Le hot-dog de Brad.

Brad Pitt (Michael): Bonjour!

Je voudrais un hot-dog, avec de la moutarde. Mettez-en un paquet!

Jason Patric (Lorenzo): Donnez-lui une deuxième serviette aussi!
Sleepers de Barry Levinson(1996).

Le véritable pain à hot dog étant introuvable en France, je vous propose de le faire vous-même.


Pour une dizaine de petits pains :

-         -  680 g de farine type 55,

-         -  2 cuillères à café de levure boulangère instantanée,

-         -  4 cuillères à soupe de sucre en poudre,

-        -  2 cuillères à café de sel,

       -  50 g de beurre,

-        - 15 cl d’eau,

-        -  20 cl de lait,

           -  4 jaunes d’œufs.

_ Mélangez  la farine, la levure, le sucre en poudre et le sel.

_  Faites chauffer le beurre et l’eau jusqu’à ce que le beurre soit fondu, et retirez du feu.

_ Vérifiez que  la température de la préparation est comprise entre 50°C et 55°C.

_ Ajoutez le mélange à base de farine et pétrir en ajoutant  progressivement les jaunes d’œufs  l’un après l’autre.

_ Continuez à pétrir pendant 10 à 20 min jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et élastique.

_ Formez une boule avec la pâte et disposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez le tout de film étirable et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Préparation des pains :

_ Une fois la pâte reposée et gonflée, divisez-la en 10 boules égales.

_ Etirez-les en boudins d’une bonne dizaine de cm de long et de 4 ou 5 cm de large.

_ Placez les boudins dans des  moules spéciales pour hot dog ou directement  sur une grande plaque de cuisson et saupoudrez  les pains avec un peu de farine.

_ Couvrez avec du film étirable et laisse reposer de nouveau pendant une bonne heure, toujours à température ambiante.

_ Préchauffez  le four à 220°C.

_ Brossez  le dessus des pains avec un pinceau trempé dans du lait, en essayant de ne pas trop appuyer pour éviter qu’ils retombent !

_ Enfournez les buns pendant 10 à 12 minutes en surveillant régulièrement puis retirez-les du four quand le dessus est bien doré.

_ Laissez refroidir sur une grille avant utilisation (le mieux étant de les faire la veille !).

Pour 1 hot-dog comme à New york:

- 1 saucisse de Francfort pur porc!

- 1 petit pain à hot-dog,

- 2 c.à soupe de chou préparé en choucroute, aux baies de genièvre mais sans charcuterie revenu quelques minutes dans un peu de vin blanc et une matière grasse (huile de tournesol ou un peu de beurre aux choix),

- 1 c.à. soupe d'oignon frais émincé,

- 1 c.à.soupe de ketchup,

- 1 c.à.soupe de moutarde à l'anglaise (type Savora).

_ Faites cuire la saucisse pendant 6 à 8 mn selon sa taille dans de l'eau bouillante (elle doit être totalement immergée!

_ Faire chauffer les petits pains 3 mn dans le four chaud.

_ Égouttez la saucisse.

_ Ouvrir en deux le petit pain, tartinez généreusement une face de moutarde et l'autre de ketchup.

_ Déposez la saucisse au fond du pain, recouvrir d'une couche d'oignon et terminez par une couche généreuse de choucroute chaude.

_ Dégustez immédiatement.

Astuce : Servez vos hot-dog comme à New-york sur des carrés de carton alimentaire. La chaleur du sandwich vous permettra de le replier autour du hot-dog pour le tenir proprement.

*Source: A table avec la mafia de Philippe Di Folco.

Le sandwich au thon de Frankie et Johnny.

Quand Johnny (Al Pacino) prépare un sandwich au thon pour sa belle (Michelle Pfeffer) c'est tout un poême!

Johnny: Si je nous préparait un petit pique-nique?
Frankie: C'est quoi le menu?
Johnny: C'est toi qui choisit. Qu'est-ce qui te dit?
Tu aimes le thon? Je sais que tu aimes le thon!Tu me l'a dit!
Je te ferais une cassolette de thon!
Frankie: Oh non, pas en cassolette!Non.
Plutôt en sandwich.
Johnny: Ah! Je suis célèbre pour mes sandwichs au thon.
Je sors le thon de la boite de conserve et je le malaxe entre mes doigts jusqu'à ce qu'il soit bien tendre...

Pour 2 amoureux:
- 2 petites boites de thon au naturel,
- 4 grandes tranches de pain de mie blanc avec la croûte,
- 4 c.à.soupe de mayonnaise nature,
- 2 c.à.café de sucre en poudre,
- 1 yaourt nature,
- aneth frais,
- 1 belle carotte,
- 1 oignon blanc doux,
- 1 échalote,
- 4/5 cornichons au vinaigre,
- quelques feuilles de laitue ou romaine.
- sel, poivre.

