Pommes de terre au four gratinées au comté

Pour 4 personnes:

- 4 grosses pommes de terre

- 100 g de dés de jambon

- 10 cl de crème liquide

- 80 g de comté râpé

- 20 g de beurre

- 1 bouquet de ciboulette

- Sel et poivre du moulin

_ Dans un faitout, rempli d’eau froide salée, faites cuire les pommes de terre non épluchées pendant 30 minutes environ.

_ Ouvrez-les ensuite sur le dessus, dans le sens de la longueur et récupérez dans un saladier la chair, en les évidant délicatement avec une petite cuillère, conservez-en toutefois 0,5 cm autour de la peau. 

_ Râpez le comté. Hachez finement la ciboulette.

_ Préchauffez le four à 180° C (th 6).

_ Dans un saladier, écrasez à la fourchette la chair de pomme de terre, puis ajoutez les dés de jambon, la ciboulette, la crème liquide, les 2/3 de comté râpé et le beurre. Salez et poivrez.

_ Mélangez bien et farcissez les « coques » de pommes de terre de cette préparation. Saupoudrez avec le restant de comté.

_ Enfournez et laissez gratiner 15 minutes (si vous souhaitez les pommes de terre un plus gratinées, passez-les ensuite sous le gril du four).

http://www.lacuisinedenathalie.com/

Gratin de pommes de terre au Roquefort

Pour 6 personnes :

- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme

- 200 g de Roquefort

- 75 g de beurre

- 1 litre de lait concentré non sucré

- 6 jaunes d'œufs

- 4 cuillères à soupe de crème épaisse

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 2 brins de thym

- Sel, poivre

_ Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

_ Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en rondelles très fines.

_ Pelez et hachez l'ail, puis l'oignon.

_ Mettez les jaunes d'œufs, avec le lait concentré, dans une grande jatte, ajoutez la crème épaisse, le Roquefort émietté, l'ail et l'oignon, le thym effeuillé et les pommes de terre, salez, poivrez  et mélangez bien.

_ Beurrez  un plat à gratin ou des petits ramequins avec un morceau de beurre, versez la préparation aux pommes de terre dedans, parsemez de noisettes de beurre, couvrir d'une feuille d'aluminium et faire cuire pendant environ 1h30.

_ Au bout d'une heure, retirez la feuille d'aluminium pour que le dessus puisse gratiner, servez très chaud.

Source: Journal des femmes.com

Clafoutis aux lardons, roquefort et noix

Pour 4 personnes:
- 100g de lardons fumés maigres,
- 60g de cerneaux de noix,
- 100g de roquefort,
- 3 oeufs + 2 jaunes,
- 50cl de lait,
- 30g de beurre,
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix,
- 100g de farine,
- 2 brins de thym frais,
- sel et poivre.

_ Allumez le four th7.
_ Faites rissoler les lardons dans une poêle, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
_ Essuyez la poêle avec du papier absorbant et faites-y griller à sec les cerneaux de noix.
_ Tamisez la farine dans une jatte, salez et poivrez, puis mélangez et creusez en fontaine.
_ Versez les oeufs battus en omelette au centre.
_ Mélangez peu à peu tout en délayant avec le lait.
_ Incorporez l'huile de noix et le roquefort émietté.
_ Beurrez quatre ramequins.
_ Répartissez dans chacun les cerneaux de noix, les lardons, le thym effeuillé puis versez la pâte.
_ Enfournez et laissez cuire 20/25mn.
_ Servez bien chaud avec une salade verte à l'huile de noix et vinaigre de Xérès.

*Astuce gourmande:
Vous pouvez remplacer les lardons de porc par des aiguillettes de canard ou des dés de poulet fumé.

Clafoutis de tomates cerises, olives et banon

Pour 6 personnes:
- 600g de tomates cerises,
- 2 gousses d'ail,
- 100g d'olives noires dénoyautées,
- 1 fromage de chèvre banon,
- 30cl de lait,
- 20cl de crème liquide,
- 3 oeufs entiers + 2 jaunes,
- 125g de farine,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1,5 cuillère à café d'origan,
- sel et poivre.

