Curry et senteurs indiennes.

Selon la dénomination occidentale, le "curry" est une préparation d'épices très répandue dans la cuisine indienne. On le trouve sous forme de poudre ou de pâte. Selon sa composition, il peut être très doux ou très fort (pimenté), mais il est généralement très parfumé.

Il ne faut pas confondre la préparation d'épices avec la feuille de curry ou "caloupilé" qui vient de l'arbuste Murraya koenigii et qui, par ailleurs, peut rentrer dans la composition de certains curry.

Son orthographe est variable : curry, cary ou kari, tout comme sa recette!
Sa composition et les proportions de ses ingrédients varient en fonction de son origine. Cependant, on peut dire que le curry contient généralement : du gingembre, de l'ail, de l'oignon, de la coriandre, de la cardamome verte et/ou noire, du cumin, de la casse ou de la cannelle, du curcuma, du piment,du poivre, du fenouil, du fénugrec, du cubèbe, du clou de girofle, souvent grillé pour en exalter l'arôme, du sel, de la moutarde, etc...
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La liste de sa composition peut être très longue et très variable d'une province à l'autre, voire d'un pays à l'autre!
- Curry aromatique (Inde)
- Curry de Madras (Inde)
- Curry ceylanais (Ceylan)
- Curry antillais (Antilles)
- Curry des sept mers (Indonésie)
- Curry à la citronnelle (Viet-Nam) qui contient coriandre (35%), curcuma (30%) et citronnelle (25%)
- Curry malais (Malaisie)
- Curry fruits de mer (Singapour)
- Curry japonais (Japon)
- Curry Singapour (Singapour)
- Curry rouge thai (Thaïlande)
- Curry vert thai (Thaïlande)
- Garam massala (Kashmir)
- Massala aux fruits
- Massala gujarati
- Tandoori massala
- Massala moghol
- Massala vert
- Char Massala (Afghanistan)