Donburi de porc à l’oignon sauce mayo-ail-sauce soja

Pour 1 personne:

- 100g de porc (filet mignon), en petits morceaux fins si possible.

- 1/4 oignon finement coupé

- 1cs mayonnaise

- 1 morceau d’ail

- 2 cs sauce soja

- 1 cs mirin+2 cs sake ou 3 cs sake

- 1 cs de sucre ou 1,5 si on n’a pas mis de mirin

- 2 à 3 cs fécule de pomme de terre

_ Dans un petit bol, mélanger sauce soja+saké+mirin et le sucre.

_ Dans une assiette creuse  mettre la fécule et rouler les morceaux de  porc dedans (faire des petites boulettes de la taille d’un œuf de caille).

_ Couper finement l’ail et faire sauter dans une poêle avec la mayonnaise. Mettre l’oignon et faire revenir.

_ Quand l’oignon est cuit (un peu transparent), mettre les boulettes de porc et cuire à feu moyen en essayant de ne pas trop casser les boulettes.

_ Lorsque les boulettes sont à peu prêt cuites, ajoutez la sauce soja-mirin-sucre et bien mélanger (baisser le feu si c’est trop fort) et laissez encore mijotez 1/2mn.

_ Servir avec du riz nature et quelques légumes sautés au choix.

http://tabimobi.com/

LA vraie recette du BoBun du Paris Hanoï.

Pour 6 personnes :

- 60 cl de sauce magique (recette ici)

- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

- 1 kg de vermicelle de riz

- 1 bouquet de basilic thaï

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 kg d’aiguillette de bœuf

- 1 salade verte

- 1 concombre

- 3 carottes

- 1 gros oignon

- 300 g de germes de soja

- 1 bouquet de menthe

-1 bouquet de coriandre

- 100 g de cacahuètes

- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

- Poivre

_ Faire cuire le vermicelle dans de l’eau bouillante pendant 7 à 9 minutes, l'égoutter, le rincer à l’eau froide et réservez.

_ Laver les herbes et les légumes: Râper les carottes et équeuter les herbes. Couper la salade en lanières. Concasser les cacahuètes au mixeur. Découper le concombre en petits dés.

_ Émincer finement le bœuf et l’oignon.

_ Juste avant de passer à table, chauffer l’huile dans un wok et faire sauter l’oignon et la viande. Ajouter la sauce soja, le nuoc-mâm et 2 pincées de poivre. Laisser cuire la viande à feu vif pendant 5 minutes en remuant.

_ Servir le tout dans un grand bol arrosé de sauce.

http://www.marabout-cote-cuisine.com/

Sauce magique

Pour 2 ou 3 personnes :

- 2 c.s. d'huile de sésame

- 2 c.s. de jus de citron vert

- 2 c.s. de sauce de poisson nuoc mam ou nam pla

En option :

- 2 c.s. de beurre de cacahuètes

- sauce pimentée, selon votre goût

- 1 gousse d'ail, finement émincée ou pressée

_ Dans un petit bol, mélangez intimement tous les ingrédients.

_ Ajoutez juste avant de servir à des légumes cuits ou crus, du poisson ou des fruits de mer, ou de la viande.

* Précautions :

Comme la sauce de poisson est assez salée, veillez à modérer  la quantité de sel dans le reste du plat !

Source: chocolateandzucchini.com

Croquettes à la japonaise

Pour 4 personnes :

- 4 grosses pommes de terre

- 120 g de chair à saucisse

- 2 oeufs

- 1/2 de baguette de la veille ou de la chapelure

- 1/2 oignon

- sel et poivre

- un bain de friture

- huile végétale pour les mains

_ Passez la baguette au mixeur si vous n'utilisez pas de chapelure.

_ Pelez et hachez l'oignon.

_ Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux.

_ Faire-les cuire à l'eau salée environ 30 minutes.

_ Passez les pommes de terre au moulin à légumes.

_ Dans un saladier, mélanger les pommes de terres, l'oignon et la chair à saucisse, saler peu et poivrez beaucoup.

_ Battre les œufs en omelette dans un bol, réservez.

_ Disposez la chapelure ou la baguette mixée dans une assiette creuse, réservez.