_ Émiettez le thon dans un grand bol jusqu'à ce qu'il ne forme plus de bloc.
_ Pelez et hachez l'oignon et l'échalote finement.
_ Ajoutez au thon émietté.
_ Ajoutez le yaourt et la mayonnaise, bien mélanger (cela doit être très crémeux, au besoin rajouter de la mayonnaise).
_ Faire griller légèrement le pain de mie et le laissez refroidir à température ambiante (pas au frigo!).
_ Râpez la carotte et la rajoutez au mélange de thon, salez, poivrez.
_ Ajoutez le sucre en poudre, l'aneth finement ciselé, mélanger à nouveau.
_ Après mélange de tous les ingrédients vous devez obtenir un mélange assez compacte pour qu'une cuillère tienne debout dedans!
_ Mettre le mélange au frais pendant une heure.
_ Pendant ce temps, lavez et essorer la salade (il faut qu'elle soit bien sèche pour ne pas détremper le pain!).
_ Préparez vos sandwichs: Couvrir généreusement du mélange au thon deux tranches de pain, recouvrir d'une belle feuilles de salade et remettez une deuxième couche du mélange.
_ Coupez en tranches fines les cornichons et les disposer sur la deuxième couche du mélange.
_ Recouvrir des tranches de pain restantes et coupez les sandwichs en diagonales.
_ Remettez les sandwichs au frais avant de déguster.

* Source: http://www.newyorkmania.fr/

Le sandwich à l'andouillette de Gabin dans Gas-oil

Gabin: Oh non merde! ta femme m'a encore refilé un sandwich à l'andouillette.
Le patron: Pourquoi, t'aimes pas ça?
Gabin: Elle le sait! Ça fait vingt piges qu'elle le sait! 
Michel Audiard.


Pour 1 routier:
- 1 pain ciabatta,
- 1 andouillette,
- 1 oignon ou 1 échalote émincés,
- 3 c.à.café de moutarde à l’ancienne,
- 1 c.à.soupe de crème fraîche,
- 1 c.à.soupe de beurre,
- 1 c.à.soupe d'huile végétale,
- 1 c.à.soupe de vinaigre de vin,
- estragon.

_ Coupez le pain en deux.
_ Dans une poêle sur feu moyen, faire chauffer l'huile et le beurre.
_ Ajoutez l'oignon ou l'échalote et faire suer quelques secondes.
_ Faire des trous avec une fourchette dans l’andouillette et la mettre dans la poêle.
_ La faire dorer 7/10mn de chaque côté selon sa taille en la retournant qu'une fois.
_ Quand la deuxième face a une jolie couleur, retirez l’andouillette et réservez.
_ Baissez le feu, déglacez la poêle avec le vinaigre, décollez les sucs de cuisson.
_ Ajoutez la crème et la moutarde, salez, poivrez, mélangez bien.
_ Au dernier moment, ajoutez l'estragon et remettez l'andouillette à cuire 2mn dans la sauce, à couvert.
_ Tartinez le pain avec la sauce.
_ Tranchez l'andouillette et disposez-la dans le pain.
_ Servir chaud.

*Source: A table avec les tontons de Claire Dixsaut.

Le sandwich à la purée d'anchois des Tontons Flingueurs.

"Faudrait encore des sandwichs à la purée d'anchois. Ils partent bien, ceux-là." Michel Audiard.







- 12 tranches de pain de mie,
- 24 anchois,
- 3 oeufs durs,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise,
- basilic frais.

_ Passez les anchois au mixeur.
_ Ajoutez peu à peu l'huile d'olive et quelques feuilles de basilic, réservez.
_ Dans un bol, émiettez les oeufs à la fourchette. Incorporez la mayonnaise.
_ Tartinez le pain avec le mélange "oeuf-mayo".
_ Nappez de purée d'anchois par dessus et décorez d'une feuilles de basilic.

*Source: A table avec les tontons de Claire Dixsaut.

L'Aïoli de Marius et Jeannette.

L'Aïoli (ou all-i-oli ou ailloli, de l'occitan alhòli) est une sauce à base d'ail et d'huile d'olive, très employée sur la rive nord de la Méditerranée, de la Communauté Valencienne et Catalogne jusqu'à l'Italie en passant par la Provence, le Languedoc ou le Comté de Nice, mais l'Aïoli c'est aussi un plat complet, composé de morue et de légumes que l'on dégustait surtout le vendredi (jour maigre sans viande).


