Pain de viande ou Meat loaf

Pour 6 personnes:
- 1kg de viande de boeuf hachée,
- 100g de chapelure,
- 2 oignons,
- 1 bouquet de persil plat,
- 2 oeufs,
- 6 c.à.soupe de ketchup,
- 2 c.à.soupe de moutarde forte,
- 4 c.à soupe de sauce worcestershire,
- 1 c.à.soupe de cassonade,
- 10cl de lait,
- 2 c.à.soupe d'huile d'olive,
- fleurs de sel,
- poivre du moulin.

_ Allumez le four sur th. 6/180°.
_ Epluchez et hachez les oignons.
_ Lavez, séchez et hachez le persil plat.
_ Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé en le laissant largement dépasser sur les bords.
_  Faiteschauffer 1,5 l d ’eau.
_ Mélangez tous les ingrédients à la main ou à l’aide d’un robot et mettez-les dans le moule, arrosez d’un mince filet d’huile d’olive et poivrez avant de replier le papier sulfurisé par-dessus. 
_ Placez celui-ci dans un moule plus grand, versez l’eau bouillante dans le grand moule jusqu’aux 2/3 et faites cuire au bain-marie pendant 1 h.

_ Servez chaud, tiède ou froid avec une salade ou en sandwich.

Astuce :
_ 8 feuilles de laurier déposées sur le dessus du pain avant de l’enfourner apporteront un très bon goût.
_ Vous pouvez remplacer la sauce anglaise (Worcestershire) par de la sauce soja.
_ Faites votre chapelure vous-même en mixant votre pain dur.
_ Pour changer, remplacez 250 g de viande de bœuf par du veau ou du porc haché.
_ Choisissez de la viande de bœuf hachée à 15 à 20 % de matière grasse (une teneur inférieure en matière grasse rendrait le pain de viande trop sec).

Source: Elle à Table (octobre 2013).

Gâteau américain aux carottes et à la noisettes

Pour 6 personnes:
- 300g de carottes,
- 100g de noisettes en poudre,
- 100g de farine,
- 125g de sucre en poudre,
- 15cl d'huile,
- 2 oeufs,
- 15g de beurre,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 sachet de glaçage blanc Vahiné (ou un glaçage fait maison),
- sel fin.

_ Préchauffez le four th6.
_ Pelez et râpez les carottes.
_ Fouettez les oeufs avec le sucre.
_ Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes et la levure.
_ Ajoutez les oeufs sucrés et mélangez de nouveau.
_Incorporez les carottes râpées, l'huile et le sel.
_ Versez la pâte dans un moule rond beurré et enfournez.
_ Laissez cuire environ 40mn.
_ Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
_ Réchauffez le glaçage selon les indications et versez-le sur le gâteau, lissez la surface et laissez durcir.
_ Décorez éventuellement le gâteau de languettes de carottes crues et d'éclats de noisettes.
_ Servez-le à température ambiante.

Crevettes BBQ

Pour 4 personnes:
- 700g de grosses crevettes nettoyées,
- 1 petit oignon jaune pelé et haché,
- huile de sésame,
- 30ml de vin blanc sec,
- 30ml de jus de citron,
- 1 gousse d'ail, pelée et émincée,
- 45ml de sauce hoisin.

_ Préparez la marinade en mélangeant l'oignon, l'huile de sésame, le vin blanc, le jus de citron, l'ail et la sauce hoisin.
_ Placez les crevettes dans un plat creux, les arroser avec la marinade, bien mélanger, recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pendant 1heure.
_ Au bout de ce temps, enlever les crevettes de la marinade et commencer à les faire cuire sur la grill d'un BBQ en les retournant toutes les minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et joliment dorées.
_ Pendant la cuisson des crevettes, amenez la marinade restante à ébullition et laissez mijoter 5mn.
_ Arrosez les crevettes de marinade avant de servir.