_  Se huiler légèrement les mains et faire des boulettes de la grosseur d’un gros œuf, puis les passer dans le bol d'œufs battu, puis dans la chapelure.

_ Faire frire les boulettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.

_ Servir chaud accompagner de riz nature, de légumes sautés ou d’une sauce de votre choix.

Source: Journal des femmes.com

Crabe farci

Pour 4 personnes:
- 400g de chair de crabe en boite bien égouttée,
- 300g de porc haché,
- 50g de champignons noirs séchés et réhydratés 15mn dans de l'eau chaude.
- 1 échalote pelée et hachée,
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam,
- 1 oeuf,
- 20g de sucre,
- poivre.

_ Préchauffez le four th 6.
_ Rincez et ciselez les champignons.
_ Mélangez la chair de crabe, le porc haché, les champignons, l'échalote, la sauce nuo-mam, le sucre, l'oeuf battu et poivrez.
_ Répartissez la préparation dans 4 coquilles vides de crabe ou dans des petits ramequins.
_ Enfournez 25/30mn au four.
_ Faire une petite sauce d'accompagnement en mélangeant 5cl de nuoc-mam, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 40g de sucre, 5cl d'eau, 1 noisette de pâte de piment, 1 gousse d'ail pressé, 1 cuillère à soupe de carotte râpée.
_ Juste avant de servir décorez chaque portion avec quelques rondelles de tomates cerises et de menthe ciselée.

Crabe farci

Petites brochettes de bœuf grillé à la citronnelle

Pour 4 personnes:
- 800g de bœuf (rumsteak, faux-filet ou bavette),
- 100g de citronnelle fraîche,
- 30g de gingembre ou galanga frais,
- 15g de curcuma frais,
- 80g d'échalotes pelées,
- 80g de ciboulette,
- 1 piment oiseau,
- 2 gousses d'ail,
- le zeste de 1/6 de citron vert,
- 7cl de suce nuoc-mam,
- 25g de sucre,
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre.

_ Ciselez la citronnelle.
_ Râpez le gingembre (ou le galanga) et le curcuma.
_ Émincez l'échalote, le piment épépiné, l'ail pelé, le zeste de citron vert.
_ Mixez le tout avec la sauce nuoc-mam, le sucre et l'huile, afin d'obtenir une pâte souple (au besoin ajouter un peu d'eu).
_ Emincez le boeuf en lanières épaisses de 1cm env.
_ Faites-les mariner 1h dans la pâte.
_ Enfilez les lanières en les plissant sans trop les serrer sur des brochettes en bois.
_ Grillez au barbecue ou sous le grill du four.
_ Parsemez de ciboulette hachée.

Petites brochettes de bœuf grillé à la citronnelle 

Crevettes sautées à la vietnamienne

Pour 2 personnes:
- 300g de grosses crevettes fraîches et crues,
- 80g de lardons non fumés,
- 30g de ciboulette thaïe,
- 1 échalote,
- 1 gousse d'ail,
- 1/2 piment oiseau,
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire,
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam,
- 25g de sucre,
- 4dl de bouillon de poulet,
- 8g de fécule de pomme de terre (fleur de fécule Tipiak) ou de Maïzena,
- 1 pincée de poivre,
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre.

_ Mélangez le poivre et la fécule, réservez.
_ Décortiquez, rincez, séchez et roulez les crevettes dans la fécule, réservez.
_ Hachez l'ail.
_ Coupez la ciboulette en fines rondelles.
_ Emincez fin l'échalote.
_ Ciselez le piment très fin.
_ Mélangez dans un verre la sauce soja, le nuoc-mam et le sucre.
_ Chauffez l'huile dans un wok sur feu vif.
_ Ajoutez les crevettes, remuez-les 1mn, ôtez-les à l'écumoire et réservez.
_ Mettre ensuite les lardons à dorer pendant 2/3mn.
_ Ajoutez aux lardons l'ail haché, l'échalote, la ciboulette, le piment et faire dorer 1mn.
_ Ajoutez les crevettes, la sauce sucrée et laissez caraméliser un peu.
_ Versez le bouillon, laissez bouillir 1mn et servir aussitôt.

