Pommes de terre au four gratinées au comté

Pour 4 personnes:

- 4 grosses pommes de terre

- 100 g de dés de jambon

- 10 cl de crème liquide

- 80 g de comté râpé

- 20 g de beurre

- 1 bouquet de ciboulette

- Sel et poivre du moulin

_ Dans un faitout, rempli d’eau froide salée, faites cuire les pommes de terre non épluchées pendant 30 minutes environ.

_ Ouvrez-les ensuite sur le dessus, dans le sens de la longueur et récupérez dans un saladier la chair, en les évidant délicatement avec une petite cuillère, conservez-en toutefois 0,5 cm autour de la peau. 

_ Râpez le comté. Hachez finement la ciboulette.

_ Préchauffez le four à 180° C (th 6).

_ Dans un saladier, écrasez à la fourchette la chair de pomme de terre, puis ajoutez les dés de jambon, la ciboulette, la crème liquide, les 2/3 de comté râpé et le beurre. Salez et poivrez.

_ Mélangez bien et farcissez les « coques » de pommes de terre de cette préparation. Saupoudrez avec le restant de comté.

_ Enfournez et laissez gratiner 15 minutes (si vous souhaitez les pommes de terre un plus gratinées, passez-les ensuite sous le gril du four).

http://www.lacuisinedenathalie.com/

Croquettes à la japonaise

Pour 4 personnes :

- 4 grosses pommes de terre

- 120 g de chair à saucisse

- 2 oeufs

- 1/2 de baguette de la veille ou de la chapelure

- 1/2 oignon

- sel et poivre

- un bain de friture

- huile végétale pour les mains

_ Passez la baguette au mixeur si vous n'utilisez pas de chapelure.

_ Pelez et hachez l'oignon.

_ Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux.

_ Faire-les cuire à l'eau salée environ 30 minutes.

_ Passez les pommes de terre au moulin à légumes.

_ Dans un saladier, mélanger les pommes de terres, l'oignon et la chair à saucisse, saler peu et poivrez beaucoup.

_ Battre les œufs en omelette dans un bol, réservez.

_ Disposez la chapelure ou la baguette mixée dans une assiette creuse, réservez.

_  Se huiler légèrement les mains et faire des boulettes de la grosseur d’un gros œuf, puis les passer dans le bol d'œufs battu, puis dans la chapelure.

_ Faire frire les boulettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.

_ Servir chaud accompagner de riz nature, de légumes sautés ou d’une sauce de votre choix.

Source: Journal des femmes.com

Gratin de pommes de terre au Roquefort

Pour 6 personnes :

- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme

- 200 g de Roquefort

- 75 g de beurre

- 1 litre de lait concentré non sucré

- 6 jaunes d'œufs

- 4 cuillères à soupe de crème épaisse

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 2 brins de thym

- Sel, poivre

_ Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

_ Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en rondelles très fines.

_ Pelez et hachez l'ail, puis l'oignon.

_ Mettez les jaunes d'œufs, avec le lait concentré, dans une grande jatte, ajoutez la crème épaisse, le Roquefort émietté, l'ail et l'oignon, le thym effeuillé et les pommes de terre, salez, poivrez  et mélangez bien.

_ Beurrez  un plat à gratin ou des petits ramequins avec un morceau de beurre, versez la préparation aux pommes de terre dedans, parsemez de noisettes de beurre, couvrir d'une feuille d'aluminium et faire cuire pendant environ 1h30.

_ Au bout d'une heure, retirez la feuille d'aluminium pour que le dessus puisse gratiner, servez très chaud.

Source: Journal des femmes.com

Galettes de pommes de terre au romarin et sauce au yaourt

Pour 4 personnes:
- 1/4 concombre râpé,
- Poivre et sel,
- 500g de pommes de terre à chair ferme épluchées et râpées,
- 1 petit oignon haché,
- une pincée de romarin haché,
- 50g de beurre,
- 4 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 1/2 gousse d'ail pressée,
- 1dl de yaourt entier,
- 1 c.à.café de purée de sésame,
- le zeste et jus d'1/2 citron.

