Curry minute de crevettes au gingembre.

Pour 4 personnes:
- 1kg de crevettes roses,
- 10cl de lait de coco,
- 50g de beurre,
- 10cl de crème liquide,
- 2 pommes vertes,
- 1 oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 3cm de gingembre frais,
- 2 cuillères à soupe de curry,
- ciboule,
- sel et poivre.

_ Pelez et coupez les pommes en dés.
_ Décortiquez les crevettes.
_ Pelez et hachez l'oignon.
_ Pelez et hachez le gingembre.
_ Pelez et hachez l'ail.
_ Dans une poêle, faites revenir dans du beurre pendant 5mn, les dés de pomme, salez légèrement, réservez.
_ Dans une cocotte, faites revenir dans du beurre l'oignon, la poudre de curry, le gingembre, l'ail et les crevettes.
_ Ajoutez la crème, le lait de coco, la moitié des pommes, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
_ Pendant ce temps, faites dorer dans une petite poêle avec du beurre la ciboule ciselée.
_ Servir avec le reste des dés de pommes sautées, du riz basmati et la ciboule.

Curry d'agneau du Maharaja.

Pour 6 personnes:
- 1,5kg d'épaule d'agneau désossée,
- 1 botte d'oignons nouveaux,
- 1 gros oignon,
- 3 bananes un peu vertes,
- 80g de pistaches mondées,
- 80g de noix de cajou,
- 50g d'amandes effilées,
- 4 cuillères à soupe de curry,
- 70g de beurre,
- 20cl de bouillon de légumes,
- 4 gousses de cardamone,
- Un petit morceau de gingembre frais.
- sel.

_ Préchauffez le four th6.
_ Clarifiez le beurre : faites-le fondre puis versez-le dans un bol en laissant le petit-lait dans la casserole.
_ Coupez la viande en morceaux de la taille d'une grosse bouchée.
_ Pelez et hachez l'oignon.
_ Nettoyez et coupés en deux les oignons nouveaux.
_ Concassez les gousses de cardamone.
_ Pelez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses.
_ Pelez et râpez le gingembre.
_ Dans une cocotte, faites revenir dans le beurre, la viande et l'oignon quelques minutes.
_ Saupoudrez la poudre de curry, salez et faire dorer 2/3mn.
_ Versez le bouillon de légumes, couvrir et enfourner pour 1h.
_ A mi-cuisson, ajoutez les pistaches, les noix de cajou, les amandes, les oignons nouveaux, les gousses de cardamone et, au besoin, encore un peu de bouillon.
_ 5mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les rondelles de bananes.
_ Servir chaud avec un riz basmati et un chutney aux fruits.

Curry de poulet aux quatre fruits.

Pour 4 personnes:
- 1 poulet découpé en morceaux,
- 80g de noix de coco râpée,
- 100g de raisins secs,
- 2 bananes un peu vertes,
- 2 pommes à chair ferme,
- 2 oignons,
- 2 cuillères à soupe de curry,
- 20cl de bouillon de volaille,
- 80g de beurre,
- sel, poivre.

_ Pelez et émincez les oignons.
_ Coupez les pommes en dés sans les peler.
_ Pelez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses.
_ Chauffez le beurre dans une cocotte, et faire dorer les morceaux de poulet, les oignons et la poudre de curry quelques minutes.
_ Ajoutez les dés de pommes, les rondelles de bananes, les raisins secs et la noix de coco, remuez 2/3mn.
_ Mouillez avec le bouillon de volaille et faire mijoter 30mn environ.
_ Servir avec un riz thaï.

Curry thaï de porc aux cacahuètes.

Pour 6 personnes:
- 1,5kg d'échine de porc,
- 50cl de lait de coco non sucré,
- 2 oignons,
- 2 citrons verts,
- 160g de cacahuètes salées,
- 4 cuillères à soupe de curry,
- 5cm de gingembre frais,
- 1 bouquet de coriandre,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- poivre.