Crevettes sautées à la vietnamienne

Soupe de poulet et lait de coco

Pour 4 personnes:
- 280g d'aiguillettes de poulet coupées en dés.
- 400g de petites carottes coupées en fines rondelles,
- 200g oignons rouges émincés,
- 2 cuillères à café d'ail haché,
- 100g de lentilles corail,
- 2 cuillères à café de gingembre haché,
- le jus d'un citron jaune,
- 3 cuillères à café de coriandre ciselée,
- 150cl de lait de coco,
- 1 pincée de piment,
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

_ Chauffez l'huile dans une grande casserole, versez-y les rondelles de carottes et les oignons et faites revenir 7/8mn sur feu moyen en remuant régulièrement.
_ Ajoutez 1 litre d'eau, l'ail, les lentilles et faire cuire 3/4 mn à partir de l'ébullition.
_ Ajoutez le gingembre et le piment et continuer la cuisson 3/4mn.
_ Ajoutez le lait de coco, le jus de citron, le poulet coupé en dés et terminer la cuisson pendant encore 3/4mn.
_ Hors du feu, ajoutez le nuoc-mam, salez si besoin et servir aussitôt.

Soupe de poulet et lait de coco

Emincé de boeuf à la thaïe

Pour 4 personnes:
- 650g de rumsteak,
- 4 petits oignons blancs,
- 2 ciboules,
- 3 tomates,
- le jus de 2 citrons verts,
- le jus d'une orange,
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire,
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam,
- 1 pointe de purée de piment,
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame,
- 1 cuillère à café d'huile de sésame,
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza,
- sel, poivre.

_ Mélangez le jus de citron, la sauce de soja, le nuoc-mam et la purée de piment.
_ Coupez la viande en lanières fines et mettez-les à mariner dans le mélange, salez, poivrez.
_ Pelez, râpez les carottes.
_ Arrosez-les de jus d'orange et d'huile de sésame, salez, poivrez, mélangez et réservez.
_ Émincez les oignons.
_ Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Salez et poivrez.
_ faites chauffer l'huile de colza.
_ Faites cuire les lanières de bœuf et leur marinade 5mn, en remuant.
_ Répartissez la viande sur les crudités, parsemez de ciboule émincée et de graines de sésame.

Source: Santé magazine

Soupe thaïe au lait de coco.

Pour 4 personnes:
- 12 crevettes crues décortiquées,
- 3 échalotes,
- 1/2 litre de lait de coco,
- 1 citron vert,
- 1 c.à.soupe de sauce nuoc mam,
- 1 bâton de citronnelle,
- gingembre frais,
- 2 brins de coriandre frais,
- 1 c.à.soupe de sucre de canne,
- fleur de sel.

_ Pelez et ciselez finement les échalotes.
_ Pelez le gingembre et hachez-le au couteau.
_ Mettez dans une grande casserole le lait de coco, 10cl d'eau, le jus de citron, le sucre de canne, l'échalote ciselée et la citronnelle.
_ Laissez frémir 5mn.
_ Ajoutez le gingembre et le nuoc-mam, salez si nécessaire.
_ Ajoutez les crevettes.
_ Faites cuire 5mn à feu doux.
_ Retirez du feu et ôtez la citronnelle.
_ Servez dans des grands bols et parsemez de coriandre ciselée.

Nage de crevettes thaïe

Pour 6 personnes :

- 24 crevettes crues décortiquées surgelées,

- 1 échalote,

- 2 tiges de citronnelle,

- 1 petit oignon avec la tige ou ciboule,

- 1 petit morceau de gingembre de 2 cm,

- 1 gousse d’ail,

- 1 petit piment rouge,

- 1 bouquet de coriandre,

- 100 g de petits pois cuits,

- 1 l de bouillon de volaille chaud,

- 6 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm),

- 1 huile végétale.

_ Epluchez et hachez l’échalote, l’oignon, l’ail. Otez les premières feuilles des tiges de citronnelle.

_ Egrenez et lavez le piment.

_ Hachez le piment, la citronnelle et râpez le gingembre.

_ Faites revenir ce mélange dans une grande cocotte avec 3 c. à soupe d’huile végétale, ajoutez les crevettes, remuez et, dès qu’elles sont roses, versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez les petits pois, couvrez et laissez frémir le tout 5 mn.

