Paté en croute façon Potel & Chabot.

Pour 8/10 personnes:
- 175g de farine,
- 150g de beurre ramolli,
- 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre,
- 4 petits oeufs,
- 200g de poitrine de porc fraîche,
- 200g de gorge de porc,
- 100g de jambon de pays,
- 100g de foies de volaille,
- 100g de foie gras cru de canard,
- 200g de filets de canard,
- 1 sachet de gelée au madère,
- Salade de roquette,
- 4 cuillères à soupe d'huile de pistache.

La pâte:
_ Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, 1 cuillère à café de sel, le beurre ramolli et pétrissez comme pour une pâte à crumble.
_ Ajoutez 1 oeuf battu et 3cl d'eau.
_ Pétrissez à nouveau pour obtenir une boule de pâte souple et lisse, réservez au frais.

La farce:
_ Préchauffez le four th7.
_ Dans un robot, hachez avec la grille moyenne, la gorge, la poitrine, le jambon et les foies de volaille.
_ Coupez en dés, le foie gras et les filets de canard.
_ Mélangez tous les ingrédients et ajoutez 2 oeufs battus, 2 cuillères à soupe de sel et poivrez, mélangez.
_ Prélevez 2/3 de pâte.
_ Etalez-la et disposez-la dans un moule à manqué beurré (25cm).
_ Etalez le reste de pâte et découpez un cercle d'un diamètre légèrement supérieur à celui du moule et découpez un petit rond au milieu.
_ Remplissez le moule de farce aux 3/4.
_ Recouvrir du cercle de pâte et souder les bords en les pinçant.
_ Badigeonnez le dessus avec l'oeuf restant.
_ Roulez un petit morceau de papier alu ou sulfurisé en forme de petite cheminée et la placez dans le petit trou du dessus.
_ Faire cuire au four 1h30 à th6/7.
_ Sortez le pâté du four et laissez tiédir.
_ Diluez la gelée au madère dans 1/2 litre d'eau froide.
_ Portez à ébullition et versez la gelée chaude (pas brulante!) dans la cheminée du pâté.
_ Laissez refroidir complètement avant de le servir accompagné d'une salade de roquette assaisonnée d'huile de pistache.