Encornet végétal de poivron et courgette

Pour 4 personnes:
- 4 poivrons rouge moyens,
- 200g de courgettes jaunes,
- 200g de courgettes vertes,
- 1 échalote,
- 1 poignée d'herbes fraîches de saison (roquette, origan...),
- 1 gousse d'ail,
- 1 citron,
- 5cl d'huile d'olive,
- sel et poivre du moulin.

_ Faites cuire les poivrons à four moyen (180°C) durant 15mn.
_ Rafraïchissez-les sous l'eau froide puis videz-les et retirez la peau tout en conservant leur forme.
_ Coupez en cube les courgettes puis passez-les à la vapeur 3mn (elles doivent rester bien croquantes).
_ Préparez la vinaigrette: hachez finement les herbes ainsi que la gousse d'ail dégermée et l'échalote.
_ Ajoutez l'huile, le jus de citron, salez, poivrez.
_ Mélangez la moitié de la vinaigrette avec les courgettes et farcissez les poivrons.
_ Juste avant de servir, versez un peu de vinaigrette sur le dessus.

Source: Plantes et Santé

Confiture de poivrons aux piments d’Espelette

- 500 grammes de poivrons rouges,

- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette,
- 200 grammes de sucre complet (roux),
- 1 gramme d'agar-agar.

_ Peler et épépiner les poivrons.

_ Mettre la chair dans une casserole avec 10 cl d'eau et le sucre roux puis faire compoter à feu doux environ 15 minutes.

_ Mixer la chair et ajouter le piment d'Espelette, puis remettre sur le feu.

_ Ajouter l'agar-agar et poursuivre la cuisson pendant deux minutes.

_ Mettre dans un grand pot ou plusieurs petits stérilisés 30 minutes au four à 60°C, couvrir.

_ Retourner les pots et laisser refroidir.

* Astuce gourmande:
A servir impérativement avec un plateau de fromage à prédominence "chèvre".

Poivrons farcis à l'oriental.

Pour 6 personnes:
- 800g d'épaule d'agneau,
- 12 petits poivrons,
- 200g de champignons de Paris,
- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 2 échalotes,
- 1 côte de céleri,
- 60g de graines de sésame,
- 50g de raisins secs,
- 2 brins de menthe ciselé,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 10cl de bouillon de poule,
- cannelle en poudre,
- muscade en poudre,
- coriandre en poudre,
- sel.


_ Trempez les raisins secs dans de l'eau tiède.
_ Coupez un chapeau aux poivrons en gardant les pédoncules.
_ Otez les graines et les cloisons des poivrons.
_ Faites dorer les échalotes, les oignons, l'ail et le céleri hachés avec deux cuillères à soupe d'huile.
_ Ajoutez l'agneau haché, puis laissez cuire 10mn en remuant.
_ Ajoutez les champignons nettoyés et hachés.
_ Assaisonnez de sel, poivre et de deux pincées de chaque épice.
_ Laissez cuire 15mn à feu doux.
_ Hors du feu, ajoutez les graines de sésame, les raisins égouttés et la menthe.
_ Chauffez le four th6.
_ Salez l'intérieur des poivrons, puis farcissez-les.
_ Replacez les chapeaux et alignez les poivrons dans un plat huilé.
_ Arrosez-les d'huile d'olive, versez le bouillon dans le plat, enfournez et laissez cuire 45mn (arrosez souvent).
_ Servez chaud ou tiède.

Tartines de mozzarella au panaché de poivrons.

Pour 4 personnes:
- 2 poivrons jaunes,
- 1 poivron rouge,
- 2 oignons blancs,
- 4 cuillères à soupe de pulpe de tomate hachée,
- 2 brins de basilic ciselé,
- 4 boules de mozzarella de 125g chacune,
- 4 larges rondelles de pain de campagne frais,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Pelez et coupez les poivrons en petits dés.
_ Pelez et hachez les oignons.
_ Dans une casserole, faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.
_ Ajoutez les poivrons et la pulpe de tomate et faire cuire 15mn à couvert sur feu doux.
_ Salez, poivrez, ajoutez du poivre de Cayenne et une gousse d'ail hachée juste à la fin.
_Chauffez le four th6.
_ Faites griller les rondelles de pain 10mn.
_ Frottez-les avec la gousse d'ail restante.
_ Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et étalez-les dans un grand plat à gratin.
_ Egouttez les boules de mozzarella, applatissez-les et posez-les sur le pain.
_ Recouvrez-les d'une cuillère à soupe de poivrons et placez le reste autour.
_ Enfournez pour 10mn, le temps que le fromage fonde bien.
_ Parsemez de basilic ciselé juste avant de servir.