Si la sauce traditionnelle de l'Aïoli ne contient pas d'œufs, la difficulté de faire prendre un mélange composé uniquement d'huile et d'ail a amené la plupart des cuisiniers à ajouter un autre liquide pour faciliter la prise de l'émulsion, le plus souvent du jaune d'œuf ou du jus de citron. Les puristes considèrent qu'il s'agit alors d'une mayonnaise à l'ail et excluent également l'utilisation d'autres éléments moins nobles tels que le lait, la mie de pain ou les pommes de terre, censés faciliter la prise de la sauce.
Il existe plusieurs variantes de l'Aïoli :
- L'aïoli provençal est composé uniquement de morue et de légumes bouillis.
- L'allioli catalan, se déguste sur du pain grillé à la tomate.
- En Catalogne et dans la Communauté de Valence, l'allioli est aussi consommée avec du riz.
- La variante la plus connue de l'allioli est celle de l'île de Minorque qui serait à l'origine de la mayonnaise originaire de la ville de Maó devenue mondialement célèbre grâce aux Français. Elle comprend un œuf entier et de l'huile, ainsi que de l'ail dans le cas de l'allioli à l'œuf.


Comme pour tout plat régional, il y a autant de recettes que de familles. Certaines familles possèdent parfois même plusieurs recettes, donnant lieu à des débats animés lors des repas!
Pour certains, un bon aïoli doit avoir une consistance proche du flan, très dense. D'autres diront qu'il doit être de la même consistance que la mayonnaise. Les doses et proportions restent à la discrétion du cuisinier. Pour un débutant, non habitué à l'ail, il faudra prévoir une demi gousse d'ail à une entière. Les connaisseurs préféreront en mettre plus.

Anecdote :
Frédéric Mistral, créa en 1869 en Avignon une revue qu'il nomma l'Aïoli, grand défenseur de son terroir, il racontait de cette recette qu'elle concentre dans son essence la chaleur, la force, l'allégresse du soleil de Provence.
Dans le film de Robert Guédiguian, Marius et Jeannette, une très belle scène immortalise la confection d’un Aïoli et les interminables discutions qui vont avec.

Dédé: Où elle a vu qu'on mettait du fenouil dans l'aïoli?
Marius: Et si ça y plait le fenouil?
Justin: La vraie recette de l'aïoli, c'est: des haricots verts, des carottes, des patates, du chou-fleur, oeufs durs, baccala et basta.
Dédé: Et bien sûr!
Marius: Eh vous me faites rire! Si ça lui plait le fenouil, on s'en fout de la recette!
Dédé: Elle a qu'à mettre des radis aussi!
Marius: Et pourquoi pas!
Maurice Guédiguian.

Pour 5/6 personnes,  il faut de la morue salée (un beau filet épais par convive) que l'on mettra à tremper dans de l'eau froide pendant 24h, en changeant l'eau au moins 4 fois.
Quand la morue est bien dessalée, la faire pocher 20mn dans de l'eau frémissante (il ne faut pas la laisser bouillir car elle se réduirait en petits morceaux!), l'égoutter délicatement et la réserver.
Préparez les légumes, ils doivent tous être cuits séparément, dans de l'eau bouillante salée et servis tièdes : Des pommes de terre, (2 par convive), cuites avec leur peau.
Des carottes entières épluchées, (2 par convive).
Un ou deux petits choux-fleurs bien blancs et cuits "al dente".
Des courgettes, (1 par personne) cuites avec leur peau.
Des betteraves rouges, (1/2 par personne) cuites avec leur peau, puis épluchées et coupées en tranches fines.
Des blancs de poireaux, ( 1 par personne).
Des haricots verts, (1 petite poignée par convive).
Des petits artichauts violets, (1 par personne).
Il vous faudra aussi des oeufs durs, (1 par personne) que l'on servira écalés et coupés en deux.
Et enfin, des escargots, (des petits gris de préférence) pochés 20mn dans de l'eau salée avec quelques herbes (thym et laurier). Si vous n'en trouvez pas, on peut remplacer les escargots par des bulots.
Une fois que tout est prêt, il faut préparer la sauce:
Dans un grand mortier, écrasez 10 gousses d'ail crues jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez 2 jaunes d'oeufs à température ambiante (pensez à les sortir du frigo 1h avant!), remplacez le pilon par un petit fouet et commencez à fouettez doucement afin de bien mélanger la pâte d'ail et les jaunes d'oeufs.
Puis, montez l'Aïoli comme une mayonnaise, en versant petit à petit l'huile d'olive et en fouettant de plus en plus vite sans s'arrêter!!!
Salez avec de la fleur de sel au dernier moment, et c'est tout.

