Aubergines farcies (recette corse)

Pour 4 personnes:
- 8 petites aubergines,
- 2 grosses aubergines pour la chair,
- 200g de brocciu "passu" presque sec,
- 150g de veau haché,
- 100g de boeuf haché,
- 50g de porc haché (pour le moelleux),
- 4 oeufs,
- 1 bouquet de persil plat,
- 1 oignon,
- sel, poivre,
- chapelure,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1/4 litre de sauce tomate de bonne qualité.

_ Lavez, séchez et coupez les grosses aubergines en deux dans le sens de la longueur.
_ Evidez-les et faites bouillir leur chair dans une marmite d'eau bouillante salée pendant 10mn, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
_ Égouttez, mixez et réservez.
_ Faites bouillir de même les petites aubergines évidées, côté chair vers le fond de la casserole et peau sur le dessus pendant 2mn.
_ Egouttez-les et piquez-les de 3 coups de fourchette chacune, côté peau, réservez.
_ Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce: brocciu râpé, l'oignon haché, persil ciselé, les viandes, la chair des grosses aubergines, les oeufs battus, salez et poivrez.
_ Farcissez les aubergines avec ce mélange, saupoudrez de chapelure et faites-les frire à la poêle dans l'huile d'olive, côté farce, 3mn à feu vif.
_ Otez-les au fur et à mesure, égouttez-les et rangez-les dans un plat allant au four et rempli à moitié de sauce tomate.
_ Couvrez d'un papier alu et faites cuire au four th5 pendant 35/40mn.
_ A la fin de la cuisson, retirez le papier alu et laissez dorer 10mn.
_ Servir immédiatement.

Aubergines farcies (recette corse)

Champignons Landais au Beurre au Piment d’Espelette (Recette BORDIER)

POUR 4 PERSONNES :

- 4 très gros champignons de Paris

- 60g de beurre au piment d’Espelette BORDIER 

- 60g de jambon de Bayonne

- 4 œufs de caille

- 1 citron jaune

- 4 brins de persil plat

- huile d’olive

_ Rincer rapidement les champignons sous l’eau froide s’ils sont sales et les essuyer.

_ Coupez les pieds, les citronner et réservez.

_ Citronner légèrement les têtes des champignons, les badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau, réservez.

_ Hachez au couteau les pieds de champignons et les faire sauter quelques minutes à la poêle dans une noix de beurre et d’huile d’olive, réservez.

_ Allumer le four à 180° (th6).

_ Couper le jambon de Bayonne en fines lanières.

_ Ciselez le persil.

_ Dans un saladier, mélangez le jambon, le hachis de champignon, le persil, salez et poivrez.

_ Remplir la cavité des têtes de champignons avec cette préparation, parsemez  d’éclats de beurre au piment d’Espelette sur le dessus.

_ Déposez les têtes de champignons huilées dans un plat allant au four et les faire cuire pendant 15 minutes.

_ Cinq minutes avant la fin de la cuisson, cassez un œuf de caille sur chaque tête de champignon en faisant bien pénétrer le blanc dans le creux, servir chaud.

Source : Beurre Bordier

http://www.lebeurrebordier.com/collection/beurres/le-beurre-au-piment-despelette/

Courgettes rondes au colin vapeur et à la brousse.

Pour 4 personnes:
- 4 courgettes rondes,
- 250g de filets de colin,
- 100g de brousse fraîche,
- 2 échalotes,
- le jus d'un citron,
- 6 cuillères à soupe de ciboulette et de basilic ciselés,
- 4 filets d'anchois à l'huile,
- 1 oeuf entier + 1 jaune,
- 2 cuillères à soupe de Noilly,
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Poivre de Cayenne,
- sel et poivre.

