Salade aux crabe, avocat et pamplemousse

Pour 4 personnes:
- 1 cœur de salade romaine,
- 1 boite de chair de crabe,
- 2 avocats,
- 2 pamplemousses roses,
- 1 citron vert (jus et zeste),
- 10g de curry de Madras,
- 25cl d'huile d'olive.

_ Dans un grand bol, mélangez le jus de citron vert avec 1 pincée de sel et le curry tout en versant petit à petit l'huile d'olive.
_ Réservez cette vinaigrette au curry dans une petite bouteille.
_ Effeuillez, lavez et égouttez la salade.
_ Égouttez le crabe.
_ Ôtez le noyau et la peau des avocats, taillez-les en quartiers.
_ Pelez à vif les pamplemousses.
_ Dans un plat, disposez harmonieusement les quartiers d'avocats, la salade, les quartiers de pamplemousse et les morceaux de crabe.
_ Mélangez la vinaigrette en secouant la bouteille, puis assaisonnez-en la salade.
_ Au moment de servir, zestez le citron sur la salade, servez aussitôt.

Source: Avantages

Salade de riz au porc et aux pommes de Jamie Oliver

Pour 4/6 personnes:

- 300 g de riz (mélange de riz basmati et de riz sauvages),

- 500 g de poitrine de porc fumée,

- 3 pommes granny-smith,

- 50 g de noix décortiquées,

- 2 cs de miel,

- 1 orange,

- 2 feuilles de laurier,

- 2 brins de romarin,

- thym,

- 2 tiges de ciboules,

- coriandre fraîche (ou persil),

- 3 cs de vinaigre de cidre,

- sel, poivre,

-huile d'olive,

_ Couper la poitrine en lardons d'un bon centimètre d'épaisseur.

_ Dans une poêle qui passe au four, verser un petit filet d'huile d'olive, ajouter les lardons, le laurier et le romarin puis laisser dorer pendant 10 à 15 minutes (la viande doit avoir une belle couleur dorée).

_ Pendant ce temps, laver les pommes et les couper en cubes.

_ Préchauffer le four à 180°C.

_ Retirer le laurier, le romarin et la plus grande partie du gras de la viande de la poêle.

_ Ajouter le jus d'orange, le miel, les pommes, les noix et le thym, mélanger.

_ Enfourner le tout pendant environ 30 minutes en pensant à remuer de temps en temps (il faut que le tout soit bien doré, Jamie Oliver dit d’arrêter "au moment où vous commencez à avoir peur que ça brûle").

_ Pendant ce temps, faire cuire le riz selon les indications du paquet.

_ Égoutter le riz et le placer dans un grand saladier.

_ Verser dessus le contenu de la poêle dés la sortie du four.

_ Verser alors dans la poêle le vinaigre et gratter légèrement pour décoller tous les sucs et ajouter au riz.

_ Découper les ciboules et les feuilles de coriandre, ajoutez-les dans le saladier, assaisonner et mélanger.

_ Réserver à température ambiante et servir tiède avec du bon pain de campagne croustillant.

Source: http://chichichoc.blogspot.fr/

Salsa d'avocat à la coriandre

Pour 4 personnes:
- 1 petit piment vert finement haché,
- 1 petite tomate finement hachée,
- 1/2 oignon finement haché,
- 1 petite gousse d'ail hachée,
- 1 petite botte de coriandre fraîche,
- 1 avocat mûr coupé en dés,
- le jus d'un citron vert,
- 1/2 c.à.café de coriandre moulue,
- 1/2 c.à.café de cumin,
- sel et poivre.

_ Mélangez piment, tomate, oignon, ail, coriandre et avocat dans un bol puis écrasez au pilon jusqu'à obtenir une purée grossière.
_ Ajoutez le jus de citron vert et mélangez bien.
_ Assaisonnez de coriandre moulue, de cumin, de poivre et de sel.
_ Délicieux avec de la fougasse à l'ail ou un nan indien chaud.

Source : Happinez

Salade de boulgour à la ciboulette et petites carottes rôties

Pour 4 personnes:
- 1 botte de carottes épluchées avec les fanes raccourcies à 1cm de longueur,
- 8 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 2 c.à.soupe de jus de citron,
- 1 gousse d'ail pressée,
- poivre et sel,
- 2 c.à.soupe de ciboulette grossièrement hachée,
- 200g de boulgour précuit,
- 50g de raisins secs.

