Poulet aux olives vertes.

En Apulie (région d'Italie), on utilise souvent les olives pour parfumer les volailles et le gibier.

Pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet fermier,
- 30g de beurre,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 gros d'oignon finement émincé,
- 2 gousses d'ail émincées,
- 2 poivrons,
- 250g de champignons émincés,
- 175g de tomates pelées coupées en deux,
- 150ml de vin blanc sec,
- 150g d'olives vertes dénoyautées,
- 5 cuillères à soupe de crème épaisse,
- sel et poivre,
- persil frais.

_ Frotter le poulet avec le sel et poivre.
_ Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et y faire dorer le poulet sur toutes les faces et retirer de la poêle.
_ Verser l'ail et l'oignon dans la poêle et les faire fondre à feu doux.
_ Ajouter le poivron et les champignons et continuer la cuisson pendant quelques minutes.
_ Ajouter les tomates, bien assaisonner, puis transférer le mélange aux légumes dans une cocotte.
_ Poser les morçeaux de poulet par-dessus.
_ Verser le vin dans la poêle et porter à ébullition.
_ Le verser ensuite sur le poulet, couvrir hermétiquement la cocotte et la placer au four préchauffé pendant 50mn.
_ Verser les olives dans la cocotte, mélanger légèrement et ajouter la crème.
_ Replacer la cocotte au four pendant 10/20mn, jusqu'à ce que le poulet soit bien fondant.
_ Vérifier l'assaisonnement et servir le poulet entouré de ses légumes et nappé de sa sauce, accompagné de pâtes ou de petites pommes de terre nouvelles, le tout parsemé de persil haché.

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