_ Coupez un chapeau aux courgettes, évidez-les, épépinez-les et hachez la pulpe.
_ Faites cuire les courgettes et les chapeaux à la vapeur pendant 5mn.
_ Renversez les coques pour les égoutter.
_ Faites revenir les échalotes hachées avec une cuillère d'huile pendant 5mn.
_ Versez le Noilly et faites réduire.
_ Ajoutez la pulpe des courgettes et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
_ Salez, poivrez les filets de colin et faites cuire à la vapeur 5mn.
_ Ecrasez-les à la fourchette et mélangez avec la brousse, les échalotes, l'oeuf entier et le jaune, deux pincées de Cayenne, deux cuillères d'herbes ciselées, sel et poivre.
_ Epongez, salez et poivrez l'intérieur des courgettes.
_ Farcissez-les et faites-les cuire avec les chapeaux 10mn à la vapeur.
_ Ecrasez les anchois.
_ Faites tiédir sur feu doux avec le jus de citron, l'huile et les herbes.
_ Servez autour des courgettes.

Roulade d'aubergines épicées à la concassé de tomates.

Pour 6 personnes:

- 4/5 grosses aubergines,

- 200g d'escalope de poulet,
- 200g de jambon blanc,
- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 1 oeuf,
- 2 cuillères à soupe de chapelure,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 50g de parmesan râpé,
- 2 cuillères à café d'épices en poudre (cumin, coriandre, paprika),
- sel et poivre.
La sauce tomate:
- 1 kg de tomates olivettes,
- 1 oignon,

- 1 gousse d'ail,

- 2 pincées d'herbes de provence,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à café de sucre,
- sel et poivre.

_ Hachez le poulet et le jambon.
_ Otez le pédoncules des aubergines, prélevez dix-huit bandes de peau pas trop épaisses.
_ Epépinez et hachez la pulpe restante.
_ Ebouillantez les longs rubans d'aubergines dans de l'eau bouillante salée pendant 2mn.
_ Egouttez-les en les alignant sur un linge.
_ Faites suer les oignons hachés et les gousses d'ail dans deux cuillères d'huile pendant 5mn.
_ Ajoutez les viandes et faites cuire 5mn.
_ Incorporez la pulpe d'aubergines et faites cuire 5mn encore.
_ Laissez tiédir.
_ Mélangez avec la chapelure, l'oeuf, le parmesan et les épices, salez et poivrez.
_ Etalez la farce sur les aubergines salées et poivrées, roulez et piquez-les avec un bâtonnet.
_ Alignez-les dans un grand plat huilé et arrosez-les d'huile d'olive.
_ Faites cuire au four 30mn.
_ Pelez, épépinez et concassez les tomates.
_ Faites cuire avec l'oignon et l'ail haché, les herbes, l'huile d'olive, le sucre, sel et poivre pendant 20mn.
_ Servez les roulades chaudes sur des assiettes et nappez-les de concassée de tomates.

Poivrons farcis à l'oriental.

Pour 6 personnes:
- 800g d'épaule d'agneau,
- 12 petits poivrons,
- 200g de champignons de Paris,
- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 2 échalotes,
- 1 côte de céleri,
- 60g de graines de sésame,
- 50g de raisins secs,
- 2 brins de menthe ciselé,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 10cl de bouillon de poule,
- cannelle en poudre,
- muscade en poudre,
- coriandre en poudre,
- sel.


_ Trempez les raisins secs dans de l'eau tiède.
_ Coupez un chapeau aux poivrons en gardant les pédoncules.
_ Otez les graines et les cloisons des poivrons.
_ Faites dorer les échalotes, les oignons, l'ail et le céleri hachés avec deux cuillères à soupe d'huile.
_ Ajoutez l'agneau haché, puis laissez cuire 10mn en remuant.
_ Ajoutez les champignons nettoyés et hachés.
_ Assaisonnez de sel, poivre et de deux pincées de chaque épice.
_ Laissez cuire 15mn à feu doux.
_ Hors du feu, ajoutez les graines de sésame, les raisins égouttés et la menthe.
_ Chauffez le four th6.
_ Salez l'intérieur des poivrons, puis farcissez-les.
_ Replacez les chapeaux et alignez les poivrons dans un plat huilé.
_ Arrosez-les d'huile d'olive, versez le bouillon dans le plat, enfournez et laissez cuire 45mn (arrosez souvent).
_ Servez chaud ou tiède.

Aubergines farcies au poulet.