_ Mixez les trois quarts des cacahuètes rapidement pour obtenir une poudre grossière.
_ Pelez le morceau de gingembre et hachez-le finement.
_ Epluchez et hachez les oignons.
_ Pressez les citrons verts.
_ Ciselez la coriandre.
_ Coupez la viande en dés de la taille d'une bouchée.
_ Dans une cocotte, faites revenir quelques minutes dans l'huile, l'oignon et la viande.
_ Arrosez avec le jus de citron, saupoudrez la poudre de curry et remuez 2mn.
_ Ajoutez la poudre de cacahuètes et les cacachuètes entières, le lait de coco, la coriandre et le gingembre, poivrez.
_ Couvrir et laissez mijoter doucement 1h jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
_ Servir avec du riz thaï et un lassi au cumin (yaourt liquide mixé avec du cumin, sel et glace).

Curry de chou à la citronnelle.

Pour 4 personnes:
- 1/2 chou vert,
- 2 pommes de terre,
- 150g de haricots verts plats,
- 1 citron vert,
- 1 oignon,
- 1 piment frais mi-fort,
- 60g de beurre,
- 2 feuilles de laurier,
- 1/2 bâton de citronnelle,
- 1 cuillère à soupe de curry,
- 1 cuillère à café de sucre,
- sel et poivre.

_ Emincez et ébouillantez le chou 2mn, égouttez-le et laissez-le tièdir avant de la presser entre les mains pour en éliminer l'eau.
_ Hachez l'oignon.
_ Effilez les haricots.
_ Pelez les pommes de terre, passez-les sous l'eau, égouttez-les et coupez-les en dés.
_ Pressez le citron.
_ Emincez la citronnelle.
_ Coupez le piment en rondelles.
_ Dans une cocotte, faites revenir le chou et l'oignon dans le beurre chaud.
_ Saupoudrez de curry et remuez 2mn.
_ Ajoutez les haricots, les pommes de terre, le jus de citron, la citronnelle, les rondelles de piment, un verre d'eau, le laurier, le sucre, salez et poivrez.
_ Couvrez et laissez mijoter 25mn.
_ Découvrez en fin de cuisson s'il reste trop d'eau.
_ Servez dans le plat, accompagné de nans ou de riz basmati.

Curry thaï de crevettes au piment vert.

Pour 4 personnes:
- 800g de grosses crevettes crues,
- 600g de riz thaï,
- 400g d'aubergines thaï,
- 2 piments rouges,
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert,
- 80cl de lait de coco,
- 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-nâm,
- 1 cuillère à café de sucre semoule,
- 1 bouquet de basilic thaï,
- 3 feuilles de citron kaffir.

_ Lavez et émincez en fin filaments les feuilles de citron kaffir.
_ Lavez et coupez en quatre, les aubergines.
_ Dans une cocotte, faites chauffer sur feu moyen le lait de coco, jusqu'à ce qu'il prenne la consistance légèrement huileuse.
_ Ajoutez alors la pâte de curry et mélangez.
_ Versez le nuoc-mâm, ajoutez le sucre, les feuilles de citron et portez doucement à frémissement.
_ Plongez les aubergines dans le curry frémissant et laissez-les cuire doucement, environ 15mn.
_ Pendant ce temps, décortiquez les queues des crevettes en veillant à ne pas détacher la tête du corps.
_ Lavez et effeuillez le basilic thaï.
_ Lavez, épépinez et hachez finement les piments.
_ Faites cuire le riz à l'eau 15mn, égouttez-le.
_ Cinq minutes avant de servir, ajoutez les crevettes, le basilic et les piments dans le curry, laissez cuire 5mn.
_ Servez le curry accompagné du riz. 

Crevettes sautées au curry.

Pour 4 personnes:
- 1kg de grosses crevettes roses,
- 200g de tomates cerises,
- 1 oignon,
- 4 gousses d'ail,
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry,
- 25cl de crème fraîche,
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre.