La bouillabaisse de César.

Les origines de la bouillabaisse remontent à la Grèce antique, à l’époque de la fondation de la ville de Massalia (Marseille) au 7ème siècle avant J-C. A l’époque, ce n’était qu’un simple ragoût de poissons appelé « kakavia » et cuisiné avec les invendus de la pêche du jour.

Le nom de « bouillabaisse » viendrait de l’expression « Quand ça bouille, tu baisse ». La bouillabaisse a longtemps été un plat d’origine très modeste que les familles de pêcheurs, entre Marseille et Toulon, préparaient avec des poissons pas assez beaux pour être proposés à la vente. Au retour de la pêche, ils faisaient chauffer au bord de l'eau un chaudron rempli d'eau de mer et dès que l'eau bouillait les pêcheurs y faisaient cuire les poissons invendables (sans tête, abîmés…). La cuisson terminée, le bouillon était versé sur des croûtons de pain rassis frottés d'ail : on appelait cela « la tournée des croûtons ». Ils partageaient ensuite le poisson qu’ils mangeaient avec de la rouille ou de l'aïoli. La bouillabaisse était née !!

Au fil du temps, cette soupe de pêcheurs a été considérablement améliorée pour s'intégrer à la "cuisine bourgeoise". L'eau de mer a été remplacée par un fumet de poissons préparé avec des poissons de roche dans lequel on ajoute des poissons entiers. La bouillabaisse est un plat fin et subtil, les poissons qui la composent doivent être d'une extrême fraîcheur et juste cuits pour garder leurs formes, leurs consistances et leurs saveurs.

La bouillabaisse a été imitée, singée, copiée à tel point qu'une charte de la bouillabaisse a été établie par les restaurateurs marseillais en 1980. Elle détermine la recette, les poissons à utiliser et le service spécial en salle. Selon la charte, la bouillabaisse de Marseille doit comprendre au minimum 4 espèces parmi les suivantes : rascasse, rascasse blanche, araignée (vive), galinette (rouget grondin), saint-pierre, baudroie (lotte), congre ou scorpène. Sont servies également, les étrilles et les pommes de terre qui doivent cuire avec les poissons dans le bouillon.

Il y a encore quelques années, on faisait cuire dans le bouillon, des cigales de mer qui s'étaient prises dans les filets. Goûteuses et parfumées elles amélioraient encore la qualité de la bouillabaisse. Avec le temps, les cigales de mer, trop pêchées, se sont faites rares et certains les remplacent par des langoustes. Or, la langouste n'a jamais fait partie de la bouillabaisse.
La bouillabaisse traditionnelle se compose uniquement d’une soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains aillés, de rouille, de poissons servis entiers et de pommes de terre, et c’est tout !

A Marseille, du temps de l’ancienne Corniche, Le Villepontoux était un restaurant qui se trouvait en plein milieu de « l’Anse du Prophète ». On y servait à l’époque, une bouillabaisse célèbre dans tout le département et même bien au-delà !

Ayant retrouvé cette célèbre recette dans un vieux livre de cuisine provençale, je m’empresse donc de vous la dévoiler. Elle se prépare en trois étapes bien distinctes : la première étape étant la confection de la soupe de roche, la deuxième étape étant la préparation de la bouillabaisse proprement dite et la dernière étape étant l’élaboration de la fameuse rouille.
Les proportions sont données pour 6 personnes.

Honorine: Il faudrait lui donner deux belles tranches de fiélas et une belle rascasse de 2kg qui remue encore la queue! Quelques fioupélans, quelques galinettes et quelques belles favouilles.

César: Oui...ben, il faut plus boire, ça vous fait du mal!

Honorine: Marius!

César: Oh...ben moi, j'aimerais mieux de la langouste.

Marius: Tu commande une bouillabaisse?

César: Ouais...une belle bouillabaisse!Tu arrives toi, enfin!

Marius: Oui.

César: Alors, c'est entendu Honorine, nous reparleront de ça demain matin.

Honorine: Le plus tôt possible hein? parce que cette bouillabaisse-là, ça n'attends pas!

La soupe de roche :

- 1,5kg de poissons de roche non vidés,
- la chair concassée de deux belles tomates,
- deux branches de fenouil,
- une feuille de laurier,
- deux gousses d’ail épluchées et un peu écrasées,
- un morceau d’écorce d’orange séchée,
- safran,
- sel et poivre,
- huile d’olive.