_ Avec une aiguille, piquez les tomates cerises de toutes parts.
_ Dans une poêle, faites revenir les tomates 10/15mn avec une cuillère à soupe d'huile, en les remuant souvent et en les saupoudrant de sucre à mi-cuisson et égouttez-les sur un linge.
_ Essuyez la poêle, mettez-y les gousses d'ail, pelées et coupées en dés, à blondir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
_ Allumez le four th7.
_ Coupez les olives en morceaux.
_ Tamisez la farine dans une jatte.
_ Ajoutez du sel, du poivre et de l'origan et mélangez puis creusez en fontaine.
_ Versez-y les oeufs et les jaunes d'oeufs battus avec deux cuillères d'huile d'olive.
_ Mélangez petit à petit les oeufs et la farine, puis délayez la pâte avec le lait et la crème.
_ Ajoutez les tomates, les lamelles d'ail et le fromage émietté.
_ Répartissez la préparation dans six grands ramequins huilés.
_ Enfournez 20/25mn.
_ Démoulez les clafoutis sur des assiettes et servez accompagné d'un mesclun assaisonné de vinaigre balsamique.

Clafoutis de légumes, fromage frais et jambon aux herbes

Pour 6 personnes:
- 300g de légumes mélangés aux choix,
- 200g de jambon blanc dégraissé,
- 200g de chèvre frais,
- 2 oignons rouges,
- 50cl de lait entier,
- 125g de farine,
- 4 oeufs entiers + 2 jaunes,
- 30g de beurre,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence,
- sel et poivre.

_ Préchauffez le four th6 (180°C).
_ Découpez le jambon dégraissé en languette.
_ Laissez blondir les oignons pelés et émincés pendant 5mn dans un peu d'huile.
_ Ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 7/8mn sur feu moyen en tournant régulièrement.
_ Mélangez la farine tamisée avec les oeufs entiers battus en omelette et les jaunes, du sel et du poivre.
_ Délayez petit à petit la pâte avec le lait puis ajoutez les herbes de Provence.
_ Versez les légumes dans un plat à gratin beurré.
_ Répartissez par dessus les languettes de jambon et le fromage émietté.
_ Versez la pâte sut le tout et mettre au four pour 40mn.

*Astuce gourmande:
Servir chaud ou froid, accompagné d'un coulis de poivrons ou de tomates bien relevé.

Un Côtes-de-Provence blanc ou rosé.

Clafoutis de pommes de terre au chèvre cendré

Pour 4 personnes:
- 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en rondelles,
- 2 oignons, pelés et émincés,
- 1 bûche de chèvre cendré coupée en rondelles,
- 40cl de lait entier,
- 3 oeufs + 2 jaunes battus en omelette,
- 2 cuillères à soupe de fine chapelure,
- 60g de beurre,
- 4 cuillères à soupe d'huile,
- 80g de farine,
- sel, poivre.

_ Lavez et épongez bien les rondelles de pommes de terre.
_ Faites-les dorer à la poêle avec les oignons émincés, dans 2 cuillères à soupe d'huile et 40g de beurre.
_ Couvrez à demi, et laissez-les devenir tendres, sans croustiller, salez et poivrez.
_ Allumez le four th7 (210°C).
_ Tamisez la farine avec du sel et du poivre.
_ Creusez en fontaine, versez-y 2 cuillères à soupe d'huile et les oeufs battus, mélangez en pâte homogène et délayez avec le lait.
_ Beurrez un moule à manqué, parsemez le fond et les bords de chapelure et secouez à l'envers pour faire tomber l'excédent.
_ Versez dans le moule la moitié seulement de la préparation et enfourner pour 10mn.
_ Sortir le moule du four et garnir avec le mélange "pommes de terre + oignons" et les rondelles de chèvre.
_ Recouvrir le tout du reste de pâte et enfournez de nouveau pour 20mn.
_ Démoulez et servez chaud avec une salade verte bien relevée.

