Velouté de carottes et ses petites brochettes de poulet marinées

Pour 6 personnes :

- 1 kg de carottes  fane,

- 1 gousse d’ail,

- 2 oignons,

- 500 ml de lait de coco,

- 500 ml d’eau,

- 1 cube de bouillon de volaille,

- 2 cuillères à café de coriandre en poudre,

- 1/2 bouquet de coriandre fraiche,

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,

- 3 escalopes de poulet,

- 1/2 citron,

- 3 cuillères à soupe de miel,

- 1 peu de coco râpée,

- Sel, Poivre.

_ Dans un bol, mélanger le miel et le jus de citron.

_ Détaillez le poulet en lanières.

_ Mettez le poulet dans le bol avec la marinade et réserver au frais pendant au moins deux heures

_ Épluchez et hachez grossièrement les oignons et la gousse d’ail.

_ Faire dorer le tout quelques minutes dans une casserole à feu vif dans un peu d’huile d’olive.

_ Épluchez les carottes, découpez-les en tronçons et les faire revenir avec les oignons et l’ail.

_ Lorsqu'elles sont un peu dorées, ajouter  le lait de coco, le bouillon de volaille et la coriandre en poudre, salez, poivrez et laissez mijoter 25-30 minutes environ (les carottes doivent être bien tendres).

_ Versez le tout dans le bol d’un blender, ajouter la coriandre fraîche et mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

_ Enfilez le poulet sur des pics à brochette.

_ Faire cuire les brochettes 5 minutes sur une poêle bien chaude  en pensant à les enduire de marinade pendant la cuisson.

_ Retirer les brochettes du feu et saupoudrez-les de coco râpée.

_ Versez la soupe dans des petites assiettes creuses ou des petits bols, placer deux brochettes sur les bols de soupe et servir immédiatement.

Source: http://stephatable.blogspot.fr/

Bol de carottes et pois chiches caramélisés

Pour 4 bols :

6 carottes,

250g de pois chiches cuits,

2CS d'huile d'olive,

1/2cc de cumin en poudre,

1cc de zaatar (mélange d’épice libanais),

1cc de sirop d'érable,

1CS de jus d'orange,

4 feuilles de blettes (ou 2 belles poignées d'épinard),

2 verres de boulgour,

Graines de sésame.

_ Frotter les carottes sous l'eau et les couper en bâtonnets.

_ Dans un plat allant au four, mélanger les carottes, les pois chiches, l'huile d'olive, le jus d'orange, le sirop d'érable et les épices.

_ Cuire au four th7-200°C pendant 20 à 25 minutes.

_ Laver et détailler les feuilles de blettes ou d’épinards.

_ Les faire fondre à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

_ Faire gonfler le boulgour avec 4 verres d'eau bouillante dans un saladier couvert.

_ Servir dans des bols en répartissant les légumes (carottes et pois chiches), le boulgour et les feuilles de blettes.

_ Saupoudrer de graines de sésame et servir.

Source: http://www.lacuisinedannaetolivia.com/

LA vraie recette du BoBun du Paris Hanoï.

Pour 6 personnes :

- 60 cl de sauce magique (recette ici)

- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

- 1 kg de vermicelle de riz

- 1 bouquet de basilic thaï

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 kg d’aiguillette de bœuf

- 1 salade verte

- 1 concombre

- 3 carottes

- 1 gros oignon

- 300 g de germes de soja

- 1 bouquet de menthe

-1 bouquet de coriandre

- 100 g de cacahuètes

- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

- Poivre

_ Faire cuire le vermicelle dans de l’eau bouillante pendant 7 à 9 minutes, l'égoutter, le rincer à l’eau froide et réservez.

_ Laver les herbes et les légumes: Râper les carottes et équeuter les herbes. Couper la salade en lanières. Concasser les cacahuètes au mixeur. Découper le concombre en petits dés.

_ Émincer finement le bœuf et l’oignon.

_ Juste avant de passer à table, chauffer l’huile dans un wok et faire sauter l’oignon et la viande. Ajouter la sauce soja, le nuoc-mâm et 2 pincées de poivre. Laisser cuire la viande à feu vif pendant 5 minutes en remuant.

