Pour la réussir, rien à faire de très compliqué...
_ Choisissez des fraises mûres à point, brillantes, avec une collerette bien verte.
_ Au toucher, elles doivent rester fermes pour résister à la cuisson.
_ La variété idéale: la Pajaro, cultivée en Aquitaine et en Provence.
Faites la confiture sans attendre.
Lavez, essuyez et équeutez vos fraises.
Coupez les grosses en deux.
Couvrez-les de sucre et laissez reposer ainsi, une nuit durant.
Le sucre pénètre au coeur des fraises et leur fait perdre un peu d'eau.
Ensuite, faites-les cuire à feu très doux en remuant de temps en temps, pendant 20mn environ.
Cette confiture de fraises fait goûter les fruits entiers et croquants, avec un beau sirop.
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