Gnocchis à la romaine.

Au XVe siècle dans ses poèmes, destinés à être chanté pendant le carnaval, Laurent de Médicis fait déjà l'éloge, entre autres, des gnocchis. Aux cours des siècles suivants, les gnocchis sont souvent référencés dans la littérature italienne.
Plusieurs recettes de gnocchi sont déjà données par Pellegrino Artusi en 1891 dans son important ouvrage « Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene ».

Anecdote :
Dans le roman Nana d'Émile Zola au chapitre IV on peut lire : « Les garçons enlevaient les assiettes à potage, des crépinettes de lapereaux aux truffes et des gnocchis « niokys » au parmesan circulaient. »

Pour 4 à 6 personnes :
- 1 litre de lait
- 80 g de beurre
- 200 g de semoule moyenne
- 1 oeuf battu
- parmesan râpé
- Noix de muscade râpée
- Sel
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_ Dans une casserole, mettre le lait, le beurre coupé en dés, la noix de muscade râpée, le sel et porter à ébullition.
_ Jeter la semoule en pluie dans la casserole et fouetter vigoureusement environ 5 minutes.
_ Lorsque la semoule est cuite et consistante, hors du feu, y mélanger l'oeuf battu et 60g de parmesan râpé, bien mélanger et remettre ensuite sur le feu 30 secondes.
_ Etaler sur une plaque de four sur une épaisseur de 1 à 2 cm, en tassant bien et en lissant à l'aide d'une maryse.
_ Laisser refroidir complètement puis découper les gnocchis ( en cercle ou autre ) à l'emporte-pièce.
_ Les rouler dans du parmesan râpé , les déposer dans un plat à gratin ( ou des ramequins individuels ) en les chevauchant, ajouter de belles noix de beurre et gratiner à 200-220°C pendant environ 15 minutes.
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