_ Servir le tout dans un grand bol arrosé de sauce.

http://www.marabout-cote-cuisine.com/

Méli-mélo de légumes au quinoa

Pour 4 personnes :

- 150 g de quinoa

- 2 carottes lavées et épluchées

- 1 courgette lavée

- 1 oignon pelé et haché

- 1 gousse d'ail pelée

- 2 œufs

- Ciboulette hachée

- Persil haché

- Sel, poivre

- Huile d'olive

_ Cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau bouillante salée pendant 20 minutes, réservez.

_ Découpez à l'aide d'un économe les carottes et courgettes de façon à faire des tagliatelles.

_ Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile sur feu doux puis l'ail écrasé et les légumes pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, réservez.

_ Battre les œufs, salez, poivrez et les cuire en omelette, réservez.

_ Dans le plat de service, mélangez délicatement  le quinoa, la ciboulette et le persil (1/2 poignée de chaque), les légumes et l’omelette coupée en lanières fines, rectifiez l’assaisonnement et servir aussitôt.

Source: Journal des femmes.com

Salade de boulgour à la ciboulette et petites carottes rôties

Pour 4 personnes:
- 1 botte de carottes épluchées avec les fanes raccourcies à 1cm de longueur,
- 8 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 2 c.à.soupe de jus de citron,
- 1 gousse d'ail pressée,
- poivre et sel,
- 2 c.à.soupe de ciboulette grossièrement hachée,
- 200g de boulgour précuit,
- 50g de raisins secs.

_ Faire cuire le boulgour selon les instructions sur l'emballage.
_ Préchauffez le four à 180°.
_ Mettez les carottes dans un plat allant au four et nappez avec la moitié de l'huile d'olive.
_ Faites rôtir pendant 30mn.
_ Mélangez le reste de l'huile d'olive avec le jus de citron,l'ail, le poivre, le sel et la moitié de la ciboulette.
_ Versez le boulgour et les raisins secs dans cette vinaigrette et mélangez bien.
_ Versez un quart de ce mélange dans un bol, pressez-le avec le dos d'une cuillère puis renversez sur une belle assiette.
_ Faites la même chose sur trois autres assiettes avec le reste du boulgour.
_ Parsemez de ciboulette et servez avec les carottes rôties.

Source: Happinez

Emincé de boeuf à la thaïe

Pour 4 personnes:
- 650g de rumsteak,
- 4 petits oignons blancs,
- 2 ciboules,
- 3 tomates,
- le jus de 2 citrons verts,
- le jus d'une orange,
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire,
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam,
- 1 pointe de purée de piment,
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame,
- 1 cuillère à café d'huile de sésame,
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza,
- sel, poivre.

_ Mélangez le jus de citron, la sauce de soja, le nuoc-mam et la purée de piment.
_ Coupez la viande en lanières fines et mettez-les à mariner dans le mélange, salez, poivrez.
_ Pelez, râpez les carottes.
_ Arrosez-les de jus d'orange et d'huile de sésame, salez, poivrez, mélangez et réservez.
_ Émincez les oignons.
_ Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Salez et poivrez.
_ faites chauffer l'huile de colza.
_ Faites cuire les lanières de bœuf et leur marinade 5mn, en remuant.
_ Répartissez la viande sur les crudités, parsemez de ciboule émincée et de graines de sésame.

Source: Santé magazine

Gâteau américain aux carottes et à la noisettes

Pour 6 personnes:
- 300g de carottes,
- 100g de noisettes en poudre,
- 100g de farine,
- 125g de sucre en poudre,
- 15cl d'huile,
- 2 oeufs,
- 15g de beurre,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 sachet de glaçage blanc Vahiné (ou un glaçage fait maison),
- sel fin.

_ Préchauffez le four th6.
_ Pelez et râpez les carottes.
_ Fouettez les oeufs avec le sucre.
_ Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes et la levure.
_ Ajoutez les oeufs sucrés et mélangez de nouveau.
_Incorporez les carottes râpées, l'huile et le sel.
_ Versez la pâte dans un moule rond beurré et enfournez.
_ Laissez cuire environ 40mn.
_ Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
_ Réchauffez le glaçage selon les indications et versez-le sur le gâteau, lissez la surface et laissez durcir.
_ Décorez éventuellement le gâteau de languettes de carottes crues et d'éclats de noisettes.
_ Servez-le à température ambiante.

