Le Cake Anglais aux fruits confits.

Pour 6 personnes:
- 125g de raisins secs (50% Smyrne, 50% Sultan),
- 5cl de rhum,
- 200 g de fruits confits à détailler en cubes sauf les cerises à couper en deux seulement,
- 125g de beurre 1/2 sel,
- 125g de sucre roux ou cassonnade,
- 3 oeufs,
- 200g de farine,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 belle pincée de mélange: 4 épices/cannelle/gingembre.


_ La veille: Faire macérer les raisins secs et les fruits confits dans le rhum.
_ Le lendemain: Réduire le beurre en pommade.
_ Dans un saladier ou dans le bol de votre robot travailler le beurre avec le sucre, versé en pluie en fouttant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
_ Ajoutez les oeufs un à un en fouttant bien entre chaque oeuf.
_ A part, tamisez la farine et la levure.
_ Versez la farine sur la préparation et incorporez la délicatement sans trop travailler la pâte.
_ Ajoutez en dernier les raisins secs et les fruits confits, y compris le rhum non absorbé.
_ Bien homogénéiser la pâte en enrobant les fruits à la spatule.
_ Chemisez votre moule à cake avec deux feuilles de papier sulfurisé préalablement passés à l'eau afin qu'ils se positionnent facilement au fond du moule.
_ Versez la pâte avec une grosse cuillère en versant toujours au milieu pour former un dôme de pâte et ne lissez pas le dessus de la pâte! (Le petit dôme du centre du cake lui donnera sa forme si caractéristique).
_ Mettre le moule au réfrigérateur pendant 1/2 h à 1 heure.
_ Enfournez à 250°C, et au bout d'un quart d'heure, entailler le centre de votre cake à l'aide d'un couteau, laissez encore 10 minutes puis baissez votre four à 180°C pendant 35 minutes. En piquant le cake avec un couteau, la lame doit ressortir sèche.
_ A la sortie du four, imbibez le cake à chaud, avec une cuillère à soupe de rhum et laissez refroidir.
_ Filmez et enroulez le cake de papier alu et oubliez-le pendant 2 jours le temps de laisser les fruits confits apporter un peu de moelleux, le rhum de parfumer la pâte, et que le cake s'attendrisse et développe tous ses arômes...


* Astuces indispensables pour un cake réussi:
- 1: C'est l'équilibre sucre farine qui fait tenir les fruits confits!
- 2: Chauffer le four à 250° puis le baisser à 180° quelques minutes après l'introduction du cake!
- 3: Déposer l'appareil à cake, cuillère après cuillère dans le moule!
- 4: Après 10 mn de cuisson fendre le cake sur le dessus pour un développement harmonieux!

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Le Cake au citron du Chef Pierre Hermé.

Pour 6 personnes :
- 190g de farine 45,
- 1/2 cuillère à café de levure chimique,
- le zeste d'un gros citron râpé trés fin,
- 200g de sucre semoule
- 3 oeufs,
- 95g de crème fleurette
- 1 petit bouchon de rhum ambré,
- 1 pincée de sel
- 68g de beurre doux.

Le sirop d'imbibage :
- 75g d'eau de source,
- 32,5g de sucre semoule,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.

_ Préchauffer le four à 160°.
_ Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
_ Dans un saladier, mélanger le zeste du citron avec le sucre et laisser reposer 10 minutes environ pour que le sucre s'imprègne du citron.
_ Dans un saladier, mélanger la farine tamisée et la levure, réservez.
_ Ajouter le mélange "sucre et citron", les oeufs et bien mélanger 5 minutes environ pour obtenir une texture mousseuse et pâle.
_ Ajouter, la crème fleurette, mélanger.
_ Ajouter le rhum et le sel, mélanger.
_ Incorporer ensuite la farine en 3 fois et bien mélanger le tout.
_ Ajouter enfin le beurre fondu et refroidi, lentement tout en continuant à mélanger.
_ Versez dans le moule et mettre au four pour 1h environ.

Préparation du sirop :
_ Dans une casserole mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition quelques secondes puis enlever du feu.
_ Attendre que le sirop soit totalement refroidi et rajouter le jus de citron.
_ Imbiber le cake de ce sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine immédiatement à la sortie du four.