Tarte fine à la ricotta et aux légumes

Pour 4 personnes:
- 1 boule de pâte brisée salée,
- 250g de ricotta émietté à la fourchette,
- 3 grosses tomates coupées en rondelles épaisses,
- 300g de tranches d'aubergines grillées,
- 1 oeuf battu,
- huile d'olive,
- herbes de provence,
- sel et poivre.

_ Préchauffez le four th6 (180°C).
_ Etalez la pâte brisée en rectangle sur 4mm d'épaisseur et en garnir un moule.
_ Dans un saladier, mélanger la ricotta, l'oeuf, une belle pincée d'herbes de Provence,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive et poivrez.
_ Etalez cette préparation sur la pâte brisée en couche régulière.
_ Disposez sur la couche de préparation, les tranches de tomates en alternance avec les tranches d'aubergines.
_ Salez, poivrez légèrement et parsemez encore une fois d'herbes de provence.
_ Arrosez d'un dernier filet d'huile d'olive.
_ Enfournez et laissez cuire 20mn.
_ Servir chaud ou froid.

Boulettes de chèvre aux cacahuètes

Pour 15 boulettes:
- 250g de chèvre frais,
- 100g de cacahuètes non salées,
- 1 cuillère à soupe rase de piment d'Espelette,
- 1 cuillère à soupe de pistaches moulues,
- sel, poivre.

_ Mixez grossièrement les cacahuètes et faites-les griller à sec dans une poêle anti-adhésive.
_ Laissez-les refroidir un peu et mettez-les dans un petit saladier avec le piment et les pistaches, salez et poivrez.
_ Façonnez des boulettes en roulant la valeur d'une cuillère à soupe de chèvre dans vos mains, puis passez-les au fur et à mesure dans le mélange épicé.
_ Rangez-les sur une assiette et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

*Astuce gourmande:
Vous pouvez remplacer les cacahuètes par des amandes, des noix ou des pignons, mais aussi par des fines herbes hachées ou encore des radis roses râpés.

Galettes de courgette au fromage de chèvre

Pour 5 galettes:
- 500g de courgettes,
- 80g de flocons de riz,
- 2 oeufs fermiers,
- 1 crottin de chèvre,
- 2 échalottes,
- 50g de farine de riz complet,
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade,
- 1/2 cuillère à café de sel,
- 1 filet d'huile d'olive.

_ Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement.
_ Pressez les courgettes râpées dans vos mains pour en extraire le maximum d'eau (c'est important pour que vos galettes ne soient pas détrempées.
_ Ajoutez les flocons de riz aux courgettes et laissez reposer 10mn (les flocons de riz vont encore absorber une partie de l'eau des courgettes).
_ Cassez les oeufs dessus et mélangez.
_ Coupez le crottin de chèvre en petits morceaux et ajoutez au mélange.
_ Epluchez et ciselez les échalotes et ajoutez-les au mélange.
_ Ajoutez ensuite la farine de riz, la muscade et le sel, mélangez (le mélange ne doit pas être sec!).
_ Faites chauffer à feu vif un filet d'huile dans une poêle, dès que l'huile est chaude, déposez une louche de pâte dans la poêle, aplatissez légèrement et faire cuire à couvert 3mn de chaque côté à feu vif.
_ Servir chaud avec une salade verte bien relevée.

Figues grillées au miel et au parmesan

Pour 4 personnes:
- 4 grosses figues,
- 40g de parmesan en morceau,
- 2 cuillères à café de miel liquide d'acacia.

_ Lavez et coupez les figues en 8 morceaux de même taille.
_ Déposez les morceaux dans 4 petits plat à ramequin allant au four.
_ Taillez de fines tranches de parmesan et posez une tranche sur chaque morceau de figue (environ 10g par ramequin).
_ Versez le miel en filet sur les morceaux de figue (1/2 cuillère à café par ramequin).
_ Passez les ramequins sous le grill du four 5mn pour que le fromage fonde et servez.