Omelette froide à la Niçoise.

Pour 4 personnes:
- 8 oeufs,
- 1 aubergine,
- 1 oignon,
- 5 filets d'anchois à l'huile,
- 1 gousse d'ail,
- 1 poivron rouge,
- 1 poivron vert,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé,
- 30g de beurre,
- 30g de parmesan râpé,
- sel et poivre.

_ Hachez l'oignon et l'ail.
_ Epépinez les poivrons et émincez-les.
_ Taillez l'aubergine en petits dés sans l'éplucher.
_ Faites chauffer l'huile dans une casserole.
_ Ajoutez les légumes et faites-les revenir pendant 20mn d'abord à feu vif, puis à feu doux.
_ Ajoutez les anchois hachés et laissez tiédir.
_ Cassez les oeufs dans deux saladiers, de façon à préparer deux omelettes.
_ Battez-les à la fourchette avec dans chacune la moitié du parmesan râpé et du basilic ciselé.
_ Salez peu et poivrez.
_ Chauffez la moitié du beurre dans une grande poêle.
_ Faites-y cuire une omelette en remuant avec une fourchette.
_ Ajoutez la moitié des légumes, mélangez, cuisez encore 2mn et faites cuire l'autre face 2mn.
_ Glissez-la sur un plat, laissez refroidir.
_ Faites cuire l'autre omelette, laissez-la refroidir.
_ Servez-les en morceaux avec une frisée à l'ail.

Poivrons à l'huile

 Pour 2 bocaux de 1 litre:
- 2kg de poivrons jaunes,
- 2 petites bottes d'oignons frais,
- thym en branches,
- 2/3 gousses d'ail,
- 2 cuillères à soupe de poivre en grains,
- huile d'olive.

_ Pelez les poivrons en les passant sous le gril du four jusqu'à ce que la peau se boursoufle et commence "à cloquer".
_ Enveloppez-les aussitôt dans du papier absorbant ou dans un sac en plastique et attendre 15mn (la peau s'enlèvera alors très facilement!).
_ Ouvrez les poivrons en deux, retirez les garines et les cloisons blanches, puis tranchez chaque moitié en deux ou trois grandes lanières et laissez reposer sur du papier absorbant afin qu'elles sèchent complètement.
_ Epluchez les petits oignons et faites-les pocher 5mn dans de l'eau bouillante salée.
_ Egouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
_ Epluchez aussi les deux gousses d'ail, puis émincez-les.
_ Remplissez les bocaux en alternant les couches de poivrons rouges et jaunes avec les oignons, l'ail, les grains de poivre et le thym.
_ Recouvrez largement d'huile.
_ Frappez plusieurs fois le fond du bocal sur la table pour faire remonter les bulles d'air.
_ Bouchez les bocaux, laissez mariner 1 mois au frais.
_ Ces poivrons se gardent 1 mois, toujours recouvert d'huile.

Tian de légumes.

Pour 6 personnes:
- 750g de tomates,
- 2 poivrons jaunes,
- 600g de pommes de terre nouvelles,
- 4 feuilles de laurier,
- 2 gousses d'ail,
- 2 oignons nouveaux,
- 2 cuillères à café d'origan frais haché,
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Lavez et faites cuire les pommes de terre 10mn à l'eau bouillante salée, non épluchées, puis égouttez-les.
_ Coupez-les en tranches fines sans les peler, salez et poivrez.
_ Préchauffez le four th6/7.
_ Eliminez le pédoncule des tomates et coupez-les en tranches.
_ Ouvrez les poivrons, retirez les graines et les cloisons et coupez-les en morceaux.
_ Pelez les oignons et hachez-les grossièrement.
_ Frottez d'ail un plat en terre et huilez-les.
_ Eparpillez la moitié des oignons dedans.
_ Rangez-y, en les alternant, les morceaux de poivrons, les rondelles de pommes de terre et les tranches de tomates, en serrant bien le tout, salez et poivrez.
_ Eparpillez le reste d'oignons et la deuxième gousse d'ail haché sur le dessus.
_ Glissez par çi par là, les feuilles de laurier et l'origan, et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
_ Faites cuire 40mn au four.
_ Servez chaud ou tiède, dans le plat de cuisson, en accompagnement de grillades.

