On raconte à Naples que la recette fut importée de France au 18ème siècle pendant la domination napoléonienne.
Ce dessert est devenu un grand classique napolitain.
Pour 8 personnes:
- 500g de farine,
- 150g de beurre mou,
- 75g de sucre semoule,
- 10g de sel,
- 25g de levure boulanger,
- 10 ou 11 oeufs.
_ Mélangez 75g de farine avec la levure de boulanger émiettée et 75g d'eau tiède, formez une petite boule de pâte.
_ Faites une incision en croix sur le dessus et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que le levain double de volume.
_ Dans le bol d'un robot muni du crochet à pâte mixer à petite vitesse le reste de la farine avec le beurre, le sucre et le sel, puis mettez 3 ou 4 oeufs pour obtenir une pâte qui se détache des parois du bol mais reste arrachée au crochet du robot.
_ Ajoutez le levain, plus 1 ou 2 oeufs, et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache à nouveau des parois.
_ Rajoutez les oeufs, un par un; la pâte doit être molle et élastique (placez dans la main elle "coule" doucement).
_ Laissez lever à température ambiante pendant 30 à 45mn.
_ Graissez un grand moule à baba et placez-le dans le réfrigérateur.
_ Avec la main, battez la pâte pour chasser l'air qu'elle contient.
_ Disposez-la dans le moule, elle doit le remplir à moitié.
_ Laissez lever à nouveau pendant 1h30.
_ Faites cuire dans le four préchauffez à 190° pendant 40 à 45mn.
_ Démoulez ( la pâte au fond du moule doit avoir une coloration blond doré, sinon, poursuivez la cuisson) et laissez reposer le baba 1 journée.
Pour le sirop:
- 600g de sucre,
- 3 citrons,
- 1/2 dl de rhum brun,
- 1/2 de liqueur Strega.
- 600g de sucre,
- 3 citrons,
- 1/2 dl de rhum brun,
- 1/2 de liqueur Strega.
Le lendemain:
_ Préparez un sirop en portant à ébullition 1 litre d'eau, le sucre et le zeste des citrons.
_ Laissez refroidir puis ajoutez le rhum et la liqueur Strega.
_ Immergez complètement le baba dans ce sirop pour qu'il l'absorbe comme une éponge, puis égouttez-le sur une grille, côté sombre en dessous.
_ Aspergez d'un peu de rhum au moment de servir.
_ Préparez un sirop en portant à ébullition 1 litre d'eau, le sucre et le zeste des citrons.
_ Laissez refroidir puis ajoutez le rhum et la liqueur Strega.
_ Immergez complètement le baba dans ce sirop pour qu'il l'absorbe comme une éponge, puis égouttez-le sur une grille, côté sombre en dessous.
_ Aspergez d'un peu de rhum au moment de servir.
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