_ Mélangez le concombre râpé avec 1/2 c.à.café de sel et laissez dégouger dans une passoire pendant 30mn.
_ Pendant ce temps, mélangez les pommes de terre, l'oignon et le romarin dans un bol puis assaisonnez de poivre et de sel.
_ Faites chauffer le beurre et la moitié de l'huile d'olive dans une poêle.
_ Egouttez bien les pommes de terre puis divisez-les en 4 petits tas dans la poêle.
_ Aplatissez-les avec le dos d'une cuillère puis laissez frire à feu moyen pendant 5/7 mn jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
_ Retournez-les pour les faire dorer de l'autre coté.
_ gardez au chaud pendant que vous préparez le reste.
_ Egouttez bien le concombre et mélangez-le avec le reste d'huile d'olive, l'ail, le yaourt, la purée de sésame ainsi que le zeste et le jus de citron.
_ Servez les galettes de pommes de terre accompagnées de cette sauce au yaourt.

Source: Happinez

Galettes de pommes de terre à l'Alsacienne.

Pour 4 personnes:
- 5/6 pommes de terre,
- 1 gros oeuf,
- 1 ou 2 cuillères à soupe de farine,
- 2 pincées de muscade ou cumin ou 4 épices,
- huile d'arachide ou de tournesol,
- poivre du moulin.


_ Pelez et râpez les pommes de terre comme on râpe des carottes, essorez-les bien.
_ Mélangez-les avec la farine et l'oeuf, ajoutez les épices, salez et poivrez au moulin.
_ Versez de l'huile dans une poêle pour avoir l'équivalent de 1cm d'épaisseur d'huile de friture, faites-la chauffer sur feu moyen.
_ Formez des galettes de petites tailles d'environ 10cm environ, égouttez-les en les pressant entre vos mains.
_ Dès que l'huile est chaude, déposez les galettes et faire cuire en surveillant pendant 10mn, puis retournez-les pour les faire dorer de l'autre côté.
_ Servez en accompagnement de volailles, de viandes grillées ou rôties, d'oeufs au plat, ou avec une salade verte.

Pizza du laitier "Pizza del Lattaio" ou pizza à la pomme de terre

Une façon d'accommoder les pommes de terre d'une belle manière!
Le lattaio ou "laitier", se réfère ici sans doute, au fait que cette recette compte trois types de fromages : l'Asiago et le Fontina, savoureux fromages agréablement fruités à pâte demi-ferme originaires du Nord de l'Italie tout près des Alpes, et le fameux Parmesan.
Cette recette de pizza contient aussi une purée de pommes de terre qui, associée aux trois fromages, donne à l'ensemble une saveur exceptionnellement raffinée.

Pour une pizza de 40cm de diamètre:
- 680g de pommes de terre,
- 1 cuillère à café de levure de boulanger,
- 85ml d'huile d'olive,
- 1/2 cuillère à café de sel,
- 4 tasses de farine,
- 85g d'Asiago coupé en petits dés,
- 85g de Fontina coupé en petits dés,
- poivre noir,
- romarin,
- 55g de Parmesan râpé.

_ Préchauffez le four th220°c.
_ Mettre les pommes de terre à cuire dans de l'eau bouillante, légèrement salée (vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau dans la chair).
_ Egouttez les pommes de terre et en réduire un quart seulement en purée, détaillez le reste en petits dés.
_ La pâte: diluer la levure dans 250ml d'eau chaude, ajoutez 60ml d'huile d'olive, une pincée de sel et la purée de pommes de terre.
_ Incorporez progressivement la farine tamisée jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier.
_ Déposez la boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 4/5 minutes pour bien l'assouplir.
_ Déposez la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte lève et double de volume (45mn environ).
_ Abaisser la pâte en un cercle de 40cm sur 3mn d'épaisseur.
_ Déposer le fond de pâte sur une plaque à pizza, répartir uniformément le Fontina et l'Asiago, puis recouvrir avec les dés de pommes de terre.
_ Nappez d'un filet d'huile d'olive, poivrez et saupoudrez de romarin et de Parmesan.
_ Couvrir d'un film alimentaire  et laissez lever 25mn à température ambiante.
_ Retirez le film fraîcheur et mettre au four 35mn, jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée.