_ Décortiquez les crevettes, ôtez la tête mais laissez la queue.
_ Incisez-les au milieu pour enlever le filet noir.
_ Epluchez et émincez finement l'oignon.
_ Lavez et coupez les tomates-cerises en deux.
_ Faites chauffer l'huile dans un wok sur feu vif.
_ Déposez l'oignon et faites-le dorer.
_ Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson 3/4mn en remuant souvent.
_ Baissez le feu, rajoutez les tomates et le curry et laissez cuire 2mn et mélangez.
_ Enfin, versez la crème, salez et poivrez et poursuivez la cuisson encore 2mn en veillant à ne pas faire bouillir la crème.
_ Mélangez une dernière fois et servez avec du riz parfumé nature.

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Curry fantaisie de poulet aux oignons doux.

Pour 6 personnes:
- 1 poulet coupé en morceaux,
- 1 gousse d'ail,
- 500g d'oignons blancs,
- 20cl de vin blanc,
- 1 cuillère à café de fond de volaille déshydraté,
- 2 cuillères à soupe d'huile,
- 2 cuillères à soupe de curry "médium" en poudre,
- 1 cuillère à café de persil finement ciselé,
- sel et poivre du moulin.

_ Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et une cuillère à soupe de curry.
_ Pelez et émincez les oignons.
_ Hachez finement l'ail.
_ Faites chauffer l'huile dans une cocotte sur feu moyen et mettez-y l'oignon à revenir 5mn.
_ Ajoutez l'ail et laissez revenir 20 secondes, puis incorporez le reste de curry en mélangeant bien.
_ Augmentez le feu et faites colorer les morceaux de poulet dans la cocotte.
_ Mouillez de vin blanc, salez, poivrez puis ajoutez le fond de volaille.
_ Couvrir et laisser mijoter doucement 40mn.
_ Juste avant de servir, ajoutez le persil dans la cocotte, transvasez le poulet et la sauce dans un plat chaud et déguster sans attendre avec du riz basmati.

*Astuce gourmande:
Retirez la peau du poulet avant de le cuire.
Vous pouvez faire ce plat à l'avance et le réchauffer doucement dans la cocotte au dernier moment, il n'en sera que plus délicieux!

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Curry d'aubergines et de pommes de terre.

Pour 4 personnes:
- 2 aubergines moyennes coupées en dés,
- 8 petites pommes de terre coupées en deux,
- 2 oignons éminçés,
- 125g de petits pois surgelés ou frais,
- 1 yaourt nature,
- huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry médium,
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
- sel et poivre.

_ Placez les dés d'aubergines dans une passoire, les salées et les laisser dégorger 30mn, puis les repasser très rapidement sous un filet d'eau froide pour enlever l'excès de sel et laisser égoutter.
_ Pendant ce temps faire cuire les morçeaux de pommes de terre dans de l'eau bouillante salées pendant 10mn (elles doivent restées bien fermes, à peine cuites!), puis les égoutter et réservez.
_ Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faire suer les oignons quelques minutes, puis ajouter les dés d'aubergine égouttés, la poudre de curry et faire revenir le tout en mélangeant régulièrement pendant 10mn sur feu doux.
_ Ajoutez les morçeaux de pommes de terre et les petits pois et continuez la cuisson pendant 10mn.
_ Ajoutez le concentré de tomate dilué dans 250ml d'eau chaude et continuez la cuisson pendant 5mn.
_ Salez, poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt nature pour lier la sauce et servir immédiatement.

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L'Aubergine dans tous ses étâts.