Pour 4 personnes:
- 4 aubergines,
- 400g de blancs de poulet,
- 2 oignons,
- 2 poivrons,
- 250g de riz cuit,
- 1 citron,
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé,
- 10cl d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Chauffez le four th6.
_ Ouvrez les aubergines en deux et crusez-les sans les percer.
_ Taillez la chair récupérée en petits dés.
_ Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites dorer les blancs de poulet 3mn de chaque côté, en salant et poivrant avant de les retourner.
_ Coupez les blancs de poulet cuits en dés.
_ Dans la même poêle, faites revenir les dés d'aubergine, les oignons pelés et émincés et les poivrons taillés en cubes, dans de l'huile d'olive.
_ Mélangez les légumes, le poulet, le riz, le jus d'1/2 citron et le persil ciselé, salez, poivrez.
_ Garnissez les aubergines de farce et disposez-les dans un plat avec deux cuillères à soupe d'eau .
_ Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 30mn environ.
_ Décorez de tranches de citron et servez bien chaud.

Courgettes farcies au chèvre et aux amandes.

Pour 4 personnes:
- 6 petites courgettes rondes ou 3 allongées,
- 12 petits chèvres doux,
- 12 amandes fraîches,
- 30g d'amandes effilées,
- 1 bouquet de thym frais,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
_ Tranchez les courgettes en deux dans la hauteur.
_ Ebouillantez les courgettes 5/6mn dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la chair soit translucide.
_ Egouttez-les sur du papier absorbant et évidez-les en ne laissant qu'1cm de chair.
_ Chauffez le four th7.
_ Décortiquez les amandes fraîches, écrasez-les grossièrement, puis remplissez-en les demi-courgettes.
_ Déposez ensuite un chèvre, une cuillère d'amandes effilées et un brin de thym, poivrez.
_ Versez une cuillère d'huile d'olive dans un plat à gratin.
_ Déposez les demi-courgettes et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
_ Faites cuire au four environ 15mn, (le chèvre doit être fondant et les amandes dorées.
_ Servez bien chaud.

Oignons farcis au curry.

Pour 4 personnes:
- 8 gros oignons jaunes,
- 200g de semoule à couscous moyenne,
- 100g de chair à saucisse,
- 2 branches de céleri,
- 1 cuillère à soupe de raisins secs,
- 10 brins de coriandre,
- 1 gousse d'ail,
- 1 cuillère à café de curry,
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel fin.

_ Dans un saladier, mettre la semoule et les raisins secs, recouvrez d'eau bouillante salée et laissez gonfler 15mn.
_ Epluchez les oignons et découpez à chacun un chapeau.
_ Creusez les oignons sans les percer et réservez la chair.
_ Ebouillantez les oignons pendant 5mn et égouttez-les.
_ Dans une sauteuse, chauffez trois cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir la pulpe d'oignon, le céleri haché et la chair à saucisse.
_ Hors du feu, incorporez la coriandre ciselée, l'ail pressé, le curry et la semoule.
_ Préchauffez le four th7.
_ Farcissez les oignons et rangez-les dans un plat.
_ Arrosez d'un filet d'huile d'olive, replacez les chapeaux et enfournez pour 35mn environ.
_ Si les chapeaux dorent trop vite, couvrez-les de papier alu.

Petits farcis.

Pour 6 personnes:
- 6 tomates grappes,
- 6 oignons,
- 6 mini aubergines,
- 3 courgettes,
- 6 gros champignons de Paris,
- huile d'olive,
- sel et poivre,
- 700g de sauté de veau,
- 200g de petits champignons de Paris,
- 3 gousses d'ail,
- 1/2 citron,
- 200g de bettes,
- 1/2 botte de persil,
- 2 brins de romarin,
- 100g de parmesan râpé,
- 50g d'amandes en poudre,
- 50cl de fond de veau.

