Mousse de citron vert du Chef Alain Chapel.

Pour 4 personnes:
- 5 citrons vert,
- 2 citrons jaunes,
- 2 oeufs,
- 5 cuillères à soupe de sucre,
- 2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre.

_ Pressez le jus des citrons et portez-le à ébullition.
_ Fouettez ensemble les 2 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélénge blanchisse et double de volume.
_ Tout en continuant de fouetter, ajoutez la fécule et le jus chaud des citrons.
_ Portez à nouveau sur feu doux et, sans cesser de remuer, laissez épaissir.
_ Fouettez les blancs en neige très ferme et incorporez-les dans la préparation chaude.
_ Versez dans des coupes et servez très frais.