_ Dans une grande casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir 3mn la chair des tomates, les branches de fenouil, le laurier, l’ail, l’écorce d’orange, une belle pincée de safran, salez et poivrez.
_ Ajoutez les poissons de roches entiers non vidés, mouiller avec deux litres d’eau froide et laissez cuire 3/4h après l’ébullition.
_ Passez la soupe au chinois en écrasant bien les poissons, jeter les carcasses, et réservez.


La bouillabaisse :
- 6 tranches de lotte (baudroie),
- 6 tranches de congre (fielas),
- 3 vives,
- 1 saint pierre,
- 4 rascasses moyennes,
- 3 branches de fenouil,
- 6 tomates pelées et coupées en rondelles,
- 6 pommes de terre pelées et coupées en rondelles,
- safran,
- sel et poivre,
- huile d’olive,
- des croûtons de pain frottés d’ail,
- du fromage râpé (emmental, gruyère, gouda...).


_ Videz et écaillez les poissons qui sont entiers et les passer sous l’eau fraîche plusieurs fois.
_ Dans un grand plat à gratin (tian), mettez les poissons à mariner avec le fenouil, les tomates, les pommes de terre, du safran, salez, poivrez et arroser d’huile d’olive puis recouvrir le plat d’un film alimentaire et mettre au frais au moins 4h.
_ Une fois la marinade prête, portez à ébullition la soupe de poisson de roche et ajoutez-y la marinade et les légumes mais pas les poissons.
_ Faites reprendre l’ébullition et laissez cuire 10mn à feu moyen.
_ Ajoutez alors les poissons à chair ferme (congre, rascasses et baudroie) et laissez cuire 10mn.
_ Ajoutez alors les poissons à chair tendre (saint-pierre, vive) et laissez cuire 5mn encore.
_ Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et gardez au chaud le temps de préparez la rouille.


La rouille :
- 3 belles gousses d’ail pelées,
- 3 piments rouge d’Espagne,
- 1 noix de mie de pain trempée dans le bouillon de la bouillabaisse et bien pressé,
- huile d’olive,
- 2 cuillères à soupe de bouillon de la bouillabaisse.


_ Dans un mortier, écrasez finement au pilon l’ail et le piment.
_ Ajoutez la mie de pain bien pressée et commencez à monter la rouille avec l’huile d’olive en adoptant un geste lent et régulier comme pour une mayonnaise.
_ Lorsque la rouille à la consistance souhaitée (ferme et lisse), ajoutez progressivement les deux cuillères à soupe de bouillon et mettre en saucière.


Le service :
_ Mettre des croûtons aillés dans six assiettes creuses et versez par-dessus trois ou quatre louches de soupe, recouvrir de fromage râpé et servir avec la rouille en saucière.
_ Une fois la soupe dégustée seule, remplir à nouveau les assiettes avec les poissons accompagnés des pommes de terre, mouillez avec une louche de soupe et servir toujours accompagné de la rouille.

La fondue des bronzés.

La fondue au fromage est un plat de fromages à pâte dure, tel que le gruyère pour la recette originale suisse. En France on utilise du beaufort ou du comté.
Plat national de Suisse, il est également connu depuis les années 1950 en Savoie, en Franche-Comté dans le Val d'Aoste et dans le Piémont.
La recette de la fondue au fromage est décrite pour la première fois dans un livre de cuisine (École ménagère scolaire) zurichois de 1885. Les fondues sous leurs formes actuelles avec du fromage et du vin datent des années avant 1885 et ne sont pas d'origine alpine, mais citadines.
Il existe différentes variétés régionales de fondues. Les différences portent sur les fromages utilisés, chaque région utilisant son fromage.

Anecdotes :
Dans les stations de montagne françaises, la mode est de donner un gage à quiconque laisse tomber son bout de pain dans le caquelon. Cette manie a été reprise dans certaines publicités et reprise humoristiquement dans les bandes dessinées d'Astérix chez les Helvètes.

Nathalie: Le premier qui fait tomber son pain dans la fondue a un gage!
Gigi: Mais, elle est épaisse, là!
Popeye: Oh non! ça y est, y a du fil dedans!
Christiane: C'est dingue!
Jean-Claude: Qui c'est qui a mis du fil, c'est immangeable!
Jérome: Oh non! si c'est une blague, elle est vraiment de mauvais goût, hein!
Nathalie: Merci Bernard!C'est vraiment une blague de crétin, ça!
Bernard: Mais, j'y suis pour rien!
Nathalie: Tiens, mon oeil!
Gigi: Ben alors, c'est toi Jérome, t'étais avec lui dans la cuisine!
Jérome: J'te jure que non! J'adore la fondue, j'aurais jamais fait une connerie pareille!