Sauce BBQ

- 85ml de vinaigre de cidre,

- 45ml de cassonnade foncée,

- 45ml de sauce tomate,

- 45ml de mélasse,

- 1/2 cuillère à café de sel,

- poivre noir.

_ Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et faire mijoter sur feu doux pendant 4/6mn et laissez tiédir avant de servir

*Astuce gourmande:
C'est la recette "maison" que l'on sert aux USA en accompagnement des grillades et autres BBQ.

Pain de viande traditionnel.

Pour 4 personnes:
- 500g de boeuf haché,
- 1 tranche de pain émiettée,
- 1 oeuf légèrement battu,
- 65ml de crème "sure" ou de yaourt nature,
- 65ml de jus de tomate ou de légume,
- 65ml d'oignons hachés finement,
- 1 cuillère à café d'origan,
- 1 cuillère à café de basilic,
- 1 cuillère à café de thym,
- 1 cuillère à soupe de sauce à steak ou barbecue,
- sel et poivre.


_ Dans un saladier, mélangez l'oeuf, le pain, la crème ou le yaourt, le jus de tomates et la sauce steak ou barbecue et les herbes, salez et poivrez.
_ Ajoutez la viande hachée, bien mélangez.
_ Remplir un moule à cake ou tout autre moule rectangulaire avec la préparation, bien tasser.
_ Préchauffez votre four th 7/8.
_ Enfournez le pain de viande pour 30/35mn (attention à ne pas cuire trop longtemps car il se dessecherait!).
_ Servir chaud ou froid avec une sauce à la tomates ou autre.

Brochettes de poulet aigres-douces.

Pour 25/30 petites brochettes individuelles :
- 125ml de Xérès sec,
- 85ml de sauce Teriyaki,
- 85ml de sauce orientale aigre-douce,
- 2 gousses d'ail pelées et émincées,
- 85ml de jus de citron,
- 125ml de miel.
- 250ml de beurre d'arachide,
- 85ml de jus de citron,
- 85ml de bouillon de poulet,
- 250ml de marinade.

_ Coupez le poulet en languettes de 2,5cm de largeur et piquez-les sur des petites brochettes en bois.
_ Dans un bol, mélangez le Xérès, la sauce Teriyaki et la sauce aigre-douce, ajoutez l'ail, le jus de citron et le miel, mélangez bien et versez la marinade sur les brochettes.
_ Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais 1h en les retournant une fois.
_ Préchauffez le four th7/8.
_ Egouttez les brochettes et les placez sur la grille du four.
_ Enfournez pour 10/15mn et finir la cuisson 5mn sous le grill pour leur donner une belle couleur dorée.
_ Pendant ce temps, préparez la sauce aux arachides: Mélangez le beurre d'arachides, le jus de citron, le bouillon de poulet et la marinade restante dans une casserole.
_ Amenez à ébullition à feu mi-élevé puis réduisez le feu et laissez la sauce mijoter pendant 10mn, ou jusqu'à ce qu'elles commence à épaissir.
_ Au moment de servir, placez les brochettes de poulet sur une assiette de service et servez la sauce aux arachides à part.

Ribs de porc BBQ

Pour 4 personnes:
- 1 kg de côtes levées de porc parées,
- 10 oignons verts,
- 2 cuillères à soupe de vin blanc,
- 2 cuillères à soupe de sauce soja,
- 1 cuillère à café de sel mélangé à une gousse d'ail pelée et hachée fin,
- 2 gousses d'ail pelées et éminées,
- 125ml de sauce hoisin,
- 1 petit oignon jaune pelé et haché finement,
- poivre.

_ Coupez les côtes de porc en morceaux de 5cm.
_ Préparez la marinade: dans un plat de cuisson en verre, mélangez le vin, la sauce soja, la sel d'ail, la sauce hoisin, l'oignon jaune, l'ail et le poivre.
_ Ajoutez les côtes levées et les oignons verts, couvrir et mettre au frais pendant au moins 2h.
_ Préchauffez le four th7/8.
_ Mettre les côtes marinées sur la grille du four et faire rotir pendant 15/20mn.
_ Surveillez bien après 15mn de cuisson pour que les côtes ne brûlent pas!
_ Servez avec des sauces (mayonnaise relevée, sauce BBQ, sauce au poivre...)

