Velouté de carottes et ses petites brochettes de poulet marinées

Pour 6 personnes :

- 1 kg de carottes  fane,

- 1 gousse d’ail,

- 2 oignons,

- 500 ml de lait de coco,

- 500 ml d’eau,

- 1 cube de bouillon de volaille,

- 2 cuillères à café de coriandre en poudre,

- 1/2 bouquet de coriandre fraiche,

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,

- 3 escalopes de poulet,

- 1/2 citron,

- 3 cuillères à soupe de miel,

- 1 peu de coco râpée,

- Sel, Poivre.

_ Dans un bol, mélanger le miel et le jus de citron.

_ Détaillez le poulet en lanières.

_ Mettez le poulet dans le bol avec la marinade et réserver au frais pendant au moins deux heures

_ Épluchez et hachez grossièrement les oignons et la gousse d’ail.

_ Faire dorer le tout quelques minutes dans une casserole à feu vif dans un peu d’huile d’olive.

_ Épluchez les carottes, découpez-les en tronçons et les faire revenir avec les oignons et l’ail.

_ Lorsqu'elles sont un peu dorées, ajouter  le lait de coco, le bouillon de volaille et la coriandre en poudre, salez, poivrez et laissez mijoter 25-30 minutes environ (les carottes doivent être bien tendres).

_ Versez le tout dans le bol d’un blender, ajouter la coriandre fraîche et mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

_ Enfilez le poulet sur des pics à brochette.

_ Faire cuire les brochettes 5 minutes sur une poêle bien chaude  en pensant à les enduire de marinade pendant la cuisson.

_ Retirer les brochettes du feu et saupoudrez-les de coco râpée.

_ Versez la soupe dans des petites assiettes creuses ou des petits bols, placer deux brochettes sur les bols de soupe et servir immédiatement.

Source: http://stephatable.blogspot.fr/

Bol de carottes et pois chiches caramélisés

Pour 4 bols :

6 carottes,

250g de pois chiches cuits,

2CS d'huile d'olive,

1/2cc de cumin en poudre,

1cc de zaatar (mélange d’épice libanais),

1cc de sirop d'érable,

1CS de jus d'orange,

4 feuilles de blettes (ou 2 belles poignées d'épinard),

2 verres de boulgour,

Graines de sésame.

_ Frotter les carottes sous l'eau et les couper en bâtonnets.

_ Dans un plat allant au four, mélanger les carottes, les pois chiches, l'huile d'olive, le jus d'orange, le sirop d'érable et les épices.

_ Cuire au four th7-200°C pendant 20 à 25 minutes.

_ Laver et détailler les feuilles de blettes ou d’épinards.

_ Les faire fondre à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

_ Faire gonfler le boulgour avec 4 verres d'eau bouillante dans un saladier couvert.

_ Servir dans des bols en répartissant les légumes (carottes et pois chiches), le boulgour et les feuilles de blettes.

_ Saupoudrer de graines de sésame et servir.

Source: http://www.lacuisinedannaetolivia.com/

Galettes de pommes de terre au romarin et sauce au yaourt

Pour 4 personnes:
- 1/4 concombre râpé,
- Poivre et sel,
- 500g de pommes de terre à chair ferme épluchées et râpées,
- 1 petit oignon haché,
- une pincée de romarin haché,
- 50g de beurre,
- 4 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 1/2 gousse d'ail pressée,
- 1dl de yaourt entier,
- 1 c.à.café de purée de sésame,
- le zeste et jus d'1/2 citron.

_ Mélangez le concombre râpé avec 1/2 c.à.café de sel et laissez dégouger dans une passoire pendant 30mn.
_ Pendant ce temps, mélangez les pommes de terre, l'oignon et le romarin dans un bol puis assaisonnez de poivre et de sel.
_ Faites chauffer le beurre et la moitié de l'huile d'olive dans une poêle.
_ Egouttez bien les pommes de terre puis divisez-les en 4 petits tas dans la poêle.
_ Aplatissez-les avec le dos d'une cuillère puis laissez frire à feu moyen pendant 5/7 mn jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
_ Retournez-les pour les faire dorer de l'autre coté.
_ gardez au chaud pendant que vous préparez le reste.
_ Egouttez bien le concombre et mélangez-le avec le reste d'huile d'olive, l'ail, le yaourt, la purée de sésame ainsi que le zeste et le jus de citron.
_ Servez les galettes de pommes de terre accompagnées de cette sauce au yaourt.

