Crêpes de légumes

Faire une pâte à crêpe avec :

- 6 Œufs,
- 150 grs de farine d’épeautre semi-complète,
- 3 verres de lait d’amande, de noisette ou de lait cru ½ écrémé,
- 2 cuillères à soupes de sirop d’agave ou de miel liquide d'acacia,
- 2 cuillères à soupes d’huile d’olive,
- Sel / poivre.

_ Répartir la pâte dans trois récipients différents dans lesquels vous ajoutez respectivement :

- 2 carottes râpées,
- 2 courgettes râpées avec la peau mais sans le centre.
- 2 blancs de poireau et ½ oignon finement coupés et blanchis à la poêle.


_ Faites sauter les crêpes dans une petite poêle avec un peu d’huile d’olive.
_ Se déguste aussi bien chaudes que froides.

Crêpes aux Saint-Jacques.

Pour 2 crêpes:
- 2 crêpes salées au sarrazin,
- 6 belles noix de Saint Jacques avec leurs corails,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé,
- 2 cuillères à soupe de Martini blanc,
- 1 cuillère à café de persil haché,
- 1 pincée de gingembre.


_ Mêlez dans un bol, la crème fraîche, le Martini, le persil, le gingembre, le sel et le poivre.
_ Si les Saint jacquessont très épaisses, coupez-les en deux dans l'épaisseur.
_ Chauffez à feu vif une poêle anti-adhésive et cuisez les Saint Jacques 1mn au recto verso.
_ Ajoutez le contenu du bol, laissez frémir brièvement.
_ Dès que la sauce épaissit, ôtez du feu, posez les Saint Jacques sur les galettes chaudes.
_ Remettez la sauce sur le feu avec le parmesan râpé et au premier bouillon versez sur les galettes et pliez-les immédiatement.
_ Servir aussitôt.
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Crêpes à l'italienne.

Pour 4 crêpes :
- 4 crêpes salées au froment,
- 1 boite de pulpe de tomate en dés (400g),
- 125g de mozzarella de bufflone,
- 15 feuilles de basilic,
- 1 gousse d'ail,
- 1 pincée de poivre de cayenne,
- 1 feuille de laurier,
- huile d'olive.

_ Faites une pâte à crêpe traditionnelle, salez-la, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et 5 feuilles de basilic ciselées.
_ Faire cuire 4 crêpes un peu épaisses dans une poêle huilée, réservez.
_ Préchauffez le four à 200° (th6).
_ Dans une casserole, faites revenir la boite de tomate, l'ail haché, le laurier, le poivre de cayenne et le sel.
_ Quand on ne voit plus de jus remonter, retirer du feu et laissez tièdir.
_ Ajoutez 10 feuilles de basilic ciselées et 100g de mozzarella morcelée.
_ Répartissez la garniture sur le diamètre des galettes, roulez, serrez-les dans un plat à gratin huilé à l'huile d'olive.
_ Semez dessus le reste de mozzarella morcelée et arrosez d'un filet d'huile.
_ Enfournez 10mn et servir aussitôt.
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Petites crêpes de courgettes et mozzarella.

Ingrédients pour 18 crêpes :
- 4 grosses courgettes (400 g),
- 1 oignon,
- 2 gousses d'ail,
- 120 g de farine,
- 2 œufs,
- 125 g de mozzarella,
- 100 g de riz cuit,
- sel, poivre,
- huile d'olive,
- beurre.

_ Peler et émincer l'oignon.
_ Peler et dégermer l'ail, le couper en petits morceaux.
_ Râper les courgettes.
_ Mettre un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, et faire revenir oignon, l’ail et les courgettes en remuant souvent pour ne pas qu'ils accrochent pendant 10 minutes.
_ Hors du feu, ajouter la mozzarella coupée en petits morceaux.
_ Saler, poivrer.
_ Remuer, elle va fondre légèrement et "filer". Laisser tiédir.
_ Dans un saladier, mélanger les œufs et la farine. Ajouter les courgettes et le riz cuit, bien mélanger
_ Faire chauffer un peu de beurre dans une grande poêle anti-adhésive ou une poêle à empreintes (pour blinis).
_ Déposer 2 cuillères à soupe de préparation pour former une galette, aplatir légèrement et faire cuire plusieurs minutes de chaque côté.
Servir tiède.

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Les petites Crêpes Vonnassiennes de la Mère Blanc.

