L'Opéra.

Pour 6 personnes;
La génoise:
- 100g de farine,
- 3 oeufs,
- 100g de sucre semoule,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 tasse d'expresso sucré pour badigeonner la génoise.

La crème au chocolat:
- 10cl de crème liquide,
- 150g de chocolat noir râpé,
- 250g de beurre,
- 25cl de lait entier,
- 1 cuillère à café d'extrait de café,
- 350g de sucre semoule,
- 5 oeufs,
- 1 gousse de vanille,
- 20cl de café sucré.

Le glacage:
- 100g de chocolat noir corsé,
- 10cl de crème liquide entière.

_ Préchauffez le four th6 (180°).
_ Préparez la génoise: dans un récipent posé sur une casserole contenant de l'eau frémissante, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume.
_ Continuez de fouettez hors du bain-marie jusqu'à complet refroidissement.
_ Ajoutez la farine, la levure et 1 pincée de sel.
_ Mélangez pour obtenir un mélange homogène.
_ Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 22cm de diamêtre et enfournez 30mn.
_ La génoise est cuite quand la lame d'un couteau enfoncée dedans ressort sèche.
_ Démoulez alors et posez sur une grille.

_ Préparez la crème au chocolat: dans une casserole, faites bouillir la crème liquide 1mn et ajoutez le chocolat râpé, puis le beurre découpé en morceaux.
_ Remuez avec un petit fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.
_ Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur.
_ Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.
_ Dans une jatte, battez les jaunes d'oeufs et 200g de sucre.
_ Lorsque le mélange mousse, versez le lait bouillant en filet, en fouettant doucement.
_ Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
_ Hors du feu, ajoutez l'extrait de café et le mélange crème-chocolat, mélangez bien.
_ Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le reste de sucre à mi-parcours.
_ Continuez de fouettez quelques minutes et incorporez la crème au chocolat refroidie en soulevant les blancs en neige délicatement avec une spatule et réservez 1h au froid.
_ Découpez la génoise en trois dans l'épaisseur.
_ Posez la tranche inférieure sur un plat et badigeonnez -la d'expresso sucré à l'aide d'un pinceau.
_ Recouvrez cette tranche de la moitié de la crème au chocolat.
_ Posez par-dessus la deuxième tranche de génoise et mouillez-la d'expresso, puis recouvrez-là du reste de crème.
_ Posez la troisième tranche de génoise au-dessus et placez au frais pendant 3h.

_ Préparez le glaçage: faites chauffer doucement la crème jusqu'à ébullition.
_ Ajoutez le chocolat coupé en morceaux avec 1 cuillère à soupe d'eau, laissez fondre doucement.
_ Etalez le glaçage sur le gâteau uniformément et mettez au frais 10mn.
_ Taillez l'opéra pour en faire un carré.

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Photo d'Akiko et Pierre: http://news.minimiam.com/