Très utilisée dans la cuisine méditerranéenne, l'aubergine nous viendrait d’Inde, même si on en trouve trâce dans des très anciens écrits chinois !
En occident, elle est cultivée depuis le XVème siècle (surtout en Italie), puis elle fut diffusée dans le midi de la France, au XVIIème siècle et enfin dans tous le pays au moment de la Révolution française.
Sur nos étals, la variété qui ressemble de près à l'œuf d'une poule aussi bien en forme qu'en dimension est appelée « aubergine indienne ». La variété cultivée en Occident a une forme similaire mais est beaucoup plus grande et sombre. La chinoise possède la forme d'un concombre. Elles possèdent toutes les deux des nuances de couleurs qui varient du blanc à la tige jusqu'au pourpre profond, mais il existe aussi des variétés toutes blanches !
Riches en potassium, en magnésium et en zinc, l’aubergine est peu calorique ce qui la rend très intéressante pour qui surveille sa ligne !
Il faut la choisir ferme, avec une peau brillante et lisse. Le pédoncule doit être bien vert et sans taches brunes.
Les petites et moyennes aubergines sont bien meilleures que les grosses car leur chair est plus dense et leur goût moins amer.

Côté cuisine, l'aubergine a trois particularités :
- Elle est consommée immature (à maturité, la chair devient fibreuse et les graines brunes et dures).
- Elle se déguste toujours cuite, à la vapeur, au gril, au four ou à la poêle.
- Comme d'autres fruits et légumes, elle noircit au contact de l'air. Il faut donc arrosez sa chair de jus de citron une fois coupée si vous ne la cuisinez pas tout de suite !


Les mariages de saveurs les plus connus :
- aubergine + huile d'olive
- aubergine + tomate
- aubergine + agneau
- aubergine + curry
- aubergine + sucre
- aubergine + fromage
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Tour de main :
Dans de nombreuses recettes, on fait dégorger les aubergines pour les débarrasser de leur piquant, les rendre moins absorbantes face aux graisses et accélérer leur cuisson.
Opération non indispensable, mais si malgré tout, vous souhaitez la pratiquer, parsemez vos rondelles ou vos dés d'aubergine de gros sel et placez-les dans une passoire. Posez dessus une assiette pour faciliter l'élimination de l'eau.
Au bout d'une heure, rincez, séchez et cuisinez.

La recette express :

Les bouchées d’aubergine grillée
aux épices et jambon Serrano.

Pour 12 bouchées :
- 2 petites aubergines,
- jambon Serrano,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- mozzarella,
- sel et poivre,
- 1 pincée d'origan,
- 1 pincée de piment d'Espelette,
- 1/2 cuillère à café de curcuma.

_ Préchauffez le four à 180°C.
_ Découpez les aubergines en 24 tranches d'1cm d'épaisseur sans les éplucher.
_ Mélangez l'huile d'olive avec le sel, le piment, le curcuma et l'origan.
_ Huilez au pinceau les tranches d'aubergine des deux côtés.
_ Faites-les dorer dans une poêle bien chaude.
_ Séchez-les sur du papier absorbant.
_ Pendant que les aubergines dorent, découpez 12 petites tranches de jambon et 12 petites tranches de mozzarella de la taille des tranches d'aubergines.
_ Laissez refroidir les tranches d'aubergine durant environ 10 minutes puis assemblez aubergine, jambon et mozzarella à l'aide d'un pique en bois.
_ Salez, poivrez et passez à four chaud jusqu’à ce que le fromage fonde.
_ Servez en apéritif ou en entrée avec une salade.
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Un classique express :

Le caviar d'aubergine.

Pour 6 personnes:
- 4 aubergines,
- 1 gousse d'ail,
- huile d'olive,
- sel et poivre,
- vinaigre de vin.

_ Faites cuire à four chaud les aubergines jusqu'à ce qu'elle soient bien molles (au moins 20mn).
_ Epluchez-les et laissez-les égoutter 30mn dans une passoire.
_ Passez la pulpe au moulin à légumes (au mixer, s'il y a beaucoup de graines, cela peut donner de l'amertume par éclatement des graines).
_ Incorporez une gousse d'ail hachée et un verre d'huile d'olive peu à peu comme pour une mayonnaise.
_ Salez, poivrez et terminez par un trait de vinaigre.
_ Servez tiède et bien froid.

Curry et senteurs indiennes.

Selon la dénomination occidentale, le "curry" est une préparation d'épices très répandue dans la cuisine indienne. On le trouve sous forme de poudre ou de pâte. Selon sa composition, il peut être très doux ou très fort (pimenté), mais il est généralement très parfumé.