Source: Happinez

Soupe de persil et biscuits au fromage

Pour 4/6 personnes:
- 1 grosse botte de persil frais,
- 30g de beurre,
- 1 oignon haché,
- 2 pommes de terre granuleuses épluchées et coupées en dés,
- 1 litre de bouillon de légumes,
- 100g de parmesan râpé,
- 1 dl de crème fouettée.

_ Coupez les tiges du persil.
_ Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez l'oignon, les tiges de persil et les pommes de terre.
_ Faites frire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé.
_ Ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
_ Hachez grossièrement les feuilles de persil, versez les trois quarts dans une poêle et laissez la soupe mijoter encore 5mn.
_ Faites fondre des petits tas de fromage râpé espacés les uns des autres dans une deuxième poêle.
_ Retournez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que les deux faces soient dorées.
_ Laissez-les ensuite durcir sur du papier sulfurisé.
_ Versez la crème fouettée dans la soupe et mixez à l'aide d'un batteur.
_ Versez la soupe dans des bols, saupoudrez avec le reste du persil et servez avec les biscuits au fromage.

Source: Happinez

Courgettes à l'aneth farcies

Pour 4 personnes:
- 8 petites courgettes,
- 4 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 1 oignon rouge haché,
- 1 oeuf battu,
- 3 c.à.soupe d'aneth frais finement haché,
- 2 c.à.soupe de crème fraîche,
- 50g de fromage fermier bien fait,
- 25g d'amandes effilées,
- 50g de mie de pain émiettée.

_ Préchauffez le four à 200°.
_ Coupez les courgettes dans le sens de la longueur et évidez-les avec une cuillère à café en laissant une fine couche de chair.
_ Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis ajoutez la chair des courgettes et l'oignon haché.
_ Laissez dorer pendant 4mn.
_ Retirez la poêle du feu et ajoutez l'oeuf, l'aneth, la crème fraîche et le fromage.
_ Mélangez puis versez dans les courgettes évidées posées dans un plat allant  au four.
_ Saupoudrez d'amandes effilées et de mie de pain puis faîtes cuire pendant 20mn environ, jusqu'à ce que les courgettes brunissent.
_ Délicieux avec du pain complet et une salade.

Source : Happinez

Salsa d'avocat à la coriandre

Pour 4 personnes:
- 1 petit piment vert finement haché,
- 1 petite tomate finement hachée,
- 1/2 oignon finement haché,
- 1 petite gousse d'ail hachée,
- 1 petite botte de coriandre fraîche,
- 1 avocat mûr coupé en dés,
- le jus d'un citron vert,
- 1/2 c.à.café de coriandre moulue,
- 1/2 c.à.café de cumin,
- sel et poivre.

_ Mélangez piment, tomate, oignon, ail, coriandre et avocat dans un bol puis écrasez au pilon jusqu'à obtenir une purée grossière.
_ Ajoutez le jus de citron vert et mélangez bien.
_ Assaisonnez de coriandre moulue, de cumin, de poivre et de sel.
_ Délicieux avec de la fougasse à l'ail ou un nan indien chaud.

Source : Happinez

Salade de boulgour à la ciboulette et petites carottes rôties

Pour 4 personnes:
- 1 botte de carottes épluchées avec les fanes raccourcies à 1cm de longueur,
- 8 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 2 c.à.soupe de jus de citron,
- 1 gousse d'ail pressée,
- poivre et sel,
- 2 c.à.soupe de ciboulette grossièrement hachée,
- 200g de boulgour précuit,
- 50g de raisins secs.

_ Faire cuire le boulgour selon les instructions sur l'emballage.
_ Préchauffez le four à 180°.
_ Mettez les carottes dans un plat allant au four et nappez avec la moitié de l'huile d'olive.
_ Faites rôtir pendant 30mn.
_ Mélangez le reste de l'huile d'olive avec le jus de citron,l'ail, le poivre, le sel et la moitié de la ciboulette.
_ Versez le boulgour et les raisins secs dans cette vinaigrette et mélangez bien.
_ Versez un quart de ce mélange dans un bol, pressez-le avec le dos d'une cuillère puis renversez sur une belle assiette.
_ Faites la même chose sur trois autres assiettes avec le reste du boulgour.
_ Parsemez de ciboulette et servez avec les carottes rôties.

Source: Happinez

Gâteau d'aubergines grillées

     Pour 4/6 moules:
 - 2 sachets d’aubergines grillées Picard ou autre,
 -  3 c. à soupe de cubes de tomates à l’italienne Picard ou autre,
 - ½ bouquet de menthe,
 - Quelques feuilles de basilic.
 - 250 g de ricotta,
- 2 pincées de cannelle en poudre,
 - le jus d’un petit citron,
 - 1 c. à soupe de miel liquide,
 - 3 œufs,
 - 2 c. à soupe d’huile d’olive,
 -  fleur de sel et poivre.