_ Lavez la coriandre, séchez-la et ciselez-là.

_ Hors du feu, ajoutez la coriandre et la sauce de poisson, puis servez aussitôt.

Wontons de crevettes dans un bouillon thaï

Pour 4 personnes :

- 400 g de crevettes surgelées avec les têtes,
- 1 paquet de wontons (carrés de pâte pour faire des raviolis),
- 2 sachets de bouillon Ariaké aux coquillages,
- 4 gousses d’ail,
- 1 oignon,
- 4 tiges de citronnelle,
- 1 piment,
- 40 g de gingembre,
- 1 branche de céleri,
- 1 citron vert,
- 1 basilic thaï,
- 1 ciboule,
- 1 coriandre chinoise (ngo gai) ou classique,
- 1/2 c. à café de sucre,
- 1 nuoc-mâm.

_ Faites décongeler les crevettes.

_ Mettez les têtes et carapaces dans une casserole avec les sachets de bouillon aux coquillages, 1/2 oignon, les gousses d’ail claquées, les tiges de citronnelle épluchées et émincées, le piment, le gingembre émincé et la branche de céleri.

_ Mouillez à hauteur et laissez cuire 30 mn.

_ Ajoutez un peu d’eau si besoin, filtrez, goûtez, salez avec le nuoc-mâm.

_ Préparez la farce des wontons : hachez grossièrement les crevettes au couteau.

_ Ajoutez l’autre moitié de l’oignon finement ciselé, salez, poivrez et ajoutez 1/2 c. à café de sucre en poudre.

_ Déposez 1 c. à café de farce aux crevettes au milieu d’une feuille de wonton., mouillez les bords, puis rabattez de façon à former un triangle tout en chassant l’air, pressez les bords pour les faire adhérer et réservez à plat sans les superposer.

_ Portez une casserole d’eau à ébullition.

_ Plongez les wontons et laissez-les cuire, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

_ Répartissez dans des bols, ajoutez du bouillon chaud, parsemez de basilic thaï, de ciboule et de coriandre chinoise lavés, séchés et émincés.

_ Servez avec du citron vert, du piment émincé et du nuoc-mâm.

Rouleaux de printemps au poulet épicé

Pour 4 personnes:
- 1 blanc de poulet coupé en bâtonnets,
- 6 galettes de riz,
- 1 poivron vert et 1 rouge, épépinés et coupés en fins bâtonnets,
- 2 carottes pelées et taillées en bâtonnets,
- 4 brins de coriandre ciselés,
- 1/2 gousse d'ail pressée,
- 1/2 citron vert,
- 2 pincées de piment moulu,
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre,
- sel et poivre.

_ Salez et poivrez la viande, et parsemez-la de piment.
_ Faites-la sauter 5mn dans une poêle avec un peu d'huile, sur feu moyen.
_ Dans un saladier, pressez le jus de citron et mélangez-le à l'ail et à la coriandre, salez.
_ Ajoutez les bâtonnets de légumes et mélangez.
_ Plongez les galettes de riz dans de l'eau froide et étalez-les sur un torchon propre et humide.
_ Disposez près du bord un fagot de bâtonnets de légumes et quelques bâtonnets de poulet, puis roulez la galette en rentrant les bords.
_ Servez les rouleaux de printemps bien frais avec de la sauce pour nems.

Gambas marinées au citron vert

Pour 6 personnes:
- 18 gambas fraîches ou surgelées,
- 1 oignon rouge,
- 2 gousses d'ail,
- 1 morceau de gingembre frais,
- 1 bouquet de coriandre,
- 2 citrons verts non traités,
- huile d'olive,
- sauce nuoc-mâm,
- piment d'Espelette,
- poivre.

_ Faire décongeler les gambas surgelées.
_ Passez les gambas sous l'eau, les égoutter et ôtez les têtes.
_ Mettre les gambas dans un grand plat creux.
_ Epluchez et coupez l'oignon en tout petits dés.
_ Epluchez et hachez les gousses d'ail.
_ Epluchez et hachez le gingembre.
_ Lavez, séchez et ciselez finement la coriandre.
_ Râpez les zestes de citron et pressez le jus.
_ Mélangez tous ces ingrédients dans un bol, ajoutez du poivre, du piment, de l'huile d'olive et de la sauce nuoc-mâm pour avoir une marinade liquide.
_ Versez la marinade sur les gambas et laissez mariner 2h minimum et jusqu'à 12h.
_ Faites cuire les gambas au grill ou au barbecue.
_ Servez aussitôt.