Un Côtes du Lubéron rouge.

Sandwich aux poivrons et basilic.

Poivrons croquants aux moules.

Pour 4 personnes:
- 1 litre de moules,
- 4 poivrons rouges,
- 1/2 poivron vert,
- 1/2 poivron jaune,
- 1 échalote,
- 1 gousse d'ail,
- 10cl de vin blanc sec (muscadet),
- 3 brins de persil plat ciselé,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Grattez les moules.
_ Dans une marmite, arrosez-les de vin, salez et poivrez puis couvrez et faites-les ouvrir sur feu vif.
_ Décoquillez-les, filtrez le jus et faites-les réduire de moitié.
_ Rincez et séchez les poivrons rouges.
_ Coupez-les en deux dans la hauteur et supprimez les graines.
_ Rincez et épongez les demi-poivrons vert et jaunes.
_ Débarrez-les des graines, émincez-les, puis faites-les sauter 5mn à la poêle, avec l'échalote et l'ail pelés et hachés, dans deux cuillères à soupe d'huile.
_ Versez les poivrons cuits dans un saladier, ajoutez les moules, trois cuillères à soupe de jus, le reste d'huile, le persil, salez et poivrez.
_ Garnissez les coques de poivrons rouges avec les moules.
_ Servez tiède ou frais.

Quiche aux légumes et cheddar à la mode du Missouri.

Pour 6 personnes:
- 1 fond de tarte de pâte brisée,
- 1 poivron jaune,
- 1 poivron rouge,
- 1 oignon,
- 1 petite boite de maïs,
- 1 courgette,
- 120g de cheddar,
- 3 oeufs,
- 20cl de crème fraîche, liquide,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- 1/2 pincées de piment de Cayenne,
- sel et poivre.

_ Epépinez les poivrons et coupez-les en petits dés.
_ Détaillez la courgette en dés de même taille en réservant quelques rondelles pour le décor.
_ Dans une grande poêle, faites revenir ces légumes avec l'huile, l'oignon pelé et haché, pendant 6/8mn, et réservez.
_ Chauffez le four th6.
_ Garnir un moule avec la pâte.
_ Mélangez le maïs et cheddar râpé avec la poêlée de légumes et versez le tout sur la pâte.
_ Disposez les rondelles de courgette à la surface.
_ Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème fra^che, le piment, salez, poivrez.
_ Versez la préparation sur la tarte.
_ Enfournez et laissez cuire 30mn.
_ Servez chaud. 

Ratatouille froide, sauce à l'houmous.

Pour 4 personnes:
- 2 petites courgettes,
- 1 aubergine,
- 1 poivron rouge,
- 2 tomates,
- huile d'olive,
- 2 gousses d'ail,
- houmous,
- 1/2 citron,
- sel et poivre.

_ Coupez les courgettes et l'aubergine en petits dés.
_ Taillez le poivron en lanières larges.
_ Faites revenir les légumes dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
_ Ajoutez l'ail hachées, salez et poivrez et laissez mijoter 15mn.
_ Ajoutez les tomates pelées, épépinez et coupées en fins quartiers.
_ Remettez sur le feu 10mn et laissez refroidir.
_ Délayez 150g d'houmous avec le jus de citron.
_ Egouttez la ratatouille.
_ Versez la sauce sur la ratatouille ou servez-la à part avec des tranches de pain de campagne grillées.

Cassolette de crevettes "Karides güvec".

Pour 6 personnes:
- 1kg de grosses crevettes,
- 200g de kasar frais ou cantal jeune râpé,
- 3 tomates,
- 1 beau poivron vert,
- 1 gros oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 1 feuille de laurier,
- sel et poivre,
- 1 cuillère à soupe de beurre.

_ Lavez et décortiquez les crevettes, en conservant la queue.
_ Hachez finement l'oignon et le faire revenir au beurre dans une sauteuse.
_ Ajoutez l'ail pressé, le poivron épépiné et coupé en dés, les tomates pelées, épépinées et concassées et le laurier, bien mélanger.
_ Ajoutez les crevettes et laissez mijoter pendant 10mn à feu doux et à découvert, sans cesser de remuer.
_ Transvaser le tout dans 6 petits plat individuels, saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner au four.

