Le taboulé est une préparation froide, originaire du Liban, préparé principalement à base de boulghour et de persil auquel on ajoute de la menthe et des tomates coupées en dés, ainsi que de l'huile d'olive et du jus de citron.
Il est un des éléments principaux du mezzé libanais.
Au Liban, le "tabboulé"est constitué de persil alors que la version arménienne contient de la salade!
Dans d'autres régions, il peut aussi être préparé avec des oignons et des olives.
En arabe le mot taboulé veut dire "salade assaisonnée".
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Ma recette :
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Pour 6 personnes :
- 200g de boulghour moyen,
- 500g de tomates fraîches,
- 1/2 poivron rouge,
- 1/2 poivron vert,
- 6 oignons botte,
- 1 bouquet de persil plat,
- 1 bouquet de coriandre fraîche,
- 1 bouquet de menthe fraîche,
- 2 citrons jaunes,
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olivie,
- sel et poivre.
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_ Mettez le boulghour dans un saladier, lissez la surface et couvrir d'eau froide à hauteur.
_ laissez de côté 30mn en soulevant les graines à plusieurs reprises avec une fourchette afin d'aérer la semoule.
_ Pressez les citrons.
_ Quand le couscous a absorbé toute l'eau, arrosez-le du jus des deux citrons, salez et poivrez.
_ Mélangez en remuant à la fourchette.
_ Rinçez et essuyez les tomates, coupez-les en deux, pressez-les légèrement pour supprimer les graines puis détaillez-les en dés.
_ Coupez également les demi-poivrons rouge et vert en petits dés.
_ Epluchez et hâchez les oignons.
_ Ciselez ensemble le persil, la coriandre et la menthe.
_ Incorporez ces ingrédients à la semoule, puis arrosez-de quatre cuillères à soupe d'huiled'olive.
_ Mélangez et réservez au minimum 2 heures au frigo.
_ Au moment de servir, arrosez de deux cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez à nouveau.
_ Rectifiez l'assaisonnement et servir.
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