Astuce pratique:
Réservez l'eau de cuisson des pommes terre, vous l'utiliserez pour la confection de la pâte, celà lui apportera moelleux et saveur.
Cette pizza se sert indifféramment chaude ou à température ambiante, comme un plat à part entière, en amuse-gueule ou en entrée sous la forme de mini-parts.

La rouille du pêcheur

Pour 6 personnes :

- 1kg de pommes de terre,
- 1kg de seiches,
- 1 poireau,
- 1 oignon jaune,
- 2 gousses d’ail,
- 1 feuille de laurier,
- thym,
- poivre blanc,
- sel fin,
- vin blanc sec,
- 1 citron,
- herbes (ciboulette et persil),
- 1 œuf,
- 1 cuillère à café de moutarde forte,
- huile d’olive.


_ Faire cuire les pommes de terre non pelées dans de l’eau bouillante salée avec le ½ poireau lavé et coupé en rondelles, ½ oignon coupé en deux, 1/2 gousse d’ail écrasée, une feuille de laurier, une pincée de thym et une de poivre blanc.
_ Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez les seiches : ôtez l’os et la poche à encre et lavez-les bien dans plusieurs eaux, puis les égoutter.
_ Coupez les seiches en petits morceaux de 2cm environ.
_ Préparez un bouillon avec ¾ litre d’eau pour ¼ litre de vin blanc sec, ajoutez l’autre ½ oignon coupé en deux, l’autre ½ poireau coupé en rondelles, le jus du citron, 1/2 gousse d’ail écrasée, une belle poignée d’herbes ciselées, salez, poivrez puis portez à ébullition et laissez frémir 1/4h.
_ Mettre à cuire dans le bouillon les morceaux de seiches, baisser le feu et laisser cuire tout doucement pendant 20mn.
_ Vérifiez la cuisson des pommes de terre et égouttez-les.
_ Préparez l’aïoli : dans un mortier ou un grand bol, mettre 1 gousse d’ail pelée, un jaune d’œuf et une cuillère à café de moutarde, puis mélangez minutieusement et à un rythme régulier en ajoutant progressivement de l’huile d’olive en un mince filet, réservez.
_ Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers, réservez.
_ Egouttez bien les seiches (ôtez bien tous les ingrédients du bouillon).
_ Dans un saladier, mélangez délicatement les pommes de terre, les morceaux de seiches et l’aïoli.
_ Servir immédiatement.

Le gratin d'Oraison

Oraison est un village de Haute-Provence, qui se trouve sur les bords de la Durance, près de Forcalquier.Une des spécialité de ce village est un gratin de pommes de terre, d'oignons et de porc que l'on portait à cuire dans le four du boulanger après la cuisson de sa fournée de pain.
De nos jours, chaque cuisine possédant son four, il est devenu inutile d'aller au fournil du coin, ce gratin sera tout aussi bon cuit doucement dans votre propre four.

Pour 6 personnes:
- 2 beaux poireaux,
- 3 gros oignons jaunes,
- une belle carotte,
- 2 gousses d'ail,
- thym,
- laurier,
- beurre,
- huile d'olive,
- 1kg de pommes de terre à gratin,
- gruyère râpé,
- 6 belles côtes de porc,
- sauge
- sel et poivre.

