Feuilleté aux fruits de mer.

Pour 6 personnes:
- 600g de pâte feuilletée,
- 12 noix de Saint-Jacques,
- 250g de crevettes roses,
- 6 quenelles de brochet,
- 250g de champignons de Paris,
- 1 citron,
- 3 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté,
- 20cl de crème,
- 50g de beurre,
- 30g de farine + 2 cuillères à soupe,
- 1 jaune d'oeuf,
- cerfeuil,
- sel et poivre,
- poivre de cayenne.

_ Préchauffez le four sur th6 (200°).
_ Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
_ Découpez 18 carrés de 10cm de côté.
_ Superposez-les, trois par trois, sur une plaque humectée d'eau froide.
_ Avec un couteau, dessinez le contour des couvercles sur le dessus de la pâte.
_ Pratiquez un décor avec les chutes de pâte et plaquez-le sur le couvercle sans déborder.
_ Dorez la surface au jaune d'oeuf et faites-les cuire 15mn au four.
_ Laissez refroidir sur une grille avant d'ôter les couvercles.
_ Nettoyez et émincez les champignons, faites-les étuver avec 20g de beurre et le jus du citron pendant 8 à 10mn, salez et poivrez.
_ Délayez le fumet de poisson dans 50cl d'eau bouillante.
_ Faites-y pocher les quenelles 5mn à petits frémissements.
_ Au bout de 3mn, ajoutez les Saint-Jacques, égouttez.
_ Faites fondre 30g de beurre dans une casserole.
_ Mélangez-y 30g de farine.
_ Délayez avec 30cl de fumet et le jus de cuisson des champignons, faites cuire jusqu'à épaississement en mélangeant, ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 10mn à feu doux.
_ Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pointe de cayenne.
_ Ajoutez les quenelles émincées, les noix de Saint Jacques escalopées, les crevettes décortiquées et les champignons et gardez au chaud.
_ Réchauffez les feuilletés, 5mn dans le four préchauffé sur th6 (200°).
_ Ouvrez-les et remplissez-les de la garniture.
_ Décorez de quelques brins de cerfeuil et servez.