_ Faire cuire le boulgour selon les instructions sur l'emballage.
_ Préchauffez le four à 180°.
_ Mettez les carottes dans un plat allant au four et nappez avec la moitié de l'huile d'olive.
_ Faites rôtir pendant 30mn.
_ Mélangez le reste de l'huile d'olive avec le jus de citron,l'ail, le poivre, le sel et la moitié de la ciboulette.
_ Versez le boulgour et les raisins secs dans cette vinaigrette et mélangez bien.
_ Versez un quart de ce mélange dans un bol, pressez-le avec le dos d'une cuillère puis renversez sur une belle assiette.
_ Faites la même chose sur trois autres assiettes avec le reste du boulgour.
_ Parsemez de ciboulette et servez avec les carottes rôties.

Source: Happinez

Taboulé aux 4 herbes

Recette de Carole Minker

Pour 6 personnes:
- 1 verre de boulgour gros,
- 2,5 verres d'eau,
- 1 poignée de chaque herbes fraîches (persil, coriandre, basilic, menthe),
- 1/2 concombre,
- 1 tomate,
- 6 tomates cerises,
- 2 oignons nouveaux,
- 1 petit avocat,
- 2 petits cornichons,
- 1 c.à.soupe de chaque graine (sésame, tournesol, courge),
- 5 c.à.soupe d'amandes effilées,
- 3 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 2 c.à.soupe de jus de citron,
- sel et poivre du moulin.

_ Faites bouillir l'eau avec un peu de sel et y cuire le boulgour pendant 7mn, puis laissez gonfler hors du feu.
_ Passez le boulgour sous de l'eau froide pour le rafraîchir et l'égoutter.
_ Pendant ce temps, coupez en petits morceaux le concombre, les tomates, les oignons, les cornichons et l'avocat.
_ Emincez également les herbes.
_ Faites griller à sec dans une poêle les amandes effilées.
_ Mélangez dans un saladier les légumes, les herbes, le boulgour, les amandes, les graines.
_ Assaisonnez avec l'huile d'olive, le jus de citron et une pointe de sel.

Méli-mélo de céleri et avocat

Pour 4 personnes:
- 4 branches de céleri,
- 2 avocats,
- 2 citrons verts,
- 24 cerneaux de noix,
- 3 c.à.coupe d'huile de noix,
- 1 bouquet de coriandre fraîche,
- 2 grenades égrenées,
- fleur de sel,
- poivre du moulin.

_ Lavez et séchez le céleri.
_ Coupez-le en rondelles dans un saladier.
_ Détaillez en cubes la chair des avocats et arrosez-la avec le jus d'un citron, mettre dans le saladier.
_ Ajoutez les cerneaux de noix.
_ Arrosez d'huile d'olive et du jus du second citron, salez, poivrez.
_ Mélangez délicatement et ajoutez les feuilles de coriandre ciselées.
_ Terminez en parsemant les graines de grenade par dessus avant de servir.

Source: Plantes et Santé

Boulettes en salade

Pour 6 personnes:
- Sauce teriyaki ou soja,
- Salade mélangée,
- 1 échalote hachée,
- vinaigrette selon votre gout,
- 500g de viande boeuf hachée (15/20% matière grasse),
- 50g chapelure,
- 1 oignon,
- 1/2 bouquet de persil plat,
- 1 oeuf,
- 3 c.à.soupe de ketchup,
- 1 c.à.soupe de moutarde forte,
- 2 c.à.soupe de sauce worcestershire,
- 1 c.à.café de cassonade,
- 5cl de lait,
- 1 c.à.soupe d'huile d'olive,
- fleurs de sel,
- poivre du moulin.

_ Épluchez et hachez l'oignon.
_ Lavez, séchez et hachez le persil plat.
_ Mélangez tous les ingrédients à la main ou à l’aide d’un robot.
_ Préparez des boulettes pas trop grosses en les façonnant avec les mains et faites-les revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive en remuant souvent la poêle afin que les boulettes soient grillées de tous les côtés.
_ Ajoutez un trait de sauce teriyaki ou de soja à la fin, un peu de sel et de poivre et laissez tiédir.
_ Servez avec une salade bien assaisonnée avec de l’échalote.

Astuce:
Vous pouvez faire cuire ces boulettes au four pendant environ 20 mn en position gril, enfilées par 4 sur des petites brochettes en bois, nappées de sauce teriyaki ou soja mélangée à de la sauce chili thaïe, tournez-les régulièrement.

Source: Elle à Table: (Octobre 2013).