Côtes de porc ou de veau levées à l'orange.

Pour 6 personnes :
- 6 côtes de porc ou de veau parées,
- 2 oranges,
- 2 cuillères à soupe de miel liquide,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron,
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire,
- 1 cuillère à café de sauce soja,
- sel et poivre.


_ Préparez la marinade: Râpez l'écorce d'une orange, puis frottez-la sur le fond d'une casserole.
_ Pressez les deux oranges et ajoutez le jus dans la casserole avec le miel, le jus de citron, la sauce Worcestershire et la sauce soja, salez et poivrez.
_ Faites mijoter à feu moyen en remuant à l'occasion, pendant 10mn.
_ Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
_ Versez la marinade sur les côtes de porc ou de veau, badigeonnez-les bien, couvrir avec un film alimentaire et mettre au frais pendant 4h.
_ Préchauffez le four th7/8.
_ Egouttez le surplus de marinade sur les côtes de porc ou de veau et mettre le surplus de côté pour l'arrosage en cours de cuisson.
_ Placez les côtes directement sur la grille du four et faire cuire 10mn.
_ Baissez le four à th 6/7 et continuer la cuisson pendant encore 10/15mn en arrosant régulièrement avec le surplus de marinade.

Pain à l'ail.

Pour 4 parts :
- 1 baguette ou 1 pain long,
- 125g de beurre mou,
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé,
- 2 gousses d'ail, pelées et émincées,
- sel et poivre.

_ Préchauffez votre four sur th8.
_ Tranchez le pain en portions individuelles et en diagonale.
_ Mélangez bien le beurre, le parmesan, l'ail, le sel et le poivre.
_ Elatez le mélange sur chaque portion.
_ Placez 4 ou 5 tranches sur la grille de votre four et enfourner pour 6/7mn, le temps que le pain soit doré.

*Astuce gourmande:
Pour une version épicée: ajoutez 2 cuillères à café d'herbes hachées (persil, basilic ou romarin), au mélange "beurre-ail".

Tarte américaine aux noix de pécan.

Pour 6 personnes:
La pâte:
- 225g de farine,
- 125g de beurre mou,
- 2 jaunes d'oeuf,
- 1 pincée de sel,
- muscade râpée.
La garniture:
- 450g de cerneaux de noix de pécan,
- 4 oeufs,
- 50g de beurre,
- 100g de cassonade,
- 20cl de sirop d'érable,
- 1/2 cuillère à café de sel fin.

_ Tamisez sur le plan de travail la farine, du sel et une pincée de noix de muscade.
_ Incorporez le beurre du bout des doigts, pour obtenir une consistance sablée.
_ Ajoutez un jaune d'oeuf, amalgamez le tout en pâte homogène (ajoutez si besoin est 1 ou 2 cuillères d'eau).
_ Formez une boule et emballez-la dans un film étirable.
_ Laissez reposer 1h au frais.
_ Allumez le four th7.
_ Etalez la pâte au rouleau sur un plan fariné et garnissez-en un moule de 23cm beurré.
_ Couvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez de légumes secs.
_ Faites cuire 10mn au four, puis retirez les légumes et le papier et réservez.
_ hachez la moitié des noix de pécan au robot et parsemez-en le fond de tarte.
_ Battez vigoureusement les oeufs en incorporant la cassonade, le sirop et le sel.
_ Versez dans la tarte, garnissez le dessus de noix de pécan entières.
_ Dorez les bords de la pâte avec le deuxième jaune d'oeuf.
_ Badigeonnez avec un pinceau du beurre fondu sur les noix de pécan.
_ Faire cuire 30mn au four th6.
_ Laissez reposer la tarte 15mn avant de la démouler et de la laissez refroidir sur une grille.

The Key Lime Pie de la série Dexter.