Les Crêpes Vonnassiennes sont une spécialité culinaire française à base de purée de pomme de terre. Cette recette a été créée à Vonnas (Ain) par la « Mère Blanc », grand-mère du chef cuisinier Georges Blanc. Ce sont de petites crêpes formées avec une purée de pommes de terre détendue avec du lait jusqu'à en faire une pâte liquide, et cuites à la poêle.
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" Mères ". Ainsi a-t-on affectueusement surnommé à Lyon ces cuisinières talentueuses qui s'installèrent à leur compte à la fin du 19ème siècle, et dont le succès repose sur une cuisine bourgeoise exécutée au quotidien, avec passion et perfection.
" Cette cuisine atteint tout naturellement ce degré suprême de l'art : la simplicité", disait Curnonsky, le Prince des Gastronomes.
Farouche défenseur de la cuisine des femmes, il avait été, à tout jamais, conquis par celles qu'il dénommait " Les Vestales de la table ".

La cuisine des mères était émotion. Et cette émotion faisait chavirer de bonheur, le coeur de tous leurs clients. Elles ne faisaient certes pas la cuisine pour épater la galerie car, avec leur caractère souvent bourru, elles ne s'embarrassaient pas de petits détails. L'impression de bonheur qu'elles prodiguaient, la rondeur toute féminine de leur chaleureuse cuisine tout en simplicité et en sincérité en ont fait des Reines, des Reines de Coeur qui ont laissé en héritage à leurs descendants un savoir ancestral qui inspire encore aujourd'hui les plus grands chefs!
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Ingrédients pour 8 personnes:
- 500 g de Pommes de terre (à chair blanche)
- 3 cuillerées à soupe de farine
- 3 oeufs entiers
- 4 blanc d’oeufs
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 400 g de beurre clarifié
- 10 g de sel
- 50 ml de lait
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Préparation du beurre clarifé:
_ Couper le beurre en petits morceaux et mettre dans une casserole au bain-marie et laisser fondre sur feu doux sans jamais remuer : le petit-lait va ainsi se déposer au fond de la casserole et les impuretés remonter en surface.
_ Enlever la casserole du bain-marie dès que le beurre est fondu.
_ Retirer délicatement le dépôt blanchâtre à l’aide d’une petite écumoire.
_ Prélever le beurre et jeter le petit-lait restant au fond.
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Préparation des crêpes:
_ Peler les pommes de terre.
_ Les faire cuire à l’eau bouillante salée.
_ Les égoutter et les écraser en purée au moulin à légumes en les arrosant de lait.
_ Laisser refroidir la purée.
_ Tamiser la farine, la mélanger dans la purée refroidie et incorporer un par un les oeufs entiers en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter ensuite les blancs d’oeufs non battus. Mélanger bien.
_ Incorporer une par une les cuillerées de crème fraîche sans trop remuer la pâte qui doit avoir la consistance d’une crème pâtissière.
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Cuisson des crêpes:
_ Mettre à chauffer 4 cuillerées à soupe de beurre clarifié dans une large poêle, sur feu vif.
_ Verser de petites cuillerées à soupe de pâte dans le beurre très chaud : les ronds se forment tout seuls. Selon la taille de la poêle, vous pouvez cuire de 4 à 6 crêpes;
_ Laisser dorer et retourner de l’autre côté.
_ Égoutter les crêpes au fur et à mesure sur du papier absorbant puis les déposer dans un plat de service chaud.
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*Astuce gourmande :
Absolument divines avec une viande rotie et des légumes.

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Crêpes soufflées au Grand Marnier.

Pour 14 crêpes:

La pâte:

- 200g de farine,

- 1/3 de litre de lait,

- 2 oeufs,

- 1 cuillère à soupe de sucre semoule,

- 50g de beurre fondu,

- le zeste râpé d'une orange,

- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier,

- 1/2 cuillère à café de sel.

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_ Préparez la pâte à crêpes comme d'habitude en ajoutant le beurre fondu et le Grand Marnier à la fin. Laissez reposer au moins 1 heure.

_ Faire cuire les crêpes dans une poêle de 16 cm de diamètre et réservez-les au chaud sous un torchon humide pour qu'elles restent souples et moelleuses.

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La garniture:

- 1/4 litre de lait chaud,

- 2 jaunes d'oeufs,

- 30g de sucre semoule,

- 30g de farine,

- 4 cuillères à soupe de Grand Marnier,

- 4 blancs d'oeufs.

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_ Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole.

_ Ajoutez la farine puis le lait chaud et faire cuire cette crème sur feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe.

_ Retirez du feu, ajoutez le Grand Marnier et laissez refroidir.

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Pour servir:

- sucre glace,

- zeste d'orange confit.

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_ Environ 15 mn avant de servir, allumez le four th.8 (240°).

_ Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la crème au Grand Marnier.

_ Déposez une grosse cuillère à soupe de crème sur chaque crêpe et repliez-la en deux. Posez-les au fur et à mesure sur un plat à feu.

_ Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire 4/5mn, le temps que les crêpes gonflent.

_ Servez-les aussitôt, poudrées de sucre glace et garnies de quelques zestes d'orange confits détaillés en fines auguillettes.

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