Filet de poulet, sauce cacahuète

Pour 4 personnes:
- 4 filets de poulet fermier,
- 500g de carottes, pelées et taillées en bâtonnets,
- 1 tomate, pelée, épépinée et concassée en dés,
- 1 oignon, pelé et émincé,
- 1 branche de persil ciselé,
- 1 petit piment frais émincé,
- 1 gousse d'ail pressée,
- 150g de cacahuètes non salées, broyées finement,
- 30g de beurre doux,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- thym,
- sel et poivre.

_ Dans une cocotte, faire blondir l'oignon dans le beurre.
_ Ajoutez les carottes, 10cl d'eau, un peu de thym, salez et poivrez, couvrir et laissez cuire 20mn sur feu doux.
_ A part, salez et poivrez les filets de poulet sur les deux faces.
_ Faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile pendant 5/6mn de chaque côté, réservez sous une feuille de papier alu pour ne pas qu'ils sèchent.
_ Dans la même poêle, mettre la tomate, l'ail, les cacahuètes, 10cl d'eau et faire mijoter doucement pendant 3mn.
_ Mixez le contenu de la poêle finement et ajoutez le persil.
_ Disposez les filets de poulet sur un plat, nappez-les avec la sauce aux cacahuètes, parsemez d'un peu de piment, ajoutez les carottes et servir chaud.

Sauté de boeuf aux olives et au romarin

Pour 4 personnes:
- 600g de rumsteak en tranche épaisse coupé en gros cubes,
- 400g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux,
- 400g de carottes pelées et coupées en rondelles épaisses,
- 1 oignon pelée et émincé,
- 80g d'olives vertes et noires dénoyautées,
- 1 brin de romarin,
- 1 branche de céleri pelé et coupée en petits tronçons,
- 1 cuillère à café rase de graines de fenouil,
- huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive.
_ Ajoutez le céleri, les carottes, l'oignon et faire colorer pendant 4/5mn.
_ Ajoutez les pommes de terre, les olives, le romarin et les graines de fenouil, mélangez.
_ Poivrez, mais ne salez pas encore et versez de l'eau froide à mi-hauteur.
_ Laissez démarrer l'ébullition, baisser le feu, couvrir et faire mijoter 20mn environ.
_ 5mn avant la fin, faire sauter la viande dans un peu d'huile, salez et poivrez et l'ajouter aux légumes.
_ Mélangez et servez aussitôt.

Daube de boeuf au vin rouge

Pour 4 personnes:
- 600g de joue de boeuf ou de bourguignon coupé en gros morçeaux (3 par personne),
- 450g de carottes pelées et coupées en rondelles pas trop fines,
- 2 oignons épluchés et émincés,
- 80g de lardons,
- 40cl de vin rouge corsé,
- 1 bouquet garni,
- 1 cuillère à soupe rase de farine,
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate,
- 4 brins de persil plat,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 20g de beurre demi-sel,
- sel et poivre.

_ Préchauffez le four th 7/8.
_ Dans le fond d'une cocotte, faire chauffer l'huile avec le beurre.
_ Ajoutez les morçeaux de viande, les oignons et les lardons, bien remuer.
_ Farinez et remuez encore 2mn.
_ Versez le vin et mélanger pour bien mouiller la farine.
_ Ajoutez les carottes, le bouquet garni et le concentré de tomate, poivrez et salez avec modération.
_ Couvrir la cocotte et la mettre dans le four chaud pour 1h30.
_ Parsemez de persil ciselé juste avant de servir.

Croquettes de carottes et salade de mâche

Pour 1 personne:
- 1 carotte moyenne,
- 1/2 cuillère à café de romarin séché,
- 1/2 bouquet de persil,
- 25g de fromage blanc,
- 30g de flocons d'avoine,
- sel, poivre,
- curry en poudre,
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes,
- vinaigre de cidre,
- salade de mâche.

_ Epluchez la carotte et râpez-la grossièrement.
_ Faites-la blanchir brièvement avec le romarin dans un peu d'eau bouillante salée.
_ Hachez finement le persil, réservez.
_ Mixez la carotte avec la fromage blanc et 20g de flocons d'avoine.
_ Ajoutez le persil, salez, poivrez et ajoutez 1/2 cuillère à café de curry.
_ Façonnez quatre petites croquettes avec les mains humides, et roulez-les dans le reste des flocons d'avoine.
_ Faire frire les croquettes 3mn de chaque côté et réservez au chaud.
_ Préparez la vinaigrette: mélangez le bouillon avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre, salez et poivrez.
_ Servir les croquettes avec la salade de mâche assaisonnée avec la vinaigrette.