_ Lavez et coupez les 3/4 du vert des poireaux.
_ Coupez en gros tronçons le blanc, réservez.
_ Lavez, épluchez et coupez en grosses rondelles la carotte, réservez.
_ Epluchez et coupez en quatre un oignon, réservez.
_ Préparez le bouillon: Portez à ébullition deux litres d'eau avec le poireau, la carotte, l'oignon, deux gousses d'ail épluchées et juste écrasées, une bonne pincée de thym, trois feuilles de laurier, du sel et du poivre, et laissez frémir à couvert pendant 30mn.
_ Pendant ce temps, faites blondir à la poêle et à tout petit feu, deux gros oignons émincés dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
_ Lavez, épluchez et essuyez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
_ Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche d'oignons, une couche de gruyère râpé, une couche de pommes de terre et ainsi de suite, en finissant avec les pommes de terre.
_ Couvrir le tout de plusieurs louches de bouillon et mettre à cuire pendant 30mn à four chaud (200°).
_ Entre-temps, roulez les côtes de porc dans un mélange de poivre, de sel et de feuilles de sauge brisées.
_ Posez les cotes de porc sur le gratin, baissez un peu la température du four (180°) et finir la cuisson pendant 3/4 heure jusqu'à ce que la viande soient bien dorée.
_ Servir aussitôt pour éviter que la viande ne sèche.

*Astuce gourmande:
On peut remplacer les cotes de porc, par des petites côtes d'agneau.
Dans ce cas, on remplacera la sauge par quelques brins de romarin.

Clafoutis de pommes de terre au chèvre cendré

Pour 4 personnes:
- 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en rondelles,
- 2 oignons, pelés et émincés,
- 1 bûche de chèvre cendré coupée en rondelles,
- 40cl de lait entier,
- 3 oeufs + 2 jaunes battus en omelette,
- 2 cuillères à soupe de fine chapelure,
- 60g de beurre,
- 4 cuillères à soupe d'huile,
- 80g de farine,
- sel, poivre.

_ Lavez et épongez bien les rondelles de pommes de terre.
_ Faites-les dorer à la poêle avec les oignons émincés, dans 2 cuillères à soupe d'huile et 40g de beurre.
_ Couvrez à demi, et laissez-les devenir tendres, sans croustiller, salez et poivrez.
_ Allumez le four th7 (210°C).
_ Tamisez la farine avec du sel et du poivre.
_ Creusez en fontaine, versez-y 2 cuillères à soupe d'huile et les oeufs battus, mélangez en pâte homogène et délayez avec le lait.
_ Beurrez un moule à manqué, parsemez le fond et les bords de chapelure et secouez à l'envers pour faire tomber l'excédent.
_ Versez dans le moule la moitié seulement de la préparation et enfourner pour 10mn.
_ Sortir le moule du four et garnir avec le mélange "pommes de terre + oignons" et les rondelles de chèvre.
_ Recouvrir le tout du reste de pâte et enfournez de nouveau pour 20mn.
_ Démoulez et servez chaud avec une salade verte bien relevée.

Filets de hareng, pommes à l'huile

Pour 6 personnes:
- 12 filets de harengs fumés,
- 3 beaux oignons (1 jaune, 1 rouge, 1 blanc), pelés et coupés en rondelles,
- 3 belles carottes, pelées et coupées en rondelles fines,
- huile de colza ou de tournesol,
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains,
- 1 cuillère à café de graines de coriandre,
- 3 branches de thym frais,
- 3 feuilles de laurier,
- 1kg de pommes de terre roseval,
- quelques brins de ciboulette fraîche,
- vin blanc (Muscadet),
- sel fin.


_ Faire tremper les filets de harengs dans un mélange à parts égales d'eau et de lait  pendant 2h.
_ Au bout de 2h, égouttez les filets de harengs et bien les sécher dans du papier absorbant ou un torchon propre.
_ Remplir une terrine en alternant une couche de filets, une couche de rondelles de carottes et d'oignons mélangées et une couche d'aromates (sel, poivre, coriandre, laurier et thym) et renouveller l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
_ Recouvrir d'huile jusqu'à niveau.
_ Couvrir avec le couvercle de la terrine ou un film plastique et laissez macérer deux jours avant de déguster.
_ Avant de servir, faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20/25mn, les égoutter, les laissez juste tiédir un peu et les peler.
_ Coupez les pommes de terre encore tièdes en rondelles, arrosez-les avec 20cl de vin blanc et 3 cuillères à soupe d'huile de macération, mélangez délicatement et parsemez-les de ciboulette ciselé.