Pour 6 personnes:
- 500g d'emmental,
- 500g de beaufort,
- 60cl de vin blanc sec,
- 1 gousse d'ail,
- 2 cuillères à soupe de Maïzéna,
- 2 cuillères à soupe de Kirsch,
- pain un peu rassis,
- Poivre blanc, muscade.

_ Taillez le pain en cubes.
_ Râpez l'emmental et le beaufort sur une râpe à gros trous.
_ Délayez dans un bol la Maïzéna dans le Kirsch.
_ Frottez l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail pelée.
_ Mettez-la dedans avec le vin blanc, portez à frémissement.
_ Ajoutez peu à peu l'emmental et le beaufort râpés et laissez-les fondre tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
_ Incorporez la Maïzéna diluée dans le Kirsch sans cesser de remuer.
_ Assaisonnez de poivre et de muscade.
_ Laissez cuire jusqu'à ce que la fondue soit bien lisse.
_ Otez la gousse d'ail et portez le caquelon sur le réchaud de table, en réglant la chaleur de manière à maintenir une très légère ébullition.
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The Key Lime Pie de la série Dexter.

La Key lime pie («Tarte à la lime des Keys») est un dessert américain réalisé à base de jus de limes, d'œufs et de lait concentré que l'on pose sur une pâte à tarte. Le dessert traditionnel est recouvert d'une couche de meringue faite à base de blancs d'œufs battus. Son nom provient de la région des Keys au sud de la Floride où le fruit est cultivé.

L'utilisation du lait concentré vient du fait que dans le passé le lait frais n'était pas très présent dans le sud de Floride (où le climat est tropical) avant l'arrivée des premiers réfrigérateurs.

Le jus de la lime est jaunâtre tout comme le jaune d'œuf ce qui donne cette coloration à la tarte. Certaines recettes ajoutent des colorants à la préparation en vue de donner une coloration verte mais cela n'est pas apprécié des puristes de la tarte traditionnelle.
Durant le mélange de la préparation, l'acidité de la lime réagit avec le lait qui caille naturellement.

Depuis le 1er juillet 2006, la tarte est un des symboles officiels de la Floride.

Ingrédients :
- 250 gr de spéculoos,
- 80 gr de beurre fondu,
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 gr),
- 3 jaunes d'oeuf,
- 12.5 cl de jus de citron vert (4/5 fruits).
Crème fouettée :
- 1 petite brique de crème liquide entière, 1 cs de sucre glace.


_ Mixer les biscuits pour obtenir une poudre grossière, ajouter le beurre fondu et mélanger à l'aide d'une pastule jusqu'à absorption, verser dans un moule à tarte et presser avec la paume de votre main en faisant remonter sur les rebords.
_ Terminer en tassant bien à l'aide du cul d'un petit verre.
_ Faire cuire le fond de pâte +/- 10 min à 180° (th6).
_ Réserver et laisser tièdir.
_ Verser le lait concentré dans un cul de poule, ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter pendant environ 3 min, ajouter le jus de citron et battre encore 1 min, verser sur le fond de pâte et faire cuire 15 min à 160° (th5).
_ Laisser refroidir et mettre au frigo pendant quelques heures.
_ Verser la crème liquide bien froide dans un cul de poule, la monter au fouet éléctrique en ajoutant progressivement le sucre glace.
_ Disposer la crème fouettée sur la tarte à la poche à douille et décorer de quelques lamelles de citron vert.
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Cannolis aux fruits confits de Connie

Le cannolo (pluriel : cannoli) est l'une des pâtisseries siciliennes les plus connues.
Autrefois produit uniquement durant la période du carnaval, il est aujourd'hui préparé toute l'année, en Sicile comme dans toute l'Italie et même à l'étranger.
Le cannolo est composé d'une croûte de pâte frite, d'une longueur de 15 à 20 cm et d'un diamètre de 4-5 cm, et d'une farce à base de ricotta.
Pour la croûte, on prépare de petits disques de pâte (faite de farine de blé tendre, vin, sucre et saindoux) qui sont enroulés sur de petits tubes de métal et ensuite frits, selon la tradition dans le saindoux, mais aujourd'hui dans des huiles moins coûteuses.
Avant les nouvelles lois en matière d'hygiène, la pâte était enroulée sur de petits cylindres taillés dans du bambou (canne), qui donnèrent le nom à la pâtisserie.
La farce était composée traditionnellement de ricotta de brebis tamisée et sucrée. Aujourd'hui, rares sont les pâtissiers qui la préparent encore de cette manière. On utilise aujourd'hui de la ricotta de vache, qui lui donne une saveur moins marquée que celle de brebis, et même de la crème pâtissière ou de la crème de chocolat!
Il existe de plus des variantes locales où l'on ajoute du chocolat râpé ou des fruits confits.
Le cannolo farci est ensuite saupoudré de sucre impalpable.
Les puristes n'acceptent que des cannoli remplis au dernier moment, car avec le temps l'eau contenue dans la ricotta est absorbée par la croûte et lui fait perdre son croquant. Afin d'éviter ce phénomène, certains pâtissiers font couler du chocolat fondu à l'intérieur du cannolo de manière à éviter qu'il ne s'imprègne et reste ainsi croquant plus longtemps.
Anecdote:
Le cannolo sicilien était le gâteau préféré du célèbre mafiosi Lucky Luciano.
Cette patisserie joue aussi un rôle important dans une scène du film "Le parrain 3" de F.F.Coppola.