Il ne faut pas confondre la préparation d'épices avec la feuille de curry ou "caloupilé" qui vient de l'arbuste Murraya koenigii et qui, par ailleurs, peut rentrer dans la composition de certains curry.

Son orthographe est variable : curry, cary ou kari, tout comme sa recette!
Sa composition et les proportions de ses ingrédients varient en fonction de son origine. Cependant, on peut dire que le curry contient généralement : du gingembre, de l'ail, de l'oignon, de la coriandre, de la cardamome verte et/ou noire, du cumin, de la casse ou de la cannelle, du curcuma, du piment,du poivre, du fenouil, du fénugrec, du cubèbe, du clou de girofle, souvent grillé pour en exalter l'arôme, du sel, de la moutarde, etc...
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La liste de sa composition peut être très longue et très variable d'une province à l'autre, voire d'un pays à l'autre!
- Curry aromatique (Inde)
- Curry de Madras (Inde)
- Curry ceylanais (Ceylan)
- Curry antillais (Antilles)
- Curry des sept mers (Indonésie)
- Curry à la citronnelle (Viet-Nam) qui contient coriandre (35%), curcuma (30%) et citronnelle (25%)
- Curry malais (Malaisie)
- Curry fruits de mer (Singapour)
- Curry japonais (Japon)
- Curry Singapour (Singapour)
- Curry rouge thai (Thaïlande)
- Curry vert thai (Thaïlande)
- Garam massala (Kashmir)
- Massala aux fruits
- Massala gujarati
- Tandoori massala
- Massala moghol
- Massala vert
- Char Massala (Afghanistan)

Le Curry d'agneau aux mille parfums.

Pour 6 personnes:
- 1,2kg d'épaule d'agneau désossée et dégraissée,
- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 1 branche de céleri,
- 1 bouquet garni ( thym, laurier et persil),
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry médium,
- 1 pincée de cannelle en poudre,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 1 yaourt nature,
- 100g de noix de coco râpée,
- sel et poivre.

_ Détaillez la viande en morçeaux de 50g environ.
_ Epluchez et hachez finement les gousses d'ail et les oignons.
_ Lavez la branche de céleri, réservez les feuilles et coupez la tige en tronçons.
_ Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
_ Mettez la viande dans la cocotte à feu vif et faites-la dorer de tous côtés.
_ Ajoutez le céleri émincé, le hachis d'ail et d'oignon.
_ Remuez et faites bien revenir l'ensemble.
_ Saupoudrez la viande avec le curry et la farine.
_ Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez soigneusement l'ensemble.
_ Mouillez le sauté d'agneau à hauteur avec de l'eau, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu doux 50mn.
_ Quand la viande est cuite, retirez le bouquet garni, incorporez le yaourt.
_ Mélangez bien pour le diluer, puis ajoutez la pincée de cannelle et laissez mijoter 5mn à feu très doux.
_ Dressez le curry dans un grand plat de service creux, saupoudrez de noix de coco râpée et décorez avec les feuilles de céleri.
_ Servez bien chaud, accompagné de riz basmati.

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Le Colombo d'agneau.

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Le Colombo antillais est au Antilles ce que La Bouillabaisse est à Marseille : Un plat incontournable !
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Le mot « Colombo » est un mot d'origine latine qui signifie « mélange ».
La poudre ou pâte à colombo des Antilles est spécialement préparé par les indiennes de Martinique et de Guadeloupe. Il se compose de grains de moutarde, de cucurma, de safran, de coriandre grillé, d'une variété de pois et de tamarins. On y ajoute de l'huile, du piment et de l’ail.
Le Colombo est un plat d’origine Tamoule, qui montre bien le métissage et la richesse de cette cuisine créole, faite des influences de toutes les cultures qui ont peuplé ces îles.