*Astuce minceur:
Vous pouvez remplacer la carotte par du chou-râve.
Dans ce cas, relevez les croquettes avec de la coriandre en poudre au lieu du curry.

Salade pomme-carotte-raisins

Pour 1 personne:
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées,
- 1 carotte,
- 1 pomme verte (granny),
- 1/2 cuillère à café de jus de citron,
- 1 cuillère à soupe de raisins secs,
- 2 cuillères à soupe de crème d'amande,
- 1 cuillère à café de moutarde,
- sel et poivre.

_ Faites dorer les amandes à sec dans une poêle.
_ Epluchez la pomme et la carotte et rapez-les.
_ Arrosez-les avec le jus de citron.
_ Incorporez les raisins secs, les amandes grillées.
_ Préparez une sauce en mélangeant le yaourt, la moutarde, le sel et le poivre.
_ Incorporez la sauce dans la salade juste avant de servir pour garder tout le croquant de la pomme et de la carotte.

Velouté de céleri à la julienne de carotte

Pour 2 personnes:
- 1 céleri-rave,
- 1 pomme de terre,
- 1 carotte,
- 1 blanc de poireau,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- coriandre,
- sel et poivre.

_ Lavez et coupez le céleri-rave.
_ Epluchez la pomme de terre et la carotte.
_ Taillez la carotte en julienne.
_ Plongez le tout dans une grande casserole d'eau bouillante et laissez cuire 15mn.
_ Coupez le blanc de poireau, l'ajoutez dans l'eau et continuez la cuisson encore 15mn.
_ Enlevez et réservez la carotte.
_ Mixez les légumes cuits avec un tiers du bouillon et remettre le tout dans le reste du bouillon.
_ Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre gout et mélangez.
_ Faites cuire à nouveau pendant 10mn à feu doux.
_ Juste avant d'arrêter la cuisson, ajoutez la carotte et la coriandre.

Cake aux carottes, lardons et estragon.

Pour 6/8 personnes:
- 2 carottes,
- 1 bouquet d'estragon,
- 100g de lardons
- 1 base de cake salé. (la base)

_ Epluchez 2 carottes puis râpez-les grossièrement.
_ Hachez finement l'estragon.
_ Réalisez le cake selon la recette de base en ajoutant les carottes, l'estragon et les lardons.

*Astuce gourmande:
L'estragon peut être remplacé par du persil.

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Mon boeuf aux carottes façon brasserie.

Largement inspirée de la traditionnelle recette que l'ont sert encore dans certaines brasseries parisiennes...

Pour 5/6 personnes:
-1 kg de pâleron de boeuf,
-1 bouteille de vin rouge (côte du rhône),
-fond de veau,
-1 gros oignons,
-1 branche de céleri,
-10 belles carottes,
-50g de beurre, huile.
-4 gousses d'ail,
-1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate,
- 1/2 bouquet de persil plat,
-2 feuilles de laurier,
-thym,
-fleur de sel et poivre.

_ Epluchez et éminçez l'oignon grossièrement.
_ Epluchez les carottes et les couper en rondelles.
_ Nettoyez le céleri et le couper en morçeaux.
_ Hachez le persil.
_ Faire fondre le beurre et une cuillère d'huile dans une cocotte.
_ Ajoutez la viande coupée en quatre gros morçeaux et la faire dorer sur toute les faces.
_ Salez et poivrez.
_ Une fois la viande bien saisie sur tous ses côtés, saupoudrez de farine et bien mélanger.
_ Ajoutez une cuillère à soupe de fond de veau (ou deux tablettes), les gousses d'ail en chemise, le concentré de tomate, le laurier, le thym et le persil.
_ Laisser cuire à couvert pendant 1h30 à feu doux.
_ Ajouter les rondelles de carottes et laisser cuire encore 30 minutes.
_ Servir chaud.

*Astuce gourmande:
Je ne sers pas de pomme de terre vapeur, mais un gratin de macaronis.
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