Tartines de mozzarella au panaché de poivrons.

Pour 4 personnes:
- 2 poivrons jaunes,
- 1 poivron rouge,
- 2 oignons blancs,
- 4 cuillères à soupe de pulpe de tomate hachée,
- 2 brins de basilic ciselé,
- 4 boules de mozzarella de 125g chacune,
- 4 larges rondelles de pain de campagne frais,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Pelez et coupez les poivrons en petits dés.
_ Pelez et hachez les oignons.
_ Dans une casserole, faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.
_ Ajoutez les poivrons et la pulpe de tomate et faire cuire 15mn à couvert sur feu doux.
_ Salez, poivrez, ajoutez du poivre de Cayenne et une gousse d'ail hachée juste à la fin.
_Chauffez le four th6.
_ Faites griller les rondelles de pain 10mn.
_ Frottez-les avec la gousse d'ail restante.
_ Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et étalez-les dans un grand plat à gratin.
_ Egouttez les boules de mozzarella, applatissez-les et posez-les sur le pain.
_ Recouvrez-les d'une cuillère à soupe de poivrons et placez le reste autour.
_ Enfournez pour 10mn, le temps que le fromage fonde bien.
_ Parsemez de basilic ciselé juste avant de servir.

Croquettes au fromage frais et au paprika.

Pour 4 personnes:
- 8 fines tranches de pain de campagne au levain,
- 80g de bûche de chèvre,
- 300g de fromage frais,
- 2 oignons nouveaux,
- 6 brins de ciboulette,
- 1/2 gousse d'ail,
- 2 brins de persil,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à café de câpres,
- paprika,
- sel et poivre.

_ Nettoyez les oignons avec leurs tiges vertes et hachez-les bien finement.
_ faites dorer les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle avec quelques gouttes d'huile d'olive.
_ retirez la croûte du fromage de chèvre et écrasez-le à la fourchette.
_ Ajoutez le fromage frais, les câpres, les oignons, l'huile, l'ail pressé et du poivre.
_ Mélangez bien le tout et salez.
_ Tartinez la moitié des tranches de pain grillé avec la préparation au deux fromages.
_ Parsemez-la ciboulette et de persil ciselés, puis poudrez avec une pincée de paprika.
_ Couvrez aux trois quarts avec le reste des tranches de pain grillées afin de former les croques.
_ Servez-les encore tièdes avec une salade verte assaisonnée avec les fines herbes du jardin.

Millefeuilles de tomates.

Pour 6 personnes:
- 6 grosses tomates,
- 12 filets d'anchois à l'huile,
- 250g de ricotta,
- 100g d'olives noires,
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron,
- 1/2 bouquet d'aneth,
- 1/2 bouquet de coriandre,
- sel et poivre.

_ Coupez un chapeauaux tomates.

_ Découpez deux belles tranches par tomates, salez et poivrez.

_ Dans un bol, mélangez la ricotta avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus du citron.

_ Parfumez d'aneth.
_ Posez une tranche de tomate sur une assiette et garnissez de filets d'anchois égouttés et d'olives émincées.
_ Parsemez de coriandre ciselée.
_Arrosez le tout d'un filet d'olive.
_ Revouvrez d'une deuxième tranche de tomate, puis de ricotta, et enfin du chapeau des tomates.
_ Réalisez cinq autres millefeuilles en procédant de la même manière et servir aussitôt.

Fontainebleau aux myrtilles.

Pour 6 personnes :
- 250g de myrtilles,
- 300g de fromage blanc en faisselle,
- 30cl de crème liquide entière et bien froide,
- 100g de sucre glace,
- 20g de sucre glace.

_ Mettez les myrtilles dans un plat et placez-les 10mn au congélateur. _ Fouettez la crème liquide en chantilly en incorporant le sucre glace quand elle commence à prendre.
_ Egouttez le fromage blanc en faisselle et mettez-le dans un saladier.
_ Incorporez-y très délicatement la crème chantilly.
_ Versez le sucre cristal dans une coupelle et roulez-y les myrtilles.
_ Répartissez le fontainebleau dans six coupelles et décorez de myrtilles.
_ Servez très frais.