_ Portez 1,5l d'eau salée à ébullition.
_ Découpez un chapeau à chaque oignon.
_ Tronçonnez les courgettes en quatre.
_ Blanchissez les chapeaux des oignons 2mn, retirez.
_ Blanchissez les tronçons des courgettes 8mn, retirez.
_ Blanchissez les oignons 10mn, retirez.
_ Laissez refroidir le tout et évider les courgettes et les oignons, réservez la chair à part.
_ Otez le pied des gros champignons de Paris.
_ Coupez un chapeau aux aubergines.
_ Faites revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, les aubergines 5mn, retirez.
_ Faites revenir dans la même poêle en rajoutant un peu d'huile d'olive, les champignons 2mn.
_ Evidez les aubergines, réservez la chair avec celle des oignons et des courgettes.
_ Enlevez un chapeau aux tomates, évidez-les délicatement, réservez la chair.
_ Découpez le sauté de veau en morceaux.
_ Colorez-le dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
_ Ajoutez les 200g de petits champignons de Paris hachés menu, les gousses d'ail écrasées, le persil et le romarin ciselés et la chair des légumes évidés (sauf cette des tomates), salez, poivrez et cuire à couvert pendant 15mn.
_ Faire bouillir 1litre d'eau bouillante salée et citronnée.
_ Epluchez les côtes de bettes en gardant un peu de vert, puis coupez-les en petits morceaux.
_ Faites-les cuire 5mn dans l'eau.
_ Egouttez-les bien et réservez.
_ Passez la farce cuite au mixeur grossièrement.
_ Ajoutez les bettes, la poudre d'amandes et 50g de parmesan.
_ Préchauffez le four th5.
_ Remplissez les légumes de farce, en tassant, posez les chapeaux.
_ Disposez les farcis dans un plat huilé, mouillez avec les 50cl de fond de veau, parsemez de 50g de parmesan, arrosez d'huile d'olive et faire cuire au four 40mn.
_ Servir avec du mesclun.

Un Bandol rosé.

Champignons de Paris farcis au carré frais.

Pour 4 personnes:

- 12 gros champignons de Paris,

- 1 carré frais,

- 1 oeuf,
- 100g de parmesan râpé,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 20 feuilles de marjolaine.

_ Lavez les champignons.
_ Otez les queues.
_ Mélangez le Carré frais, l'oeuf, le parmesan râpé et les feuilles de marjolaine ciselées.
_ Lorsque ce mélange est homogène, garnissez-en les têtes de champignons.
_ Enfournez 15mn à th7.
_ Servez chauds.

Citrons farcis aux maquereaux.

Pour 4 personnes:
- 4 gros citrons,
- 2 boites de filets de maquereaux au vin blanc,
- 150g de féta,
- 1 cuillère à soupe de câpres,
- 10 feuilles de basilic,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- poivre du moulin.

_ Coupez les citrons en deux dans la longueur, évidez-les et coupez la pulpe en gros dés.
_ Dans un saladier, effeuillez la chair des maquereaux égouttés.
_ Mélangez-les délicatement avec la féta émiettée à la fourchette, les câpres, l'huile, le basilic ciselé et le poivre.
_ Incorporez délicatement les dés de citrons au mélange.
_ Garnissez généreusement les écorces de citron avec la farce ainsi obtenue et servez les demi-citrons bien frais sur un lit de mesclun avec de fines tranches de pain dorées au gril.

*Astuces pratique:
Choisissez des citrons à peau épaisse, plus faciles à évider sans les percer.
Tranchez légèrement la base des demi-coques, elles seront plus stables.

Feuilles de chou farcies à la viande " Etli lahana dolmasi ".

Pour 6 personnes:
- 30/36 belles feuilles de chou,
- 500g de viande d'agneau hachée,
- 150g de riz,
- 2 beaux oignons,
- 1 bouquet de persil plat,
- 1 bouquet d'aneth,
- sel, poivre,
- beurre.

_ Mélanger la viande hachée, le riz, le persil, l'aneth ciselés, les oignons finement hachés et le sel.
_ Faire bouillir les feuilles de chou pendant 10mn, dans de l'eau salée.
_ Les égoutter et les laisser refroidir.
_ Enlever délicatement les plus grosses nervures à l'aide d'un couteau.
_ Farcir chaque feuilles de chou et la rouler comme un cigare, en repliant d'abord les côtés.
_ ne pas rouler trop serré, pour que le riz puisse gonfler à la cuisson.
_ Mettre les feuilles de chou farcies dans une casserole, ajoutez de l'eau presqu'à niveau, et une noix de beurre.
_ Couvrir et laisser cuire 40mn à feu doux.
_ Servir chaud.

