Filets de poisson tendres et parfumés.

Je fais tremper les filets de poisson blanc dans du lait, environ 15mn, cela les attendrit. La cuisson n'en est que plus rapide et, de ce fait, ne les dénature pas.

On peut aussi badigeonner les filets de poisson au pinceau avec une huile parfumée ce qui permet, de plus, de les cuire sans matières grasses. Pour la préparer, j'émulsionne dans un mixeur-shaker un demi-litre d'huile d'olive avec une poignée de feuilles de basilic, de thym, de citronnelle, de ciboulette, de sarriette, un morceau de zeste de citron non traité et son jus.
Outre le parfum, le résultat donne une très belle couleur dont je me sers pour décorer les assiettes ou des veloutés.

Pour éviter les odeurs de poisson, placez un bouchon de liège dans l'eau de cuisson du poisson: le liège se charge d'absorber les odeurs dérangeantes.