Compotée de pêches aux épices.

Pour 4 personnes:
- 8 pêches,
- 100g de sucre roux,
- 2 clous de girofle,
- 1 bâton de cannelle,
- 3 tours de moulin à poivre,
- 1 pincée de Muscade.

_ Ebouillantez les pêches 1mn, puis rafraîchissez-les pour les peler plus facilement.
_ Ouvrez-les en deux, dénoyautez-les, puis détaillez-les en quartiers.
_ Mettez-les dans une casserole avec le sucre roux, les épices et deux cuillères d'eau.
_ Courez et laissez cuire sur feu moyen 10mn environ, jusqu'à ce que les pêches soient bien tendres.
_ Retirez du feu et laissez refroidir dans le sirop.
_ Versez dans un saladier et couvrez d'un film étirable et laissez macérer 1h au frigo.
_ Répartissez les pêches dans quatre coupes, arrosez de jus de cuisson et servez bien frais accompagné de tuiles aux amandes.

Tarte aux pêches.

Pour 6 personnes:
- 1 fond de tarte de pâte brisée,
- 1kg de pêches,
- 75g d'amandes en poudre,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 20cl de lait,
- 80g de sucre en poudre,
- 20g de farine,
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre,
- beurre.

_ Préchauffez le four th7.
_ Garnir le moule avec la pâte brisée, piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc 10mn.
_ Portez à ébullition le lait avec la vanille.
_ Fouettez les jaunes d'oeufs avec 40g de sucre jusqu'à ce que le mlange blanchisse.
_ Ajoutez la farine en pluie.
_ Incorporez petit à petit le lait bouillant en fouettant.
_ Reversez le tout dans la casserole et faites épaisir sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à ébullition.
_ Laissez tiédir avant d'incorporer la poudre d'amandes.
_ Etalez cette crème dans le fond de tarte précuit.
_ Disposez les pêches pelées et coupées en lamelles épaisses.
_ Saupoudrez avec le reste de sucre et faites cuire pendant 20mn au four th6.
_ Laissez tiédir puis démoulez.
_ Dégustez la tarte froide.

Un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Rivesaltes.