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En effet, lorsque l’esclavage fut aboli, les propriétaires des plantations avaient, pour leur part, toujours besoin de trouver une main d’œuvre qui accepte de travailler dans les champs de canne. Un accord du gouvernement français permis alors aux planteurs, de mettre en place une nouvelle filière d’immigration et de faire venir ceux qu’on appelait des “engagés”. Ces “engagés” pour 5 ans, arrivaient en très grande majorité des Indes et avec eux, arrivèrent les épices indiennes, avec entre autre, le fameux Colombo!

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Il y a aujourd’hui encore aux Antilles une forte communauté hindous, on les appelle les « coolies » ou « koulis », complètement « créolisée » qui conserve aujourd’hui encore ses rites (des temples magnifiques et colorés nombreux en Guadeloupe) et sa diversité culturelle dont la gastronomie.

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Pour 5 personnes :

- 1 kg de d’épaule d’agneau,

- Le jus de 2 citrons jaunes,

- 20 g de cumin en poudre,

- 5 clous de girofle,

- 3 belles cives,

- 1/2 bouquet de persil et 1 brin de thym,

- 2 petits piments rouge Pili-pili,

- huile,

- 25g de pâte à « colombo »,

- 100 g de pâte à « massalé »,

- Sel,

- 2 cristophines,

- 1 grosse aubergine,

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_ Coupez la viande en gros morceaux et la placer dans un plat creux.

_ Verser le jus des citrons et suffisamment d’eau pour bien recouvrir la viande. Laisser mariner 10 minutes au minimum, une demi-heure au maximum.
_ Retirer la viande, bien l’égoutter et l’essuyer.
_ Pendant que la viande marine, broyer au mortier le cumin et les clous de girofle, éplucher les cives et les découper en fines rondelles.
_ Laver, sécher et hacher menu le persil et le thym.
_ Retirer les graines des piments. _ Mettre de côté 1 tiers du mélange cumin-clous de girofle ainsi que, séparément, 1 tiers des cives, du persil, du thym et des piments.

_ Couper les aubergines et les christophines en gros morçeaux.
_ Faire bien revenir la viande dans l’huile de tous les côtés.
_ Ajouter le colombo et les 2/3 de cumin et de clous de girofle et faire mijoter brièvement à feu très doux.
_ Incorporer délicatement les 2/3 de persil, thym et piments ainsi que la pâte à massalé. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter couvert à feu doux 30 minutes. Rajouter régulièrement de l’eau. La viande doit toujours être juste recouverte.
_ Ajouter les morceaux de christophines et d’aubergine et faire mijoter 15 minutes de plus en rajoutant éventuellement de l’eau.
_ Dans une petite poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile, ajouter le dernier tiers de cumin et de clous de girofle, puis, après quelques secondes, les cives, le persil, le thym et les piments, laisser brunir un instant puis ajouter ce « talchi » à la viande, bien mélangez, salez et versez le contenu de la cocotte dans une mijoteuse et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.

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*Astuce gourmande :

- Faire toujours brunir à feu doux les épices comme le curry, et les poudres de plantes séchées pour en développer tous les arômes.

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Le curry d'agneau "La Coupole".

C’est Le Curry d’agneau le plus célèbre de Paris, mitonné sous la direction du chef Paul Delbard pendant des décennies dans les cuisines d'une des plus célèbre brasserie parisienne : "La Coupole" fondée en 1927.

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Pour 5 personnes:

- 1kg d'épaule d agneau coupée en morçeaux,
- 2 d'oignons hâchés,
- 1 banane,
- 1 pomme verte,

- 50 grs de curry en poudre (médium),
- 1cuillère à soupe de paprika,
- 1 gousse d'ail hachées,
- 100grs de coco râpée,
- 3 cuillères à soupe de farine 300,
- 1 litre d'eau,
- fond de veau en boite ou en poudre.

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_ Faire revenir la viande dans une cocotte jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur tous les côtés.

_ Jeter le gras de cuisson et ajouter à la viande, la banane et la pomme épluchées et coupées en dés, le curry, le paprika, l'ail, l'oignon et la noix de coco, bien faire revenir le tout quelques minutes.