Tomates farcies "Domates dolmasi".

Pour 4 personnes:
- 8 petites tomates ou 4 grosses,
- La même farce que pour les aubergines farcies.

_ Couper un petit chapeau à chaque tomate, côté pédoncule.
_ Les évider délicatement.
_ Les remplir de farce, puis replacer le chapeau.
_ Les cuire comme les poivrons (une vingtaine de minutes suffiront).
_ Servir froid.

Feuilles de vigne farcies "Yaprak dolmasi".

Pour 4 personnes:
- 200g de feuilles de vigne fraîches ou en conserve,
- La même farce que pour les aubergines farcies.

_ Couper les queues de feuilles de vigne (s'il s'agit de feuilles fraîches, les faire tremper 15mn dans de l'eau tiède salée, s'il s'agit de feuilles en conserve, les faire tremper dans de l'eau pure pour les dessaler). On peut aussi les blanchir dans de l'eau bouillante 4/5mn.
_ Réservez quelques feuilles pour tapisser le fond de la casserole.
_ Etaler les feuilles sur le plan de travail, côté brillant au-dessous.
_ Farcir chaque feuille, rabattre les deux côtés et rouler comme un cigare, en partant de la base.
_ Disposer les feuilles farcies en plusieurs couches dans un fait-tout.
_ Mouillez d'eau à niveau et faire mijoter 25mn à feu modéré.
_ Laisser refroidir complètement, avant de servir avec des quartiers de citron.

Aubergines farcies "Patlican dolmasi".

Pour 4 personnes:
- 4 belles aubergines,
- 250g de riz trempé pendant 1h dans de l'eau tiède,
- 400g d'oignons pelés et hachés,
- 1 belle tomate coupée, épépinée et coupée en dés,
- 2 cuillères à soupe de pignons entiers ou de pistaches concassées finement,
- 2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe trempés 30mn dans de l'eau tiède,
- Menthe séchée moulue,
- Cannelle moulue,
- Sucre,
- Sel,
- Poivre noir,
- 15cl d'huile d'olive.

_ Préparer la farce: Faire dorer les oignons dans l'huile d'olive dans une poêle.
_ Ajoutez aux oignons le riz égoutté, les pignons, les raisins égouttés, salez, poivrez.
_ Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle.
_ Bien mélanger, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents.
_ Ajouter la tomate et mouiller avec de l'eau à niveau et laisser cuire 10mn à couvert.
_ Couper un chapeau à chaque extrémité des aubergines.
_ Les évider en les laissant entières.
_ Farcir les aubergines, puis les disposer dans une marmite.
_ Ajouter de l'eau à mi-hauteur, couvrir et cuire 30mn à feu modéré.
_ Egoutter les aubergines et les laisser refroidir.
_ Au moment de servir,les découper en rondelles épaisses.

Tomates farcies.

Pour 6 personnes:
- 6 belles tomates bien fermes,
- 275g de boeuf haché,
- 2 oignons roses,
- 2 gousses d'ail,
- 1 bouquet de persil plat,
- huile d'olive,
- sel, poivre.


_ Lavez les tomates et retirez les chapeaux, évidez-les, éliminez les pépins et coupez grossièrement la chair.
_ Salez l'intérieur puis retournez-les sur une grille pour les égoutter.
_ Pelez et hachez l'ail et les oignons.
_ Lavez, séchez et ciselez le persil.
_ Préchauffez le four th6 (180°).
_ Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y suer l'ail et les oignons.
_ Lorsqu'ils sont devenus translucides, ajoutez la viande hachée, la chair des tomates et le persil, salez, poivrez, mélangez et faites cuire 2mn en remuant.
_ Remplissez les tomates de farce, placez-les bien serrées dans un plat à four et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
_ Remettez les chapeaux et enfournez pour 1h.
_ Servez au sortir du four avec une salade.

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Melanzane farcite ou aubergine farcie

Recette de la pizzeria Lombardi à Naples.

Pour 8 personnes:
- 6 aubergines,
- 2 tomates,
- 2 courgettes,
- 2 poivrons rouges,
- 1 poignée de câpres,
- quelques anchois,
- origan,
- persil plat,
- huile d'olive vierge extra,
- parmesan,
- sel et poivre.

