Le Curry d'agneau aux mille parfums.

Pour 6 personnes:
- 1,2kg d'épaule d'agneau désossée et dégraissée,
- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 1 branche de céleri,
- 1 bouquet garni ( thym, laurier et persil),
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry médium,
- 1 pincée de cannelle en poudre,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 1 yaourt nature,
- 100g de noix de coco râpée,
- sel et poivre.

_ Détaillez la viande en morçeaux de 50g environ.
_ Epluchez et hachez finement les gousses d'ail et les oignons.
_ Lavez la branche de céleri, réservez les feuilles et coupez la tige en tronçons.
_ Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
_ Mettez la viande dans la cocotte à feu vif et faites-la dorer de tous côtés.
_ Ajoutez le céleri émincé, le hachis d'ail et d'oignon.
_ Remuez et faites bien revenir l'ensemble.
_ Saupoudrez la viande avec le curry et la farine.
_ Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez soigneusement l'ensemble.
_ Mouillez le sauté d'agneau à hauteur avec de l'eau, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu doux 50mn.
_ Quand la viande est cuite, retirez le bouquet garni, incorporez le yaourt.
_ Mélangez bien pour le diluer, puis ajoutez la pincée de cannelle et laissez mijoter 5mn à feu très doux.
_ Dressez le curry dans un grand plat de service creux, saupoudrez de noix de coco râpée et décorez avec les feuilles de céleri.
_ Servez bien chaud, accompagné de riz basmati.

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