*Astuce gourmande:
Attention avec le sel! Les filets de harengs fumés sont déjà salés.

Gigot d'agneau et sa purée à l'ançienne

Pour 6 personnes:
- 1 gigot d'agneau de 2kg,
- 4 tomates lavées et coupées en quatre,
- 1 tête d'ail,
- 1kg de pommes de terre,
- 10 amandes mondées,
- 30cl de bouillon de volaille,
- 100g de beurre doux,
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomates nature,
- sel et poivre du moulin.

_ Préchauffez le four th7 (210°C).
_ Faites des entailles dans le gigot et insérez-y les amandes puis badigeonnez-le avec 20g de beurre mou.
_ Placez-le dans le plat de cuisson et enfournez pour 40/45mn.
_ A mi-cuisson, ajoutez les tomates coupées en qautre et les gousses d'ail non pelées.
_ Salez, poivrez et mouiller le fond du plat avec un peu d'eau pour décoller les sucs de la viande et poursuivez la cuisson.
_ Faites cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau bouillante salée pendant 25mn environ.
_ Egouttez et pelez-les.
_ Dans une cocotte, mettez les pommes de terre, ajoutez le reste de beurre en parcelles, et écrasez les pommes de terre à la fourchette sur feu doux, salez et poivrez.
_ Déposez le gigot sur une planche et recouvrez-le d'alu.
_ Dans une casserole, versez le bouillon, le jus deu gigot, le coulis de tomate, salez, poivrez et laissez réduire 5mn.
_ Coupez le gigot en tranches et déposez-les sur les assiettes avec les tomates, l'ail, la purée et le jus.

Un Médoc rouge.

Sauté de boeuf aux olives et au romarin

Pour 4 personnes:
- 600g de rumsteak en tranche épaisse coupé en gros cubes,
- 400g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux,
- 400g de carottes pelées et coupées en rondelles épaisses,
- 1 oignon pelée et émincé,
- 80g d'olives vertes et noires dénoyautées,
- 1 brin de romarin,
- 1 branche de céleri pelé et coupée en petits tronçons,
- 1 cuillère à café rase de graines de fenouil,
- huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive.
_ Ajoutez le céleri, les carottes, l'oignon et faire colorer pendant 4/5mn.
_ Ajoutez les pommes de terre, les olives, le romarin et les graines de fenouil, mélangez.
_ Poivrez, mais ne salez pas encore et versez de l'eau froide à mi-hauteur.
_ Laissez démarrer l'ébullition, baisser le feu, couvrir et faire mijoter 20mn environ.
_ 5mn avant la fin, faire sauter la viande dans un peu d'huile, salez et poivrez et l'ajouter aux légumes.
_ Mélangez et servez aussitôt.

Salade de pommes de terre aux oignons.

Pour 6 personnes:
- 1kg de pommes de terre,
- 1 petite betterave rouge cuite,
- 1 botte d'oignons nouveaux,
- 2 cuillères à soupe d'aneth ciselée,
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza,
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains,
- sel et poivre.

_ Lavez les pommes de terre, sans les peler.
_ Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les.
_ Les laissez refroidir, les pelez et les coupez en morceaux.
_ Coupez la betterave en petits morceaux.
_ Pelez et émincez les oignons en fines lamelles.
_ Préparez la vinaigrette: mélangez au fouet la moutarde, l'huile et le vinaigre.
_ Dans un saladier, mélangez délicatement les pommes de terre, la betterave, les oignons, l'aneth et la vinaigrette.
_ Servir à température ambiante.

*Astuce gourmande:
On peut rajouter 400g de thon au naturel émietté.

Tajine aux pommes de terre et aux olives.