_ Faire décongeler les tranches d’aubergines.

_ Préchauffez le four th6/7.

_ Mélangez ensemble les 250 g de ricotta, la menthe hachée, le basilic haché, la c à soupe de miel, l’huile d’olive, le jus de citron, les 3 œufs, les cubes de tomates et les 2 pincées de cannelle.

_ Salez et poivrez à votre goût.

_ Chemisez des moules à muffins avec une ou deux tranches d’aubergines décongelées (il faut qu’elles dépassent largement), salez légèrement.

_ Remplissez les moules chemisés du mélange à base de ricotta.

_ Rabattez les côtés vers le centre et ajoutez éventuellement un morceau d’aubergine par-dessus pour recouvrir.

_ Passez au four à 180°C (th 6) pendant 20 min.

_ Démoulez et versez un peu d’huile d’olive et de fleur de sel dessus au moment de servir.

Légumes à l'indienne

Pour 4 personnes :

- 1 aubergine,

- 1 poivron rouge,

- 1 mini- chou-fleur,

- 2 tomates,

- 250 g de petits pois frais,

- 1 oignon,

- 1 gousse d’ail,

- 1 pincée de graines de coriandre,

- 1 pincée de graines de cumin,

- 1 capsule de cardamome,

- 1 pincée de gingembre en poudre,

- 1 pincée de curry,

- 1 pincée de piment,

- 1 c. à soupe d’huile de tournesol.

_ Lavez l’aubergine, le poivron, le chou-fleur et les tomates et coupez-les en petits morceaux.

_ Ecossez les petits pois.

_ Faites  cuire les dés d’aubergine, de chou-fleur et les petits pois pendant 10 mn à la vapeur.

_ Pelez et hachez l’ail et l’oignon.

_ Faites chauffer l’huile dans une sauteuse,  ajoutez les graines de coriandre, le cumin, la cardamome, le gingembre, le curry et le piment et laissez dorer 1 mn à feu vif.

_ Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, faites dorer 2 mn en remuant.

_ Ajoutez les dés de tomates, salez, poivrez, laissez mijoter 10 mn à feu doux.

_ Ajoutez les légumes cuits à la vapeur, faites chauffer 5 mn.

_ Dégustez chaud ou à température ambiante.

Source: Elle à table.

Smoothie aux amandes de chez Leon Restaurants

Pour 2 verres:
- 2 poignées de baies rouges ( fraises, framboises, myrtilles, mûres...),
- 1 kiwi,
- 8 amandes non émondées,
- 2 c.à.soupe de flocons d'avoine,
- 1 c.à.soupe de graines de tournesol,
- 1 c.à.soupe de graines de courge,
- 25cl de lait végétal (soja, riz, noisettes...).

_ Epluchez le kiwi.
_ Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez afin d'obtenir un smoothie bien lisse.
_ Boire immédiatement.

Source: Elle à table.

Légumes à l'irlandaise

Pour 4 personnes:
- 400g de petites pommes de terre nouvelles ou rattes lavées, pelées et coupées dans la longueur,
- 300g de petites carottes primeurs lavées et pelées,
- 1 petit bulbe de fenouil lavé et émincé fin,
- 5 poireaux fins, lavés et coupés dans la longueur,
- 100g de petits pois surgelés,
- 3 c.à.soupe d'herbes mélangées ( ciboulette, estragon, persil plat),
- 4 échalotes pelées et hachées,
- 2 gousses d'ail nouveau écrasées,
- 1dl de vin blanc sec,
- 1 c.à.soupe de moutarde à l'ancienne,
- 1 c.à.café de moutarde très forte,
- 1 c.à.soupe d'huile d'olive.

_ Chauffez l'huile dans une grande casserole et faites-y revenir les échalotes.
_ Ajoutez l'ail et remuez 2mn.
_ Versez le vin et faites-en évaporer la moitié.
_ Versez 9dl d'eau chaude et portez à frémissements.
_ Ajoutez les pommes de terre et continuez la cuisson 5mn.
_ Ajoutez les carottes entières si elles sont très petites ou coupées en deux dans la longueur si elles sont un peu grosses, continuez la cuisson 5mn.
_ Ajoutez le fenouil et les poireaux, couvrir aux 3/4 et continuez encore la cuisson 5mn.
_ Ajoutez les petits pois encore gelés, laissez frémir 2mn.
_ Hors du feu, ajoutez les herbes et la moutarde, mélangez délicatement et servir aussitôt.

