Omelette aux poivrons et asperges Montignac.

Pour 4 personnes:
- 2 gros oignons rouges coupés en lamelles,
- 1/2 oignon blanc haché,
- huile d'olive,
- 1 botte de pointes d'asperges,
- 10 oeufs,
- 70g de parmesan fraîchement râpé,
- 2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé,
- sel.

_ Faire revenir les poivrons et les oignons dans un peu d'huile d'olive, réserver.
_ Préparer les pointes d'asperges: plongez-les dans de l'eau bouillante 2/3mn puis les refroidir à l'eau froide et les laisser égoutter puis les couper en deux.
_ Battre les oeufs dans un bol et y ajouter le parmesan et le basilic ciselé, saler et bien mélanger.
_ A ce stade il est possible de réaliser une omelette classique plus ou moins "baveuse": verser les oeufs dans une poêle, cuire quelques minutes puis ajouter les poivrons et replier une moitié d'omelette sur l'autre.
_ Cuire plus ou moins selon l'humidité désirée.
_ Parsemer de quelques feuilles de basilic frais et servir chaud, tiède ou froide.

.