Don Altobello: Ma Chère Constanza!
Connie: Don Altobello!
D.A: C'est une grande occasion!
Connie: Venez vous asseoir. Bon anniversaire, à 80 ans pous en paraissez 60!
D.A: Tu es la seule à y avoir pensé.
Connie: Pour mon anniversaire, vous m'avez toujours gâtée, moi.
D.A: Les caramels!
Connie: Les nonnes qui ont font ces cannolis ont fait vœu de silence! Ce sont les meilleurs!  
C.
La recette:
Pour 8 beaux cannolis:
La pâte:
- 125g de farine,
- 25g de beurre mou,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 4 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger ou de vin doux,
- sucre glace,
- huile pour friture.
La farce:
- 150g de ricotta,
- 100g de fruits confits,
- 2 cuillères à café de rhum.
Matériel:
- moules cylindriques de 12cm de long et 3cm de diamètre.

_ Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, le beurre mou et travaillez du bout des doigts, ajoutez l'eau de fleurs d'oranger ou le vin doux et faire une boule homogène.
_ Laissez reposer 1h au frais.
_ Etendre la pâte très finement, la découper en carrés de 10cm de côté.
_ Rouler chaque carré autour des petits moules en plaçant un angle de pâte au centre du cylindre, coller avec un peu d'eau à l'aide d'un pinçeau.
_ Faire chauffer l'huile dans une bassine à friture (180°).
_ Plonger les petits rouleaux dans la friture chaude.
_ Les faire frire comme des beignets, les égoutter et les laisser refroidir avant d'ôter les cylindres en les poussant délicatement.
_ Hâchez les fruits confits, les mélanger à la ricotta et au rhum.
_ Farcir les cannolis et les saupoudrez de sucre glace.

Les beignets de poiscaille du faux_monnayeur.

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Une certaine légende sur l’origine des Accras circule encore de nos jours...

Elle raconte qu’au siècle dernier, dans les cuisines d’une plantation guadeloupéenne, une vieille cuisinière normande se désolait de ne pas avoir de pommes de terre pour préparer ses beignets à sa façon.
Une cuisinière d’origine africaine qui émiettait de la morue séchée, comprenant sa déception lui proposa de remplacer les pommes de terre par son poisson. C’est à cet instant qu’une jeune Hindoue qui passait par là, rajouta des cives et du piment, ce qui donna par la suite l’un des plats les plus réputés de la gastronomie antillaise.

Cette anecdote résume assez bien l’esprit métissé de la cuisine antillaise. C’est grâce à ce foisonnement de populations différentes sur l’archipel antillais que sa cuisine est aujourd’hui ce qu’elle est.
Au fil des siècles, indiens caraïbes, colons blancs, descendants corsaires, esclaves africains et coolies indiens ont tous œuvré, à l’évolution de la cuisine antillaise.

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Gabin: Tiens, prend un beignet-là, tu vas voir c'est bon.
C'est du poiscaille que tu trouve pas en France.
Michel Audiard. Le cave se rebiffe.





Pour 25/30 beignets (accras):

- 400g de morue déssalée ou de cabillaud frais,

- 250g de farine,

- 200 ml de lait entier,

- 1cuillère à café rase de levure chimique,

- 2 gousses d'ail,

- 3 oignons pays ou cives,

- 1/2 oignon,

- 4 branches de persil,

- 3 piments doux,

- 1 cuillère à soupe de jus de citron,

- Qques feuilles de thym,

- Poivre et sel,

- Huile de friture.

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_ Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon pays, les piments doux.

_ Dans un saladier mettre l'oignon, le persil, la cive et le piment, la morue émiéttée ou le cabillaud et arrosez du jus de citron. Mélangez.