Le Cake sucré : La base.

Pour 6 personnes:
- 3 oeufs,
- 150g de sucre semoule,
- 180g de farine,
- 150g de beurre fondu,
- 1/2 sachet de levure chimique.

_ Préchauffez le four th6 (180°).
_ Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
_ Incorporez la farine, le beurre fondu et la levure chimique, bien mélanger.
_ Versez dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez pour 40mn.
_ Laissez refroidir un peu avant de démouler.

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Le Cake à l'ançienne.

Pour 6 personnes:
- 4 gros oeufs,
- 250g de beurre mou (le sortir du frigo 2h avant),
- 250g de sucre en poudre,
- 250g de farine,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 zeste de citron râpé,
- sel.
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_ Dans une terrine, travaillez en pommade le beurre, et le sucre.
_ Ajoutez le zeste de citron.
_ Incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeufs.
_ Chauffez le four th6(180°).
_ Beurrez et farinez un moule à cake (ou utilisez un moule flexible).
_ Tamisez la farine avec une pinçée de sel et la levure.
_ Ajoutez petit à petit au mélange beurre/sucre et mélanger soigneusement.
_ versez la pâte dans le moule et faire cuire 50mn au four en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
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Le Cake aux fruits.

Ce cake classique est à faire à l'avance. Il est meilleur un peu rassis et se coupera beaucoup mieux. Accompagnez-le de confiture maison ou d'une crème anglaise.
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Pour 6/8 personnes:
- 250g de farine,
- 125g de beurre + 50g pour le moule,
- 100g de raisins de Corinthe,
- 150g de cerises confites,
- 1 verre à liqueur de rhum ambré,
- 125g de sucre semoule,
- 3 oeufs,
- 1/2 paquet de levure chimique,
- 1/2 cuillère à café de sel fin.
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_ Coupez les cerises confites en rondelles.
_ Passez les raisins de Corinthe sous un filet d'eau froide, égouttez.
_ Faites macérer les rondelles de cerises dans le rhum.
_ Partagez 125g de beurre en petits morçeaux, mettez-les dans une terrine et attendez qu'ils soient à la température de la pièce.
_ travaillez longuement ce beurre à la spatule pour le réduire en pommade, puis ajoutez le sucre en deux ou trois fois, tout en travaillant vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne homogène et presque mousseux.
_ Incorporez les oeufs entiers l'un après l'autre en travaillant toujours vigoureusement avec la spatule.
_ Au dernier oeuf, la pâte prend l'aspect d'une pâte "tournée".
_ Ne vous en inquiétez pas, elle va très vite devenir plus homogène.
_ Mélangez dans un récipient la levure, la farine et le sel afin que le sel et la levure soient parfaitement répartis.
_ Versez d'un seul coup dans la terrine qui contient les oeufs, le beurre et le sucre, tout en travaillant la pâte qui doit devenir lisse.
_ Ajoutez les raisins de Corinthe et les rondelles de cerises avec le rhum.
_ Garnissez un moule à cake de papier sulfurisé beurré des deux côtés et remplissez-le aux 3/4.
_ Préchauffez le four à th 7 (210°).
_ Mettez au four, puis réduisez la température au bout de 10mn à th5 (150°).
_ Terminez la cuisson th4.
_ Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
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Le Cake à la Cannelle.

Pour 6 personnes:
- 125g de beurre,
- 125g de sucre semoule,
- 2 oeufs,
- 150g de farine,
- 5g de levure chimique,
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre,
- 50g de raisins secs,
- 100g de fruits confits.
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_ Battre le beurre et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange.
_ Ajoutez les oeufs en continuant de battre et réservez.
_ Mélangez la farine, la levure et la cannelle.
_ Roulez dedans les raisins secs et les fruits confits coupé en dés ( la pellicule de farine les empêchera de tomber au fond du moule!),
_ Ajoutez le mélange beurre + sucre + oeufs en mélangeant bien le tout.
_ Mettre dans un moule à cake beurré et fariné.
_ Faire cuire à four th 6/7 (200°) pendant 45mn.
_ Laissez refroidir sur une grille.

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