_ Coupez les aubergines en deux dans la longueur, creusez-les à la cuillère, poudrez-les de sel, retournez-les et laissez-les dégorger 30mn.
_ Préparez une farce en ajoutant à la chair des aubergines hâchée, tomate, courgettes et poivrons à parts égales et finement découpés.
_ Assaisonnez de câpres, d'anchois, d'origna et de persil ciselé, salez légèrement et poivrez.
_ Epongez les demi-aubergines, disposez-les dans un plat et remplissez-les de farce, arrosez d'huile d'olive, d'un nuage de parmesan râpé et versez 1/2 cm d'eau dans le fond d'un plat et faites cuire dans le four, préchauffé à 180° pendant 40mn.

Les petits farcis nicois.

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Ingrédients :
- petites tomates,
- champignons de Paris moyens,
- courgettes,
- poivrons,
- aubergines,
- gros oignons blancs ou rouges,
- poulet cuit ou jambon blanc,
- 1 oeuf ,
- 1 tranche de pain demi
- 1/2 bouquet de persil
- ail
- sel & poivre

_ Faites chauffer de l´eau pour blanchir les différents légumes : les aubergines, les courgettes et les poivrons (vidés des grains) cuisent 5 minutes, les oignons cuisent 8 minutes ; les tomates sont simplement vidées en gardant la chair (mais pas cuites) et les champignons ouverts et mis de coté…
_ Quand les aubergines, courgettes, poivrons & oignons sont cuits, il faut leur enlever les évider, voire même couper un gros tronçons de 5 cm de long pour les longs légumes.
_ Toutes les chairs de légumes prélevées doivent être mises dans un même saladier dans lequel on rajoute le poulet ou le jambon... (il vaut mieux hacher les chairs et les viandes au fur et à mesure…) Ne pas oublier les chairs de tomates et les champignons hâchés, puis terminez par un oeuf et le pain de mie.
_ Remplissez les légumes délicatement… et saupoudrez de parmesan rapé.
_ Placez vos légumes dans un plat et achevez votre préparation par un filet d´huile dolive bien entendu !
_ Faire cuire 30 minutes au four à 180 °C !
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Tomates farcies au crabe.

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Pour 4 personnes:
- 200g de chair de crabe au naturel,
- 8 petites tomates,
- 1 poivron rouge,
- 1 tige de céleri,
- 2 oignons frais,
- 4 filets d'anchois à l'huile,
- 12 petites olives noires de Nice,
- 2 brins de basilic,
- sel et poivre.

Pour la sauce:
- 1 jaune d'oeuf,
- 10 cl d'huile,
- 1 citron,
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche,
- 1 pincée de curry doux,
sel et poivre.

_ Versez le jaune d'oeuf dans un bol.
_ Salez et poivrez.
_ Versez l'huile en filet, tout en tournant régulièrement avec une cuillère en bois.
_ Lorsque la mayonnaise est montée, incorporez le jus du citron, toujours en tournant.
_ Rincez et séchez les tomates, coupez-les aux deux tiers de leur hauteur et réservez le chapeau.
_ Egrainez-les, puis évidez-les.
_ Découpez la chair prélevée en petits dés, salez-les et laissez-les égoutter dans une passoire.
_ Réservez les feuilles du céleri, enlevez les fils de la tige, rincez-la et séchez-la puis hâchez-la.
_ Passez le poivron sous le grill, lorsque la peau se gonfle, pelez-le, ôtez les graines et les filaments, puis coupez-le en morçeaux.
_ Dans un bol, versez la moitié de la mayonnaise, puis la crème, le crabe émiétté, les dés de tomate, le poivron et le céleri, salez et poivrez et ajoutez le curry.
_ Remplissez les tomates de cette préparation et mettre le chapeau.
_ Emincez la partie verte des oignons, coupez le bulbe en quatre et disposez-les autour des tomates avec les feuilles de céleri.
_ Décorez des olives noires et des anchois coupés en morçeaux, parsemez de basilic et servir frais accompagné du reste de mayonnaise à part.

*Astuce gourmande:
Servir avec des petits croutons grillés frottés d'ail.