Des herbes un peu toquées pour fruits en folie.

A nouvelles idées, nouvelles audaces!

Mariez la fraise à la menthe en gratin, au romarin, ce dernier infusé dans un sirop et au thym, un régal en marmelade.

La nectarine sera sublimée avec une touche de menthe, poêlée au beurre et au sucre.

Le melon se marie délicieusement avec la verveine, en soupe froide ou en granité.

Les cerises, quant à elles, s'offrent volupteusement avec le thym.
La poire pochée s"allie avec douceur au cassis et à la sarriette.
La citronnelle, infusée dans un sirop léger, fait merveille dans les cocktails de fruits.

A chaque épices, son mode d'emploi.

Pour obtenir le meilleur des herbes et des épices, il faut griller à sec tout ce qui est "graines" et les piler ensuite dans un mortier.

Les bâtons de cannelle, les gousses de vanille et les étoiles de badiane se font macérer dans un liquide (jus, lait, crème...).

En ce qui concerne les herbes aromatiques, les faire infuser 5/6mn dans un tout petit peu d'eau, puis verser l'infusion obtenu dans la sauce à parfumer.

Des sauces au goût mystérieux.

En fin de cuisson des sauces, on peut ajouter une pincée de sucre de canne.
Cela suffit à faire ressortir les parfums des différents ingrédients et apporte un agréable petit goût, indéfinissable.

Filets de poisson tendres et parfumés.

Je fais tremper les filets de poisson blanc dans du lait, environ 15mn, cela les attendrit. La cuisson n'en est que plus rapide et, de ce fait, ne les dénature pas.

On peut aussi badigeonner les filets de poisson au pinceau avec une huile parfumée ce qui permet, de plus, de les cuire sans matières grasses. Pour la préparer, j'émulsionne dans un mixeur-shaker un demi-litre d'huile d'olive avec une poignée de feuilles de basilic, de thym, de citronnelle, de ciboulette, de sarriette, un morceau de zeste de citron non traité et son jus.
Outre le parfum, le résultat donne une très belle couleur dont je me sers pour décorer les assiettes ou des veloutés.

Pour éviter les odeurs de poisson, placez un bouchon de liège dans l'eau de cuisson du poisson: le liège se charge d'absorber les odeurs dérangeantes.

Viandes moelleuses.

A la fin de la cuisson des mignons de porc ou du rôti de veau, j'utilise la vapeur.
Je verse un bouillon aromatisé bouillon très aromatisé bouillant au fond d'un pot en terre sur lequel je place une grille, puis la viande que je recouvre d'une herbe (persil, cerfeuil, basilic...).
je pose un couvercle et l'entoure d'un torchon humide pour bien l'isoler.
Ainsi au repos, la viande conserve tous ses sucs.