Salade d'endives, pommes, noix et roquefort.

Pour 6 personnes:
- 4 endives,
- 2 pommes type Granny smith,
- 12 brins de ciboulette,
- 1 cuillère à soupe de moutarde,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
- 5 cuillères à soupe d'huile de noix,
- sel et poivre.

_ Lavez les endives.
_ Retirez le cône amer à la base ainsi que les feuilles abîmées.
_ Détaillez-les en fines lamelles, réservez.
_ Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
_ Lavez et ciselez la ciboulette.
_ Lavez, épépinez et coupez les pommes en morceaux.
_ Arrosez-les de jus de citron.
_ dans un bol, épépinez et coupez les pommes en morceaux.
_ Arrosez-les de jus de citron.
_ Dans un bol, émulsionnez la moutarde avec le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre.
_ Réunissez les endives, les pommes, les noix et la ciboulette dans un saladier.
_ Arrosez de vinaigrette.
_ Mélangez et servez aussitôt.

Croque monsieur au camembert.

Pour 6 personnes:
- 12 tranches de pain de mie,
- 3 pommes à chair ferme,
- 1 camembert au lait cru,
- 30g de beurre,
- poivre.

_ Préchauffez le four à th6 (180°).
_ Epluchez les pommes, coupez-les en deux, épépinez-les et taillez-les en lamelles très fines.
_ Coupez le camembert en tranches.
_ Répartissez les pommes et le camembert sur 6 tranches de pain, poivrez.
_ Beurrez les 6 autres et posez la face non beurrée sur le fromage.
_ Enfournez pour 8mn (la surface doit être bien dorée) et servez chaud.

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Beignets au fromage.

Pour 6 personnes:
- 1 branche de thym frais,
- 500g d'emmental,
- 200g de farine,
- 30g de levure fraîche de boulangerie,
- 25cl de bière,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
- 1 cuillère à café de graines de cumin.

_ Délayez la levure dans deux cuillères à soupe d'eau, puis dans la bière.
_ Mettez la farine dans un saladier, creusez un puits au centre, versez le mélange bière/levure et mélangez au fouet.
_ Couvrez d'un linge humide et laissez gonfler 2h à température ambiante.
_ Coupez l'emmental en bûchettes.
_ Chauffez l'huile dans une sauteuse.
_ Mélangez de nouveau la pâte à beignets au fouet et versez-la en parts égales dans deux saladiers.
_ Incorporez le thym frais émietté dans l'un et les graines de cumin dans l'autre.
_ Trempez les bûchettes d'emmental dans l'une ou l'autre pâte et plongez-les très délicatement dans la friture.
_ Laissez dorer 2mn en faisant attention que les bûchettes ne se touchent pas.
_ Prélevez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
_ Présentez-les encore chauds et fondants.

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Beignets de mozzarella.

Pour 4 personnes:

- 4 brins de cerfeuil,

- 1 oeuf,

- 200g de mozzarella,

- 3 cuillères à soupe de chapelure,

- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide,

- sel et poivre.

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_ Egouttez la mozzarella et essuyez-la avec un torchon.

_ Coupez-la en tranches épaisses, salez et poivrez.

_ Lavez et séchez le cerfeuil.

_ Dans un saladier, casser l'oeuf, ajoutez la chapelure et mélangez.

_ Versez l'huile dans une sauteuse et faites-la chauffer.

_ Passez rapidement les tranches de mozzarella dans le mélange à la chapelure, égouttez-les et mettez-les à frire jusqu'à ce qu'elles dorent.

_ Posez les beignets de mozzarella sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile et servez chaud avec le cerfeuil.

*Astuce gourmande:

Ne pas faire trop cuire les beignets afin qu'ils se tiennent bien.

