A chaque épices, son mode d'emploi.

Pour obtenir le meilleur des herbes et des épices, il faut griller à sec tout ce qui est "graines" et les piler ensuite dans un mortier.

Les bâtons de cannelle, les gousses de vanille et les étoiles de badiane se font macérer dans un liquide (jus, lait, crème...).

En ce qui concerne les herbes aromatiques, les faire infuser 5/6mn dans un tout petit peu d'eau, puis verser l'infusion obtenu dans la sauce à parfumer.