Source: Avantages

Taboulé aux 4 herbes

Recette de Carole Minker

Pour 6 personnes:
- 1 verre de boulgour gros,
- 2,5 verres d'eau,
- 1 poignée de chaque herbes fraîches (persil, coriandre, basilic, menthe),
- 1/2 concombre,
- 1 tomate,
- 6 tomates cerises,
- 2 oignons nouveaux,
- 1 petit avocat,
- 2 petits cornichons,
- 1 c.à.soupe de chaque graine (sésame, tournesol, courge),
- 5 c.à.soupe d'amandes effilées,
- 3 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 2 c.à.soupe de jus de citron,
- sel et poivre du moulin.

_ Faites bouillir l'eau avec un peu de sel et y cuire le boulgour pendant 7mn, puis laissez gonfler hors du feu.
_ Passez le boulgour sous de l'eau froide pour le rafraîchir et l'égoutter.
_ Pendant ce temps, coupez en petits morceaux le concombre, les tomates, les oignons, les cornichons et l'avocat.
_ Emincez également les herbes.
_ Faites griller à sec dans une poêle les amandes effilées.
_ Mélangez dans un saladier les légumes, les herbes, le boulgour, les amandes, les graines.
_ Assaisonnez avec l'huile d'olive, le jus de citron et une pointe de sel.

Encornet végétal de poivron et courgette

Pour 4 personnes:
- 4 poivrons rouge moyens,
- 200g de courgettes jaunes,
- 200g de courgettes vertes,
- 1 échalote,
- 1 poignée d'herbes fraîches de saison (roquette, origan...),
- 1 gousse d'ail,
- 1 citron,
- 5cl d'huile d'olive,
- sel et poivre du moulin.

_ Faites cuire les poivrons à four moyen (180°C) durant 15mn.
_ Rafraïchissez-les sous l'eau froide puis videz-les et retirez la peau tout en conservant leur forme.
_ Coupez en cube les courgettes puis passez-les à la vapeur 3mn (elles doivent rester bien croquantes).
_ Préparez la vinaigrette: hachez finement les herbes ainsi que la gousse d'ail dégermée et l'échalote.
_ Ajoutez l'huile, le jus de citron, salez, poivrez.
_ Mélangez la moitié de la vinaigrette avec les courgettes et farcissez les poivrons.
_ Juste avant de servir, versez un peu de vinaigrette sur le dessus.

Source: Plantes et Santé

Potimarron farci

Pour 4 personnes:
- 1 beau potimarron,
- 1/4 de chou blanc,
- 1 oignon rouge,
- 1 petite pomme de terre,
- 1 carotte,
- 1 petit bouquet de persil frais,
- 1 yaourt nature,
- 1 c.à.soupe de ciboulette,
- 1 c.à.soupe de cumin en poudre,
- 1 c.à.soupe de persil,
- Noix muscade rapée,
- Grains de poivre vert,
- 5 c.à.soupe d'huile d'olive.

_ Ouvrir le haut du potimarron et l'évider.
_ L'arroser généreusement d'huile d'olive.
_ Émincer finement tous les légumes, les saler et les poivrer.
_ Ajoutez la moitié du yaourt, la ciboulette sèche, le cumin, la noix de muscade, le poivre vert écrasé et le persil coupé aux ciseaux.
_ Farcir le potimarron avec le mélange de légumes et d'épices ainsi que le reste du yaourt.
_ Couvrir du chapeau et cuire au four de 1h30 à 2h00 en arrosant régulièrement du jus de cuisson, th.150°C.

Recette d'Yvan Cadiou

Barres aux pommes et quinoa

Pour 10 barres:
- 130g de flocons d'avoine,
- 40g de quinoa soufflé (pour le croquant),
- 130g de lait de riz,
- 25g de raisins secs,
- 40g de pommes séchées,
- 3 c.à.soupe de miel,
- 2 c.à.soupe d'huile de sésame.

_ Dans un bol, mélangez les flocons d'avoine et le lait de riz et laissez reposer 5mn pour que les flocons aient le temps de gonfler.
_ Ajoutez ensuite les pommes séchées coupées en petits morceaux et tous les autres ingrédients.
_ Versez le mélange dans un plat rectangulaire que vous aurez préalablement recouvert de papier cuisson.
_ Répartissez et tassez la préparation jusqu'à obtenir une hauteur de 2cm environ.
_ Mettez au four une demi-heure, à 180°C.
_ Sortez du four, découpez en barres de 2cm de large.
_ Remettez au four 10mn.
_ Laissez refroidir une nuit avant de déguster.