Agrémentez la chapelure d'épices ou d'herbes fraîches pour une saveur plus soutenue.

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Bricks de reblochon aux petits légumes.

Pour 4 personnes:
- 1/2 reblochon de Savoie fermier,
- 6 feuilles de brick,
- 2 carottes,
- 250g de champignons de Paris,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

_ Taillez les carottes en dés.
_ Hachez les champignons.
_ Faites-les revenir ensemble dans une casserole avec l'huile d'olive pendant 10mn sur feu doux, salez, poivrez et laissez refroidir.
_ Coupez le reblochon en cubes de 1,5cm environ, en laissant la croûte.
_ Coupez les feuilles de brick en deux.
_ Répartissez un peu de légumes sur chaque moitié de celle-ci.
_ Déposez un morceau de reblochon, pliez et maintenez avec un pic en bois.
_ Faites frire chaque portion 2mn dans l'huile bouillante.
_ Laissez égouttez sur un papier absorbant.

*Astuce gourmande:
Servez avec de la crème fraîche, dans laquelle vous aurez fait fondre à feu vif un
morceau de reblochon.
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Un vin blanc de Savoie (Apremont).
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La fondue des bronzés.

La fondue au fromage est un plat de fromages à pâte dure, tel que le gruyère pour la recette originale suisse. En France on utilise du beaufort ou du comté.
Plat national de Suisse, il est également connu depuis les années 1950 en Savoie, en Franche-Comté dans le Val d'Aoste et dans le Piémont.
La recette de la fondue au fromage est décrite pour la première fois dans un livre de cuisine (École ménagère scolaire) zurichois de 1885. Les fondues sous leurs formes actuelles avec du fromage et du vin datent des années avant 1885 et ne sont pas d'origine alpine, mais citadines.
Il existe différentes variétés régionales de fondues. Les différences portent sur les fromages utilisés, chaque région utilisant son fromage.

Anecdotes :
Dans les stations de montagne françaises, la mode est de donner un gage à quiconque laisse tomber son bout de pain dans le caquelon. Cette manie a été reprise dans certaines publicités et reprise humoristiquement dans les bandes dessinées d'Astérix chez les Helvètes.

Nathalie: Le premier qui fait tomber son pain dans la fondue a un gage!
Gigi: Mais, elle est épaisse, là!
Popeye: Oh non! ça y est, y a du fil dedans!
Christiane: C'est dingue!
Jean-Claude: Qui c'est qui a mis du fil, c'est immangeable!
Jérome: Oh non! si c'est une blague, elle est vraiment de mauvais goût, hein!
Nathalie: Merci Bernard!C'est vraiment une blague de crétin, ça!
Bernard: Mais, j'y suis pour rien!
Nathalie: Tiens, mon oeil!
Gigi: Ben alors, c'est toi Jérome, t'étais avec lui dans la cuisine!
Jérome: J'te jure que non! J'adore la fondue, j'aurais jamais fait une connerie pareille!

Pour 6 personnes:
- 500g d'emmental,
- 500g de beaufort,
- 60cl de vin blanc sec,
- 1 gousse d'ail,
- 2 cuillères à soupe de Maïzéna,
- 2 cuillères à soupe de Kirsch,
- pain un peu rassis,
- Poivre blanc, muscade.

_ Taillez le pain en cubes.
_ Râpez l'emmental et le beaufort sur une râpe à gros trous.
_ Délayez dans un bol la Maïzéna dans le Kirsch.
_ Frottez l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail pelée.
_ Mettez-la dedans avec le vin blanc, portez à frémissement.
_ Ajoutez peu à peu l'emmental et le beaufort râpés et laissez-les fondre tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
_ Incorporez la Maïzéna diluée dans le Kirsch sans cesser de remuer.
_ Assaisonnez de poivre et de muscade.
_ Laissez cuire jusqu'à ce que la fondue soit bien lisse.
_ Otez la gousse d'ail et portez le caquelon sur le réchaud de table, en réglant la chaleur de manière à maintenir une très légère ébullition.
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