*Astuce gourmande:
Servez ce plat avec du riz cuit dans du lait de coco.

Un vin blanc sec (Viognier).

Curry thaï de crevettes au piment vert.

Pour 4 personnes:
- 800g de grosses crevettes crues,
- 600g de riz thaï,
- 400g d'aubergines thaï,
- 2 piments rouges,
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert,
- 80cl de lait de coco,
- 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-nâm,
- 1 cuillère à café de sucre semoule,
- 1 bouquet de basilic thaï,
- 3 feuilles de citron kaffir.

_ Lavez et émincez en fin filaments les feuilles de citron kaffir.
_ Lavez et coupez en quatre, les aubergines.
_ Dans une cocotte, faites chauffer sur feu moyen le lait de coco, jusqu'à ce qu'il prenne la consistance légèrement huileuse.
_ Ajoutez alors la pâte de curry et mélangez.
_ Versez le nuoc-mâm, ajoutez le sucre, les feuilles de citron et portez doucement à frémissement.
_ Plongez les aubergines dans le curry frémissant et laissez-les cuire doucement, environ 15mn.
_ Pendant ce temps, décortiquez les queues des crevettes en veillant à ne pas détacher la tête du corps.
_ Lavez et effeuillez le basilic thaï.
_ Lavez, épépinez et hachez finement les piments.
_ Faites cuire le riz à l'eau 15mn, égouttez-le.
_ Cinq minutes avant de servir, ajoutez les crevettes, le basilic et les piments dans le curry, laissez cuire 5mn.
_ Servez le curry accompagné du riz. 

Poulet à la balinaise, sauce saté.

Pour 4 personnes:
- 500g de blancs de poulet,
- 2 gousses d'ail,
- 1 petit oignon,
- le jus d'1/2 citron vert,
- 150g de cacahuètes décortiquées,
- 10cl de sauce de soja,
- 10cl de lait de coco,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- 1/2 cuillère à café de purée de piment,
- 2 cuillères à café de cassonade,
- sel.

_ Coupez les blancs de poulet en dés.
_ Mettez-les dans un plat creux avec la moitié de la sauce soja, la purée de piment délayée dans une cuillère d'huile et su sel.
_ Mélangez et laissez mariner 1h au frais.
_ Réduisez les cacahuètes en poudre, ajoutez l'oignon et l'ail hachés, la cassonade, le jus de citron et le reste de sauce de soja.
_ Poêlez 2mn avec le reste d'huile.
_ Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson à feu doux 3mn, salez si les cacahuètes ne le sont pas.
_ Enfilez les dés de poulet sur des petites brochettes en bois et faites-les cuire au barbecue ou sous le gril du four pendant 2/3mn de chaque côté.
_ Servez chaud, avec la sauce saté à part dans une coupelle.
_ Dégustez avec des tranches de concombre.

Sauté de poulet au sésame.

Pour 4 personnes :
- 600g d'aiguillettes de poulet,
- 1 cuillère à soupe de miel,
- 3 carottes,
- 1 gousse d'ail,
- 2 oignons,
- 5 cuillères à soupe d'huile,
- 2 pincées de cumin en poudre,
- 3 cuillères à soupe de sésame,
- sel et poivre.

_ Détaillez les carottes pelées en biseau, en rondelles de 5mn d'épaisseur.
_ Plongez-les 1mn dans une casserole d'eau bouillante.
_ Epongez-les avec du papier absorbant.
_ Dans une grande sauteuse, faites dorer les oignons pelés et émincés avec deux cuillères à soupe d'huile, réservez-les.
_ A pleur place, faites sauter le poulet et les rondelles de carottes avec le reste d'huile bien chaude pendant 2mn, salez, poivrez et parsemez avec le sésame et le cumin.
_ Dans la sauteuse, versez le miel et deux cuillères à soupe d'eau, ajoutez les oignons réservez et la gousse d'ail pelée et hachée.
_ Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 7mn environ.
_ Versez dans un plat, décorez avec une tige de ciboule ciselée ou de la coriandre hachée et servez chaud accompagné de riz blanc.