_ Mélangez à part la farine, la levure et le lait. Salez et poivrez. Remuez délicatement . Vous devez obtenir un pâte semi épaisse sans grumeaux!

_ Laissez reposer 30mn en rallongeant de lait si la pâte devient trop épaisse.

_ Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile.

_ Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets de la taille d'un petit oeuf.

_ Lorsque les acras sont dorés, disposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les égoutter puis servez-les bien chauds.

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* Astuce gourmande :

Dégustez les seuls à l'apéritifs ou accompagnés d'une salade pour une entrée ou un plat légèrement épicé.

Le truc en + : Si vous avez envie de vraiment les manger à la façon locale... essayez le sandwich d'acras avec un peu de salade et de piment...

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Les lasagnes aux légumes de Mama Corléone.

Un petit plat de pâte qui fleure bon l'Italie.
Pour se croire en train de déjeuner à la table de Don Vito Corléone...
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Ingrédients :
- 1 boite de pâtes à lasagnes (mes préférées sont de la marque Barilla ou De Cecco),
- 4 oignons,
-2 carottes,
-1 branche de céleri,
-1 courgette,
-1 pointe de concentré de tomates,
-1 bouquet garni,
-1 cube bouillon boeuf,
-50 cl de lait entier,
-100 g de beurre,
-50 g de farine,
-1/2 c à c de noix Muscade râpée,
-200 g de grana padano (ou parmesan) râpé.

_Diluez le concentré de tomates dans le bouillon de légumes.
_Épluchez et coupez finement les légumes .
_Versez-les dans une grande casserole antiadhésive, les faire revenir, ajoutez le concentré et la moitié du bouillon de boeuf.
_Laissez réduire à feu très doux, à couvert,au moins 30 mn.
_Tournez de temps en temps avec une cuiller en bois.
_Si ça menace d'attacher, ajoutez du bouillon de boeuf restant.
_Quand c'est prêt, laissez tiédir à température ambiante et passez au mixeur.
_Préparer une béchamel :
_Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu très doux jusqu'à ce qu'il mousse.
_Ajoutez la farine en pluie, sans cesser de mélanger.
_Faites blondir pendant 3 min.
_Incorporez le lait par petites quantités, toujours à feu très doux.
_Faites cuire en mélangeant 10 min.
_Retirez du feu, ajoutez la muscade, salez et poivrez.
_Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un grand plat haut d'environ 10 cm.
_Étalez une couche de béchamel, posez une couche de pâte.
_Versez une louche généreuse de légumes.
_Nouvelle couche de pâte, béchamel,légumes et saupoudrez de grana râpé.
_Alternez ensuite les couches pâte + légumes, avec les couches pâte + béchamel + grana jusqu'à épuisement.
_La dernière couche pâte + béchamel + grana, doit être généreuse.
_Enfournez 20 mn environ : la surface doit être bien colorée, mais pas totalement gratinée.
_Servez brûlant dans le plat.
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*Astuce gourmande:
Servir ce plat en accompagnement d'une viande grillée.

Le gratin de macaronis de Bree Van de Kamp (Desperate Housewives)

Copié sur la recette de Bree Van de Kamp et Susan Mayer, les deux irrésistibles "Desperate Housewives" de Wisteria Lane...
Pour 4/5 personnes:
-2 cuillères à soupe de beurre,
-250g de gros macaronis,
-1 oignon,
-2 cuillères à soupe de farine,
-chapelure,
-1 cuillère à café de moutarde douce,
-lait entier,
-1 petite brique de crème liquide entière.
-gruyère râpé,
-sel et poivre.

_ Préchauffez le four (180°) et beurrer un grand plat à gratin.
_ Faire cuire les macaronis dans beaucoup d'eau salée al-denté, les égoutter et mettre de côté. _ Faire chauffer le beurre dans une casserole, y jeter l'oignon éminçé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
_ Ajoutez la farine et la moutarde, salez, poivrez et remuer.
_ Mouillez avec un grand verre de lait, bien mélangez et mettre la crème liquide. laisser épaissir tout doucement sur feu doux.
_ Ajoutez un poignée de gruyère râpé, mélanger.
_ Verser les macaronis dans le plat à gratin, recouvrir de la sauce au fromage, bien mélanger les pâte dans la sauce, au besoin rajouter un peu de lait pour assouplir le gratin.
_ Saupoudrez la chapelure sur le dessus.
_ Faire cuire 20/30mn jusqu'à ce que le dessus du gratin soit bien doré.

*Astuce gourmande:
Ce gratin est délicieux avec toutes les viandes en sauce (ragoût et autre mitonnées) à la place des sempiternelles pommes de terre vapeur..