Pour 4 personnes:
- 2 tomates,
- 2 navets,
- 700g de pommes de terre,
- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 80g d'olives,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 15cl de bouillon de légumes,
- 4 brins de persil plat,
- 4 brins de coriandre,
- 1 cuillère à café de poudre de cumin,
- sel et poivre.

_ Plongez les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes.
_ Pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
_ Dans une cocotte, faites revenir les oignons hachés dans de l'huile chaude.
_ Ajoutez les pommes de terre et les navets pelés et coupés en cubes, la concassée de tomates, les herbes ciselées, le cumin, l'ail haché, les olives et le bouillon de légumes, salez légèrement et poivrez.
_ Couvrez et laissez cuire 25mn environ.
_ Servez chaud en accompagnement de brochettes ou d'agneau roti.

Petit ragoût de pommes des champs au bouillon de boeuf corsé.

Pour 4 personnes:
- 1,4kg de pommes de terre,
- 4 morceaux de queue de boeuf,
- 100g de lardons fumés,
- 2 os de veau,
- 3 oignons,
- 8 échalotes,
- 1 poireau,
- 2 carottes,
- 2 tomates,
- 5 brins de persil,
- 1 feuille de laurier,
- 50g de beurre,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Sel et poivre.

La veille :
_ Faites revenir les queues de boeuf et les os dans une cocotte avec deux cuillères d'huile.
_ Ajoutez les oignons, les carottes et le poireau.
_ Laissez revenir 5mn puis versez deux litres d'eau.
_ Portez à ébullition, écumez et faites cuire à petits bouchons 1h45, réservez jusqu'au lendemain au frais.

Le lendemain :
_ Pelez les légumes.
_ Coupez en rondelles les oignons, les carottes et le poireau.
_ Mettez les pommes de terre à tremper dans de l'eau.
_ Filtrez en pressant la garniture aromatique (si le bouillon ne semble pas assez corsé, laissez-le réduire à feu vif).
_ Egouttez les pommes de terre dans le plat de service.
_ Ajoutez le beurre en morceaux dans le jus tout en donnant un mouvement de rotation à la sauteuse.
_ Versez sur les pommes.
_ Parsemez de persil plat et servez avec une viande braisée ou grillée.

Pommes de terre et pommes en l'air aux graines de cumin.

Pour 4 personnes:
- 1,4kg de pommes de terre à chair ferme,
- 4 oignons,
- 2 pommes Granny smith,
- 2 gousses d'ail,
- 2 yaourts bulgares,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à café de graines de cumin,
- 1 dose de safran,
- 1 feuille de laurier,
- sel et poivre.

_ Epluchez les pommes de terre.
_ Pelez l'ail et les oignons.
_ Emincez-les en rondelles.
_ Dans une cocotte en fonte, faites dorer les oignons à l'huile pendant 5mn.
_ Ajoutez l'ail, dès que son parfum se manifeste.
_ Parsemez de safran et de cumin, mélangez.
_ Ajoutez les pommes de terre, la feuille de laurier, salez et poivrez.
_ Couvrez d'eau bouillante (30cl environ) et laissez mijoter 30mn à couvert sur feu doux.
_ pelez, épépinez et hachez les pommes fruits.
_ Piquez les pommes de terre pour vérifier leur cuisson.
_ Ajoutez les yaourts et les pommes hachées et laissez mijoter 5mn.
_ Servez bien chaud, avec une viande ou un poisson grillé.

Petits bouchons de pommes de terre au vin blanc.

Pour 4 personnes:
- 32 rattes de forme et de taille égales,
- 6 saucisses de Toulouse,
- 2 oignons,
- 4 brins de thym,
- 15cl de vin blanc sec,
- 2 cuillères à soupe d'huile,
- sel et poivre.