_ Ajouter la farine, le fond de veau et finir avec l'eau. Bien mélanger et faire cuire à couvert 1 heure à feu doux.

_ Laisser reposer 10mn avant de servir avec un riz basmati cuit à la vapeur.
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Curry de poulet à la thaïlandaise.

Pour 4 personnes:

- 500g de blancs de poulet,

- 40cl de lait de coco,

- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge,

- 6 petits oignons botte avec leurs tiges,

- un petit morçeau de gingembre frais,

- vin de riz,

- sauce de poisson (nuoc nam),

- citron vert,

- sel , poivre,

- 2 cuillères à café de sucre en poudre.

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_ Taillez le poulet en morçeaux pas trop gros.

_ Dans un wok, verser le lait de coco, la pâte de curry, les oignons émincés avec leurs tiges, le gingembre râpé, 3 cuillères à soupe de vin de riz, quelques gouttes de sauce de poisson, le jus du citron vert, un peu de sel et une bonne pinçée de poivre, et pour finir le sucre.

_ Mélangez soigneusement et porter à frémissement.

_ Ajoutez le poulet, bien mélanger et couvrir.

_ Laisser cuire à feu très doux pendant 5mn, puis éteindre le feu et laisser reposer 15mn toujours couvert pour que le poulet s'imprègne bien de tous les arômes de la sauce.

_ Servir avec du riz parfumé blanc cuit à la vapeur ou dans un cuit-riz.

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Un dimanche en Inde...

Aubergines au four, au curry et au miel
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Ingrédients:

-3 belles aubergines,

-1 citron confit,

-2 gousses d’ail,

-4 cuillerées à soupe de miel liquide,

-le jus de 1 citron jaune,

-5 cuillerées à soupe d’huile d’olive,

-1 cuillerée à café de curry médium,

-sel, poivre.

_ Allumez le four à 180 °C (th. 6).

_ Pelez les gousses d’ail et hachez-les.

_ Rincez le citron confit, coupez-le en deux, éliminez l’intérieur et coupez la peau en fines lamelles ou en petits dés.

_ Coupez les aubergines en quatre, dans la longueur, et placez ces morceaux en une seule couche, dans un plat allant au four.

_ Salez, poivrez, nappez de miel, de jus de citron et d’huile d’olive.

_ Parsemez de curry, de gousses d’ail et de citron confit.

_ Glissez le plat au four et, après les 10 premières minutes de cuisson, baissez la température à 150 °C (th. 5).

_ Arrosez avec le jus de cuisson pour éviter le dessèchement.

_ Laissez cuire jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes, entre 1 h et 1 h 30.

*Astuce gourmande:

Vous pouvez servir ces aubergines chaudes, tièdes ou froides, telles quelles ou avec du poisson ou de la viande, grillés ou rôtis, et accompagnées de riz.

Petite marmite de curry de poisson à la noix de coco

Ingrédients:

- 2 oignons,
- 3 gousses d'ail,
- un petit morçeau de gingembre frais (en poudre, il est trop piquant!),
- poudre de curry doux,
- une orange,
- une 1/2 boite de lait de coco*,
- 4 gros morçeau de poisson blanc (colin, cabillaud...),
- 3 tomates,

- Noix de coco râpée,
- sel,
- ghee (beurre clarifié),
- 1 citron vert.

_ Faire chauffer une casserole d'eau afin de blanchir les tomates

_ Eplucher et émincer l'oignon.

_ Peler et hacher l'ail.

_ Mettre quelques minutes les tomates dans l'eau bouillante afin d'ôter la peau plus facilement.

_ Une fois les tomates pelées, les couper en dés.

_ Dans une petite cocotte, faire blondir l'oignon, l'ail et une bonne pincée de curry en poudre dans 2 cuillères à soupe de ghee.

_ Ajouter les dés de tomates et faire revenir le tout quelques minutes.

_Râper le gingembre et l'ajouter avec une bonne pincée de sel, le jus de l'orange et la petite boite de lait de coco.