Brochettes de poulet à la citronnelle.

Pour 4 personnes:
- 1kg de blancs de poulet,
-  le jus de 2 citrons verts,
-  2 tiges de citronnelle,
-  2 cuillères à soupe de sauce soja,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- sel et poivre.


_ Mélangez dans un grand plat creux le jus des citrons avec la sauce soja, l'huile, les tiges de citronnelle coupées très fin, salez et poivrez.
_ Coupez les blancs de poulet en lanières dans le sens de la longueur, puis recoupez-les en deux et faites-les mariner dans la préparation 1h au minimum.
_ Epongez soigneusement les lanières de poulet dans du papier absorbant et enfilez-les sur les brochettes en les torsadant.
_ Faites cuire les brochettes pendant 10mn au barbecue en les retournant souvent.
_ Présentez-les sur un lit de feuilles de salade agrémentée de quelques rondelles de concombre.


*Astuce gourmande:
Servez avec un taboulé ou une salade composée de morceaux d'avocats, maïs et haricots rouges.

Lamelles de poisson sauce piquante.

Pour 4 personnes:
- 500g de filets de poisson blanc,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 3dl d'huile.

La sauce:
- 1 petit morceau de gingembre,
- 1 ou 2 oignons nouveaux,
- 3 cuillères à soupe de Xérès,
- 1 cuillère à soupe de sauce soja,
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
- 1 cuillère à café de sel,
- 1 cuillère à café de vinaigre,
- 1 ou 2 cuillères à soupe de pâte de piment ou 1 cuillère à soupe de sauce de piment.

_ Epluchez le gingembre et hachez-en la valeur d'1/2 cuillère à soupe.
_ Pelez les oignons, lavez-les et hachez-les (il vous en faut 1 cuillère à soupe).
_ Lavez le poisson, épongez-le et coupez-le en lamelles fines de 5cm de long.
_ Les passez dans la farine, puis secouez-les pour éliminer l'excédent.
_ Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
_ faites-y revenir les lamelles de poisson pendant 3mn, puis égouttez-les.
_ faites à nouveau chauffer l'huile, remettez-y le poisson: il devient alors croustillant, posez-le sur du papier absorbant.
_ Mélangez le gingembre avec l'oignon, le Xérès, la sauce soja, le sel, le sucre, le vinaigre et la pâte ou la sauce de piment.
_ Eliminez l'huile de la poêle, n'en laissant qu'une cuillère à soupe.
_ Versez la sauce dans la poêle, remuez pendant 30sec à feu moyen.
_ Remettez-y le poisson, mélangez bien et laissez frémir 1mn environ à feu doux.
_ Rangez les lamelles de poisson dans un plat de service, nappez de sauce et servez.

.

Travers de porc grillé.

Pour 6 personnes:
- 750g de travers de porc

La sauce hoi-sin:
- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre,
- 1 cuillère à café de sauce de piment,
- 1 cuillère à café d'huile de sésame,
- 1 gousse d'ail,
- 2 cuillères à soupe de Xérès.

_ Epluchez la gousse d'ail et passez-la au presse-ail au-dessus d'une terrine.
_ Ajoutez la sauce soja, la farine, le sucre, le vinaigre, la sauce de piment, l'huile de sésame et le Xérès, mélangez.
_ Coupez le travers de porc en petits morceaux, mettez-les dans une terrine et arrosez-les de 4 cuillères à soupe de sauce hoi-sin, laissez-les mariner pendant 1h en les remuant deux ou trois fois.
_ La cuisson peut s'effectuer de deux façons: soit au four, soit au barbecue.
_ Pour la cuisson au four: allumez-le th7 (230°).
_ Disposez les morceaux de porc sur une grille au-dessus de la lèchefrite, glissez-les dans le four chaud et laissez-les cuire 20mn.
_ Pour la cuisson au barbecue: disposez les morceaux de porc sur la grille, au-dessus des braises, faites-les cuire de 10/15mn, en les retournant une fois ou deux.
_ Servez bien chaud avec du riz.

.