Ragoût de mouton " Kuzu güvec ".

Pour 4 personnes:
- 600g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée,
- 60g de beurre,
- 3 belles tomates mûres,
- 2 petits poivrons verts,
- 1 pomme de terre,
- 1 carotte,
- 5 grosses échalotes,
- persil plat ciselé,
- sel et poivre.

_ Prendre une plat en terre ou à défaut une cocotte à fond épais, ou même un tajine allant au four et y déposer la viande d'agneau coupés en gros dés.
_ Recouvrir avec la moitié des tomates pelées, épépinées et concassées.
_ Ajoutez les échalotes ciselées, la pomme de terre coupée en gros cubes, la carotte en tronçons et les poivrons épépinés et coupés en morceaux, salez et poivrez.
_ Ajoutez le beurre en noisettes, terminez avec le reste des tomates concassées et saupoudrez de persil haché.
_ Mouillez avec un grand verre d'eau, couvrir hermétiquement avec une feuille d'aluminium et enfourner à four moyen pendant 1h30.

Kebab de poulet aux aubergines "Islim kebab".

Pour 6 personnes:
- 1 poulet désossé,
- 6 aubergines,
- 4 tomates,
- 3 poivrons verts,
- 1 oignon,
- 2 gousses d'ail,
- huile d'arachide.

_ Eplucher les aubergines et les trancher verticalement, en lamelles d'1cm d'épaisseur.
_ Les faire frire à l'huile d'arachide.
_ Couper les poivrons en six et épépiner-les.

_ Réserver 6 morceaux et détailler le reste en dés.

_ Coupez 6 petits chapeaux dans les tomates, les réservez.

_ Pelez, épépinez et concassez le reste des tomates.
_ Découpez la chair du poulet en petits dés.
_ Faire revenir la chair du poulet dans une sauteuse avec l'ail pressé et l'oignon haché.
_ Ajoutez les dés de poivrons et les tomates concassées, mouillez avec 2 verres d'eau et laissez mijoter 10mn.
_ Tapissez 6 bols individuels avec des lanières d'aubergine, comme pour faire une charlotte.
_ Répartir la préparation au poulet et rabattre les lanières d'aubergines pour enfermer la farce.
_ Bien tasser, puis retourner les bols pour démouler.
_ Poser sur chaque timbale un morceau de poivrons et un chapeau de tomate.
_ Consolider le tout à l'aide d'un cure-dent.
_ Enfournez 10mn à four chaud.
_ Servir ce kebab accompagné de riz pilaf.

Tomates farcies "Domates dolmasi".

Pour 4 personnes:
- 8 petites tomates ou 4 grosses,
- La même farce que pour les aubergines farcies.

_ Couper un petit chapeau à chaque tomate, côté pédoncule.
_ Les évider délicatement.
_ Les remplir de farce, puis replacer le chapeau.
_ Les cuire comme les poivrons (une vingtaine de minutes suffiront).
_ Servir froid.

Poivrons farcis "Biber dolmasi".

Pour 4 personnes:
- 4 poivrons verts,
- La même farce que pour les aubergines farcies.

_ Couper les poivrons en deux, les épépiner et les rincer.
_ Remplir les demi-poivrons avec la farce.
_ Les disposer dans un grand fait-tout.
_ Ajouter de l'eau à mi-hauteur, couvrir et cuire 30mn à feu modéré.
_ Servir froid.

Papillotes de cabillaud au curry et au citron.

Pour 4 personnes:
- 400g de cabillaud,
- 1 citron vert,
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre,
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil,
- huile d'olive,
- Sel de Guérande, poivre.

_ Préchauffez le four th6 (180°).
_ Découpez 4 carrés de papier sulfurisé de 25cm de côté.
_ Découpez 8 tranches de citron vert et détaillez le cabillaud en 4 portions.
_ Placez 1 morceau de poisson au centre de chaque feuille de papier.
_ Parsemez de graines de fenouil, salez, poivrez et saupoudrez de curry.
_ Posez 2 tranches de citron et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
_ Fermez hermétiquement les papillotes et enfournez-les pour 30mn.
_ Servez bien chaud, accompagné d'une fondue de poivron .

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Travers de porc à la sauce de haricots.