La Key lime pie («Tarte à la lime des Keys») est un dessert américain réalisé à base de jus de limes, d'œufs et de lait concentré que l'on pose sur une pâte à tarte. Le dessert traditionnel est recouvert d'une couche de meringue faite à base de blancs d'œufs battus. Son nom provient de la région des Keys au sud de la Floride où le fruit est cultivé.

L'utilisation du lait concentré vient du fait que dans le passé le lait frais n'était pas très présent dans le sud de Floride (où le climat est tropical) avant l'arrivée des premiers réfrigérateurs.

Le jus de la lime est jaunâtre tout comme le jaune d'œuf ce qui donne cette coloration à la tarte. Certaines recettes ajoutent des colorants à la préparation en vue de donner une coloration verte mais cela n'est pas apprécié des puristes de la tarte traditionnelle.
Durant le mélange de la préparation, l'acidité de la lime réagit avec le lait qui caille naturellement.

Depuis le 1er juillet 2006, la tarte est un des symboles officiels de la Floride.

Ingrédients :
- 250 gr de spéculoos,
- 80 gr de beurre fondu,
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 gr),
- 3 jaunes d'oeuf,
- 12.5 cl de jus de citron vert (4/5 fruits).
Crème fouettée :
- 1 petite brique de crème liquide entière, 1 cs de sucre glace.


_ Mixer les biscuits pour obtenir une poudre grossière, ajouter le beurre fondu et mélanger à l'aide d'une pastule jusqu'à absorption, verser dans un moule à tarte et presser avec la paume de votre main en faisant remonter sur les rebords.
_ Terminer en tassant bien à l'aide du cul d'un petit verre.
_ Faire cuire le fond de pâte +/- 10 min à 180° (th6).
_ Réserver et laisser tièdir.
_ Verser le lait concentré dans un cul de poule, ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter pendant environ 3 min, ajouter le jus de citron et battre encore 1 min, verser sur le fond de pâte et faire cuire 15 min à 160° (th5).
_ Laisser refroidir et mettre au frigo pendant quelques heures.
_ Verser la crème liquide bien froide dans un cul de poule, la monter au fouet éléctrique en ajoutant progressivement le sucre glace.
_ Disposer la crème fouettée sur la tarte à la poche à douille et décorer de quelques lamelles de citron vert.
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Le gratin de macaronis de Bree Van de Kamp (Desperate Housewives)

Copié sur la recette de Bree Van de Kamp et Susan Mayer, les deux irrésistibles "Desperate Housewives" de Wisteria Lane...
Pour 4/5 personnes:
-2 cuillères à soupe de beurre,
-250g de gros macaronis,
-1 oignon,
-2 cuillères à soupe de farine,
-chapelure,
-1 cuillère à café de moutarde douce,
-lait entier,
-1 petite brique de crème liquide entière.
-gruyère râpé,
-sel et poivre.

_ Préchauffez le four (180°) et beurrer un grand plat à gratin.
_ Faire cuire les macaronis dans beaucoup d'eau salée al-denté, les égoutter et mettre de côté. _ Faire chauffer le beurre dans une casserole, y jeter l'oignon éminçé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
_ Ajoutez la farine et la moutarde, salez, poivrez et remuer.
_ Mouillez avec un grand verre de lait, bien mélangez et mettre la crème liquide. laisser épaissir tout doucement sur feu doux.
_ Ajoutez un poignée de gruyère râpé, mélanger.
_ Verser les macaronis dans le plat à gratin, recouvrir de la sauce au fromage, bien mélanger les pâte dans la sauce, au besoin rajouter un peu de lait pour assouplir le gratin.
_ Saupoudrez la chapelure sur le dessus.
_ Faire cuire 20/30mn jusqu'à ce que le dessus du gratin soit bien doré.

*Astuce gourmande:
Ce gratin est délicieux avec toutes les viandes en sauce (ragoût et autre mitonnées) à la place des sempiternelles pommes de terre vapeur..