_ Pelez les oignons, émincez-les finement.
_ Piquez les saucisses avec une fourchette et coupez-les en morceaux de la longueur des pommes de terre.
_ Faites revenir les saucisses dans une poêle avec l'huile 4/5mn.
_ Récupérez-les et laissez la graisse de la poêle.
_ Pelez les pommes de terre et taillez-les en forme de bouchon.
_ Réchauffez la graisse dans la poêle et jetez-y les pommes de terre.
_ Parsemez de thym.
_ Ajoutez les oignons dans la poêle.
_ Lorsque les pommes de terre sont duffisament dorées, salez peu, poivrez et arrosez de vin blanc.
_ Faites cuire à petit feu pendant 10mn.
_ Réchauffez les saucisses avec les pommes de terre et servez sans attendre.

Gnocchis de pommes de terre.

Pour 6 personnes:
- 1kg de pommes de terre,
- 1 jaune d'oeuf,
- 30g de beurre,
- 6 cuillères à soupe de gruyère râpé,
- 400g de farine,
- Sel, poivre.

_ Epluchez, lavez et faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée.
_ Egouttez-les et réduisez-les en purée.
_ Incorporez la farine puis le jaune d'oeuf, salez, poivrez.
_ Travaillez le mélnage jusqu'à obtention d'une pâte souple.
_ Farinez le plan de travail.
_ Etalez la préparation et découpez des morceaux de pâte que vous roulerez en petits boudins de 1cm de diamètre environ.
_ Découpez-les tous les 2cm de façon à obtenir des tronçons réguliers.
_ Ecrasez-les légèrement à la fourchette en les tenant entre vos mains farinées.
_ Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition.
_ Plongez-y les gnocchis et laissez-les remonter à la surface.
_ Préchauffez le four th7 (220°).
_ Egouttez-les soigneusement et placez-les dans des petits plats individuels allant au four.
_ Saupoudrez-les de gruyère râpé.
_ Parsemez de noisettes de beurre et les mettre au four pendant 10mn.

.

Chips maison.

_ Utiliser des pommes de terre farineuses type Bjinte.
_ Peler les pommes de terre et les conserver dans l'eau pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
_ A l'aide d'une mandoline, détailler les pommes de terre en tranches très fines (1mm d'épaisseur).
_ Conserver les tranches obtenues dans l'eau en attendant de les frire.
_ Les essorer parfaitement dans un linge puis les disposer dans un panier à friture.
_ Les plonger dans l'huile à 160°C (attention, la température ne doit pas être trop haute, sinon les chips brûleraient au lieu de cuire).
_ Remuer régulièrement. Lorsque les chips commencent à colorer, les égoutter sur un papier absorbant.
_ Les saler pendant qu'elles sont chaudes.

Pommes de terre à la sétoise.

Pour 6 personnes:
- 400 g de filets de morue,
- 1 bouquet garni,
- 8 grosses pommes de terre à chair ferme,
- 4 gousses d'ail,
- quelques branches de coriandre,
- 2 c à soupe d'huile d'olive,
- 10 cl de crème fraiche,
- sel fin, poivre blanc du moulin.

_ Faites tremper la morue dans de l'eau fraiche pendant 12 heures, en veillant à renouveler l'eau plusieurs fois.
_ Mettez le poisson dans une marmite avec le bouquet garni, couvrir d'eau froide et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir pendant 6 min.
_ Egouttez la morue et émiettée-là .
_ Lavez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau ou à la vapeur pendant 25 min.
_ Coupez-les ensuite aux deux tiers de leur hauteur ( dans le sens de la longueur) de façon à prélever un chapeau.
_ Evidez-les et mettez la pulpe dans une terrine.
_ Pelez les gousses d'ail et hachez-les.
_ Ciselez la coriandre.
_ Ajoutez la morue à la pulpe de pommes de terre et écrasez le tout.
_ Ajoutez l'ail et la coriandre.
_ Assouplissez le mélange avec l'huile d'olive et liez-le avec la crème fraiche, poivrez.
_ Remplissez les pommes de terre avec cette farce.
_ Dressez-les dans un plat et réchauffez-les au four à 180° pendant 10 min.
_ Servez aussitot.

.