Miniroulades de veau et tapenade.

Pour 4 personnes:
- 16 petites escalopes de veau de 40g environ chacune.
- 8 gousses d'ail,
- 100g de tapenade,
- 1 bouquet de persil,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Aplatissez finement les petites escalopes de veau.
_ Tartinez-les d'une fine couche de tapenade, roulez-les et maintenez-les avec des piques en bois.
_ Chauffez l'huile dans une grande poêle avec les gousses d'ail non pelées.
_ Faites-y prendre couleur les roulades de veau pendant 7/8mn à feu modéré, en secouant la poêle dans un mouvement de va-et-vient afin qu'elles dorent de toutes parts, salez et poivrez.
_ Parsemez les roulades de persil ciselé et servez aussitôt.
_ Accompagnez-les d'une polenta grillée.

Un Coteaux des Baux rouge.