Haricots mungo façon thaï

Pour 4 personnes:
- 5 carottes.
- 150g de haricots mungo germés (pousses de soja).
- 1 gousse d'ail.
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche.
- 6 c.à.soupe de cacahuètes décortiquées et non salées.
- 2 c.à.soupe de sauce soja.
- 6 c.à.soupe de citron vert.

_ Faites dorer les cacahuètes dans une poêle à sec et hachez-les grossièrement. Laissez tiédir.
_ Râper les carottes et les disposer dans un saladier.
_ Ajoutez les haricots mungo et la coriandre ciselée.
_ Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le jus de citron vert et l'ail haché, versez sur la salade.
_ Saupoudrez de cacahuètes et servir.

Taboulé de quinoa, concombre, menthe et fêta.

Pour 4 personnes:
- 250g de quinoa,
- 1 concombre,
- 150g de fêta,
- 20 feuilles de menthe,
- 2 citrons verts,
- 6 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 2 c.à.soupe de vinaigre balsamique,
- sel, poivre,
- piment d'Espelette.

_ Faites cuire le quinoa 30mn dans l'eau bouillante salé, égouttez et laissez refroidir.
_ Pelez le concombre en laissant un peu de peau, coupez-le en dés.
_ Émiettez la fêta, ciselez la menthe.
_ Mélangez les ingrédients dans un saladier, assaisonnez avec le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre, salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette.
_ Servir frais.

Salade croquante de chou

Pour 4 personnes

 - 1 cœur de chou chinois,

- 1 oignon rouge,

- 1/4 de daïkon ou 1/2 botte de radis roses ou 1/6 de radis noir,

- 1 bouquet de coriandre fraîche,

- 1 tige de citronnelle,

- 2 cc de vinaigre de cidre,

- 1/2 cc de miel,

- 1 cs d'huile d'olive,

- 1/2 cs d'huile de sésame grillé,

- 1 cc de sésame grillé ou torréfié à la poêle à sec,

- sel, poivre.

_ Oter les premières feuilles du chou, passer le cœur sous l'eau et le sécher au papier absorbant, puis l’émincer très finement.

_ Laver, sécher et ciseler la coriandre fraîche.

_ Dégager le cœur de la citronnelle et l'émincer en fines rondelle.

_ Éplucher le daïkon ou les radis (sauf les roses !) et les couper en fines tranches, puis en petites lamelles (1 cm de large).

_ Éplucher l'oignon et l'émincer en petits cubes.

_ Mélanger tous les légumes dans un saladier.

Préparer une vinaigrette:

_ Faire fondre le sucre dans le vinaigre, saler, poivrer puis ajouter l'huile tout en mélangeant.

_ Incorporer la vinaigrette à la salade, bien mélanger.

_ Ajouter la coriandre, la citronnelle et le sésame, bien mélanger.

_ Filmer et réserver au frais jusqu'au service.

Une histoire de salade verte...

Il était de tradition en Provence de commencer le déjeuner par une salade verte. On l'assaisonnait de toute façon toujours avec une vinaigrette à l'huile d'olive, en suivant la jolie règle des quatre personnes: un avare pour le vinaigre, un sage pour le sel et le poivre, un prodigue pour l'huile d'olive et un fou pour la tourner!

La mâche:
Avec la mâche, qu'on nomme en Provence "doucette", ajoutez deux oignons nouveaux ou rouges coupés en fines lamelles et doucement fondus à l'huile d'olive.

La chicorée:
Avec la chicorée, frottez d'ail quelques petits croutons que vous ajouterez avant de tourner la salade et quelques bâtonnets de céleri.

Le pissenlit:
Avec le pissenlit, écrasez à la fourchette deux ou trois filets d'anchois avec une gousse d'ail dans la vinaigrette et mélanger.

La romaine et la laitue:
Avec la romaine ou avec les coeurs de latue, coupez finement quelques cébettes ou des oignons nouveaux et ajoutez des oeufs durs coupés en rondelles.

La roquette:
Avec la roquette, mêlez quelques très fins copeaux de fromage de chèvre de Banon très sec, et remplacez le vinaigre par un jus de citron. Le parmesan coupé en très fines lamelles est également délicieux avec cette salade.

L'Origan : Une herbe d'été originale

L'Origan est une herbe au parfum puissant, chaud et épicé qui rappelle le thym.

Assez fort en gout, trois ou quatre rameaux suffisent pour une recette.

L'Origan s'harmonise très bien avec des plats à base de tomate: pizzas, tians, coulis ou encore dans une simple salade, une poêlée de courgettes...

Ajoutez-en dans une pâte brisée ou à pizza, mais aussi dans les farces pour légumes.