Pour 6 personnes:
- 450g de travers de porc coupé en morceaux,
- 1 cuillère à soupe de sauce soja,
- 2 cuillères à soupe de Xérès,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 2 oignons nouveaux,
- 1 petit poivron vert,
- 1 petit poivron rouge,
- 2 cuillères à soupe d'huile,
- 1 gousse d'ail,
- 2 cuillères à soupe de sauce de haricots noire ou jaune,
- 5 cuillères à soupe de bouillon de volaille.

_ Mélangez la sauce de soja avec le Xérès, le sucre et la farine.
_ Mettre la viande dans cette marinade pendant 10/15mn.
_ Pendant ce temps, pelez les oignons, lavez-les et coupez-les en tronçons de 2,5cm de long.
_ Lavez les poivrons, essuyez-les, fendez-les en deux, éliminez le pédoncule, les graines et les cloisons blanches.
_ Coupez la pulpe en lanières fines.
_ Epluchez et écrasez l'ail.
_ Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y dorer le travaers de porc, puis égouttez-le avec une écumoire.
_ Mettez dans la poêle l'ail, les oignons et la sauce de haricots, remuez bien pendant 1mn.
_ Remettez- y la viande et mélangez.
_ Arrosez avec un peu plus de bouillon ou d'eau et laissez cuire à couvert et à feu vif pendant 5mn.
_ Arrosez avec un peu de bouillon ou d'eau si c'est néssaire et laissez la cuisson se poursuivre pendant encore 5mn, toujours à couvert.
_ Ajoutez alors les poivrons et remuez pendant 2 à 3mn.
_ Mettez le porc et les légumes dans un plat, décorez de feuilles de coriandre et servez bien chaud.

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Cannellonis gratinés au fromage.

Pour 6 personnes:
- 12 feuilles de lasagnes,
- 50g de parmesan,
- 500g de bruccio,
- 4 poivrons rouges,
- ciboulette,
- 60g de pignons de pin,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel, poivre.

_ Faire griller les poivrons pour pouvoir les peler facilement et épépinez-les.
_ Coupez-les en lamelles.
_ Mettez-les dans un plat, salez, poivrez et arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
_ Réservez au frais.
_ Mixez finement les pignons.
_ Versez le bruccio dans un saladier, ajoutez les pignons, le parmesan et le reste d'huile d'olive, salez et poivrez, mélangez bien.
_ Plongez les feuilles de lasagnes dans l'eau bouillante salée et faites-les cuire 5mn.
_ Egouttez-les et posez-les bien à plar sur un linge.
_ Garnissez chaque feuille de lasagnes de poivrons rouges puis de préparation au bruccio.
_ Roulez-les pour former les cannellonis.
_ Nouez autour un brin de ciboulette et servez aussitôt.

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Un Hautes-côtes-de Nuits (Bourgogne).

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Tourte d'été.

Pour 6 personnes:
- 400g de farine,
- 230g de beurre,
- 6 tranches de jambon blanc,
- 6 oeufs,
- 250g d'épinards cuits,
- 200g de gruyère râpé,
- 1 poivron rouge,
- sel et poivre.

_ Préchauffez le four th7.
_ Dans une terrine, travaillez rapidement du bout des doigts la farine, une grosse pincée de sel et 200g de beurre ramolli coupé en morceaux.
_ Quand le mélange est sableux, ajoutez quelques cuillerées d'eau froide et formez rapidement une boule, (ne travaillez pas trop la pâte, elle deviendrait dure!). Réservez.
_ Battez les oeufs deux par deux et faites trois petites omelettes fines dans une poêle préalablement beurrée, réservez-les.
_ Lavez et coupez le poivron en lanières.
_ Egouttez les épinards, hachez et mélangez-les au fromage râpé.
_ Etendez la pâte, réservez-en un quart et foncez un moule à manqué.
_ Garnissez en alternance avec le jambon, les épinards au fromage, le poivron et les omelettes. _ Salez et poivrez entre chaque couche.
_ Etendez la pâte restante, couvrez-en la tourte et soudez les bords avec un peu d'eau.
_ Retournez le tout sur un plat, décorez avec les chutes de pâte et faites une cheminée pour que la vapeur s'échappe durant la cuisson.
_ Mettre au four pendant 1h environ.
_ Laissez refroidir sur une grille et dégustez froid.

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