Risotto de petit épeautre aux légumes d'hiver et citrons confits

Pour 4 personnes:

- 200 g de petit épeautre,
- 1/2 bouillon de poulet,
- 1 tête de brocoli,
- 3 échalotes,
- 2 gousses d'ail,
- 1 carotte,
- 1/2 citron confit,
- 1 verre de vin blanc sec,
- Huile d'olive,
- Parmesan,
- Fleur de sel.

_ Faire bouillir le petit épeautre 15 minutes dans 1/2 litre de bouillon de poulet.

_ Pendant ce temps, couper tous les légumes en petits morceaux.
_ Faire suer les légumes dans une grande poêle, puis verser le petit épeautre dans la poêle sans l'égoutter.
_ Ajouter le verre de vin blanc et faire mijoter en rajoutant de l'eau petit à petit, jusqu'à ce que le petit épeautre soit tendre mais croquant.
_ Servir de suite avec quelques copeaux de parmesan et une pincée de fleur de sel.

Crêpes de légumes

Faire une pâte à crêpe avec :

- 6 Œufs,
- 150 grs de farine d’épeautre semi-complète,
- 3 verres de lait d’amande, de noisette ou de lait cru ½ écrémé,
- 2 cuillères à soupes de sirop d’agave ou de miel liquide d'acacia,
- 2 cuillères à soupes d’huile d’olive,
- Sel / poivre.

_ Répartir la pâte dans trois récipients différents dans lesquels vous ajoutez respectivement :

- 2 carottes râpées,
- 2 courgettes râpées avec la peau mais sans le centre.
- 2 blancs de poireau et ½ oignon finement coupés et blanchis à la poêle.


_ Faites sauter les crêpes dans une petite poêle avec un peu d’huile d’olive.
_ Se déguste aussi bien chaudes que froides.

Pastiera napoletana ou tourte napolitaine

Recette de la célèbre cuisinière italienne Leda Vigliardi Paravia.

Traditionnellement, la Pastiera est préparée pour les fêtes de Pâques.

Pour 6 personnes:
- 250g d'épeautre,
- 1/2 litre de lait,
- l'écorce râpée d'1/2 citron.

_ Faites tremper l'épeautre 6h dans de l'eau froide.
_ Egouttez, puis faites cuire dans le lait parfumé d'un peu de zeste de citron, à petit feu.
_ Lorsque le lait est absorbé, laissez refroidir le blé.

La pâte:
- 400g de farine,
- 200g de beurre,
- 1 oeuf,
- 4 cuillères à soupe de sucre semoule,
- sel.

_ Préparez la pâte en pétrissant ensemble tous les éléments et 2 cuillères à soupe d'eau.
_ Formez une boule, laissez-la reposer au frais, enveloppée d'un film alimentaire.

La préparation:
- 300g de ricotta,
- 3 oeufs,
- 150g de sucre,
- 1 cuillère à soupe d'écorces d'orange confites,
- 1/2l d'eau de fleur d'oranger.

_ Délayez la ricotta dans une terrine avec les jaunes d'oeufs, le sucre, les écorces d'orange, le zeste de citron râpé et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
_ Ajoutez la préparation à l'épeautre et 2 blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Montage:

_ Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5mm.
_ Garnissez-en une tourtière de 28cm de diamètre en faisant remonter la pâte jusqu'au bord.
_ Remplissez de la préparation, égalisez la surface.
_ Recouvrez de croisillons de pâte de 2cm de largeur.
_ Faites cuire dans le four préchauffez à 220° (th7) pendant 15mn, puis 45mn à 180° (th6).
_ Servez froid, saupoudré de sucre glace.