_ Faire cuire à découvert 15/20mn sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

_ Enfin, ajoutez le poisson, mettre le couvercle et laisser cuire encore 6/8 minutes à feu très doux pour que le poisson ne s'émiette pas trop.

_ Juste avant de servir, arroser du jus d'un citron vert et saupoudrer de noix de coco râpée.

*Astuce gourmande:

Pour les amateur, vous pouvez relever un peu ce curry avec une petite cuillère à café de purée de piment.

Pomme de terre aux noix de cajou

Ingrédients:

-4 grosses pommes de terre,
-2 yaourt nature,
-2 c. à soupe de noix de cajou,
-10 feuilles de curry (si vous n'en avez pas, utiliser de la poudre de curry doux),
-1 c. à soupe de moutarde à l'ançienne ou de graines de moutarde blanche,
-1 c. à soupe de curcuma,
-1/2 c. à café de gingembre frais râpé,
-1 c. à café de ghee,
-Sel.

_ Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée avec la peau.

_ Une fois les pommes de terre cuites, les peler et les couper en gros morçeaux.

_ Concasser les noix de cajou dans un mortier.

_ Fouetter les deux yaourts nature avec 2/3 cuillères à soupe d'eau.

_ Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillère à soupe de ghee et y faire dorer la moutarde, le curry, le gingembre, le curcuma et les noix de cajou.

_ Ajouter les morçeaux de pommes de terre, saler et mélanger délicatement afin de ne pas trop écraser les pommes de terre.

_ Verser le mélange yaourt-eau et re-mélanger délicatement afin que tous les morçeaux de pomme de terre soient bien enrobés.

_ Rectifier le sel si nécéssaire.

*Astuce gourmande:

Ce plat remplace avantageusement le riz traditionnellement servi avec les curry.

Naans au fromage

Ingrédients:

- 300 g de farine,
- 1 oeuf,
- 1 yaourt nature ,
- 1 cuillère à soupe de ghee,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 pincée de sel ,
- 12 portions de fromage fondu type "Vache qui rit",
- ghee,
- un peu d'eau tiède.

_ Préparer la pâte :Mélanger la farine, l'oeuf, la levure, le sel et le yaourt.

_ Ajouter un peu d'eau tiède pour en faire une pâte bien souple.
_ Laisser reposer 10 minutes.

_ Séparer la pâte en 6 morceaux.

_ Fariner un plan de travail, étaler chaque morceau en cercle assez fin et déposer 2 vache qui rit sur un coté.

_ Refermer la pâte en soudant le bord.

_ Repasser le rouleau à pâtisserie par dessus pour bien l'aplatir.

_ Faire chauffer une poele anti adhésive avec un filet d'huile et faire cuire les naans 2/3 minutes de chaque cotés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

_ Une fois cuits, les badigeonner avec un peu de ghee fondu.

Curry d'agneau.

Aujourd'hui, c'est cuisine indienne...avant d'aller voir un film ......coréen!!!!!

- Du gigot d'agneau coupé en morçeau (en fonction du nombre de personne),
- 1 ou 2 grosses aubergines pelées et coupées en morçeaux,
- 2 oignons émincés,
- 2 gousses d'ail écrasées,
- 1 petit boite de tomates pelées,
- beurre, huile,
- poudre de curry "médium" ou "fort" selon le goût,
- sel,
- amandes effilées,
- crème liquide.

_ Faire revenir les oignons dans un mélange de beurre et d'huile.
_ Ajoutez l'ail et la poudre de curry et faire dorer 2/3 minutes.
_ Ajoutez les cubes de viande et faire rissoler sur tous les côtés.
_ Versez la boite de tomates pelées, salez, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 45mn.
_ 10mn avant de servir, ajoutez 3 cuillères à soupe de crème liquide et les amandes effilées, laisser mijoter. Rectifier le sel si nécessaire.
_ Servir chaud.

Astuce gourmande:
Je sers ce plat avec des pommes de terre parfumées au curry et du riz parfumé.
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