Idées recettes:

Feuilletés à l'Italienne:

_ Etalez de la pâte feuilletée pur beurre et parsemez-la d'origan effeuillé et de fleurs de sel.

_ Coupez en lanières puis tordez-les légèrement.

_ Faire cuire au four th6 pendant 7mn.

_ Idéal en apéritif!!

Salade Mykonos:

_ Mélangez des dés de féta, des dés de tomates, des oignons doux émincés et des olives noires hachées.

_ Parsemez d'origan effeuillé, arrosez d'huile et de vinaigre rouge.

_ Idéale pour amener en pique-nique.

Salade de thon au poireau

Pour 1 personne:
- 1 petit oignon,
- 1/2 poireau,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 2 tomates,
- 1/2 poivron rouge,
- 1 botte de ciboulette,
- 150g de thon au naturel,
- 100g de yaourt maigre,
- 1/2 cuillère à café de moutarde,
- jus de citron,
- sel et poivre.

_ Epluchez l'oignon et émincez-le très finement.
_ Coupe le poireau en deux dans le sens de la longueur, lavez-le soigneusement et triez-le.
_ Retirez le vert et coupez le blanc en fines rondelles.
_ Faites revenir le poireau brièvement à l'étouffée avec l'oignon dans l'huile très chaude.
_ Coupez la tomate en petits dés.
_ Lavez la ciboulette, essorez-la et ciselez-la.
_ Emiettez le thon à la fourchette.
_ Préparez la sauce: mélangez le yaourt avec la moutarde, le jus de citron et la ciboulette, salez et poivrez.
_ Mélangez le poireau refroidi avec le thon, les tomates et le poivron.
_ Ajoutez la sauce, et laissez mariner 30mn avant de déguster.

Salade de poulet aux oignons nouveaux

Pour 1 personne :
- 50g de petits pois, frais ou surgelés,
- 1 bouquet d'oignons nouveaux,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 100g de blanc de poulet,
- 5 cl de jus de pomme,
- 1/2 pomme,
- 2 cuillères à soupe de crème aigre ou de yaourt nature,
- 1/2 cuillère à café de moutarde,
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre,
- sel et poivre.

_ Ecossez les petits pois frais et faites-les blanchir 15mn dans de l'eau salée ou décongelez les petits pois surgelés.

_ Lavez et triez les oignons nouveaux puis coupez-les en fines rondelles, chauffez l'huile et faites-les revenir.

_ Coupez le poulet en dés, ajoutez les petits pois et la viande aux oignons et poursuivez la cuisson à l'étouffée en mouillant avec un peu de jus de pomme si besoin est.
_ Pelez la pomme, coupez-la en allumettes et incorporez-la au mélange précédent.
_ Retirez immédiatement du feu et laissez refroidir.
_ Mélangez la crème avec un peu de moutarde et de vinaigre, salez et poivrez, puis assaisonnez avec la salade complètement refroidie et servez aussitôt.

Salade de haricots rouges

Pour 1 personne :
- 150g de haricots rouges en boîte,
- 1 petit oignon blanc,
- 1 tomate bien ferme,
- 25g de féta,
- persil,
- cresson,
- 1/2 cuillère à café de moutarde,
- 1/2 cuillère à café de raifort,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
- 1 cuillère à café d'huile d'olive,
- sel, poivre.

_ Rincez les haricots rouges et égouttez-les.
_ Epluchez l'oignon et hachez-le menu.
_ Entaillez la tomate en croix, faites-la brièvement blanchir puis pelez-la et émincez-la finement.
_ Coupez la féta en dés.
_ Lavez et essorez le persil et le cresson, hachez finement les feuilles, puis mélangez-les avec la moutarde, le raifort, le vinaigre et l'huile.
- Arrosez les légumes avec la vinaigrette, salez et poivrez puis mélangez bien.
_ Laissez reposer au moins deux heures avant de servir.

*Astuce minceur:
Vous pouvez remplacer les haricots rouges par 150g de thon au naturel, égoutté et émietté à la fourchette.

Salade de truite

Pour 1 personne:
- quelques feuilles de salade verte,
- 1 petit oignon blanc,
- 3 brins de persil,
- 1 citron,
- 125g de filet de truite sans peau, ni arêtes,
- 1 poireau fin,
- 1 petit poivron rouge,
- 1 gousse d'ail,
- gingembre râpé,
- 5cl de crème de coco,
- sel et poivre.

