Gigot en gasconnade.

Pour 6 personnes:
- 1 gigot d'agneau de 2kg,
- 2 têtes d'ail,
- 4 échalotes,
- 15 filets d'anchois à l'huile,
- 30g de beurre,
- 10cl de crème fraîche,
- 5cl de cognac,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 branche de romarin,
- 3 pincées de muscade,
- poivre.

_ Dégraissez partiellement le gigot.
_ Coupez les filets d'anchois en deux.
_ Avec la pointe d'un couteau, pratiquez vingt fentes à intervalles réguliers dans le gigot en y glissant au fur et à mesure un demi-anchois.
_ Préchauffez le four th7.
_ Posez le gigot dans un plat à rotir, enduisez-le d'huile d'olive, parsemez de romarin.
_ Faites cuire 20mn, puis ajoutez un verre d'eau chaude, 30g de beurre, les échalotes pelées et les têtes d'ail coupées en deux, poivrez.
_ Poursuivez la cuisson 40mn en retournant et en arrosant souvent la viande.
_ Quand le gigot est cuit, enveloppez-les dans du papier alu et laissez reposer 10mn dans le four éteint et entreouvert.
_ Pilez et mixez en purée le reste des filets d'anchois dans un bol.
_ Ajoutez la crème fraîche et la muscade.
_ Versez le cognac et un verre d'eau chaude dans le plat de cuisson et grattez les sucs collés au fond.
_ Ajoutez ce jus dans la sauce aux anchois.
_ Tranchez le gigot et servez-le avec les gousses d'ail en chemises.
_ Présentez la sauce à part.