Traditionnellement, la Pastiera est préparée pour les fêtes de Pâques.
Pour 6 personnes:
- 250g d'épeautre,
- 1/2 litre de lait,
- l'écorce râpée d'1/2 citron.
_ Faites tremper l'épeautre 6h dans de l'eau froide.
_ Egouttez, puis faites cuire dans le lait parfumé d'un peu de zeste de citron, à petit feu.
_ Lorsque le lait est absorbé, laissez refroidir le blé.
La pâte:
- 400g de farine,
- 200g de beurre,
- 1 oeuf,
- 4 cuillères à soupe de sucre semoule,
- sel.
_ Préparez la pâte en pétrissant ensemble tous les éléments et 2 cuillères à soupe d'eau.
_ Formez une boule, laissez-la reposer au frais, enveloppée d'un film alimentaire.
La préparation:
- 300g de ricotta,
- 3 oeufs,
- 150g de sucre,
- 1 cuillère à soupe d'écorces d'orange confites,
- 1/2l d'eau de fleur d'oranger.
_ Délayez la ricotta dans une terrine avec les jaunes d'oeufs, le sucre, les écorces d'orange, le zeste de citron râpé et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
_ Ajoutez la préparation à l'épeautre et 2 blancs d'oeufs montés en neige ferme.
Montage:
_ Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5mm.
_ Garnissez-en une tourtière de 28cm de diamètre en faisant remonter la pâte jusqu'au bord.
_ Remplissez de la préparation, égalisez la surface.
_ Recouvrez de croisillons de pâte de 2cm de largeur.
_ Faites cuire dans le four préchauffez à 220° (th7) pendant 15mn, puis 45mn à 180° (th6).
_ Servez froid, saupoudré de sucre glace.
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