Spaghetti alla carbonara.

Recette originaire du Latium, à base d'oeuf, de guanciale (ou à défaut, de pancetta), d'huile d’olive et de pécorino romano.
La recette originale n'utilise pas de crème fraîche ! Le mélange crémeux est obtenu par l'émulsion de l'eau de cuisson avec les oeufs.
Rien à voir donc avec « Les Spaghettis à la carbonara » que l’on déguste en France.

Pour 6 personnes:
- 600 g de spaghettis,
- 150 g de guanciale (joue de porc) ou pancetta (lard de poitrine),
- 150 g d'oignons,
- 2 oeufs entiers,
- 1 jaune d'oeuf,
- 80 ml vin blanc sec,
- 15 ml huile d'olive,
- 200 g de pécorino romano (fromage italien),
- sel, poivre du moulin.

_ Mélangez dans un saladier les oeufs entiers, le jaune, le pécorino râpé, l'huile d'olive, salez et poivrez.
_ Faites dorer dans une poêle le guanciale ou la pancetta coupée en dés, réservez.
_ Dans la même poêle, faites blondir les oignons émincés.
_ Ajoutez le guanciale ou la pancetta et mouillez le tout, petit à petit, avec le vin blanc sec et laissez réduire 2 à 3 mn. Réservez le temps que la préparation tiédisse.
_ Cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
_ Ajoutez dans le mélange à base d'oeufs quelques cuillèrées d'eau de cuisson des pâtes, une après l'autre, et en mélangeant bien entre chaques cuillèrées afin de ne pas cuire les oeufs mais de les transformer en crème!
_ Ajoutez la préparation à base d'oignon et de guanciale ou de pancetta et bien mélanger le tout délicatement.
_ Égouttez les spaghettis et versez-les aussitôt sur le mélange, mélangez bien afin que tous les spaghettis soient bien enrobés de sauce.
_ Servez aussitôt avec du pécorino râpé.

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