement souple.
_ Incorporez dans l'ordre : le sucre glace, la poudre d'amandes, une bonne pinçée de fleur de sel, une bonne pinçée de poudre de vanille, l'oeuf et bien mélanger.
_ Ajoutez en toute fin, la farine tamisée et pétrir quelques secondes afin de garder une texture de pâte sablée.
_ Faire une boule et mettre au frais.

Pour la compôte de pomme:
- 4 belles pommes rouges,
- beurre,
- vanille en poudre,
- cannelle en poudre,
- sucre en poudre.

_ Epluchez et coupez en morçeaux les pommes, les citronnées.
_ Mettre les morçeaux de pommes dans une casserole avec un grand verre d'eau, trois cuillères à soupe de sucre en poudre, une belle pinçée de vanille et de cannelle et quelques dés de beurre.
_ Mettre à cuire sur feu doux, à couvert, pendant 20/25mn en remuant de temps en temps.
_ Lorsque la compote est cuite, mettre de côté.

La tarte:
-3 pommes rouges,
-beurre,
-sucre vanillé.

_ Beurrez un moule à tarte et le saupoudrer d'un nuage de sucre en poudre.
_ Etalez la pâte et en garnir le moule.
_ Etalez la compôte de pomme sur le fond de tarte de manière uniforme sans trop l'écraser.
_ Epluchez trois pommes et les couper en tranches fines et régulières.
_ Recouvrir la couche de compôte avec les tranches de pommes placées en rosace.
_ Saupoudrez d'un sachet de sucre vanillée et de quelques noisettes de beurre.
_ Enfournez à four chaud (200°) pendant 30mn, puis faire dorer 2/3 minutes sous le grill afin de donner une belle couleurs dorée.
_ Mettre au frais.