Source: Quelle Santé

Méli-mélo de céleri et avocat

Pour 4 personnes:
- 4 branches de céleri,
- 2 avocats,
- 2 citrons verts,
- 24 cerneaux de noix,
- 3 c.à.coupe d'huile de noix,
- 1 bouquet de coriandre fraîche,
- 2 grenades égrenées,
- fleur de sel,
- poivre du moulin.

_ Lavez et séchez le céleri.
_ Coupez-le en rondelles dans un saladier.
_ Détaillez en cubes la chair des avocats et arrosez-la avec le jus d'un citron, mettre dans le saladier.
_ Ajoutez les cerneaux de noix.
_ Arrosez d'huile d'olive et du jus du second citron, salez, poivrez.
_ Mélangez délicatement et ajoutez les feuilles de coriandre ciselées.
_ Terminez en parsemant les graines de grenade par dessus avant de servir.

Source: Plantes et Santé

Smoothie mangue-coco

Pour 6 verres:
- 1 grosse mangue bien mûre,
- 25cl de lait de coco,
- 1/2 litre de jus d'ananas,
- 20g de noix de coco râpée.

_ Il faut que tous les ingrédients soient bien frais (mettez-les quelques minutes au congélateur si besoin!),
_ Découpez la mangue en morceaux,
_ Mixez ensemble la mangue, le lait de coco et le jus d'ananas.
_ Servit immédiatement en décorant chaque verre avec de la noix de coco râpée.

Source: Santé magazine

Emincé de poulet aux légumes du jardin dans un bouillon au basilic et son oeuf mollet

Pour 4 personnes:
- 4 œufs bio,
- 180g de haricots verts,
- 8 haricots mange-tout,
- 1 grosse carotte,
- 8 asperges,
- 1 betterave,
- 8 bouquets de chou-fleur,
- 1 gros navet,
- 1 pot de pistou,
- huile d'olive,
- 1 cube de bouillon volaille,
- film alimentaire,
- ficelle de cuisine.

_ Nettoyez tous les légumes et épluchez-les.
_ Faites bouillir une grande quantité d'eau salée.
_ Taillez tous les légumes (carottes en bâtonnets, les navets en huit, le chou-fleur en petits bouquets, la betterave en tranches fines...),
_ Cuisez les légumes un par un à l'eau bouillante et plongez-les ensuite dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et les garder croquants.
_ taillez 4 morceaux moyens de film alimentaire.
_ Posez-les dans des petits bols et, avec un pinceau, badigeonnez-les de pistou détendu avec un peu d'huile d'olive.
_ Cassez les œufs dedans, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de pistou et refermez le film en l'attachant avec un petit bout de ficelle bien serré afin de former une petite poche.
_ Cuisez les poches dans une casserole d'eau bouillante pendant 4mn et sortez-les.
_ Coupez délicatement les poches avec un ciseau et sortez les œufs, les réservez au chaud.
_ Préparez 1 litre de bouillon de volaille, ajoutez du pistou et assaisonnez.
_ Émincez les blancs de poulet et faites-le cuire quelques minutes dans le bouillon.
_ Réchauffez les légumes et disposez-les dans 4 assiettes creuses avec le poulet.
_ Arrosez de bouillon et posez délicatement un œuf par dessus.
_ Arrosez d'un trait d'huile d'olive et servir chaud.

Source: Quelle Santé

Pesto d'Ortie

Pour 2 personnes:
- 50g de feuilles d'ortie fraîches,
- 25g de parmesan râpé,
- 1 c.à.soupe de pignons de pin,
- 2 gousses d'ail,
- 5cl d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Lavez et égouttez les feuilles d'ortie.
_ Pelez les gousses d'ail.
_ Mixez les feuilles d'ortie avec le parmesan, les pignons, l'ail et l'huile d'olive.
_ Salez et poivrez.
_ Servir sur avec des toasts grillés.

Pesto d'Ortie Source: Plantes et santé.

Croquettes de poulet Dukan.

- 2 escalopes de poulet,
- 1/2 oignon,
- 1 gousse d’ail,
- 1 cuil. à café de cumin,
- quelques brins de coriandre,
- 1 œuf entier,
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc 0%,
- sel, poivre.

_ Coupez le poulet en lanières.
_ Mixez tous les ingrédients finement.
_ Former des quenelles avec deux cuillères à soupe.
_ Faire chauffer une poêle sur feu assez vif, écraser les quenelles avec le dos d'une cuillère et les cuire environ 3/4 minutes par côté.
_ Servir avec une petite sauce (1 cuil. à soupe de fromage blanc, 1 pincée de cumin, sel, quelques gouttes de tabasco.)

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