Le Cake au citron du Chef Pierre Hermé.

Pour 6 personnes :
- 190g de farine 45,
- 1/2 cuillère à café de levure chimique,
- le zeste d'un gros citron râpé trés fin,
- 200g de sucre semoule
- 3 oeufs,
- 95g de crème fleurette
- 1 petit bouchon de rhum ambré,
- 1 pincée de sel
- 68g de beurre doux.

Le sirop d'imbibage :
- 75g d'eau de source,
- 32,5g de sucre semoule,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.

_ Préchauffer le four à 160°.
_ Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
_ Dans un saladier, mélanger le zeste du citron avec le sucre et laisser reposer 10 minutes environ pour que le sucre s'imprègne du citron.
_ Dans un saladier, mélanger la farine tamisée et la levure, réservez.
_ Ajouter le mélange "sucre et citron", les oeufs et bien mélanger 5 minutes environ pour obtenir une texture mousseuse et pâle.
_ Ajouter, la crème fleurette, mélanger.
_ Ajouter le rhum et le sel, mélanger.
_ Incorporer ensuite la farine en 3 fois et bien mélanger le tout.
_ Ajouter enfin le beurre fondu et refroidi, lentement tout en continuant à mélanger.
_ Versez dans le moule et mettre au four pour 1h environ.

Préparation du sirop :
_ Dans une casserole mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition quelques secondes puis enlever du feu.
_ Attendre que le sirop soit totalement refroidi et rajouter le jus de citron.
_ Imbiber le cake de ce sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine immédiatement à la sortie du four.