_ Epluchez et hachez finement l'oignon.
_ Hachez le persil.
_ Pressez le citron.
_ Rincez le filet de truite et coupez-le en morceaux.
_ Dans une assiette creuse, mélanger le poisson, l'oignon, le persil, et le jus de citron, salez et laisser mariner 5mn.
_ Lavez le poireau, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, rincez-le encore une fois et coupez le blanc en rondelles épaisses.
_ Coupez le poivrons en dés.
_ Pelez et hachez la gousse d'ail.
_ Mélangez l'ail, le gingembre, la crème de coco, salez et poivrez.
_ Lavez la salade et coupez-la en lanière.
_ Saisissez brièvement le poisson à la poêle avec la marinade.
_ Laissez-le refroidir rapidement.
_ Mélangez les légumes, le poisson et la crème de coco.
_ Ajoutez la salade et servez aussitôt.

Salade pomme-carotte-raisins

Pour 1 personne:
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées,
- 1 carotte,
- 1 pomme verte (granny),
- 1/2 cuillère à café de jus de citron,
- 1 cuillère à soupe de raisins secs,
- 2 cuillères à soupe de crème d'amande,
- 1 cuillère à café de moutarde,
- sel et poivre.

_ Faites dorer les amandes à sec dans une poêle.
_ Epluchez la pomme et la carotte et rapez-les.
_ Arrosez-les avec le jus de citron.
_ Incorporez les raisins secs, les amandes grillées.
_ Préparez une sauce en mélangeant le yaourt, la moutarde, le sel et le poivre.
_ Incorporez la sauce dans la salade juste avant de servir pour garder tout le croquant de la pomme et de la carotte.

Salade de pommes de terre aux oignons.

Pour 6 personnes:
- 1kg de pommes de terre,
- 1 petite betterave rouge cuite,
- 1 botte d'oignons nouveaux,
- 2 cuillères à soupe d'aneth ciselée,
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza,
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains,
- sel et poivre.

_ Lavez les pommes de terre, sans les peler.
_ Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les.
_ Les laissez refroidir, les pelez et les coupez en morceaux.
_ Coupez la betterave en petits morceaux.
_ Pelez et émincez les oignons en fines lamelles.
_ Préparez la vinaigrette: mélangez au fouet la moutarde, l'huile et le vinaigre.
_ Dans un saladier, mélangez délicatement les pommes de terre, la betterave, les oignons, l'aneth et la vinaigrette.
_ Servir à température ambiante.

*Astuce gourmande:
On peut rajouter 400g de thon au naturel émietté.

Salade à la toscane.

Pour 4 personnes:

- 1 concombre,

- 4 tomates,

- 3 côtes de céleri,

- 1 oignon rouge,
- 1 bouquet de basilic,
- 1/4 gousse d'ail,
- 200g de thon au naturel,
- 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre,
- 1/4 de fougasse rassise,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc,
- 2 cuillères à soupe de jus de citron,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à café de moutarde forte,
- sel et poivre.

_ Découpez le concombre en fines tranches.
_ Coupez les tomates en quartiers.
_ Coupez les côtes de céleri en tronçons.
_ Emincez l'oignon, séparez les anneaux.

_ Rassemblez les légumes dans un saladier avec le thon émietté, les câpres égouttés, l'ail très finement haché et les feuilles de basilic ciselées.

_ Mélangez le vinaigre de vin blanc avec le jus de citron, la moutarde, du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
_ Répartissez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement.
_ Laissez en attente à température ambiante pendant 15mn.
_ Juste avant de servir, émiettez grossièrement la fougasse.
_ Ajoutez-la à la salade et mélangez délicatement.

Salade provençale.

Pour 4 personnes:
- 4 tomates olivettes,
- 4 petites pommes de terre,
- 4 feuilles de batavia,
- 150g de haricots verts,
- 1 poivron rouge,
- 1 gousse d'ail,
- 2 oeufs,
- 16 olives noires,
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil,
- 6 feuilles de basilic ciselées,
- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Cuisez les pommes de terre à la vapeur 30mn.
_ Cuire les haricots 10mn dans de l'eau salée.
_ Faites cuire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, écalez-les et coupez-les en quatre.
_ Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.
_ Coupez les tomates en quatre et le poivron égrené en lanières.
_ Ciselez les feuilles de salade.
_ Mélangez le vinaigre, su sel, du poivre et l'huile.
_ Frottez un saladier avec la gousse d'ail.
_ Versez-y tous les éléments préparés, le thon égoutté et émietté, les anchois coupés dans la longueur, les olives, le basilic et le cerfeuil ciselé.
_ Arrosez de vinaigre, mélangez et servez.